Dg园艺产品采后病害.pptx

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1、教学目标l掌握果蔬冷害冻害的相关概念。l掌握影响冷害、冻害的因素及减轻措施。l掌握果蔬贮运期间侵染性病害病原菌侵染的 规律、影响发病的因素及综合防治措施、生理性病害发生的原因及控制措施。l了解部分果蔬贮运中主要侵染性病害和生理性病害的发生特点和防治措施；了解果蔬贮运中主要害虫的种类及其危害，掌握防治贮运害虫的措施。第1页/共55页u采后病害(postharvest dieases)果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环果蔬产品受到其它生物的侵染或者不适宜环境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，境条件的影响，而使其正常生理代谢受到阻碍，导致细胞死亡，组织腐烂的现象。导致细胞死亡，组织腐烂的现

2、象。u症状(Symptom)果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正果蔬产品感病后外观不正常表现。这种不正常表现主要有：表面出现斑点，表皮及内部组常表现主要有：表面出现斑点，表皮及内部组织褐变，组织结构和外部形态腐烂。织褐变，组织结构和外部形态腐烂。第2页/共55页第一节 生理紊乱(Physiological Disorder)一、冷害一、冷害(Chilling injury)二、冻害二、冻害(freezing injury)三、呼吸失调三、呼吸失调 (respiratory disorders)四、营养失调四、营养失调(Nutritional disorders)第3页/共55页一、冷害一、冷

3、害(Chilling injury)(Chilling injury)(一一)定义：又称寒害，定义：又称寒害，是指是指00以上，以上，10 10以以下的低温对植物所造成下的低温对植物所造成的伤害。的伤害。第4页/共55页（二）症状1、产品表面出现水浸状的斑点产品表面出现水浸状的斑点第5页/共55页（二）症状 2 2、表皮变色褪色，褐变、表皮变色褪色，褐变第6页/共55页（二）症状 3 3、内部组织崩溃、内部组织崩溃第7页/共55页（二）症状4、产品不能正常后熟产品不能正常后熟芒果冷害第8页/共55页（二）症状 5 5、促进腐烂的发生、促进腐烂的发生第9页/共55页（三）冷害的临界温度 小于小于

4、13 13 香蕉香蕉 甜椒及绿熟的番茄；甜椒及绿熟的番茄；小于小于10 10 黄瓜，蕃瓜，西瓜黄瓜，蕃瓜，西瓜小于小于7 7 茄子，菜豆茄子，菜豆小于小于5 5 厚皮甜瓜厚皮甜瓜 0 0 左右左右 苹果、梨、桃、马铃薯苹果、梨、桃、马铃薯第10页/共55页（四）影响冷害的因素 影响果蔬冷害因素很多，归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定受强寒流袭击 永春万亩枇杷受冷害内在因素外界环境因素第11页/共55页 1、内在因素 包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素 前面已经提及果蔬原产地不同，种类、品种和成熟度不同，对冷害的敏感性是不相同的。植物对

5、冷害的敏感性受基因决定，冷害敏感植物安全贮藏的临界温度，又随生长发育时期而改变。第12页/共55页2 2、外界环境因素温度温度相对湿度相对湿度光照光照大气成分大气成分栽培管理条件栽培管理条件第13页/共55页（五）冷害发生的机制初始反应初始反应次级反应次级反应细胞膜相位变化液晶态固胶态饱和脂肪酸含量高第14页/共55页（五）冷害发生的机制初始反应初始反应次级反应次级反应：透性增大呼吸强度增高ACC的积累乙烯的产生细胞蛋白质的合成能力降低原生质流动减缓产品能量供应短缺第15页/共55页黄瓜组织切片不同温度下细胞膜透性变化图第16页/共55页1、调节温度处理 高于冷害临界温度的低温贮藏高于冷害临界

6、温度的低温贮藏 温度预处理温度预处理变温处理变温处理（六）减轻果蔬冷害的措施原因：1、变温使细胞膜修复 2、使细胞代谢掉有害物 3、增加不饱和脂肪酸的含量第17页/共55页2、气调贮藏（六）减轻果蔬冷害的措施新疆库尔勒5000吨气调冷库第18页/共55页3、化学处理渗入1-7.5CaCl2一些自由基清除剂生长延缓剂（六）减轻果蔬冷害的措施采后用钙液处理，可减少低温造成的破损，用钙和钾盐溶液处理，可以提高抗冷性苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用，可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量，提高植物抗冷性如多效唑(PP333)，能刺激内源ABA的生成，抑制GA的生物合成，调节植物体内激素的平衡，从而增强植物的抗

7、冷性第19页/共55页1、定义：冰点以下的低温引起的园艺产品的伤害。二、冻害(freezing injury)敏感的品种 杏、鳄梨、香蕉、浆果、桃、李、柠檬、蚕豆、黄瓜、茄子、莴苣、甜 椒、土豆、红薯、夏南瓜、番茄中等敏感的品种 苹果、梨、葡萄、花椰菜、嫩甘蓝、胡萝卜、花叶菜、芹菜、洋葱、豌豆、菠菜、萝卜、冬南瓜最敏感品种 枣、椰子、甜菜、大白菜、甘蓝、大头菜第20页/共55页一些常见水果蔬菜的冰点温度园艺商品 冰点温度Commodity Freezing point range苹果Apple 2.2 1.7芦笋Asparagus 1.4 1.1樱桃Cherry 4.3 3.8黄瓜Cucumb

8、er 0.9 0.8葡萄Grape 5.3 2.9生菜Lettuce 0.6 0.3洋葱Onion 1.3 0.9柑桔Orange 2.3 2.0马铃薯Potato 1.8 1.7番茄Tomato 1.0 0.7第21页/共55页2、症状：水泡状区域(water-socked areas)萎蔫(collapse)表皮破裂(disruption of the epidermis)二、冻害(freezing injury)第22页/共55页猕猴桃冻害第23页/共55页茄子冻害第24页/共55页 细胞间结冰伤害 细胞内结冰伤害 特殊品质变化 褐变、异味、苦味3、冻害机理（冻害的影响）第25页/共55

9、页1、低氧伤害(low-oxygen injury)三、呼吸失调(respiratory disorders)香蕉黑斑病第26页/共55页2、高二氧化碳伤害(highcarbondioxide injury)三、呼吸失调(respiratory disorders)苹果褐心草莓高CO2伤害第27页/共55页四、营养失调(Nutritional disorders)苹果苦痘病苹果水心病第28页/共55页 第二节 采后病理一、病原菌侵染特点 二、寄主植物的病害生理三、病原酶在病害发生中的作用四、果蔬采后病害侵染的方式第29页/共55页一一.病原菌侵染特点 1、病源微生物、病源微生物(Pathoge

10、n)真菌真菌(Fungi)细菌细菌(Bacteria)第30页/共55页马铃薯细菌软腐病(Bacterial soft rot of potato)第31页/共55页2 2、病原菌侵染过程 病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程病原菌从接触、侵入到引致寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。（简称病程）。病程一般分为四个阶段：病程一般分为四个阶段：侵入前期侵入前期侵入期侵入期潜育期潜育期发病期发病期从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止

11、显症期第32页/共55页二、寄主植物的病害生理(一一)感感病病植植物物组组织织呼呼吸吸强强度度的的变变化化 受到病原微生物侵染的植物组织，其呼吸强度增高是一个普遍反应。o感病植物组织呼吸强度增高的原因有以下几点：o(1)感病组织发生解偶联作用，用解偶联剂DNP(二硝基苯酚)处理健康植物组织，呼吸上升，但氧化与磷酸化不偶联，无机磷增加，感病植物组织用DNP处理呼吸变得不敏感。因此，推测感病组织发生了氧化磷酸化解偶联作用.第33页/共55页 (2)感病组织合成过程加强，如蛋白质、核酸、碳水化合物、芳香族化合物的合成均使ATP消耗增加，积累ADP和无机磷，必然促进呼吸自动催化过程。o(3)病原物侵染

12、植物组织也是一种机械损伤。o(4)病原物诱导植物组织增加乙烯释放，有些病原菌如绿青霉也能产生乙烯。受黑根霉侵染的甜瓜果实的CO2释放与乙烯释放同步增长。第34页/共55页 (二)呼吸代谢途径的变化 1发酵作用加强 受真菌病原侵染的植物组织在呼吸强度增加的同时,“巴斯德效应”消失，也就是感病植物组织由无氧条件移至有氧条件时，发酵作用并未受到抑制，对呼吸底物的消耗增多，但不能将糖全部分解成CO2和水发生有氧发酵，而产生乙醇。2磷酸戊糖途径加强 抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶、过氧化物酶在健康植物组织的呼吸代谢过程中，虽然不能算作末端氧化酶，但是，在崩溃组织中明显活化，使感病组织耗氧量增加，在抵抗专性寄

13、生物侵染的过敏性反应中起着主要作用。第35页/共55页(三)呼吸作用的变化与寄主的抗病性 早期研究认为植物呼吸与抗病性有关，在病原侵染和不良环境条件的影响下，呼吸增强，其生理作用可能是：1活泼的氧化系统 能保持代谢过程的氧化与还原相对平衡，使呼吸底物最终分解成CO2和水，不累积氧化不完全的有害代谢产物。2激活的氧化系统 有利于分解病原物分泌的毒素，从而抑制或阻止侵染过程 3激活的氧化过程 有利于合成作用和新细胞的形成，加速被破坏组织的恢复。第36页/共55页次生代谢物质 因病原物的侵染而在植物组织内产生并累积的，具有抑菌活性的次生代谢物质称为植物保卫素(phytoalexin)。植物保卫素。属

14、于下列化学物质：(一)酚类(phenolics)1简单酚(simple pheno1s)如绿原酸；2黄酮类(flavonoid)如根皮素；3香豆素(coumarin)(二)多聚乙炔(polyacetylene)(三)异戊二烯(isoprene)1萜类(terpeneid)如甘薯酮(impeaniarone)2类固醇(steroid)如茄碱(selanin)第37页/共55页 第三节 病原酶在病害发生中的作用 植物细胞壁主要由果胶、纤维素、半纤维素组成病原微生物必须产生分泌降解细胞壁的酶克服寄主组织的屏障，才能进入寄主组织内部(一)果胶酶 分解中胶层的果胶由两种类型的果胶酶来完成:果胶裂解酶:内

15、果胶溶菌酶,外果胶溶菌酶 果胶酸裂解酶:多聚半乳醛酸酶第38页/共55页(二)半纤维素酶 病原菌分泌果胶酶分解细胞中胶层后的初生壁，初生壁主要是半纤维素，其组成为多缩木糖和阿拉伯糖等多缩戊糖和多缩己糖的混合物。半纤维素酶可分为三种：(1)内木聚糖酶，水解多聚木糖的1，4键，形成低聚体;(2)外木聚糖酶，形成木二糖;(3)木聚糖苷酶，将木二糖裂解成木糖第39页/共55页 (三)纤维素酶 大多数情况下，酶一基质的相互作用关系与其溶解性有关，因为纤维素是不溶于水的多聚体，降解相当困难。纤维素聚合体必须降解到七个葡萄糖残基以下，才能成为溶解状态。(四)蛋白质分解酶 高等植物细胞壁中存在一种富含羟脯氨酸

16、的糖蛋白，称为伸展素(Extonsin)，其含量约占细胞壁干重的10，具有加固细胞壁的作用，作为衬质填充在纤维素骨架的间隙中，它与防御病菌的侵染有关。(五)角质酶 具有13个羟基的大分子聚合体为低聚体和单体。第40页/共55页二、病原酶与寄主的相互作用 (一)病原酶对寄主组织的侵解作用 病原微生物产生果胶酶是寄主细胞壁降解的关键因素，其次是半纤维素酶和纤维素酶，蛋白质分解酶的和磷脂酶资料较少。有关分解角质、木栓，木质素的病原酶最近才开始报道。内果胶酶引起细胞壁的中胶层的不溶性果胶解体，导致组织失去粘性并分离为单个细胞，这过程称为“侵解”。侵解组织渗透性增高，寄主代谢物可作为病原生长底物向外扩放

17、，引起细胞死亡。第41页/共55页(二)寄主组织对病原酶的抗性 新鲜果蔬组织致密，原果胶不溶性是由于分子量高，它的长链通过中性多糖的桥键或蛋白质固定在细胞壁的纤维素上，这种不溶性状态的中胶层可抵抗病原微生物分泌的果胶酶水解作用。这种交连的果胶细胞壁是未成熟苹果抗病性的重要原因。随着果蔬成熟，不溶性果胶和蛋白质减少，可溶性增加，果胶物质固定在细胞壁上的桥键破裂，组织变软。第42页/共55页(三)寄主形态障碍对病原生长的限制 受伤植物组织可以形成保护性屏障，如木质素和木栓质沉积在伤口周围的细胞壁上以防微生物分泌果胶酶作用。马铃薯的皮孔通常被一层木栓质表皮所阻塞，可防止软腐细菌进入块茎的皮层无论是机

18、械损伤或自由水浸润下层细胞增殖，造成这一层表皮层破裂，都是引起皮孔易感软腐细菌的重要原因。未成熟的苹果的皮孔也存在类似情况。第43页/共55页 第四节 果蔬采后病害侵染的方式 为了有效地控制果蔬采后病害的发展，必须了解病原物开始侵染的时间和机理。在市场上和贮藏期间所观察到的真菌和细菌病害，按侵染时间顺序可以分为：采前在田间生长发育期间的感染，在收获、运输期间通过伤口所造成的感染以及不利的贮藏条件引起的生理损伤所造成的感染。返回第44页/共55页 (一)采前侵染 1直接穿透 病原物在寄主体外直接穿透表皮细胞 2自然孔道侵染 果蔬植物体表的自然开孔包括气孔，皮孔。大多数真菌和细菌都可通过自然开孔侵

19、入植物组织.第45页/共55页 (二)采收期间和采后侵染 果蔬采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分段、包装、运输过程中虽尽量注意仔细操作，但果实和蔬菜的机械损伤还是不可避免。第46页/共55页 二、潜伏侵染 (一)潜伏侵染的概念 一些病原物的侵染，尤其是生长早期开始的侵染，由于寄主组织的抵抗，病原物在寄主组织内受抑制而潜伏、暂不显示症状。收获后随着果蔬的成熟或衰老，逐渐丧失其抗性，病原恢复生长，在寄主表面产生有活力的腐坏病痕。这种病原侵入寄主不即刻发病，而是潜伏至某一时期后才表现症状的现象称为潜伏侵染或静止侵染。第47页/共55页影响潜伏侵染的寄主因素 1寄主成

20、分对病菌生长的抑制作用 2寄主成分对病菌的刺激作用 第48页/共55页防治措施1.1.物理防治物理防治(physical control)physical control)2.2.化学防治化学防治(chemical control)chemical control)3.3.生物防治生物防治(biological control)biological control)4.4.综合防治综合防治(integrative control)integrative control)第49页/共55页低温处理低温处理气调处理气调处理热处理热处理其它处理其它处理辐射处理辐射处理紫外线处理紫外线处理射线处理射线

21、处理X X射线处理射线处理电离辐射处理电离辐射处理第50页/共55页1)1)使用方法使用方法:喷洒喷洒(spray)浸泡浸泡(dip)熏蒸熏蒸(fumigation)第51页/共55页2)2)常用杀菌剂的种类碱性无机盐碱性无机盐氯化物氯化物硫化物硫化物脂肪胺脂肪胺:仲丁胺仲丁胺酚类酚类联苯联苯苯并咪唑及其衍生物苯并咪唑及其衍生物:噻苯唑噻苯唑(TBZ)TBZ)新型杀菌剂新型杀菌剂第52页/共55页采后使用的新型杀菌剂的特性（1 1）施用浓度和价格较低。）施用浓度和价格较低。（2 2）对目标病原微生物有很好的功效。）对目标病原微生物有很好的功效。（3 3）对非目标有机体没有效应或毒害。）对非目标有机体没有效应或毒害。（4 4）在环境中不会累积，也没有毒性。）在环境中不会累积，也没有毒性。（5 5）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。）无论是对于施用者还是最终食用的消费者来说都更安全。第53页/共55页生物防治拮抗微生物的选用拮抗微生物的选用自然抗病物质的利用自然抗病物质的利用采后产品抗性的诱导采后产品抗性的诱导第54页/共55页感谢您的观看！第55页/共55页