餐具消毒记录表_1.pdf

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1、1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 1d 餐具消毒记录表 班级 日期 餐具名称 数量 消毒方法 浓度/温度 开始时间 结束时间 消毒人签名 使用/保洁 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 2d 餐具消毒记录 1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 3d 单位名称：餐饮具清洗消毒方法 一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。2用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。1.1 附件1：ace与GBT19011-2008标准主要差异性分析 4d 3用清水冲

2、去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上。2红外线消毒一般控制温度120以上，保持10分钟以上。3洗碗机消毒一般控制水温85，冲洗消毒40秒以上。（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。（三）保洁方法 1消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。2消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。精品文档 word 文档可以编辑！谢谢下载！