食品安全检查记录表_1.pdf

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1、1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 1d 食品安全检查记录表 环节 项目 结果 备注 是（有）否（无）加工经营场所 是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 独立隔间场所是否符合餐饮服务食品安全操作规范场所布局的要求 清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒 圈养、宰杀活禽畜是否距加工经营场所25M以上 是否相对封闭 洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施是否足够 清洁、消毒池是否定期清洗，是否未与其他水池混用 通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施是否正常运转 防鼠、防蟑螂设施是否符合规范 墙壁、天花板、门窗、柜、台是否涂层脱落或破损 加工操作

2、 原料采购是否规定验收，作好出入库登记并保存好2年 食品贮存场所是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出 冷藏、冷冻是否原料、半成品、成品分柜；植物性、动物性、水产品分类 备餐间、配餐间工具、容器是否分别专用并专用保洁设施存放 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 2d 食品安全检查记录表 环节 项目 结果 备注 是（有）否（无）保洁柜是否定期清洗、明显标记，未存放其他物品 运送集体用餐的容器和车辆食品热藏、冷藏设备是否正常运转 餐饮具消毒是否规范记录并至少保存2年 食品安全管理 食品安全管理制度及岗位责任制是否齐全并上墙 场所、设施、设备及工具的清洁是否符合

3、场所、设施设备及工具清洁方法要求 污水、废气排放是否符合国家环保要求 废弃食用油脂处理是否符合规定 是否定期除虫、灭害，并不得污染食品及其包装材料 使用杀虫剂后是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗 加工经营场所是否存放与食品无关的物品 杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁，明显警示标志，专人保管，采购使用详细记录 食品添加剂固定场所存放并上锁，专人保管，标示明显 食品留样记录是否齐全，至少保存2年 从业人员卫生 从业人员是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗 从业人员工作服是否足够并定期更换、清洁 单位：年 月 日 食品安全管理员签字：1.1 附件1：ace与GBT190

4、11-2008标准主要差异性分析 3d 食品安全管理自查项目 检查项目 结果 环境卫生 厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损 食品生产经营环节是否整洁 防蝇、防尘、防树设施是否有效 废弃物处理是否符合要求 食品生产经营过程 加工用设施、设备工具是否清洁 食物热加工中心温度是否大于70 1060存放的食物，烹调后至使用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热。用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。专间操作是否符合要求。餐饮具直接入口食品容器 使用前是否经有效清洗消毒 清洗消毒水池

5、是否与其他用途水池混用 消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内 个人卫生 从业人员操作时是否穿戴清洁工作帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩。从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手消毒 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 4d 食品安全管理自查项目 检查项目 结果 从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为 从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指 从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服 健康管理 从业人员是否有取得有效健康合格证而上岗操作 从业人员是否有有碍食品安全的病症 食品采购 是否索取销售发票，工商营业执照、食品流通许可证、卫生

6、检验检疫合格证明、每批次的检验报告；食品及原料是否符合食品安全的要求 食品贮存 库房存放食品是否离地隔墙 冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求 食品贮存是否存在生熟混放 食品或原料是否与有毒有害物品存放在一场所 违禁食品 是否生产经营超过保持期食品 是否生产经营腐败变质食品 是否生产经营其他违禁食品 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 5d 岗位教育和培训记录表 培训时间 培训地点 培训对象 培训人数 主讲人姓名 单位 职务/职称 培训（讲座）内容：1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 6d 参加考试人数 考试合格人数 记录人 岗位教育和培训记录表 培训时间 培训地点 培训对象 培训人数 主讲人姓名 单位 职务/职称 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 7d 培训（讲座）内容：记录人 精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！