08111传菜部的岗位职责.pdf

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1、传菜部的岗位职责1、负责开餐前的传采准备工作（比如汤匙、酱汁），负责厨房蒸制好的菜肴食品准确及时的传给服务员。2、根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。3、对于在规定时间未出品的菜肴要查找原因，并及时汇报上级，以方便及时与厨师长联系，对于出菜速度过快应立即通知厨师调整速度。4、在工作区域传菜，清楚所传菜肴的数量及菜品和所传位置。5、严格把好饭菜食品的质量、规格、装盘是否符合要求，不符合质量标准的菜肴有权拒绝传送。6、确保准确迅速，准确无误地告知服务员菜品。7、与服务员和厨房堂保持良好的联系，搞好前台与后台的联系。8、随时与服务员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做相应处理。9、负

2、责传菜用具物品及菜廊的卫生工作。10、即时将厨房有关售缺信息通知上级。领班岗位职责1、在经理的领导下，负责检查落实规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2、安排带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向主管反映情况，汇报各员工的工作表现。3、加强现场管理意识，及时处理突发事件掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量，树立良好形象。4、熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳的精神，起到模带头作用，协助主管增强员工的凝聚力。5、检查当班服务员的工作着装及各人代表、仪态。6、了解菜肴出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍酒店的经营特色，清楚地了解各菜肴的制作口味，搞好销售工作。7、负责解

3、答客人提出的有关菜肴方面的问题，善于聆听客人的意见和建议，及时反馈给上级，不断改进工作和菜单的搭配。8、了解和掌握酒楼的各种食品，特别是各种急推菜品和时令出品，急推品种是餐厅急需推销的可降低损耗时令菜则主要让客人享受到季节性菜式。9、负责带领员工完成各项清洁卫生的工作，保持工作区域的整齐清洁。10、督促员工做好餐具、用具、物品摆放等的工作。服务员的岗位职责1、服从领班领导，做好餐前的准备工作。2、着装整洁、守时、礼貌服从指挥。3、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。5、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。

4、6、妥善安排顾客就坐，注意客人用餐情况及时更换餐具。7、上班要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。8、上班要控制情绪，保持良好的心态。9、遇到客人投诉，应立即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。10、服务不慌，不要话没说完就离开，不要靠客人太近。11、按服务规程准确、细致、迅速完成自己的工作，不能因客人用餐时间过长而露出厌烦的情绪，对以平等热情的服务。12、虚心听取客人的意见，不断改善服务质量，提高服务水平。酒店服务人员基本礼貌礼仪三轻：走路轻、说话轻、操作轻四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤五声：客来有迎声、客问有答声、工作失误道歉声、受到帮助致声、客人走时送客声餐厅常用文明用语A、欢迎用语欢

5、迎您，请问几位？欢迎光临欢迎您来这里用餐，请往这边走，请坐B、问候语您好！早上好！晚上好！多日不见，您好吗？C、征询用语请问：喝点什么酒？这个菜加工时间久一点，您能够等一会吗？我能为您做些什么？对不起，现在可以点菜了吗？请问还有什么需要？对不起，这个菜刚卖完了，换个*菜好吗？D、应答用语好的没关系不必客气非常感您的好意E、道歉用语对不起，请让一下请原谅，打扰您了实在对不起，真抱歉，请再等几分钟F、送别用语您的光临希望能再次见到您请慢走，再见规 章 制 度一、工作态度1、服从领导下级应绝对服从上级的工作安排和调配，不得擅自改变，借故拖延或拒绝执行，下级对上级安排的工作确因种种原因，暂时无法执行的

6、，应将困难或原因向上级汇报，在得到允许后，方可改变或中止工作。2、忠于职守按时上下班，工作时间不得无故早退或擅离岗位，不在上班时间做与工作无关的事情，若非工作需要，员工不得在其它部门逗留，各级管理员不得利用职权谋取任何私利。3、正直诚实员工对自己从事的工作认真负责，正直诚实，精益求精，严格按质量标准操作。二、服务态度1、友善以微笑来迎接客人，与同事相处。2、礼貌是员工对宾客和同事的最基本态度，要面带笑容，使用“五声”，做到宾客至上，热情有礼，不许对客人说不知道、不管我的事、要知道客人就是上帝，客人说得永远是对的。3、耐心对客人要求应认真、耐心的聆听，并尽力在不违背酒楼规定的前提下办理。4、乐观

7、服务中应以乐观的精神接待客人。5、优雅言行举止给客人产生愉悦的感觉。6、效率提供高效率的服务，关注工作上的技术，细节、急宾客所急，为宾客排扰解难，赢得宾客的满意及酒楼的声誉。7、责任无论是常规服务还是正确的管理工作，都应该尽职尽责，一切要求得到圆满的效果，给人的效率快和良好印象。8、协作是酒楼管理的重要因素之一，各部门之间，互相之间应相互配合，真诚协作，不得互相扯皮，不得挑拔离间，应同心协力，解决疑难，维护酒楼的声誉。三、仪客、仪表、仪态员工的仪表、仪容、仪态如何，会直接影响酒楼的声誉及档次，全体员工必须充分认识到这一问题的重要性。1、从言行举止不可变声说话、不可粗言恶语、不可有讽刺客人或对客

8、人不礼貌、不理睬的行为，不准与宾客争辩或在公共场合与同事争论、争吵，在工作服务场所，要保持礼貌待客、站立服务、不得高声谈话或闲聊，不要当着客人整理头发、摸面、挖耳朵、挖鼻孔或做出其他不雅的举止。2、仪表按规定着装，制服保持清洁、整齐，按指定位置佩带胸牌，衣袖不可挽起，衣袋中不可放与工作无关的物品。3、仪客头发要经常洗，梳理整齐，不得披头散发，发长必须用花夹将头发固定、化淡妆，不得浓妆艳抹，避免使用味浓的化妆品，手应随时保持清洁，不得留长指甲，不得涂指甲油，走路要轻巧，不要拖拉或出现噪音，站立时保持挺直的身姿，不可来回晃动，不要靠在墙上或柜台上，不要手插口袋或抱臂。四、客用设施除因工作需要，任何员工不得使用为客人提供设施，包括客用卫生间，员工一旦被发现未经许可使用客用设施，将受到纪律处分，任何员工不得在包厢坐躺沙发看电视。