课题人类重要的营养物质.pptx

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1、n n1.1.什么是营养素？什么是营养素？n n2.2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？n n3.3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？n n4.4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？n n5.5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？n n6.6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？n n7.7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素C C会有什么后果？哪些食

2、物中会有什么后果？哪些食物中维生素维生素C C的含量的含量较高？较高？第1页/共27页一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。是有生物活性的物质。n n来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。有机物无机物第2页/共27页蛋白质含量丰富的食物

3、第3页/共27页人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质动、植物蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成第4页/共27页知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓发育迟缓、体重体重减轻减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。注意注意:

4、人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。血。第5页/共27页3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧

5、化碳的血红蛋白不能再与氧气血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。结合，人就会缺氧死亡。知识积累 试解释：冬季煤气中毒的原因。第6页/共27页知识积累吸烟的害处吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入：每吸入一根香烟同时吸入40004000种化学物质，令寿命缩短种化学物质，令寿命缩短515min515min；尼古丁是剧毒物质，每；尼古丁是剧毒物质，每515mg515mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每每2020支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。第7页/共27页 在法国曾举办了一次世界抽在法国曾举办

6、了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在烟比赛，最后是一名男子在6 6小时小时4343分内连续抽掉分内连续抽掉126126根香根香烟而笑傲江湖。可当他走到领烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！猝然倒下，长辞人间！真实事件第8页/共27页4.4.酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性）催化效率高（催化效率高（高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高

7、电压）和蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。失去生物活性。知识积累如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等第9页/共27页【思考思考1 1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答：答：用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会好看，甲醛进入人

8、体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对，而使其发生变质，对人体造成危害。人体造成危害。第10页/共27页【思考思考2 2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入铃薯中加入3 3的的H H2 2OO2 2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？，这是为什么呢？答：答：生马铃薯的活细胞中含有一种

9、能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的物质分解的物质酶，所以双氧水分酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。第11页/共27页二、糖类二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖：C6H12O6蔗 糖：C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n第12页/共27页 富含糖类的食物第13页/共27页淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖

10、类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2O O酶酶第14页/共27页注意:淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。第15页/共27页三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂；动物油脂在常温下呈在常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。n

11、 n油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的葡萄糖的2 2倍。倍。n n过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。n n人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。燥病。第16页/共27页富含油脂的食物第17页/共27页【思考思考3 3】在全球性减肥热潮中，脂

12、肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这，这种看法科学吗？种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入需摄入50 g50 g60 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要的供能物，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的

13、作用。因此应每天质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。吃点含脂肪的物质。第18页/共27页四、维生素四、维生素n n维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有2020多种。多种。n n水果、蔬菜水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。等含有丰富的维生素。n n维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。第19

14、页/共27页富含维生素的食物豆角第20页/共27页种类种类缺乏缺乏过量过量夜盲症夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等心律失常，神经衰弱等坏血病坏血病腹泻，肾结石等腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得青少年会出现发育不良，易得佝偻病佝偻病；老人会出现老人会出现骨质疏松骨质疏松等症等症高血压、肌肉萎缩等高血压、肌肉萎缩等维生素维生素A A维生素维生素B B维生素维生素C C维生素维生素D D第21页/共27页【思考思考4 4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比

15、西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳第22页/共27页【小结小结】1.1.营养素包括营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质、糖类、油

16、脂、维生素、无机盐和水六大类。六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.5.不能盲目地增大

17、或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食平衡膳食，不挑食，不偏食。第23页/共27页看它们各含哪种营养素？第24页/共27页1.1.营养素包括营养素包括 、和和六大类。六大类。2.2.蛋白质是构成蛋白质是构成的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。血红蛋白在体内起着白在体内起着的功能；并能与的功能；并能与结合，使人体中毒。酶是一种结合，使人体中毒。酶是一种，作用特，作用特点点、。引起蛋白质变质的因素：。引起蛋白质变质的因素：、。3.3.营养素中最重要的供能物质是营养素中最重要的供能物质是，其次的供能物质还有，其次的供能物质还有、。4.4.油脂分为油脂分为常温下液态，称为常温下液态，称为。常温下固态，称为常温下固态，称为。它是重。它是重要的要的能源。能源。5.5.维生素可以起到维生素可以起到、和和的作用，多数在人体内的作用，多数在人体内合成。合成。第25页/共27页P92-1、2、3、4【作业】第26页/共27页感谢您的观看！第27页/共27页