第三章乳糜胸饮食资料.pdf

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1、 第三章 乳糜胸 胸腔中含有淋巴乳糜液即称乳糜胸，抽取积液即可诊断。营养原则：1、重者禁食或静脉营养。2、高碳水化合物、高蛋白饮食。3、低脂低钠饮食。4、中链甘油三酯膳食，用它来烹调鱼、肉、禽（每日不超过150 克）等食品。5、补充双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖。6、少食多餐。7、禁食：全脂乳、肥肉、鸭、鹅、加油脂点心。案例：周某，女，54 岁，1958 年 4 月 3 日生。身高 150cm,体重58kg，BMI25.8，体型超重。诊断为乳糜胸康复期。建议每天摄入能量 1900.00kcal,从事轻体力劳动工作。根据乳糜胸饮食原则，其每天应摄入的总能量应该在 1900kcal，其中蛋白质：71g、

2、脂肪：53g、碳水化合物：285g、钙：1000mg、硫胺素（维生素 B1):1.4mg、核黄素（维生素 B2）：2.4mg、维生素 C:400mg、维生素 E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素 A：700ug、维生素 D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期 餐次 菜肴名称 重量 原料 星期一 早餐 二米粥 300 克 粳米(标二)、小米 素炒小白菜 50 克 小白菜 菠萝 200 克 菠萝 午餐 大米饭 150 克 大米 香菇烧油菜 225 克 油菜、香菇（冬菇）鲜磨熘鱼片 175 克 草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜磨）黄瓜木耳汤 200 克 黄瓜（胡瓜）、木耳（水

3、发）（黑木耳）晚餐 二米饭 100 克 小米、粳米（标二）宫爆肉丁 100 克 猪肉（里脊）、花生仁（炒）紫菜虾皮汤 50 克 虾皮、紫菜（干）鸡蛋（白皮）星期二 早餐 高蛋白酸奶 500 克 酸奶（高蛋白）果料面包 30 克 面包 凉拌菜花 75 克 菜花 猕猴桃 300 克 中华猕猴桃 午餐 米饭 350 克 粳米饭 西芹炒香菇 275 克 西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）肉炒三丁 100 克 猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗）紫菜虾皮汤 100 克 虾皮、紫菜（干）鸡蛋（白皮）晚餐 二米饭 100 克 小米、粳米（标二）清炒韭黄 200 克 韭黄 宫保鸡丁 50 克 鸡胸脯肉

4、、花生仁（炒）萝卜排骨汤 50 克 白萝卜（菜菔）、猪小排 星期三 早餐 赤小豆粥 300 克 稻米、赤小豆（小豆，红小豆）凉拌白菜花 75 克 白菜苔（菜心）午餐 米饭 350 克 粳米饭 玉米拌油菜心 275 克 油菜、玉米（醉）红烧鸡翅 100 克 鸡翅 火腿白菜汤 100 克 大白菜（白梗）、火腿 晚餐 米饭 300 克 粳米饭 清拌四季豆 250 克 四季豆（菜豆）黄瓜木耳汤 100 克 黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）星期四 早餐 高蛋白酸奶 300 克 酸奶（高蛋白）凉拌芹菜叶 200 克 芹菜叶 猕猴桃 100 克 中华猕猴桃 午餐 米饭 350 克 粳米饭 素烧白萝卜 2

5、25 克 白萝卜（菜菔）、香菜（芫荽）紫菜鸡蛋汤 150 克 鸡蛋（白皮）、紫菜（干）晚餐 二米饭 100 克 小米、粳米（标二）蒜香茼蒿 200 克 茼蒿（蓬蒿菜）冬瓜排骨汤 100 克 冬瓜、猪小排 星期五 早餐 红薯粥 300 克 粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）凉拌海带 100 克 海带（江白菜）、辣椒（红，尖，干）猕猴桃 200 克 中华猕猴桃 午餐 米饭 350 克 粳米饭 番茄炒鸡蛋 250 克 番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）小葱 豆鼓武昌鱼 50 克 鳊鱼（武昌鱼）、五香豆豉 火腿白菜汤 50 克 大白菜（白梗）、火腿 晚餐 烙饼 150 克 烙饼（标准粉）凉拌西芹 27

6、5 克 西芹（西洋芹菜、美芹）麻婆豆腐 75 克 豆腐、牛肉（瘦）冬瓜排骨汤 100 克 冬瓜、猪小排 星期六 早餐 脱脂牛奶 300 克 牛乳（脱脂）凉拌茼蒿 200 克 茼蒿（蓬蒿菜）水果拌酸奶 100 克 酸奶、苹果 奶柿子（西红柿）、香蕉 午餐 米饭 400 克 粳米饭 炝油芦笋 50 克 芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）板栗烧肉 75 克 猪肉（瘦）、栗子（干）葱花蛋汤 50 克 鸡蛋（白皮）、大葱 晚餐 馒头 150 克 馒头（标准粉）番茄炒菜花 225 克 菜花、番茄（西红柿）蘑菇炖鸡 50 克 鸡腿、蘑菇（鲜蘑）白菜粉丝汤 50 克 大白菜（白梗）、粉丝 星期日 早餐 红薯粥 10

7、0 克 粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）猪肉包子 150 克 包子（猪肉馅）三丝生菜 125 克 生菜 香蕉 300 克 香蕉 午餐 米饭 350 克 粳米饭 地三鲜 75 克 茄子、柿子椒 土豆 海带冬瓜汤 200 克 冬瓜、海带（浸）晚餐 米饭 250 克 粳米饭 醋熘白菜 300 克 大白菜（青白口）肉片鲜蘑 50 克 蘑菇（鲜蘑）、猪肉（瘦）萝卜排骨汤 150 克 白萝卜（菜菔）、猪小排 烹饪方法 二米粥 1将小米和粳米分别淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长 3 厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜

8、先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。香菇烧油菜 1将油菜择去外帮(可做它用)，留菜心(3 至 4 叶)，把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。2将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锚颠翻过来装盘即成。鲜蘑熘鱼片 1将净鱼肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的薄片；把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。2、将鲜蘑菇洗净，大的

9、切为两半。3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。4锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。5锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。6放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。宫爆肉丁 1瘦肉用刀背拍松，切成 1 厘米见方的方丁，放入碗内加 盐、料涌及酱油少许，以水淀粉拌匀。2花生仁用油炸酥脆(可用炒花生米代替)，千辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜

10、快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。紫菜虾皮汤 1将紫菜洗、撕开备用。2鸡蛋打开，在碗里搅匀。3虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。4旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水 1 碗，放入紫菜、虾皮煮 10 分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。凉拌菜花 1菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。2菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。西芹炒香菇 1西芹切片，香菇改刀。2锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。待川。3锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。肉炒

11、三丁 1将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。2起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝 卜丁，煮开后加一点盐调味，然后州水淀粉勾芡后，即可。清炒韭黄 1将韭黄洗净，切成 3 厘米长的段。2 锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精凋味，翻炒均匀即可。宫保鸡丁 1鸡腿肉拍松，改刀成 1 厘米见方的丁。2鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。3、油锅烧热，将干辣椒段炒至

12、棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒敞，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2、把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片刻，即可进食。凉拌白菜心 1将白菜心洗净，切成 3 厘米长的丝，加入白醋、盐腌 2 分钟，稍控去水分后盛入碗内

13、，加蒜末、白糖、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。玉米拌油菜心 1将玉米粒与油菜心用水洗干净后，放入滚水中煮熟。2将玉米粒和油菜心都捞出，沥干水后，拌入香油和盐即可。红烧鸡翅 1鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。2油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。3将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料酒、味料和酱油，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿

14、切丝。2、油锅烧热，放入葱术、姜术煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。清拌四季豆 1四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。2将盐、醋、麻油调匀备用。3烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。凉拌芹菜叶 将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再州酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。素烧白萝卜 1将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。2植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。芋头烧鸭子 1光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成

15、3 厘米见方的 块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。2油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。3锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。放入炸过的香芋块，再烧 10 分钟，勾芡即可。紫菜鸡蛋汤 1鸡蛋打入碗中搅匀，加入少许水淀粉调匀。2高汤煮开，放入紫菜。加盐、味精调味，淋入蛋液。待蛋花浮起时改小火，滴入少许香油即可。蒜香茼蒿 1苘蒿洗净，切成寸长，备用；2蒜、葱、姜切末，备用：3油锅炝葱姜末，下茼蒿，待茼蒿变软后下蒜末，翻炒加盐，味精，即可出锅。冬瓜排骨汤 1、排骨剁成

16、小段，焯水后洗净；冬瓜去皮、焯水。2沙锅中放入排骨和水，加入黄酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖 2 小时至排骨熟烂，再加入冬瓜炖 10 分钟，加盐、味精调味即可。红薯粥 1去皮红薯切成小块，粳米淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入粳米、红薯块煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗食用。凉拌海带 1将海带洗净，切成 3 厘米左右的丝，内，加蒜末、香油、盐、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，入沸水锅中焯水后捞出，盛入碗浇在海带上，撒上香菜即可。番茄炒鸡蛋 1将番茄洗净后用沸水烫一下，去皮、去带，切块待 用。2将鸡蛋磕入碗中，加盐、水淀粉。用筷子充分搅打均匀待用。3炒锅置于中火上，放色拉油烧热，倒

17、入搅好的鸡蛋液，待蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。4锅中留余油烧热，下小葱段、番茄块煸炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐调味，炒匀后出锅即成。豆豉武昌鱼 1武昌鱼洗净，在鱼身两侧斜切数刀，用料酒、酱油腌 15 分钟；将豆豉切碎。2、锅放油烧热，用手拎着鱼尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲了浇上油，煎至鱼两面焦黄，起锅滤油。3锅留底油，加豆豉末、肉末煸炒，加葱段、姜块、蒜瓣、红椒煸炒出香味，放入煎好的鱼、料酒、酱油、白糖、清水，没过鱼身，加盖煮 5 分钟，再用大火烧到汁入味，起锅装盘即可。凉拌西芹 1将西洋芹去除纤维切段，在滚水中汆烫，捞出冲冷水，沥干水分备用。2红萝卜丝用少量盐稍腌拌，用冷水冲去盐分，再与西

18、芹及盐、味精、麻油拌匀即可。麻婆豆腐 1将豆腐切成 2 厘米见方的块，放入沸水中加盐浸泡片刻，沥干；牛肉剁成末；郫县豆瓣剁细。2制置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入牛肉末煸炒至酥香，下豆瓣炒出香味，放入姜粒、蒜粒炒香，再放入剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒粉炒至色红时，倒入肉汤烧沸，再下豆腐用小火烧至冒大泡时，加入味精，用水淀粉勾芡收汁，下青蒜烧至断生后装盘，撒上花椒粉即时。凉拌茼蒿 茼蒿洗净后沥干水分，加入各种调味料拌匀即可。水果拌酸奶 从香蕉、草莓、圣女果、黄瓜、苹果、梨、黄桃等你喜爱的水果中挑选 2 至 3 种，洗净，去皮和核，切成 1 厘米见方的小块，再倒入新鲜酸奶，以没过水果为好，拌匀即可。炝

19、油芦笋 1芦笋焯水，晾凉；2大蒜、葱、姜切末，放在一个碗里调匀，加入盐，味 精，酱油，淋在芦笋上；3芝麻油炝锅，均匀的浇在芦笋上，即可。板栗烧肉 1猪肉切成见方小块，放入锅中，火上烧煮片刻，使肉上起颜色后，加入酱油、料酒、姜片、葱段，在旺 加汤淹过肉面，烧开后移于文火上烧煮。2将板栗放入水熟后捞起，剥去壳。3待肉皮烧至微酥时，加入板栗，至肉、栗都烧酥时，加入盐、白糖，再煮一下即成。葱花蛋汤 1把鸡蛋打在碗内搅散，葱切成末。2锅内放猪油烧至六成热，放汤，加盐，待汤开时将搅散的鸡蛋液淋入，用手勺抄底轻轻地推动，加酱油，烧开起锅，撒上葱花、胡椒粉即可食用。番茄炒菜花 1将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中

20、煮至八成熟捞出；番茄刚开水烫后去皮，切成块。2锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入滚沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花，翻炒几下装盘即可。蘑菇炖鸡 1蘑菇洗净后，撕成小块；鸡腿洗净，切块。2油锅烧热后，下入姜片煸炒，然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒，接着放入蘑菇炒几下后，加水适量，用小火炖 20 分钟，加盐调味，即可。白菜粉丝汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；粉丝剪成 10 厘米长的段，用温水泡软。2油锅烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入适量水、粉丝、盐煮开，加味精、淋香油即可。三丝生菜 1生菜择洗干净，切为长段，加入少许盐稍腌备用；干 红辣椒去蒂及了，泡软切丝；

21、水发黑木耳洗净切丝；姜去皮，洗净切丝。2、将生菜挤去水分，加醋、白糖、盐、味精拌匀，装入盘内，放上干红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝，淋入香油，拌匀即成。地三鲜 1 土豆去皮，与茄子分别切成滚刀块；青椒去蒂，洗净。切片；原料入油锅炸至金黄色，捞出控油。2炒锅置旺火上，入油烧至四成热，放入葱姜末炝锅。放入炸过的原料，翻炒，烹入料酒，用盐、味精、酱油、白糖调味，勾芡，淋上明油即可。海带冬瓜汤 1淡菜用热水泡软，洗净泥沙，放在碗内，加少许水和绍酒、葱段、姜片，入笼蒸至酥烂。2海带切菱形块；冬瓜去皮及籽，洗净，切块。3炒锅置火上，放入豆油烧至五成热，加入冬瓜、海带煸炒 2 分钟，放入 1000 毫升丌水，用大

22、火煮 10分钟，再放入淡菜及蒸淡菜的水，大火煮 15 分钟，待冬瓜熟烂时，放入盐、味精调味即可。醋熘白菜 1大白菜洗净，去叶留梗，切成厚片。2锅置火上，加入适量清水烧沸，放入大白菜焯水，倒入漏勺沥去水分。3、每香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中，调成均匀的味汁。4锅内入油烧热，放入大白菜略煸炒后，倒入味汁，翻炒装盘，撒上香菜即成。肉片鲜蘑 1将鲜蘑切片，同肉片一起放入碗内，用淀粉半份调水、盐少许浆好。2炒锅加热后，放植物油，用热锅温油将肉片滑开，捞出肉片沥油。3将锅置火上，放入植物油，油热后下入葱、姜末炝锅，投入鲜蘑煸炒几下，加入肉片、酱油、盐、味精、高汤，开锅后州剩余淀粉勾芡，淋入料酒，炒匀装盘即可。