贵州美食学习.pptx

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1、俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。第1页/共18页贵州美食特色：鲜嫩，喷香，滑润，爽口，回味第2页/共18页贵阳美食贵阳美食丝娃娃肠旺面青岩猪脚牛肉粉第3页/共18页丝娃娃丝娃娃是贵州最常见的一种小吃。在薄薄如纸的手心大小的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。丝娃娃的制作过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取绝于酱油、醋

2、、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全。“丝娃娃”价格便宜，酸辣爽口，开胃健脾，有益身体健康。第4页/共18页旺面又称肠益面，是贵州极负盛名的一种汉族风味面食。在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。第5页/共18页卤猪脚，又名状元蹄。制此卤猪脚，需选农村饲养一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制，吃时再辅以青岩特产的双花醋调制蘸汁，入口肥而不腻，糯香滋

3、润，酸辣味美。历来，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美味赞不绝口。如今，“游青岩古地，品青岩美蹄”，已成为当地的一种旅游文化现象。美食小故事第6页/共18页相传清朝时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：“何来之喜？”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能金榜题名，蹄与题同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。回家祭祖时，重礼相谢摊主。此后，卤猪脚便被誉名为“状元蹄”，成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民

4、间至今。状元蹄的由来第7页/共18页贵阳牛肉粉牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择，花溪牛肉粉尤受贵阳人的喜爱。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。第8页/共18页黔西南美食贞丰糯米饭兴义刷把头安龙凉剪粉第9页/共18页贞丰糯米饭贞丰糯米饭早在清嘉庆年间已颇有名气。采用上等糯米制作，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸后，用猪油炒好装入锅内，文火保温待用。然后精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。吃时，将肉切成薄片盖在糯米饭上，米香肉酥，油而不腻，色

5、彩美观，味浓爽口。第10页/共18页兴义刷把头是贵州省兴义的汉族名小吃。起始于清同治年间，因其形状如民间所用竹刷把而得名。兴义刷把头形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。刷把头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。兴义刷把头第11页/共18页剪出来的美味：在黔西南的安龙县，卖粉和吃粉都是一道独特的风景。与其它地方的剪粉不一样，安龙的粉皮洁白剔透、光滑。闻起来香而不浓，吃起来

6、油而不腻，味道非常鲜美爽口。安龙凉剪粉因粉皮是用剪刀剪而闻名，它的历史非常悠久，据传已有上千年的历史。做好了的粉皮薄如纸、白如雪、柔韧且筋丝好，不易断裂，用剪刀把粉皮剪成小条放入碗中，加入调料即可食用。第12页/共18页黔东南美食苗家酸汤鱼镇远道菜扣肉侗族腌鱼第13页/共18页苗家酸汤鱼酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，汤里有特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，再加入番茄酸烹出自然酸汤，上好的酸汤应为白色。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。第14页/共18页镇远道菜扣肉镇远道菜，是贵州的土特产之一。传说它是镇远青龙洞庙中的道士所创，故名“道菜”。又因它有储藏愈久、品质愈佳的特点，故又名“陈年道菜”。解放后，改名为“镇远道菜”。风味特色：形态饱满，肥而不腻，而绵软，醉香浓郁，为黔东南镇远地方菜。第15页/共18页腌鱼是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的时节多在寒露至霜降这段时间。纯香肉脆、味酸回甜的侗家腌鱼，是侗族最具特色的风味食品。贵州省把侗家腌鱼列入少数民族特色旅游产品开发，博得各方宾客的赞扬。侗家腌鱼第16页/共18页第17页/共18页感谢您的观看。第18页/共18页