自制食品安全十项管理制度(小作坊).pdf

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1、1/7文档可自由编辑 从业人员健康管理制度 1、食品生产经营人员取得健康证明后 方可上岗。2、食品生产经营人员每年应当进行健 康检查。3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染疾病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4、专门建立从业人员健康档案。档案内容包括从业人员的名字、相片、身份证号、体检日期、体检合格证明。食品安全知识培训记录制度 1、根据实际情况，培训分岗前培训和中途培训。2、对于新招员工，在本单位安排的岗前培训中考核成绩达标后，方可上岗。2/7文档可自由编辑 3、专门制作培训记录本。其内容包括培训时间、地点、

2、培训人及身份、培训内容、受培训员工人数及姓名、考核成绩等。4、食品安全知识培训内容包括与食品安全有关的法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识。5、当单位改进技术后，单位将及时安排员工进行培训。进货查验记录制度 1、专门制作进货本。进货本应如实记录食品原料、食品添加剂及食品相关产品的名称、数量、生产日期、保质期、生产厂家及联系电话、代理商名称及联系电话。另外，还应有厂家的生产许可证复印件和产品检验合格证明。2、属于从下面收购上来的未经抽检的原料，公司还应做自检或委托经认证认可的检验机构检验，并保留相关信息记录。若检验合格，才可做原料。3、进货查验记录保存期限不得少于二年。出厂检验记录制度 1、

3、化验员应取得化验员证，应该具备相应能力。2、化验员必须按规程操作，决不能出具虚假检验数据。3、出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。4、自行进行产品出厂检验时，应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。5、按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于二年的，保存3/7文档可自由编辑 期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过二年的，保存期限不得少于二年。6、委托其他经认证认可的检验机构做产品检验时，应该和检验机构签订委托检验合同或协议。7、单位所产产品的原始检验记录和检验报告的保存期限不得少于二年。8、对每批产品建立销售台帐，内容包括产品名称、数量、生产日期、购货者名称及联系

4、方式、销售日期、地点等，保存期限不得少于二年。生产过程安全管理制度 1、人员进出车间要规范。工作人员应佩带工作牌上岗，注意个人清洁卫生。上岗时必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，私人物品(如耳环、戒指、项链等)也必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。2、在工作岗位上不能嚼口香糖和吸烟。3、为保护人员安全，工作中，人员应穿戴防护用品。4、车间工作人员应按操作规程操作。5、贮存、运输、装卸原料、半成品和成品的容器、工具和设备应当安全、无害，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。4/7文档可自由编辑 6、建立和保存停产和复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。7、相关记录保存期

5、限不得少于二年。贮存管理制度 1、食品原料、半成品及食品成品应分开存放，食品仓库不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。2、及时打扫仓库，使仓库保持洁净。3、食品原料和成品应分类、离墙离地上架存放，而且，要按规定的存储条件存放。4、仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防霉变的设施。5、按入库时间的先后分类存放，做到先进先出。6、定期检查，及时清理不符合要求的食品。5/7文档可自由编辑 设备管理制度 1、定期检查，及时发现和解决问题。2、出了问题的设备，要及时维修或更换，待好后再生产。3、设立清洗组，要对设备进行及时清洗消毒，并且保存具体记录。4、检验设备应在计量检定或校准的法定有效期内使用，相关辅助设备

6、及化学试剂应完好并在有效使用期内。不合格品管理制度 1、不合格原料处理。不合格原料不予使用，并配备不合格原料管理本。管理本内容包括处理日期、不合格原料的来源和进货日期、不合格原因和具体的处理措施。2、不合格半成品处理。不合格半成品不予使用，并配备不合格半成品管理本。管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施。3、不合格成品处理。不合格成品不予用成品包装袋包装和出厂销售，并配备不合格成品管理本。管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施。4、不合格食品相关产品处理。不合格食品相关产品不予使用，并配备不合格食品相关产品管理本。管理本内容包括处理日期、不合格原因和具体的处理措施。6/

7、7文档可自由编辑 5、根据具体情况，本单位将实施退货或无害化处理（销毁）。6、建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系电话、投诉的食品名称、数量、生产日期、投诉质量问题、单位采取的处理措施、处理结果等。不安全食品召回制度 1、当获知生产的食品可能存在安全危害或者接到本地省级质监部门的食品安全危害调查书面通知，公司将立即进行食品安全危害调查和食品安全危害评估。如能力不够，将请求省级质监部门组织专家委员会进行食品安全危害调查和评估。2、经食品安全危害调查和评估，确认属于生产原因造成的不安全食品，在确定召回级别后，将立即实施召回。3、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在 1 日内

8、，二级召回在 2 日内，三级召回在 3 日内，单位将通知有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。4、自确认食品属于不安全食品之日起，一级召回在 3 日内，二级召回在 5 日内，三级召回在 7 日内，单位将通过本市市级质监部门向省级质监部门提交食品召回计划。5、自召回之日起，一级召回每 3 日，二级召回每 7 日，三级召回每 15 日，单位将通过本市市级质监部门向省级质监部门提交食品召回阶段性进展报告。6、单位在接到责令召回通知书后，将立即停止生产和销售不安全7/7文档可自由编辑 食品。7、单位在食品召回期限满 15 日内，将向所在地的省级质监部门提交召回总结报告；责令召回的，将报告国家质检总局。8、单位将及时对不安全食品进行无害化处理；根据有关规定应当销毁的食品，将及时予以销毁。9、单位将对召回情况和后处理情况做详细的记录。食品安全事故处置方案 1.定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患,实行预防为主的策略。2.若发生事故，公司将采取一切措施以减少损伤；同时，第一时间向政府报告。（学习的目的是增长知识，提高能力，相信一分耕耘一分收获，努力就一定可以获得应有的回报）