食品采购计划表.pdf

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1、.实用文档.宴请采购方案单 2021 年 5 月 4 日字：备注：厨房下单员必须写清所购物品的详细情况，否那么后果自负；采购员按照下单做够物品与供货商比价、议价后报相关领导批准后采购。篇二：食品物资采购方案酒店经营部门生产用的鲜活商品，蔬菜，水果，干货，调味品及经营用饮料，烟草等商品下称经营部门生产用的各类商品由采购部采购供给，具体执行方法如下：1 经营部门生产用的各类商品用量方案，审批程序：1，食品仓库每月 8 日前对当月方案购进的主要商品编制【食品购进申请表】一式三份，并分别送餐饮部，采购部各一份，作为当月方案采购的参数。2，食品仓根据当月方案或未列入方案的各类食品以及仓库存货和经营情况，

2、由仓库管员编制每次实际应购进的【食品定货通知单】一式三份，送餐饮部审批后交食品采购部及仓库各一份执行。3，如果由于市场行情的变化，需要增加存货量的商品，那么由采购部提出方案送餐饮部审批后执行。2 经营部门生产用的各类商品报价审批程序：各供给商根据月间需要供给的各类商品按规定时间编制【市场报价表】，每10 日报一次价给采购部定价，餐饮部核价，分管财务的副总经理审批。将审批后的【市场报价表】交采购部，食品仓，财务经理各一份执行。3对短缺货，急用食品，由食品采购员直接采购。但【补报价单】应经食品采购部经理，分管财务副总经理审批。篇三：原辅料采购方案表周口市兰希食品原辅料采购方案表包括原料、食品添加剂

3、、包装材料等年月日篇四：餐饮管理层培训之5-食品原材料采购供给管理第五章 食品原材料采购供给管理采购供给管理的好坏，直接影响厨房生产、产品质量、本钱消耗和经济交益。第一节 食品原材料采购管理一、食品原材料采购管理组织形式一企业采购部组织形式企业采购部组织形式是全店统一设立采购部。二餐饮部门采购组织形式餐饮部门采购组织形式是一种分部管理方式。二、食品原材料采购管理工作方针上述工作方针的具体要求是：1、在采购渠道上坚持“先国有，后个体；先市内，后市外；先国内，后国外。2、在货源供给上坚持以厨房生产和餐厅销售为中心，做到适用、适销、适时、适量。具体表达为：“品种对路、质量优良、价格合理、数量适当、到

4、货准时。3、在采购价格上坚持掌握市场行情，减少流通环节，做到“价比三家、货比三家。三、食品原材料采购方案编制方法一年度方案编制方法.实用文档.年度方案主要是确定食品原材料采购资金和业务周转金需要量。因此，年度食品原材料采购方案只能从降低库存量、加快资金周转、节约费用开支的角度出发，确定年度食品原材料采购资金，并由此确定采购业务周转金。1、直接计算法。2、间接计算法。间接计算法是以上年度食品原材料采购资金实际耗用量为根底，分析业务量增减变化和上年度食品原材料采购资金周转的合理程度来确定采购资金需要量。二月度方案编制方法1、食品库房根据食品原材料消耗方式和库存周期不同，分类确定进货间隔周期。2、根

5、据历史资料，掌握各类食品原材料月度日均需要量，确定进货数量。3、编制月度采购方案。三日常订货方案编制方法1、月度采购方案主要适用于进货间隔期一周以上的食品原材料。其方案编制方法是厨房根据生产业务需要，于前12 天分类填写请购单，确定各种鲜活食品原材料的采购数量，经采购经理审批后交食品采购组办理。四、食品原材料采购价格确定为贯彻“掌握市场行情、减少流通环节，坚持价比三家，货比三家的原那么，采购管理中必须加强食品原材料定价管理，控制采购价格，防止舞弊行为，降低本钱开支。其定总经理审批。1、正常库存的食品原材料，采购人员必须取得三家以上的客户报价，包括人民币或外币报价，加盖供货单位公章，交采购供给部

6、经理召集采购员集体定价后，才能办购。2、客户每天交货的鲜活食品原材料，采用定期定价程序。一般以710 天左右为一定价期。3、库存周期较长的干货，包括海味、粮油米面、调料等食品原材料，每月定价一次。五、食品原材料采购管理组织方法1、正常库存食品原材料补充。正常库存是指进货间隔期一周以上的食品原材料。采购人员将采购方案落实后，将供货单位、供货时间、品种、数量等通知食品库房，以便库房做好验收准备。2、每日进货的鲜活原材料采购。3、季节性食品原材料采购。4、短期储藏的鲜活材料采购。5、方案外急需的食品原材料采购6、新货原材料采购。7、酒水饮料采购。进口酒、国产酒一般每月进货一次，啤酒、饮料一般510

7、天进货一次。酒水饮料单设库房，由企业酒水部统一管理。8、烟草采购。9、海外进口食品原材料采购。10、食品原材料采购提货。六、食品原材料采购合同管理一签订采购合同的原那么1、代表法定人原那么。2、内容合法原那么。3、平等互利原那么。.实用文档.4、等价有偿原那么。二采购合同的内容1、标的。2、价格。3、数量。4、期限。5、经济责任。6、其他条款。三合同管理及考前须知首先，要查明情况。七、对采购人员的素质要求1、有强烈的事业心和责任感。2、有较丰富的商品知识。3、有效强的社交活动能力。4、有一定政策水平和法律知识。5、廉洁奉公，不谋私利。第二节 食品原材料库房管理一、食品原材料库房设备一食品库房种

8、类1、干货调料库。它以正常室温为主，对温度没有要求，主要储存一般干货原材料。2、化解库。3、冷库。4、极冷库。5、酒水库。二食品库房管理组织形式1、仓管部管理形式。仓管部组织形式内部设仓管部经理、内勤记账员、库房保管员等主要工种。2、餐饮部门库房管理形式。二、食品原材料库房管理任务一当好参谋、发挥蓄水池作用二科学储存保管、控制库存业务三制定工作程序、严格管理制度四做好出入库管理、完善账务手续三、食品原材料库房管理根本制度和要求一库房管理根本制度1、四禁制度。2、四不制度。3、四隔离制度。4、三先一不原那么。5、四防制度。即防火、防盗、防腐、防毒。二库房管理根本要求1、六化要求。.实用文档.2、

9、四懂要求。3、四会要求。四、食品原材料库房管理程序和方法一入库验收1、所有食品原材料和餐茶用品入库，必须办理入库验收手续。2、食品原材料和餐茶用品验收，根据货物不同，分别采用点数、过称、点箱、清盒、数瓶等方法，逐一点清。凡有包装的货物，在验包过磅的根底上，坚持一般性货物少验，贵重易碎货物多验，完整无缺的少验，有破损的多验，本地的少验，国外、外埠的多验，易潮易变的多验，混装货物全验，以防止短缺，保证验收质量。3、凡办理验收手续的物品，必须填制入库验收单，库房据以记帐，并送财务部门一份办理付款手续。二库房储藏保管1、食品库房设库管员，负责所管库房食品原材料、餐茶用品和杂品的人库验收、储藏保管、出库

10、发货、明细账登记、库房盘点、报表传送和平安卫生等各项日常管理工作。2、原材料货架离地面 20 厘米以上，离墙面 10 厘米以上。每个堆位或货位上的食品原材料和餐茶用品必须按种类不同，分别设立“进、出、存货卡。并与明细账和堆位或货位上的实存货品核对，做到账、物、卡相符。3、建立“库存物品明细账。准确记录库存物品的来龙去脉，做到库存物品“三对口，即库存物品与明细账对口、库存物品同货卡对口、货卡库存余额和明细账余额对口。4、库房管理员每月对各类食品原材料和餐茶用品进行盘点，并根据“库存物品明细账记录的收、付发生额和余额数，编制食品库“进、销、调、存月报表，分送库房办公室、餐饮部、采购部和财务部。5、

11、库存食品原材料应根据种类、日均消耗和间隔期不同，分别建立最高存量和最低存量。6、库房管理员对所管食品原材料和餐茶用品，应经常检查。对滞存库房时间较长的物品应主动向餐饮部经理和仓管部经理反映滞存情况；对损坏、发霉、变味、变质和超期储存的食品原材料和餐茶用品，应及时提出处理意见。7、库房管理过程中，要根据食品原材料种类、储存期和要求不同，采用不同的方法，做好储存保管。三库房盘点1、各库房所保管的食品原材料和餐茶用品每月至少盘存一次，时间一般在月末最后3 天内。2、库房盘点要逐库进行。3、库房盘点后，对各库房盘盈、盘亏结果要作具体分析，查明原因，填制“盘亏。四出库管理1、各厨房、各餐厅及酒吧、宴会厅

12、领用食品原材料和餐茶用品，必须填写“库房领料单或“内部调拨单，经使用部门经理或主管签字方能领取。严禁先发货，不得到库内发货。2、所有食品原材料和餐茶用品出库，必须在库房办公地点或指定的地点发货，不得到库内发货。发货时须按领料单或调拨单要求，逐件点清。.实用文档.3、食品原材料出库后，库房管理员当天应根据出库单调整各货架或堆位库存货卡和库存物品明细账，物品与账面分开，以及时反映库存食品原材料增减变化情况，随时保证账、物、卡相符。4、必须在月度终了前规定的时间内向库房管理员报送下月食品原材料和餐茶用品补充进货方案，时间一般为每月25 日左右，临时补充进货必须提前34 天报库房管理员，以便仓管部汇总

13、制定月度采购订货方案。五库房进销调存统计汇总和报表传递记账员或内勤将各库房各种账卡、报表汇总、整理归类，然后统一入账。五、食品原材料库房管理人员工作考核1、库房劳动效率。其劳动效率的上下，可用收发货笔数、吨位数和保管物品吨位数来反映。2、账货相符率。因此，定期考核账货相符率，是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标。3、保管损失率。保管损失率是考核库房管理人员储存、保管食品原材料和餐茶用品的重要指标。4、单位库存容量。因此，在保证食品原材料平安、卫生的前提下，库存容量的合理程度就成为库房面积利用的制约因素。通过单位库存容量考核，可以促使库房管理人员合理使用库房，节省增加库房面积的费用开支。第三节

14、食品原材料采购供给管理控制一、采购方案控制采购方案主要是确定食品原材料采购资金和周转资金。1、采购数量和实际本钱控制。采购人员每月必须根据各类食品原材料的耗用情况，按月度方案组织进货。财务人员要做好审批，控制采购本钱支出，生产人员要控制实际本钱消耗，防止因采购数量过多和实际本钱大量增加，减少银行存款。2、库存资金控制。3、资金周转控制。二、库存容量控制库存容量是影响采购方案能否顺利完成的关键，它直接决定资金周转速度。最高存量是每次进货入库时所到达的最大储存量。最低存量是随着生产业务的进行，食品原材料不断被消耗，库存量下降到最低点时的储存数量。一最高存量控制食品原材料最高存量是由库存周期内的日均

15、需要量和进货间隔周期决定的。控制最高存量重点是抓好三个环节的工作：1、每次进货前，库房管理员根据食品原材料种类不同，分析库存货卡，掌握库存余额。然后根据月度方案要求和厨房生产需要，提出进货补充方案。2、进货补充方案要根据不同食品原材料进货间隔周期，日均需要量和平安保险天数不同来确定，并制定采购单。经过部门经理和财务人员审批，然后组织进货。3、每次进货后，库存量到达最高点。库房管理人员要调整库存货卡，制作进货报告，使最高存量根本符合储藏定额要求，防止过高过低；必要进，仓管部记账员和财务人员要做好检查，以此控制最高存量。二最低存量控制最低存量以满足短时间内食品生产原材料需要为限度。.实用文档.控制

16、最低存量的关键是要掌握不同种类的食品原材料的库存余额，每天在库存货卡上做好货物出入库记录，同时分析最近几天的日均用量、平安天数和提前采购天数，算出最低存量。三、采购价格控制采购价格控制是降低采购本钱的重要途径，也是贯彻“掌握市场行情，做好采购供给，严格制度，廉洁奉公，保质保量，降低本钱的采购管理工作方针的重要措施。做好采购价格控制的其本方法是：1、坚持货源报价、严格定价制度。2、执行价格公开管理，社绝黑箱操作。3、严格检查定价执行情况，控制采购价格。库房管理员每次入库验收时，应将实际采购价格和采购部制定的采购定价比拟，控制定价执行结果。四、经济批量控制经济批量是指花费在食品原材料的订货费用和存

17、储管理上的费用都是最低时的采购数量。影响经济批量大小的因素主要有三个：一是订货费用，即每次订货时发生的差旅费、人员工资、运输费用等，这局部费用的多少与每次订货数量无直接联系，但与订货次数的多少成正比；二是存储费用，即食品原材料库存管理中发生的搬运费、仓管费、占用资金利息损失、储存保管损失等；三是缺货损失，即未能保持足够存量而造成的损失，如价格折扣损失、临时采购增加的订货费用等。在上述三种费用中，订货费用与订货次数成正比，存储费用随订货数量的变化而变化，缺货损失那么直接由订货数量缺乏造成。在库存管理中，从降低订货费用看，要求加大订货批量、减少订货次数；从降低存储费用来看，又要求减少订货批量，增加

18、订货次数。经济批量控制主要适用于消耗量较大、市场供给充足、存储期较长或比拟贵重而占用资金较多的干货。1、分析库存食品原材料结构、市场供给状况、生产过程中的消耗情况，确定哪些种类的食品原材料需要采用经济批量控制。只有供给正常又能较长时期储存、价格较贵的干货原材料才实行经济批量控制。2、收集原始记录，做好统计分析，积累有关数据。3、根据经济批量和进货周期，定期组织进货，控制进货数量。五、采购订货点控制采购订货点是指食品原材料库存量下降到多少时提出订货。影响食品原材料订货点的因素主要有：订货期间的日均消耗量，订货期间的预计最大日均消耗量、提出订货到货物入库所需要的时间长短和平安存量。一平安存量法平安

19、存量是指为保证客人突然增加后生产业务能不间断地进行所需要的食品原材料最低存量。一般说来，鲜活原材料的平安存量12 天的需要量即可，干货、不易采购的原材篇五：食品采购制度食堂采购管理制度为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购本钱，以及防止因采购劣质食品而导致的食品平安事故，特制定本制度。一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：1、必须讲原那么，责任心强，正直老实，不谋私利。.实用文档.2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、平安、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采

20、购部审批。3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改良意见和建议。4、负责供给商的筛选，确定合格供给商，并经常对供给商进行考核评价。5、协同验收员，对供给商所配送的食品进行验收，必须严格把关。6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改良意见和建议。二、采购原那么：1、应遵循“货比三家的原那么，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比效劳，追求质优价廉。2、实行“定点采购，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，

21、以确保食品的质量、卫生、平安。根据“货比三家的原那么，再结合供给商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供给商。另外再选择来两家作为备份供给商，以备急需。三、供给商管理规定合格供给商必须具备的条件：1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供给商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供给商，如蔬菜类供给商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场

22、的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。4、长期合作的供给商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价方法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品平安责任等。5、供给商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：1、坚持原那么，秉公办事，坚决维护公司利益。2、根据食堂采购方案表和供给商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。3、不定期抽查

23、入库食品的数量和质量。五、食品验收方法：1、“一看二闻三尝四问五索：一看看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻闻气味，是否有异味、腐败味；三尝尝味道是否正常；四问问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索索取相关资质证件、送货单。2、肉的验收：索取检疫合格证。看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。查看是否注水。肉外表无毛。.实用文档.3、鱼的验收：鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突出；看鱼鳞是否齐全。冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。4、米面的验收：索取出厂合格证、称重、看米的色泽。5、油的验收：

24、索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；尝味道，有异味的可能是地沟油；燃烧不正常且发出“吱吱声的，水分超标；燃烧时发出“噼叭爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。六、食品采购及货款支付流程附件一：食品采购及货款支付流程图1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应防止因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供给商，然后根据需求量填写【食品原料辅料采购方案表】附件二，报总经办批准。得到批准后，再

25、联系供给商送货。3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购方案表上登记准确，按验收实际入库。4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供给商的价格偏高，应及时与供给商协商降价，协商不成应立即更换供给商，寻求价格更低的合格供给商并进行合作。八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。九、本制度从 2021 年 5 月 4 日起执行。.