食品包装学课件.pptx

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1、主要内容主要内容概述概述 食品的充填及灌装技术食品的充填及灌装技术 裹包及袋装技术裹包及袋装技术 装盒与装箱技术及其设备装盒与装箱技术及其设备 热收缩和热成型包装技术热收缩和热成型包装技术 封口、贴标、捆扎包装技术及其设备封口、贴标、捆扎包装技术及其设备 1第1页/共59页第一节第一节 概述概述 一、一、一、一、食品包装技术食品包装技术 food packaging technologyfood packaging technologyfood packaging technologyfood packaging technology：为实现食品包装目的和要求，以及适应食为实现食品包装目的和要

2、求，以及适应食品各方面条件而采用的品各方面条件而采用的包装方法包装方法、机械仪器机械仪器等各种操作手段及其包装操作等各种操作手段及其包装操作遵循的遵循的工艺措施工艺措施、监测控制手段监测控制手段和保证包装质量的和保证包装质量的技术措施技术措施等的总称等的总称 2第2页/共59页(一一)食品包装的工艺过程食品包装的工艺过程包装材料包装材料或或成型容器成型容器清洗清洗烘干烘干消毒消毒充填充填或或灌装灌装充气充气或或排气排气封口封口或或密封密封杀菌杀菌抹干抹干清洗清洗抹干抹干贴标贴标盖印盖印装箱装箱捆扎捆扎计量计量食品包装的前期过程食品包装的前期过程 食品包装食品包装后期过程后期过程 3第3页/共5

3、9页（二）食品包装技术和方法（二）食品包装技术和方法 1.1.食品包装基本技术：食品包装基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法法包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒包括：食品充填、灌装，裹包与袋装，装盒与装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、与装箱，热成型和热收缩包装技术，封口、贴标和捆扎技术等方法贴标和捆扎技术等方法 4第4页/共59页2.2.食品包装的专门技术食品包装的专门技术真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包真空包装、充气包装、防潮包装、无菌包装装二、二、二、二、食品包装机械食品包装机械 packaging machinerypacka

4、ging machinerypackaging machinerypackaging machinery:完成全部或部分包装过程完成全部或部分包装过程的机器的机器 5第5页/共59页（一）食品包装机械的种类（一）食品包装机械的种类操作任务不同产品包装机械 自动化程度不同半自动包装机全自动包装机 20-2月-236第6页/共59页封口机裹包机包装机按功能不同灌装机充填机集装机打印机贴标机清洗机多功能包装机 20-2月-237第7页/共59页包装适应范围不同专用型包装机多用型包装机 通用型包装机 20-2月-238第8页/共59页被包装食品被包装食品供送系统供送系统主传送主传送系统系统成品输出成品

5、输出系统系统控制系统控制系统传动系统传动系统辅助装置辅助装置动力机动力机机身机身包装材料供送系统包装材料供送系统包装操作执行系统包装操作执行系统（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图（二）包装机械基本组成及其相互作用关系示意图20-2月-239第9页/共59页（三）包装机械选配的一般原则（三）包装机械选配的一般原则 满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效率满足工艺要求，适应材料及容器，保证包装质量和效率技术先进，能耗少，方便，通用性技术先进，能耗少，方便，通用性易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置易清洗，对温度、压力有合理、可靠的控制装置单一产品选专用型；多品种、同类型选多

6、功能机械单一产品选专用型；多品种、同类型选多功能机械改善劳动条件，减轻劳动强度改善劳动条件，减轻劳动强度 20-2月-2310第10页/共59页（四）食品包装生产线（四）食品包装生产线 定义：定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。要求：要求：应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求应满足以某种或某类食品为主的包装工艺的要求生产线紧凑有效生产线紧凑有效 液体食品采用封闭式输送的包装系统液体食品采用封闭式输送的包装系统 包装生产线应与食品生产线紧密衔接包装生

7、产线应与食品生产线紧密衔接 20-2月-2311第11页/共59页第二节第二节 食品的充填及灌装技食品的充填及灌装技术术充填充填：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过：将一定量的食品装入某一包装容器的操作过程程灌装灌装：液体食品的充填：液体食品的充填要求要求：食品按照要求的定量装入容器食品按照要求的定量装入容器 容器内要留有一定的顶隙容器内要留有一定的顶隙 要求快装、快封，减少食品的污染要求快装、快封，减少食品的污染 20-2月-2312第12页/共59页间歇式称量装置 计数式充填食品充填技术容积式充填称重式充填毛重充填法净重充填法连续式称量装置 计时振动充填法 真空-计量充填法 重力-计量

8、筒充填法 长度计数装置 螺旋充填法 转盘式计数装置 光电式计数 20-2月-2313第13页/共59页一、一、一、一、食品充填技术食品充填技术（一）称重式充填（一）称重式充填特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂特点：计量精度高，工作速度低，装置复杂称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤称量装置：杠杆秤，弹簧秤，液压秤，电子秤适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量，用于粉状适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量，用于粉状和小颗粒食品和小颗粒食品20-2月-2314第14页/共59页1.1.间歇式称量装置间歇式称量装置 1 1）净重充填法）净重充填法先将物料过秤

9、量后再充入包装容器中先将物料过秤量后再充入包装容器中充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、充填装置：贮料斗、进料器、计量斗、秤、落料斗秤、落料斗 15第15页/共59页20-2月-2316第16页/共59页特点特点：称量精度很高：称量精度很高应用应用：要求高精度计量的自由流动：要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，用于膨化及油炸食品品，用于膨化及油炸食品20-2月-2317第17页/共59页2 2）毛重充填法）毛重充填法没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填填 特点：计量精度不高特点：计量精度不高 适于能自由流动

10、的食品物料，还适用于有适于能自由流动的食品物料，还适用于有一定黏性物料的计量充填一定黏性物料的计量充填 20-2月-2318第18页/共59页20-2月-2319第19页/共59页2.2.连续式称量装置连续式称量装置用电子皮带秤称重，克服了计量误差用电子皮带秤称重，克服了计量误差提高了计量速度，适应高速包装机的需提高了计量速度，适应高速包装机的需要。要。等速旋转的等分格转盘：截取等质量物等速旋转的等分格转盘：截取等质量物料料20-2月-2320第20页/共59页20-2月-2321第21页/共59页（二）容积充填法（二）容积充填法(volumetric filling method)通过控制食

11、品物料的容积来进行计量充填通过控制食品物料的容积来进行计量充填特点：高效，装置结构简单，计量精度低特点：高效，装置结构简单，计量精度低应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求应用：计量流体、半流体、粉状和小颗粒食品，要求被填充物料的体积质量稳定。多采用被填充物料的体积质量稳定。多采用振动、搅拌、抽振动、搅拌、抽真空真空等使物料压实保持体积质量稳定等使物料压实保持体积质量稳定 20-2月-2322第22页/共59页1.1.计时振动充填法计时振动充填法 结构简单，结构简单，计量由振动时间来控制计量由振动时间来控制，计量精度最低计量精度最低 20-2月-2323第23页/共59页2.2.螺旋充

12、填法螺旋充填法 较高的充填计量精度较高的充填计量精度 搅拌器将物料拌匀，螺旋面将物料挤实搅拌器将物料拌匀，螺旋面将物料挤实到要求的密度，每转一圈输出一定量的到要求的密度，每转一圈输出一定量的物料，控制旋转圈数达到计量目的物料，控制旋转圈数达到计量目的 20-2月-2324第24页/共59页3.3.重力重力-计量筒充填法计量筒充填法4.4.真空真空-计量充填法计量充填法20-2月-2325第25页/共59页（三）计数充填法（三）计数充填法（counting filling method）将食品通过计数定量后充入包装容器将食品通过计数定量后充入包装容器特点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自特

13、点：设备和操作工艺简单，可手动、半自动或自动化操作；要求单个食品之间规格一致动化操作；要求单个食品之间规格一致应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、应用：颗粒状食品和条、片、块状食品，方便面、面包、饼干等的包装面包、饼干等的包装 20-2月-2326第26页/共59页1.1.长度计数装置长度计数装置要求物品具有一定规则的排列，可按一定长要求物品具有一定规则的排列，可按一定长度、高度、体积取出，获得一定数量度、高度、体积取出，获得一定数量用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计用于块状食品，如饼干、云片糕等的包装计数数 20-2月-2327第27页/共59页2.2.光电式计数：光电式计数：物

14、品通过光电管时，从光源射出的光线因物品物品通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电的通过而呈现穿过和被挡住两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示出数码。并在窗口显示出数码。20-2月-2328第28页/共59页3.3.转盘式计数装置转盘式计数装置适合形状、尺寸规则适合形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的球形和圆片状食品固定的卸料盘和转动固定的卸料盘和转动的定量盘的定量盘20-2月-2329第29页/共59页二、二、灌装技术及设备灌装技术及设备 灌装灌装：指将液体（或半流体）灌入容器内的操

15、：指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等料软管、塑料袋等影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起影响因素：一是黏度，二是是否溶有气体、起泡性和微小固体物含量等。泡性和微小固体物含量等。20-2月-2330第30页/共59页（一）液体食品种类（一）液体食品种类液体按黏度分为三类：液体按黏度分为三类：流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、酒流体：靠重力自由流动，如牛奶、清凉饮料、酒 半流体：重力半流体：重力+外力才能流动，如炼乳、番茄酱、酸奶外力才能流动，如炼乳、番茄酱、酸奶 黏滞流体黏滞流体:靠外力流动

16、靠外力流动,花生酱、果酱花生酱、果酱 20-2月-2331第31页/共59页重力真空灌装 常用灌装方法常压灌装 真空灌装 真空压差灌装 等压灌装 机械压力灌装 （二）常用灌装方法20-2月-2332第32页/共59页常用灌装方法常用灌装方法 1.1.常压灌装常压灌装 在常压下液体在常压下液体靠自身重力靠自身重力产生流动而灌入容产生流动而灌入容器器适用低黏度非起泡性液体适用低黏度非起泡性液体,牛奶、矿泉水、牛奶、矿泉水、酱油、醋酱油、醋设备构造简单、操作方便、易于保养设备构造简单、操作方便、易于保养20-2月-2333第33页/共59页2.2.真空灌装真空灌装 1 1）重力真空灌装）重力真空灌装

17、贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内空，随后料液依靠自重流进包装容器内可消除溢流和回流可消除溢流和回流 适用白酒和葡萄酒，不失醇香适用白酒和葡萄酒，不失醇香 20-2月-2334第34页/共59页2 2）真空压差灌装）真空压差灌装贮液箱内处于常压，贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生流动产生流动适用易氧化变质的液体食品，如果蔬汁产适用易氧化变质的液体食品，如果蔬汁产品品20-2月-2335第35页/共59页3.3.等压灌装等压灌装

18、在高于大气压下对包装容器充气，使之形成与在高于大气压下对包装容器充气，使之形成与贮液箱内相等的气压，再靠被灌装液料的自重贮液箱内相等的气压，再靠被灌装液料的自重流进包装容器流进包装容器仅用于含二氧化碳的饮料，如汽水、啤酒和香仅用于含二氧化碳的饮料，如汽水、啤酒和香槟酒槟酒加压使液体中二氧化碳含量保持不变，可用的加压使液体中二氧化碳含量保持不变，可用的压力为压力为9898882kPa882kPa 20-2月-2336第36页/共59页4.4.机械压力灌装机械压力灌装利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌利用机械压力如液泵、活塞泵或气压将被灌装液料挤入包装容器内装液料挤入包装容器内适用于黏度较大的

19、黏稠性物料，如果酱类食适用于黏度较大的黏稠性物料，如果酱类食品品20-2月-2337第37页/共59页(三）灌装机常用定量方法三）灌装机常用定量方法 高度定量法灌装高度定量法灌装控制容器中的液位高度来定量灌装控制容器中的液位高度来定量灌装容积定量法灌装容积定量法灌装用容量杯或一定量程的活塞缸容积进行定用容量杯或一定量程的活塞缸容积进行定量，定量精度比高度定量法较高量，定量精度比高度定量法较高 20-2月-2338第38页/共59页第三节第三节 裹包及袋装技术裹包及袋装技术一、裹包技术及设备一、裹包技术及设备 裹包（裹包（wrappingwrapping）是块状类物品包装的基本形式，是用柔性包装

20、材料将产品或经过原包是块状类物品包装的基本形式，是用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品进行全部或局部的包封装的产品进行全部或局部的包封不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包 20-2月-2339第39页/共59页20-2月-2340第40页/共59页（一）裹包的形式（一）裹包的形式 半裹包、全裹包、缠绕裹包、贴体裹包、收缩裹包、拉伸裹包半裹包、全裹包、缠绕裹包、贴体裹包、收缩裹包、拉伸裹包20-2月-2341第41页/共59页贴体裹包裹包方法折叠式裹包 扭结式裹包热熔封缝式裹包拉伸裹包（二）裹包方法（二）裹包方法20-2月

21、-2342第42页/共59页1.1.折叠式裹包折叠式裹包用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，再折叠两端并封紧先用搭接方式包成筒状，再折叠两端并封紧 折叠方式：两端折角式、两端搭折式折叠方式：两端折角式、两端搭折式20-2月-2343第43页/共59页2.2.热熔封缝式裹包热熔封缝式裹包用热封性塑料或薄膜来包裹物品，对接缝和用热封性塑料或薄膜来包裹物品，对接缝和端口热封端口热封热熔封缝式裹包机用于块状物品热熔封缝式裹包机用于块状物品20-2月-2344第44页/共59页二、袋装技术及设备二、袋装技术及设备 袋装的形式和特点袋装的形

22、式和特点 松散态、粉粒状食品、形状复杂多变的小块状食品、生鲜食品、加工食品松散态、粉粒状食品、形状复杂多变的小块状食品、生鲜食品、加工食品及液体食品的主要销售包装形式及液体食品的主要销售包装形式,如牛奶如牛奶20-2月-2345第45页/共59页形式形式预制袋：手工包装 扁平袋：味精、奶粉、糖果等粉状小颗粒食品自立袋：饮料、牛奶等液体食品制袋-充填-封口机用袋包装材料：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸/铝箔/塑料复合袋 20-2月-2346第46页/共59页袋装的特点袋装的特点 价格便宜、形式丰富价格便宜、形式丰富包装材料来源广泛，品种齐全，如纸、铝箔、包装材料来源广泛，品种齐全，

23、如纸、铝箔、塑料薄膜及其他的复合材料塑料薄膜及其他的复合材料重量轻、省材料、便于流通和消费重量轻、省材料、便于流通和消费 20-2月-2347第47页/共59页第四节第四节 热收缩和热成型包装技术热收缩和热成型包装技术一、热收缩包装技术一、热收缩包装技术 热收缩包装热收缩包装(heat shrink packaging(heat shrink packaging）用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴裹住产品或包装件收缩紧贴裹住产品或包装件常用收缩薄膜：常用收缩薄膜：PVCPVC，PE,PPPE,

24、PP，PVDCPVDC等等20-2月-2348第48页/共59页1.1.热收缩包装的特点热收缩包装的特点适应各种大小形状的物品，难以包装的异形物品适应各种大小形状的物品，难以包装的异形物品密封、防潮、保鲜包装，对产品的保护性好密封、防潮、保鲜包装，对产品的保护性好薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装薄膜的收缩性可实现多件物品集合包装或配套包装包装紧凑，方便贮存和运输，包装材料轻，费用低包装紧凑，方便贮存和运输，包装材料轻，费用低包装工艺简单，通用性强，便于机械化快速包装包装工艺简单，通用性强，便于机械化快速包装20-2月-2349第49页/共59页2.2.热收缩包装的形式热收缩包装的形

25、式 两端开放式的套筒收缩包装两端开放式的套筒收缩包装一端开放式的罩盖式收缩包装一端开放式的罩盖式收缩包装全封闭式收缩包装全封闭式收缩包装实现包装品的密封、真空和防潮包装实现包装品的密封、真空和防潮包装 20-2月-2350第50页/共59页热收缩包装的形式20-2月-2351第51页/共59页二、二、热成型包装技术热成型包装技术热成型包装热成型包装用热塑性塑料片材热成型法加工制成容器，并定量充填灌装食品，然后用用热塑性塑料片材热成型法加工制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口薄膜覆盖并封合容器口 常用材料：常用材料：PE,PP,PVC,PSPE,PP,PVC,PS等等20-2

26、月-2352第52页/共59页第六节第六节 封口、贴标、捆扎包装封口、贴标、捆扎包装技术及其设备技术及其设备一、封口一、封口 1.1.封口方式封口方式无封口材料无封口材料有封口材料有封口材料有辅助封口材料有辅助封口材料过过程程直接用包装容器直接用包装容器口壁部分材料经口壁部分材料经热熔、粘接或扭热熔、粘接或扭结折叠等方法实结折叠等方法实现封口现封口 用封口材料预先制成用封口材料预先制成与被封容器口相配的与被封容器口相配的封盖，然后在专用的封盖，然后在专用的封口机上使封盖将容封口机上使封盖将容器口封合器口封合 用外加的材料将已封盖或用外加的材料将已封盖或未完全封盖的容器口封合，未完全封盖的容器口

27、封合，辅助材料有金属针，线，辅助材料有金属针，线，胶带等胶带等 应应用用塑料袋，纸袋，塑料袋，纸袋，裹包封口等裹包封口等 适合金属、玻璃、塑适合金属、玻璃、塑料等刚性容器料等刚性容器纸盒，纸箱等容器纸盒，纸箱等容器20-2月-2353第53页/共59页2.2.封口要求封口要求：外观平整、清洁美观；封口及时快捷、封口可靠、启封方便；封口材料无毒外观平整、清洁美观；封口及时快捷、封口可靠、启封方便；封口材料无毒安全安全 3.3.封合物的种类封合物的种类 封合物：各种封盖、塞、罩盖、衬垫封合物：各种封盖、塞、罩盖、衬垫封盖：连续螺纹盖、凸耳盖、滚压盖封盖：连续螺纹盖、凸耳盖、滚压盖20-2月-235

28、4第54页/共59页二、贴标技术二、贴标技术 1.1.标签的内容标签的内容商品名称、商标、有效成分、执行标准、品质特点、使用方法、包装数量、商品名称、商标、有效成分、执行标准、品质特点、使用方法、包装数量、贮藏条件、制造商和其他广告性图案及文字贮藏条件、制造商和其他广告性图案及文字 20-2月-2355第55页/共59页功能：功能：介绍商品、方便使用、宣传商品、促进销售、介绍商品、方便使用、宣传商品、促进销售、并能传达企业的商品形象并能传达企业的商品形象 种类种类：胶粘标签、热敏标签、压敏标签、系挂标签、：胶粘标签、热敏标签、压敏标签、系挂标签、插入标签、直接印在包装件或包装容器上的标签插入标

29、签、直接印在包装件或包装容器上的标签 贴标工艺：贴标工艺：取标取标标签传送标签传送印码印码涂胶涂胶贴标贴标熨平熨平 20-2月-2356第56页/共59页三、捆扎技术三、捆扎技术 捆扎（捆扎（strappingstrapping）用绳或带等挠性材料扎牢、固定或加固产品和包装件用绳或带等挠性材料扎牢、固定或加固产品和包装件捆扎形状捆扎形状长方体和正方体长方体和正方体捆扎形式捆扎形式单道、双道、十字、井字、多道交叉单道、双道、十字、井字、多道交叉捆扎带捆扎带金属和非金属，金属和非金属，PETPET，PAPA，PPPP20-2月-2357第57页/共59页作业儿童食品包装的重点在哪些方面？20-2月-2358第58页/共59页20-2月-23感谢您的观看！第59页/共59页