餐饮实训第一章--餐饮部概述课件.ppt

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1、餐饮部实训教程餐饮部实训教程 餐饮服务是现代酒店不可或缺的经营内容，餐饮服务是现代酒店不可或缺的经营内容，在酒店的产品构成中，餐饮服务是极为重要和关在酒店的产品构成中，餐饮服务是极为重要和关键的一环。餐饮营业收入是酒店良好经济效益的键的一环。餐饮营业收入是酒店良好经济效益的主要来源，餐饮服务水平的高低、服务形式的多主要来源，餐饮服务水平的高低、服务形式的多寡优劣，往往影响到酒店的声誉，并关系到酒店寡优劣，往往影响到酒店的声誉，并关系到酒店产品的整体质量。产品的整体质量。赢取市场份额、促进酒店餐饮事业发展的关赢取市场份额、促进酒店餐饮事业发展的关键在于准确把握现代酒店的发展趋势，顺应餐饮键在于准

2、确把握现代酒店的发展趋势，顺应餐饮服务的发展潮流，不断探索提高和完善餐饮服务服务的发展潮流，不断探索提高和完善餐饮服务的途径和方法，不断创新和发展餐饮服务的标准的途径和方法，不断创新和发展餐饮服务的标准和规范，全面提升餐饮服务质量，以取得良好的和规范，全面提升餐饮服务质量，以取得良好的经济效益和社会效益。经济效益和社会效益。第一章第一章 餐饮部概述餐饮部概述 第二章第二章 餐饮部各岗位的工作职责餐饮部各岗位的工作职责第三章第三章 餐饮服务技能餐饮服务技能第四章第四章 中餐服务中餐服务第五章第五章 西餐服务西餐服务第六章第六章 宴会服务宴会服务第七章第七章 餐饮对客服务餐饮对客服务 第一章第一章

3、 餐饮部概述餐饮部概述 一、餐饮业发展概述一、餐饮业发展概述 现代餐饮业主要包括三大类：一、酒店、度现代餐饮业主要包括三大类：一、酒店、度假村、娱乐场所等所属的餐饮部；二、各类独立假村、娱乐场所等所属的餐饮部；二、各类独立经营的餐饮服务机构，如：社会餐厅、餐馆、酒经营的餐饮服务机构，如：社会餐厅、餐馆、酒楼、快餐店、茶坊、酒吧、咖啡屋、冷饮吧等；楼、快餐店、茶坊、酒吧、咖啡屋、冷饮吧等；三、企事业单位餐厅、食堂等餐饮服务机构。三、企事业单位餐厅、食堂等餐饮服务机构。第一章第一章 餐饮部概述餐饮部概述 一、餐饮业发展概述一、餐饮业发展概述餐饮业未来将呈以下发展趋势：餐饮业未来将呈以下发展趋势：（

4、1）绿色、健康理念）绿色、健康理念（2）旅游休闲餐饮将逐步升温）旅游休闲餐饮将逐步升温（3）商务餐发展趋势良好）商务餐发展趋势良好（4）连锁经营会有更大的发展，中式快餐将）连锁经营会有更大的发展，中式快餐将走出低谷走出低谷（5）餐饮业的服务不断创新）餐饮业的服务不断创新第一章第一章 餐饮部概述餐饮部概述 二二、酒店酒店餐饮餐饮部的地位与作用部的地位与作用 餐饮作为酒店经营的重要内容，在酒店餐饮作为酒店经营的重要内容，在酒店营运中具有举足轻重的作用。餐饮服务是营运中具有举足轻重的作用。餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和，餐饮部服务、管理的一系列行为的总和，餐饮部服务、管理水平直接影响到酒店的声誉。水平直接影响到酒店的声誉。第一章第一章 餐饮部概述餐饮部概述 三三、对对餐饮餐饮服务员的知识和技能要求服务员的知识和技能要求 初级餐饮服务员初级餐饮服务员 中级餐饮服务员中级餐饮服务员 高级餐饮服务员高级餐饮服务员第第二二章章 餐饮部餐饮部各岗位的工作职责各岗位的工作职责第第二二章章 餐饮部餐饮部各岗位的工作职责各岗位的工作职责第第二二章章 餐饮部餐饮部各岗位的工作职责各岗位的工作职责