营养配餐膳食管理制度.pdf

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1、 1、食堂应当按照食品安全法、食晶安全法实施条例以及餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法，学校食堂与学生集体用较卫生管理规定等有关法律法现和规章的要求，取得餐饮服务许可证，建立健全各项食品安全管理制度。2、为儿童提供符合国家生活饮用水卫生标准的生活饮用水。保证儿童按需饮水。每日上、下午各 12 次集中饮水，并根据季节变化酌情调整饮水量。3、儿童膳食应当专人负责，建立有家长代表参加的膳愈委员会并定期召开会议，进行民主管理。工作人员与儿童膳食要严格分开，儿童膳食费专款专用，张目每月公布，每学開隧食收支盈亏不超过 x%。4、儿童食品应当在具有食晶生产许可证或食品流通许可证的单位采购。食

2、品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录。s、儿童食堂应当每日清扫、消毒，保持内外环境整洁。食品加工用具必须生熟标识明确、分开使用、定位存放。餐饮具、熟食盛器应在愈堂或清洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。6、禁止加工疫质、有毒、不洁，超过保质期的食物不得制侦和提供冷辈凉幕。留样食品应当按品种分别盛故于清洗消毒后的密闭专用容器内，任冷藏条件下存故 4g 小时以上;每样品种不少于 1oo 克以满足检验需要，并作好记录。7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备。按时进辑，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫主习惯。营养配餐膳食管理制度