金黄色葡萄球菌GB .pptx

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1、有关金葡菌的一些事件 金黄色葡萄球菌因思念、三全、湾仔码头事件而引发标准争议，在2011年12月21日实施的速冻食品新国标中，金黄色葡萄球菌从原来“不得检出”变为“限量检出”，但这一检测标准的改变并不代表可以忽略金黄色葡萄球菌的危害性。第1页/共23页金黄色葡萄球菌 Staphylococcus aureus 金黄色葡萄球菌：属于微球菌科，葡萄球菌属的；有“金葡菌”等别称金葡菌是化脓性感染的常见致病菌，能导致肺炎，心包炎，毛囊炎，败血症，烫伤样皮肤症等传播途径：水、食物等超级细菌：耐甲氧西林金葡（万古霉素）第2页/共23页金黄色葡萄球菌生物特征形形态特征：特征：革兰氏染色阳性阳性，呈葡萄串状排

2、列。无鞭毛、无芽胞、有荚膜（体外培养一般不产生）。在陈旧培养物中，衰老的菌体常转为革兰氏阴性。培养特性培养特性：最宜温度：37（6.5-46）最适宜pH:7.4(4.2-9.3）耐盐性：可在10%-15%NaCl，40%胆汁中生长能产生色素、血浆凝固酶、接触酶、肠毒素等第3页/共23页金黄色葡萄球菌的检测方法GB 4789.10-2016ISO 6888FDA(BAM)online chapter 12化妆品卫生规范USP/BP/EP第4页/共23页GB4789.10-2016的主要变化1.删除了英文名称2.修改操作程序，删除了分离培养基血平板3.删除了增菌液10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤（跟国际

3、接轨，FDA，ISO等均无定性方法，且都使用7.5%氯化钠肉汤）4.修改葡萄球菌肠毒素检验为可选项第5页/共23页定性检测选择性增菌步骤：称取25g样品至盛有225ml 7.5%氯化钠肉汤或10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤的容器中，均质。液体样品量取25mL。作用：1，复苏细菌；2，选择性增菌操作要点：1，准确称（量）取；2，按标准要求时间温度培养第6页/共23页定性检测平板划线分离步骤：分别用接种环取培养液1环，划线接种于一个Baird-Parker平板和一个血平板（，于361分别培养18-24h（血平板）或40-48h（Baird-Parker平板）作用：以划线方式在琼脂平板上分离出单菌落，通过

4、单菌落的菌落形态判别出具有典型形态的可疑菌落进行下一步生化及血清实验确定。操作要点：1，保持用于划线平板表面干燥2，必须在平板中画出单菌落3，用于划线平板需要现配现用第7页/共23页定性检测平板划线分离菌落形态：灰色到黑色，边缘常为淡色，周围为一混浊带，在其外缘常有一透明圈。主要成分：卵黄亚碲酸钾、丙酮酸、甘氨酸、氯化锂注意点：一，卵黄亚碲酸钾需要预热到50左右，加入冷却到50培养基基础中；二，长期保存的冷冻或干燥食品中菌落颜色较淡一些，外观可粗糙干燥。第8页/共23页定性检测平板划线分离菌落形态：白色或者金黄色菌落，周围有透明溶血环（-溶血）。主要成分：蛋白胨，牛肉粉，脱纤维羊血注意点：一，

5、使用前观看平皿是否有干裂或染菌；二，开封后未使用完的培养基要及时放于冰箱保存。第9页/共23页定性检测血浆凝固酶鉴定试验步骤：可疑菌落+5mLBHI 36 1 培养18-24h；0.5mL兔血浆+0.2-0.3mL BHI培养物 36 1 培养6h；每半小时观察；同时设置阳性（如：ATCC 6538)、阴性（如：表葡 ATCC 12228)阳性现象：试管倾斜或倒置时，呈现凝块，即凝固现象，或凝固 体积大于原体积的一半。注意点：1，必须每半小时观察；2，陈旧培养物（培养超过18-24h）或生长不良的，可能导致假阴性；3，不能使用甘露醇氯化钠琼脂上的菌落，高盐可能导致假阴性。第10页/共23页GB

6、 4789.10-2010 第一法：定性检测第二法：平板计数法第三法：MPN计数法第11页/共23页平平 板板 计计 数数 法法第12页/共23页平板计数法平板接种步步骤：10倍系列梯度稀释，并选取2-3个适宜梯度；每个梯度吸取1mL,以0.3，0.3,0.4mL分别接种3个BP平板；涂布，完全吸收样液后，倒置培养；选取3个平板菌落数合计20-200cfu的梯度平板，计数典型菌落数挑去5个典型菌落（不够5个全挑）做血浆凝固酶实验。注意点：1，用于涂布平板必须干燥；2，涂布是，涂布棒不要接触平板边缘第13页/共23页平板计数法计算选择合计菌落数在20-200的平板，计算典型菌落数。如果：a)只有

7、一个稀释度平板菌落数在20-200CFU之间且有典型菌落，计数该稀释度平板上典型菌落；b）最低稀释度平板的菌落小于20，计数该稀释度平板上的典型菌落。c)某一稀释度平板的菌落大于200且有典型菌落，但下一稀释度平板上没有典型菌落，计数该稀释度平板上的典型菌落。第14页/共23页平板计数法计算d)某一稀释度平板的菌落大于200且有典型菌落，且下一稀释度平板上有典型菌落，其平板上的菌落数不在20200之间，按以下公式，计数该稀释度平板上的典型菌落。T=AB/Cd其中T-样品中金黄色葡萄球菌菌落数A-某一稀释度典型菌落总数B-某一稀释度凝固酶阳性菌落数C-某一稀释度用于凝固酶试验的菌落数d-稀释因子

8、第15页/共23页平板计数法计算e)两个连续稀释度平板菌落数均在20 CFU-200 CFU之间，按以下公式计算：A1B1/C1A2B2/C2 1.1d式中：T-样品中金黄色葡萄球菌菌落数A1-第一稀释度（低稀释倍数）典型菌落总数A2-第二稀释度（高稀释倍数）典型菌落总数B1-第一稀释度（低稀释倍数）血浆凝固酶阳性菌落总数B2-第二稀释度（高稀释倍数）血浆凝固酶阳性菌落总数C1-第一稀释度（低稀释倍数）用于血浆凝固酶试验的菌落总数C2-第二稀释度（高稀释倍数）用于血浆凝固酶试验的菌落总数1.1-计算系数d-稀释因子（第一稀释度）T=第16页/共23页平板计数法计算例1例2菌落数典型菌落数凝固酶

9、阳性率结果菌落数典型菌落数凝固酶阳性率结果10-13,5,21,1,13/3112,123,146100,80,953/510-20,0,00,0,017,20,180,0,0例3例4菌落数典型菌落数凝固酶阳性率结果菌落数典型菌落数凝固酶阳性率结果10-180,80,8069,54,624/560,60,6039,34,423/510-24,5,71,1,13/36,9,91,1,13/3例3：T=AB/Cd=（69+54+62）4）/5 0.1=1480例4：T=A1B1/C1A2B2/C2 1.1d=（39+34+42）3）/5（1+1+1）3）/31.1 0.13016501480655

10、第17页/共23页GB 4789.10-2010 第一法：定性检测第二法：平板计数法第三法：MPN计数法第18页/共23页MPN 计计 数数 法法第19页/共23页适用性：适用性：平板计数法：适用于金葡菌含量较高的食品中金 葡菌计数MPN法：适用于金葡菌含量较低而杂菌含量较高的 食品中金葡菌的计数报告方式：报告方式：定性：检出or未检出/25g(mL)平板计数法：按计算结果报告CFU/g(mL),如果T=0，则报告1最低稀释度MPN法：检索MPN表后，报告MPN/g(mL)第20页/共23页如果金葡目标菌数量多，表明食品加工或卫生欠佳，但并不足以证明该食品一定是食品中毒的病原。除非已经证明其菌株的产肠毒素能力。相反，未检出目标菌的食品，仍有可能导致肠毒素中毒。第21页/共23页第22页/共23页感谢您的观看！第23页/共23页