餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理.pdf

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1、（餐饮企业连锁营运手册店长手册资材管理）主题三：资材、设备管理 资材管理是门店店长重要的职责之一，也是门店成本管理的基础。身为门店各类实物的第一责任人，你必须了解门店资材的种类，如何进行管理管理的侧重点在哪？在本主题学习中，我们将学习以下内容：设备资材管理制度（以公司最新的制度为准）设备操作细则（详见设备操作篇）设备资材管理制度 1、总则 为确保公司各类设备设施的正常使用、规范保养、合理维修，从而 最大限度地发挥设备、设施的效能，为生产经营服务，尽可能降低维修费用，特制定本制度。本制度旨在对*公司各门店所配置设备、设施的领用、保管、使用、维修、报废等五个过程进行管理，达到“用好、管好、修好”的

2、目的。设备设施的管理以正确使用和规范保养为主,合理维修相结合。同时贯彻集团公司“谁使用谁管理”的原则，门店店长为设施设备使用维护第一责任人。2、机构 行政部全面负责门店设备、设施及资材的管理，其主要职责为：2.1.13、设备领用 开业前资材配送流程 开业前门店所需的大型固定资产、低耗设备及材料物资由拓展中心工程部统一配发，工程部将所有需办理出库手续的固定资产等资材在配发到门店前，以表格的形式，制作成领用明细(门店留一联，工程部一联，财务一联)，店长签字确认后，建立相应台帐（详见第 5条规定）。新开店配发的固定资产有：自动门、空调、冷冻冷藏展示柜、菜板单、四门冷藏柜，低耗设备有：电子消毒柜、墩布

3、池、工作台铁架等；附新开店固定资产配发明细表,其他资材领用表类同固定资产开店领用明细 领用单位：年月日 材料种类材料名称规格计量单位数量单价金额第一联存根 固定资产自动门？固定资产空调？固定资产冷冻展示柜？固定资产冷藏展示柜？固定资产菜板单？固定资产四门冷柜？合计？店长签字：发料：进入营业状态后，门店需增置设备资材时，主办部门应以“工作联系单”的形式一式两联，经部门经理审批后转工程部购置，门店办理相应的领用手续。进入营业状态后门店材料物资的出库流程 工程部每月 1 号、10 号、20 号对门店所报资材(POS 机耗材以外)进行统一配发，门店不再填写领料单，工程部根据门店所报资材计划直接打印资材

4、配置明细。店长收到相应耗材后，在资材配置明细上签字确认,门店留一联,行政部一联,财务一联。POS 机耗材的配送流程详见。门店 POS 机叫货耗材明细 代码名称单位 附领料单式样 领料单 领用部门：XX 店？2003 年 12 月 1 日材料 种类材料 编号材料 名称规格计量 单位数量计划价格 请领数量实发数量 单价？千百十元角分 低耗煎锅 28cm 口 1 壹 767600 电蒸炉 9 型台 1 壹 88088000？合计玖佰伍拾陆元整￥95600 部门主管：店长签字领料：店员发料：制单：4、设备的调整 公司根据餐饮品种对门店的设备进行调整时，承办部门应填写“工作请示卡”一式两份，由承办部门负

5、责人签字，交行政部一联；门店店长在设备调出调入时应及时办理调拨手续。设备进行调拨时，具体承办人到工程部领取调拨单，到门店让店长签字确认后，将调拨单（两联）交回工程部；附注：调拨单一式四联，两门店各留一联，工程部留两联，一联留作存根，一联转财务。表样固定资产调拨单 调出部门:调入部门:年月日 序号品名规格单位数量原值已提折旧净值备注 合计 调入部门负责人：调出部门负责人：？会计：行政部经理：低值易耗品内部调拨单 调入单位:调出单位:年月日 品名规格数量单位原值金额购进日期使用年限调拨单价金额 合计？调入部门负责人:会计:？调出部门负责人:行政部经理？各门店在未接到设备调整的通知时，店长不得擅自将

6、门店的设施（包括工具、厨房用具等）借出他人使用（包括门店之间相互借用）。一经查出按盘亏报财务处理；5、设备台帐的建立及资材盘点 店长在上岗之前首先要了解门店开业所需设备及相关物品,熟悉资材帐的科目、明细、类别，进驻门店后，及时将公司分期分批配置的固定资产、低值易耗品记录台帐，作为门店备查帐；附台帐式样？明细分类账（乙）03 年凭证摘要收入发出结存 月日字号数量单价金额？千百十万千百十元角分？511 自动门 19560956000？512 空调 22700540000 5.2.1 物品名称单价（元）物品名称单价（元）3 寸沾碟 7 寸日式面碗？6 寸平盘牙签盒？9 寸深盘调料盒(小)？5 寸瓷碗

7、醋壶参考具体店使用器具 6 寸日式面碗玻璃水杯 5.2.5 台帐中凭证、发出两栏不需填写，当物品调离、损耗或增加时，可在物品下方摘要中备注清楚(从门店调出物品用红笔标注)，对于变动资材每月合计一次金额。例：明细分类账（乙）03 年凭证摘要收入发出结存 月日字号数量单价金额？千百十万千百十元角分？511 油烟机 120020000？812 增加油烟机 225050000？1113 调离油烟机 123023000？合计 470 5.2.6 软皮本圆珠笔芯小铁夹书报夹新进人员履历表信息系统问题反映单 信纸橡皮账本双夹文件夹职工出勤考核表门店员工考核月报表 口取纸红印水员工胸卡膜海棉蘸员工招聘审批表顾

8、客投诉记录表 木板夹订书针员工胸卡夹盘点表考勤汇总表门店销售分析表 文件夹曲别针员工胸卡入库单请假申请单员工调动介绍信 中性笔大头针小复写纸领料单市场调查表门店员工日检表 圆珠笔 100 克胶水票据夹交接班本营业日报表门店督导检查表 HB 铅笔直尺印泥进销存卡我有话要说费用报销单 耗材类 色带架油铲去污粉口布 收银小色带清洁球毛巾长筷子 不粘油方巾 收银白票簸萁香皂除垢剂 一次性口罩 胶皮手套纸篓地板刷老鼠药手招水尾笤着 一次性手套脸盆锅刷粘鼠板口罩高梁笤箸 塑料刷洗衣粉笼布油石油刷灭蝇水 苍蝇拍肥皂针线盒宽胶带菜篓球形刷 墩布洁厕剂洗洁精窄胶带小铜挂锁创可贴 火碱消毒水案板刷双面胶麻辣汤篓裁

9、纸刀 餐饮类 吸管牙签一次性纸杯？包装物 大号背心袋大号特形袋垃圾袋大撕拉袋保鲜膜 300*500？小号背心袋小号特形袋小白袋小撕拉袋？低值易耗品类 电饼铛电饭煲(大)计算器 TT45 型电饭煲三洋音响 DC-DA170 员工长 T 恤 洗盆不锈钢电热壶订书机调料盒单星洗池 600*65 面点衬衫 隔油池复底汤桶电话机木制垃圾箱 4KG 冷火 302 灭火器店长短袖衬衫 压力喷壶不锈钢食品夹门帘煎盘 4KG 干粉灭火器员工短 T 恤 单眼灶竹夹票据存放箱保险柜逃生面具工裤 揉压面机矮炉孤岛货架 UPS 电源调料缸(饭盒)14#店长衬衣（长）蒸箱塑料托盘木面操作台整理车 3 寸沾碟领带 醒发箱水

10、箱石英钟排风扇 6 寸平盘白大褂（厨服）猛火炉(灶)煤气灶饮水机消毒柜 9 寸深盘套袖围裙 微波炉调料缸(饭盒)18#铁合应急灯 5 寸瓷碗员工帽子 筷筒凤尾勺镜框梯子 6 寸日式面碗电子称 水桶铁煎锅购物筐气筒 7 寸日式面碗防盗镜 垃圾桶折叠桌地垫九门更衣柜打孔器不锈钢托盘 50*35 油烟机开水器门店收货章牙签盒 272 塑料保鲜盒综合工具箱 灭蝇灯音像光碟铁链地秤 40铁炸锅折叠床 整理箱*光盘链锁玻璃水杯小杆杖？低值易耗品类 汤桶厨刀皂盒小冷油勺油隔钳子 铝锅菜刀糖罐 40CM 盆油盆改锥 连柄网漏插座粥勺连柄笊篱铁锹电笔 醋壶炒勺(加厚)红塑料盆小秤扳手锤子 货架 900 上连杆中

11、托臂中侧栏栅立柱侧槽铁网片(含铡槽铁)网片(含侧槽铁)1800 900 下连杆前板上侧栏栅上连杆 1200 网片单线挂钩网片(含侧槽铁)1200 上托臂底侧板面板下连杆 1200 网片双线挂钩立柱基本体 1800 上台板底侧封板灶具架报刊架货架上连杆立柱基本体 1200 前栏栅下台板空调罩风景壁画货架下连杆立柱侧封体 1800 下侧栏栅中台板立柱封头大号垃圾桶下台面槽铁立柱侧封体 1200 餐椅 370 高吧台餐桌活动高吧凳高圆双面餐桌四腿靠背椅固定旋转椅 四人餐桌固定高吧凳四人餐桌两人餐桌 每月 10 日由店长组织员工对店内资材进行盘查（盘查内容为：固定资产、低耗、包装物）。如有损坏破损应及

12、时填写报损表（详见第 8 条规定），注明亏损原因及数量，同时办理交旧领新，月底报财务处理。门店每月 10 日资材盘点后,于 11 日将盘点表交回工程部。6、设备及专用工具、容器的维护保养 新开店设备使用说明书 新店开业前接收到设备后要及时保管好设备说明书及保修卡等资料，门店开业三周后将所有设备说明书整理交回工程部,以便后期维修使用;设备的调整、退换 公司根据营运过程实际情况,对门店的设备、物品进行调整、退换时，要求包装干净整洁、完好无损，物品里外干净无水迹并保持光洁度，零配件齐全。设备使用维护知识手册及报修电话表 门店在开业前配发资材时，工程部同时将设备使用维护知识、报修电话表配发到各门店，门

13、店应及时将各类维护知识贴在对应设备上，并以店长为责任人，对使用维护知识进行培训学习。同时要将设备报修电话表张贴，以便在设备出现故障时及时通知维修人员进行处理。7、使用 各门店应按设备使用说明要求安全使用设备。每日结束营业后，需对设备进行日常保养、清洁，停止工作时必须切断电源。8、设备的报损及报废 由于设备使用期限较长或使用不当造成设备损坏，影响正常使用时，门店需办理相应的报损或报废手续。报损单表样,报废单类同 报损申请单 申请人:年月日 序号名称规格或型号？原值数量单位金额开始使用日期？报损原因 处理建议 门店店长:会计:行政部经理:财务经理:9资材的退库 日常资材退库流程：9.1.1 入库的

14、资材退货单（财务联）转于财务会计进行帐务处理。10、门店设备维修 门店每月不报维修费用计划，统一由工程部上报。方法为：门店当月用款在行政部所发维修用款统计表上签字确认，行政部根据此表上报下月维修用款计划，并在下月办理相关报销手续。行政部每月第一周向门店下发维修用款统计表，统计表分为维修材料统计表与维修费用统计表。门店维修使用材料物资填写维修材料统计表，如直接产生费用填写维修费用统计表。店月维修材料用款统计表 1 日期维修项目规格型号数量单价单位金额店长维修人员损坏原因保修情况备注 店月维修费用统计表 2 日期维修项目数量单价单位金额店长维修人员损坏原因保修情况备注 03/11/09 疏通下水 130 次 30？行政部每月由维修人员定期到门店收取用款统计表；备用设备 10.4.1 对于电饼铛、微波炉、电饭锅、电子秤、电蒸炉、电热壶等 6 种门店易坏用设备使用单 设备名称使用门店第 一 联 资材 领用日期交回日期？交回设备现状？备注？店长签字：工程部经理：库管签字：11、离职手续的办理 店长离职时必须将本制度中所有相关事项进行移交，行政部派专人监督移交手续的办理，经行政部负责人签字后方可办理离职。店员离职时必须将工衣交回行政部并办理相关手续