营养学基础之基本概念精.ppt

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1、营养学基础之基本概念第1页，本讲稿共45页第一节第一节 营养学概论营养学概论第2页，本讲稿共45页基本概念基本概念维生素维生素矿物质矿物质能量能量碳水化物碳水化物脂肪脂肪蛋白质蛋白质一、基本概念一、基本概念第3页，本讲稿共45页营养营养 （nutritionnutrition）营：谋求营：谋求 ，养：养生，养：养生。是指人体摄入、消化、吸收、代谢和是指人体摄入、消化、吸收、代谢和排泄排泄，利用食物中，利用食物中的营养素和其他有益成分以构建组织器官、调节各种胜的营养素和其他有益成分以构建组织器官、调节各种胜利功能以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的利功能以维持生长发育、组织更新和良好健康状态

2、的动动态生物学过程态生物学过程 （即指人体摄取食物经过消化、吸收和代谢，（即指人体摄取食物经过消化、吸收和代谢，用以维持生命活动的整个过程）。用以维持生命活动的整个过程）。第4页，本讲稿共45页营养素营养素 （nutrientsnutrients）是指机体为了维持生存、生长发育、体是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物形式摄入的一些需要的力活动和健康，以食物形式摄入的一些需要的物质。物质。机体构成成分机体构成成分 组织修复组织修复 生理调节生理调节第5页，本讲稿共45页营营养养素的分类（素的分类（5 5类）类）宏量营养素宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合

3、物 （三大营养素、产能营养素）（三大营养素、产能营养素）微量营养素微量营养素：维生素（水溶性维生素（水溶性 脂溶性）脂溶性）矿物质（矿物质（常量元素常量元素 微量元素微量元素）其它膳食成分：水、膳食纤维、其它活性物质其它膳食成分：水、膳食纤维、其它活性物质第6页，本讲稿共45页营养学：营养学：研究研究膳食、营养素及其他营养成分膳食、营养素及其他营养成分对对健康健康影响的科影响的科学。学。第7页，本讲稿共45页研究内容研究内容营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄过程；排泄过程；营养素及其他膳食成分对人体健康、疾病营养素及其他膳食成分对人

4、体健康、疾病的作用；的作用；营养素之间的相互作用和平衡；营养素之间的相互作用和平衡；营养素需要营养素需要量和膳食营养素参考摄入量；量和膳食营养素参考摄入量；营养缺乏病和营养相关慢营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗；性病的预防和营养治疗；特殊人群和特殊环境下的营养；特殊人群和特殊环境下的营养；食物的营养素保存和营养强化；食物的营养素保存和营养强化；植物化学物与保健食品；植物化学物与保健食品；社区营养管理和营养教育；社区营养管理和营养教育；食物营养政策和营养法食物营养政策和营养法规等。规等。第8页，本讲稿共45页4.膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量第9页，本讲稿共45页膳食营养素参

5、考摄入量膳食营养素参考摄入量（Dietary Referance IntakesDietary Referance Intakes，DRIsDRIs）DRIsDRIs是在是在RDARDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。其中包括四项内容：平均需要量（量的参考值。其中包括四项内容：平均需要量（EAREAR）、推荐）、推荐摄入量（摄入量（RNIRNI或或RDARDA）、适宜摄入量（）、适宜摄入量（AIAI）和可耐受最高摄入）和可耐受最高摄入水平（水平（ULUL）。）。第10页，本讲稿共45页 DRIs DRIs的定义：的定义：可可满足满

6、足不同年龄、性别、生理状况及劳不同年龄、性别、生理状况及劳动强度人群的各种营养素的动强度人群的各种营养素的需要需要，保持健康和，保持健康和维持维持组织组织中有中有适当储备适当储备营养水平的数值以及营养水平的数值以及防止摄入过多防止摄入过多的限量的限量值。值。DRIsDRIs主要用途：主要用途：作为个体每日摄入各种营养素的作为个体每日摄入各种营养素的目目标值标值和和预防过多的限量值预防过多的限量值。第11页，本讲稿共45页 平均需要量（平均需要量（EAREAR）指可满足生命某一阶段和性别人群指可满足生命某一阶段和性别人群50%50%个体个体的营养需要量，可用于制订的营养需要量，可用于制订RNIR

7、NI，评价或计划人群的摄入量。，评价或计划人群的摄入量。RNI=EARRNI=EAR2SD 2SD 或或 RNI=1.2RNI=1.2EAREAREARRNI（RDA）UL 0.5 1.01.00.500缺缺乏乏毒毒副副作作用用摄入适量摄入适量营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解第12页，本讲稿共45页 推荐摄入量（推荐摄入量（RNIRNI）相当于传统使用的相当于传统使用的RDARDA，它可满足某一特定，它可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%97%98%98%）个体需要）个体需要量水平，它是个体每日摄入该营养的

8、目标值。量水平，它是个体每日摄入该营养的目标值。EARRNI（RDA）UL 0.5 1.01.00.500缺缺乏乏毒毒副副作作用用摄入适量摄入适量营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解第13页，本讲稿共45页 适宜摄入量（适宜摄入量（AIAI）对个体需要量研究资料不足而不能计算对个体需要量研究资料不足而不能计算EAREAR时，可设时，可设AIAI值来代替值来代替RNIRNI。AIAI是通过观察或实验获得的健康人群某种是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，它不仅可预防营养缺乏病，也纳入了营养素的摄入量，它不仅可预防营养缺乏病，也纳入了减少某些疾病风险的概念。

9、减少某些疾病风险的概念。AIAI和和RNIRNI的区别在于的区别在于AIAI的准确性远不如的准确性远不如RNIRNI，可能显著高，可能显著高于于RNIRNI。因此使用。因此使用AIAI时要比使用时要比使用RNIRNI更加小心。更加小心。第14页，本讲稿共45页 可耐受最高摄入水平（可耐受最高摄入水平（ULUL）是平均每日摄入营养素的最高是平均每日摄入营养素的最高限量。鉴于营养素强化食品和营养补充剂的日渐发展，需要制定限量。鉴于营养素强化食品和营养补充剂的日渐发展，需要制定ULUL来指导安全消费。来指导安全消费。EARRNIUL 0.5 1.01.00.500缺缺乏乏毒毒副副作作用用摄入适量摄入

10、适量营养素摄入不足和过多的危险性图解营养素摄入不足和过多的危险性图解第15页，本讲稿共45页其它其它 膳食纤维膳食纤维的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖，的主要成分是非淀粉多糖，其它成分如不可消化的低聚糖，抗性淀粉等。美国抗性淀粉等。美国FNBFNB提出提出202035g/d35g/d，亚洲营养学者认为每日，亚洲营养学者认为每日24g24g为宜，为宜，我国提出总膳食纤维我国提出总膳食纤维30.2g/d30.2g/d。水水是食物的基本成分之一，通常不列入传统营养素之列，但是食物的基本成分之一，通常不列入传统营养素之列，但在营养物质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对在营

11、养物质代谢及全部生命活动中发挥着不可少的功能。缺水对生命危害程度，超过其它的任何一种必须营养素。生命危害程度，超过其它的任何一种必须营养素。植物源食物植物源食物中若干非营养素成分种类繁多，萜类化合物，有机硫化合中若干非营养素成分种类繁多，萜类化合物，有机硫化合物，酚和多酚化合物等，都被人们在广泛的研究中。物，酚和多酚化合物等，都被人们在广泛的研究中。第16页，本讲稿共45页二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系1、营养素的功能、营养素的功能能量来源能量来源碳水化合物、脂类、蛋白质碳水化合物、脂类、蛋白质促进生长、组织修复促进生长、组织修复蛋白质、矿物质、维生素蛋白质、矿物质、维生素 生理调节

12、生理调节蛋白质、维生素、矿物质蛋白质、维生素、矿物质 物质代谢动态平衡物质代谢动态平衡 内环境稳态内环境稳态（能量（能量 营养素营养素 水盐）水盐）（神经神经 酶酶 激素）激素）第17页，本讲稿共45页二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系2、营养素是维持健康的基础、营养素是维持健康的基础维持人体的组织构成维持人体的组织构成维持生理功能维持生理功能维持心理健康维持心理健康预防疾病发生预防疾病发生第18页，本讲稿共45页二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系3、营养对人群健康的影响、营养对人群健康的影响保证儿童的正常发育和心理发育保证儿童的正常发育和心理发育满足各类特殊人群的营养需要满足各类

13、特殊人群的营养需要增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性、适应性预防营养素缺乏与过多及相关疾病预防营养素缺乏与过多及相关疾病辅助各种疾病的治疗辅助各种疾病的治疗第19页，本讲稿共45页第二节能量与宏量营养素第二节能量与宏量营养素第20页，本讲稿共45页一、能量一、能量1 1 1 1能量概念及单位能量概念及单位能量概念及单位能量概念及单位人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，人体能量的需要是营养学的最根本问题。没有能量，机体营养过程不能完成，生命也就停止。机体

14、营养过程不能完成，生命也就停止。机体营养过程不能完成，生命也就停止。机体营养过程不能完成，生命也就停止。在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如在正常情况下，人体生能与能量消耗呈一动态平衡。如出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻出现不平衡，摄入能量过多或过少，会引起体重过重或减轻而影响人体的健康。而影响人体的健康。而影响人体的健康。而影响人体的健康。第21页，本讲稿共45页

15、一、能量一、能量1 1 1 1能量概念及单位能量概念及单位能量概念及单位能量概念及单位国际单位：焦耳（国际单位：焦耳（国际单位：焦耳（国际单位：焦耳（joulejoulejoulejoule，J J J J）。）。）。）。营养学常用单位：千焦（营养学常用单位：千焦（营养学常用单位：千焦（营养学常用单位：千焦（kilojouleskilojouleskilojouleskilojoules，KJKJKJKJ）。）。）。）。以往营养学惯用单位：以往营养学惯用单位：以往营养学惯用单位：以往营养学惯用单位：卡（卡（卡（卡（calorie,calcalorie,calcalorie,calcalorie

16、,cal）或千卡（）或千卡（）或千卡（）或千卡（Kcalorie,KcalKcalorie,KcalKcalorie,KcalKcalorie,Kcal）焦耳与卡换算关系为：焦耳与卡换算关系为：焦耳与卡换算关系为：焦耳与卡换算关系为：1Kcal1Kcal1Kcal1Kcal4.184KJ 1KJ4.184KJ 1KJ4.184KJ 1KJ4.184KJ 1KJ0.239Kcal0.239Kcal0.239Kcal0.239Kcal。第22页，本讲稿共45页、能量来源、能量来源产能营养素：产能营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内进行生物氧化的同时可产生能

17、量，是三大产能营养素。化的同时可产生能量，是三大产能营养素。第23页，本讲稿共45页碳水化合物碳水化合物（最为经济、安全的供能者）（最为经济、安全的供能者）人体主要能量来源。人体主要能量来源。我国居民我国居民60%60%能量来源于能量来源于食物中食物中的碳水化合物的碳水化合物体内储存量少：体内储存量少：肝糖原肝糖原维持血糖水平；维持血糖水平；肌糖原肌糖原满足运动所需满足运动所需第24页，本讲稿共45页脂肪脂肪正常情况下能量的正常情况下能量的40%40%50%50%来自于体内脂肪；来自于体内脂肪；短期饥饿，主要由体内脂肪提供能量；短期饥饿，主要由体内脂肪提供能量；脂肪分解的二碳单位不能代谢为葡萄

18、糖为脑细胞、神经细胞、脂肪分解的二碳单位不能代谢为葡萄糖为脑细胞、神经细胞、血红细胞提供能量。血红细胞提供能量。第25页，本讲稿共45页蛋白质蛋白质分解产能将会生成尿素、肌酐等含氮物质，排泄过程分解产能将会生成尿素、肌酐等含氮物质，排泄过程需要大量的水，从而造成肾脏的负担加重，不利身体需要大量的水，从而造成肾脏的负担加重，不利身体健康；健康；蛋白质构成人体的肌肉及重要的脏器，节食蛋白质分解，必蛋白质构成人体的肌肉及重要的脏器，节食蛋白质分解，必将损伤人体重要的器官，造成危害。将损伤人体重要的器官，造成危害。第26页，本讲稿共45页能量系数和净能量系数（食物的卡价）能量系数和净能量系数（食物的卡

19、价）能量系数和净能量系数（食物的卡价）能量系数和净能量系数（食物的卡价）每克每克每克每克产能产能产能产能营营营营养素在体内氧化所养素在体内氧化所养素在体内氧化所养素在体内氧化所产产产产生的能量生的能量生的能量生的能量值值值值n n物理卡价物理卡价物理卡价物理卡价 指食物在体外燃指食物在体外燃指食物在体外燃指食物在体外燃烧时释烧时释烧时释烧时释放的能量。放的能量。放的能量。放的能量。n n生物卡价生物卡价生物卡价生物卡价第27页，本讲稿共45页第28页，本讲稿共45页能量系数和净能量系数（食物的卡价）能量系数和净能量系数（食物的卡价）能量系数和净能量系数（食物的卡价）能量系数和净能量系数（食物的

20、卡价）每克每克每克每克产能产能产能产能营营营营养素在体内氧化所养素在体内氧化所养素在体内氧化所养素在体内氧化所产产产产生的能量生的能量生的能量生的能量值值值值n n物理卡价物理卡价物理卡价物理卡价 指食物在体外燃指食物在体外燃指食物在体外燃指食物在体外燃烧时释烧时释烧时释烧时释放的能量。放的能量。放的能量。放的能量。n n生物卡价生物卡价生物卡价生物卡价 指食物在体内指食物在体内指食物在体内指食物在体内经过经过经过经过生物氧化所生物氧化所生物氧化所生物氧化所产产产产生的能量。生的能量。生的能量。生的能量。蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质、脂脂脂脂肪肪肪肪和和和和碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物

21、的的的的净净净净能能能能量量量量系系系系数数数数：分分分分别别别别为为为为：4 4 4 4、9 9 9 9、4 4 4 4（kcal/gkcal/gkcal/gkcal/g）或或或或16.816.816.816.8、37.637.637.637.6、16.716.716.716.7（KJ/gKJ/gKJ/gKJ/g）。酒酒酒酒精精精精为为为为：7 7 7 7（kcal/gkcal/gkcal/gkcal/g）第29页，本讲稿共45页能量的来源分配能量的来源分配碳水化合物：碳水化合物：55%55%65%65%蛋白质：蛋白质：10%10%15%15%脂肪：脂肪：20%20%3 40%3 40%50

22、%0%50%0%第30页，本讲稿共45页能量能量3 3、人体的能量消耗人体的能量消耗 通通通通常常常常，人人人人体体体体的的的的热热热热能能能能消消消消耗耗耗耗主主主主要要要要包包包包括括括括维维维维持持持持基基基基础础础础代代代代谢谢谢谢、体力活动需要体力活动需要体力活动需要体力活动需要和和和和食物的热效应食物的热效应食物的热效应食物的热效应三方面。三方面。三方面。三方面。其其其其它它它它能能能能量量量量消消消消耗耗耗耗有有有有：满满满满足足足足儿儿儿儿童童童童生生生生长长长长发发发发育育育育，孕孕孕孕妇妇妇妇的的的的胎胎胎胎儿儿儿儿发发发发育育育育，乳乳乳乳母母母母的的的的乳乳乳乳汁汁汁汁

23、分分分分泌泌泌泌，病病病病后后后后的的的的体体体体重重重重恢恢恢恢复复复复等等等等特特特特殊殊殊殊的的的的或或或或额额额额外的能量需要。外的能量需要。外的能量需要。外的能量需要。第31页，本讲稿共45页能量能量3 3、人体的能量消耗人体的能量消耗 基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢 基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静基础代谢是指维持人体生命活动的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下（一般和恒温条件下（一般和恒温条件下（一般和恒温条件下（一般20202020252

24、52525），禁食），禁食），禁食），禁食1212121214141414小时后，静卧、放松、清小时后，静卧、放松、清小时后，静卧、放松、清小时后，静卧、放松、清醒状况下的能量消耗醒状况下的能量消耗醒状况下的能量消耗醒状况下的能量消耗 。基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积基础代谢率：基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（每公斤体重）能量消耗。（每公斤体重）能量消耗。（每公斤体重）能量消耗。（每公斤体重）能量消耗。静息代谢率：休息状态、禁食只要静息代谢率：休息状态、禁食只要静息代

25、谢率：休息状态、禁食只要静息代谢率：休息状态、禁食只要4 4 4 4小时。小时。小时。小时。第32页，本讲稿共45页1 1 1 1）基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法基础代谢的测量方法气体代谢法：氧耗量和气体代谢法：氧耗量和COCO2 2产生量，代谢车产生量，代谢车体表面积计算法：体表面积计算法：基础代谢基础代谢基础代谢基础代谢=体表面积体表面积体表面积体表面积(m(m(m(m2 2 2 2)基础代谢率基础代谢率基础代谢率基础代谢率(kJ/m(kJ/m(kJ/m(kJ/m2 2 2 2h)24h)24h)24h)24人的体表面积：人的体表面积：男性男性 A=0.00607H

26、+0.0127W-0.0698A=0.00607H+0.0127W-0.0698女性女性 A=0.00568H+0.0126W-0.0461A=0.00568H+0.0126W-0.0461第33页，本讲稿共45页2 2）基础代谢消耗的主要方面）基础代谢消耗的主要方面肝肝3232 脑脑2121 心心1010 肺肺9 9 肾肾7 7 其他其他21213 3）影响基础代谢的因素）影响基础代谢的因素体格体格 瘦体型瘦体型-多；多；个子小体表面积大个子小体表面积大-多多生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）；年龄；生理状态（甲状腺、肾上腺、脑垂体）；年龄；环境（季节）；劳动强度；咖啡因环境（季节）；劳动强

27、度；咖啡因第34页，本讲稿共45页能量能量体力活动需要体力活动需要 各种体力活动消耗的能量在总能量消耗各种体力活动消耗的能量在总能量消耗中占主要部分（约占中占主要部分（约占15%15%30%30%）。）。它它消耗能消耗能量变化大量变化大，是影响机体保持能量平衡与否的，是影响机体保持能量平衡与否的重要因素。重要因素。第35页，本讲稿共45页体力活动能量需要的影响因素：体力活动能量需要的影响因素：n n肌肉发达者肌肉发达者 活动中消耗增多活动中消耗增多n n体重重者体重重者 进行相同运动消耗增多进行相同运动消耗增多n n活动时间长、强度大活动时间长、强度大 消耗增多消耗增多n n工作的熟练程度工作

28、的熟练程度 工作越熟练消耗越少工作越熟练消耗越少第36页，本讲稿共45页 劳动强度分级（劳动强度分级（CNS，2000年）年）等级等级 活动水平活动水平 举例举例轻轻 75%坐或站坐或站25%活动活动 办公室办公室中中 25%坐或站坐或站75%特殊职业活动特殊职业活动 学生、车床学生、车床重重 40%坐或站坐或站 60%特殊职业活动特殊职业活动 炼钢、体育运动炼钢、体育运动第37页，本讲稿共45页能量能量食物热效应（食物特殊动力作用）食物热效应（食物特殊动力作用）指因为摄食过程而引起的额外能量消耗。即人体在指因为摄食过程而引起的额外能量消耗。即人体在指因为摄食过程而引起的额外能量消耗。即人体在

29、指因为摄食过程而引起的额外能量消耗。即人体在摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体摄食过程中，对营养素进行消化、吸收、代谢转化，体温升高和散发热量等额外的能量消耗。温升高和散发热量等额外的能量消耗。温升高和散发热量等额外的能量消耗。温升高和散发热量等额外的能量消耗。第38页，本讲稿共45页 蛋白质的食物特殊动力作用最大蛋白质的食物特殊动力作用最大蛋白质的食物特殊动力作用最大蛋白质的食物特殊动力作用最大，相当于其能量的，相当于其能量的，相当于其能量的，相当于其能量的30303030，碳水化合

30、物为，碳水化合物为，碳水化合物为，碳水化合物为5 5 5 56 6 6 6，脂肪为，脂肪为，脂肪为，脂肪为4 4 4 45 5 5 5。混合。混合。混合。混合性食物一般占基础代谢的性食物一般占基础代谢的性食物一般占基础代谢的性食物一般占基础代谢的10101010。n n营养素的消化后转变为营养素的消化后转变为营养素的消化后转变为营养素的消化后转变为ATPATPATPATP的效率：蛋白质的效率：蛋白质的效率：蛋白质的效率：蛋白质3232323234343434、脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物脂肪、碳水化合物3838383840%40%40%40%n n转变为脂肪消耗的能量不同转

31、变为脂肪消耗的能量不同转变为脂肪消耗的能量不同转变为脂肪消耗的能量不同第39页，本讲稿共45页生长发育、孕妇、乳母的能量需要生长发育、孕妇、乳母的能量需要孕后期的能量重要性孕后期的能量重要性脑力工作者脑力工作者第40页，本讲稿共45页能量能量4 4、能量需要量及膳食参考摄入量：能量需要量及膳食参考摄入量：能量需要量的确定能量需要量的确定（一）计算法（一）计算法n计算能量消耗确定能量需要；计算能量消耗确定能量需要；能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应能量需要基础代谢消耗体力活动需要食物热效应n基础代谢消耗基础代谢消耗=基础代谢率基础代谢率体表面积体表面积24-24-基础代谢率基础代谢率体表

32、面积体表面积1010睡眠睡眠时间u体力活动需要见体力活动水平系数体力活动需要见体力活动水平系数u食物热效应基础代谢消耗食物热效应基础代谢消耗1010第41页，本讲稿共45页能量能量4 4、能量需要量及膳食参考摄入量：能量需要量及膳食参考摄入量：能量需要量的确定能量需要量的确定（一）计算法（一）计算法n计算能量消耗确定能量需要；计算能量消耗确定能量需要；n膳食调查法膳食调查法（二）测量法（二）测量法n直接测热法（少用）直接测热法（少用）n间接测热法：通过测定氧气消耗计算；通过测定产水量计算。间接测热法：通过测定氧气消耗计算；通过测定产水量计算。第42页，本讲稿共45页能量能量4 4、能量需要量及

33、膳食参考摄入量能量需要量及膳食参考摄入量不不不不同同同同年年年年龄龄龄龄、性性性性别别别别、活活活活动动动动强强强强度度度度，其其其其能能能能量量量量的的的的RNIRNIRNIRNI不不不不一一一一致致致致。在在在在计计计计算算算算能能能能量量量量供供供供给给给给量量量量时时时时，必必必必须须须须考考考考虑虑虑虑营营营营养养养养素素素素之之之之间间间间的的的的平平平平衡衡衡衡，摄摄摄摄入入入入的的的的食食食食物物物物中中中中三三三三大大大大产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。产能营养素提供的能量占总膳食能量的比例应合理。产能营养素提供的能

34、量占总膳食能量的比例应合理。第43页，本讲稿共45页 以以以以成成成成年年年年人人人人轻轻轻轻体体体体力力力力劳劳劳劳动动动动人人人人群群群群为为为为例例例例：男男男男性性性性2400kcal2400kcal2400kcal2400kcal日日日日，女女女女性性性性2100kcal2100kcal2100kcal2100kcal日，日，日，日，三三三三大大大大营营营营养养养养素素素素供供供供能能能能比比比比成成成成人人人人分分分分别别别别为为为为蛋蛋蛋蛋白白白白质质质质1010101012121212，脂脂脂脂肪肪肪肪：2020202030303030，碳碳碳碳水水水水化化化化合合合合物物物物：5555555565656565。儿儿儿儿童童童童：1212121214%14%14%14%、2525252530%30%30%30%、5555555565%65%65%65%。第44页，本讲稿共45页能量能量5 5、能量来源、能量来源能量密度高的食物能量密度高的食物 含脂肪高水分少的食物：含脂肪高水分少的食物：奶油、硬果、肉奶油、硬果、肉能量密度相对较高的食物能量密度相对较高的食物 豆、干果、粮食豆、干果、粮食能量密度较低的食物能量密度较低的食物 水果、蔬菜水果、蔬菜 第45页，本讲稿共45页