疫情期间错峰就餐制度_.pdf

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1、 1 疫情期间错峰就餐制度 疫情期间错峰就餐制度 1 一、就餐原则 （一）盒式分餐制 1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，禁止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在 12 点前完成。营销、研发、职能部门自 12 点起依序间隔 10 分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位协作）；3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除；4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐；（二）报餐人数。各部门指定专人上报用餐

2、人数，每天下午 4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具（总经理办公室蒋玥负责）；（三）独立进餐。避开聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点，生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。2 二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）如下人员不得到岗工作 1、1 月 24 日后曾前往湖北疫情严峻地区的；2、1 月 24 号后接触过湖北籍人员的；3、1 月 24 号后经过湖北的；4、1 月 24 日后接触过确诊病例和疑似患者的；5、自我感觉身体不适的；6、所在小区有疫情的。（二）做好食堂作业人员的宣

3、扬和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立刻停止上班，准时到医疗机构就诊。（三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。（四）自觉避开与任何表现出呼吸道疾病症状（如咳嗽、打喷嚏）的人亲热接触。（五）留意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于 15 秒；每天做好健康状况记录。三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位负责）（一）选购要求。禁止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，

4、避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。3 （二）操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 70。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于 60；养安排餐，清淡适口。（三）环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒；食堂环境每日消毒 2 次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒；要打开食堂窗户，保持空气流通。（四）物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保

5、障一次性饭盒、餐具质量（供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子）等物资充分。（五）食品留样。每日餐前取每样食品不少于 100g 样品留样。（六）监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。疫情期间错峰就餐制度 2 一、严格晨检，加强从业人员健康管理 1、时间：6：006：30。责任人：XXX。2、主要措施：（1）询问有无疫情病例接触史。（2）测量体温并记录，发觉特殊者立刻上报并调离。4 （3）更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。（4）禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。（5）洗手后进入工作区。二、严把进货关，加强食品原辅料管理 1、时间：7：009：00。责任人：XXX，成员：XXX

6、X。2、主要措施：（1）检查送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套，要求彼此之间保持 1 米以上的平安距离。（2）索证索票，细查动物检疫证、肉品合格证，严禁野生动物进入。（3）检查蔬菜农检验合格证。（4）检查各类食材合格证，有效期。（5）逐样检查全部食材质量、数量。（6）各类食材分类存放。食品、非食品、食品相关产品，以及食物成品、半成品和原材料分开存放，防止交叉污染；需要冷藏的食材准时放入冷藏柜。三、严格消毒，加强餐用具管理 1、时间：上午 9：0013：00；下午：3：006：00。责任人：XXX，成员：厨师长 XXXX、消毒保洁人员。2、主要措施：（1）全部餐具上午 9：001

7、0：00，下午 3：004：00 5 各进行一次先用 84 消毒液消毒，清洗后用消毒柜高温消毒。（2）厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后准时清洗消毒，上午：11：4013：00，下午：4：406：00。（3）每天上午 9：0010：00 检查全部冷藏冷冻设备是否正常运转。（4）食堂外环境、食堂内各功能区每天上午 9：0011：00消毒一次，对加工场所、人员通道、楼梯等处地面全消毒，对售饭大厅每餐前 1 个小时消毒一次。（5）全部功能区开窗、通风，保持空气流通。四、做好保洁，加强场所环境卫生管理 1、时间：上午 6：0013：00，下午：3：006：00。责任人：XXX、成

8、员：厨师长达 XXX、XXXX、保洁人员。2、主要措施：（1）早上 6：308：00 外环境彻底大扫除，全员参加。（2）保洁人员随时做好保洁工作。（3）各功能区负责人督促做好本区域卫生并准时保洁。（4）同学餐前餐后洗手处、员工洗手处配置足量洗手液、肥皂等。（5）设置收集废弃口罩、手套的.专用的密闭容器。（6）每天对专用的餐厨垃圾桶进行彻底的清洁消毒。五、严格操作规程，加强加工制售环节管理 6 1、时间：上午 6：0013：00，下午：3：006：00。责任人：XXX，成员：XXX、厨师长、保洁员。2、主要措施：（1）穿工作服帽，戴口罩、手套等。（2）生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分

9、池清洗，严防交叉感染。（3）烧熟煮透。（4）售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。六、保证秩序，加强同学用餐管理 1、时间：早上：6：507：20，上午 11：4013：00，下午：6：007：00。责任人：行政值班（值日老师）、XXX、各班级主任、德育处、各班主任。2、主要措施：（1）错峰就餐，协调好各班级各班用餐时间。（2）就餐过程中不交谈，按学校划定区域用餐。（3）就餐后清洗餐具离开。（4）自带餐具饭盒，打好饭菜立刻盖好、分散就餐。疫情期间错峰就餐制度 3 学校疫情防控期间分时错峰用餐制度及开学疫情防控措施学校疫情防控期间分时错峰用餐制度及开学疫情防控措施为加强学校 7 食堂疫

10、情期间用餐管理，降低交叉传染的风险，强化对食堂就餐环境和服务的管理，特制定本制度。一、食堂供餐实行分时错峰制度，对用餐时间进行调控，延长供餐时间（含早、中、晚），原则上以套餐（盒饭）为主，实行分发制。同学就餐时间：早餐：6：408：006：407：10 师范与艺术学院；7：107：35 工程技术学院、现代服务学院；7：358：00 中职部、财经学院、体育学院。中餐：11：3013：0011：3012：05 师范与艺术学院；12：0512：30 工程技术学院、现代服务学院；12：3012：55 中职部、财经学院、体育学院。晚餐：16：3018：0016：3017：05 师范与艺术学院；17：05

11、17：30 工程技术学院、现代服务学院；17：3018：55 中职部、财经学院、体育学院。教职工就餐时间：早餐：7：158：007：157：35 在校值班人员、辅导员、阿城区老师；7：358：00 以通勤车到的时间为准分散就餐。中餐：11：3012：1511：3011：45 行政人员；11：4512：00 师范与艺术学院、工程技术学院；12：0012：15 现代服务、财经、体育学院及中职部。二、疫情期间，严格执行错峰就餐制度，后勤事务管理中心、8 各二级学院负责对师生用餐时间的监督管理。三、要加强对食堂监管，确保按时按点足量供餐，保证饭菜质量。四、食堂供餐时，原公共区域使用物品和个人自助添盛主

12、食全部取消，由食堂专人供应（含餐盘或一次性餐盒发放、打粥、调味品等）。五、食堂供餐时，原循环使用筷子取消（使用一次性便利筷子）。六、就餐人员依据指定时间到餐厅吃饭并协作食堂人员进行就餐前体温检测，检测后依据防疫间隔距离要求列队打饭，严禁插队。七、就餐人员按挨次就坐用餐（由专人引导，按餐桌号依次就餐），面朝东就坐，坐下吃饭的最终一刻才可摘掉口罩，其余时间务必佩戴口罩。就餐时 2 人一张桌子，禁止 2 人以上同行和聚堆唠嗑。八、档口外部由食堂合作经营商户支配专人负责监督排队秩序及就餐人员数量，内部由后勤伙食科值班人员进行管理监督。九、有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的就餐者不要进入食堂，可托付食

13、堂或他人送餐。十、食堂供餐、用餐区域，实施每餐后定期消毒；师生文明用餐，做到不剩饭、不剩菜。就餐后，严格餐厨垃圾的分类管理，避开餐厨垃圾污染环境及传播疾病。十一、对于错峰就餐制度执行不力的部门、人员以及商户，学校将追究主要管理人员的责任。疫情期间错峰就餐制度 4 9 依据新冠肺炎疫情防控有关要求，为确保学校食堂平安有序供餐，避开人员聚集，从 5 月 10 日起，食堂实行错峰就餐，现将有关事项通知如下：一、同学用餐时间支配 二、教职工用餐时间支配 1、早、晚餐：自由选择用餐时间。2、中餐：由各部门单位支配弹性下班，分为 11：40、12：00、12：20 三批次错峰就餐。三、南、北校区食堂供餐时

14、间 早餐：7：0010：00 中餐：10：5013：30 晚餐：17：0020：00 夜宵：20：0022：30（二楼鲜而美餐厅）四、就餐留意事项 1、进入食堂请先洗手，佩戴口罩，协作体温检测，有序排队，前后左右保持 1 米距离；2、因堂食座位数比原来削减约 80%，为避开食堂人员聚集，削减白色污染，提倡师生自带餐具打包外带就餐；3、如在食堂堂食，请依据一人一桌，同向就坐，避开不必要沟通；4、为削减选餐时间，避开拥挤，同学餐厅将实行套餐供餐；1 0 5、为避开人员聚集，请师生员工自觉遵守错峰就餐的支配，尽量在规定的时间内到食堂用餐；6、用餐过程中，请听从食堂工作人员的引导和管理。疫情期间错峰就

15、餐制度 5 一、严格食堂内部人员管理。全部从业人员持有效健康证明，除全程穿戴工服外，必需佩戴口罩、手套上岗，并按时更换。二、严格做好消毒工作。每天按时做好食堂、餐厅以及使用餐具的消毒，并做好记录。三、严格做好食材管理。落实进货查验和索证索票制度，做好选购、验收及台账登记工作，严禁使用来源不明或未按规定检疫的食材。四、严格规范食品加工制作过程。不同类型的食品原料要分开贮存、加工；烹饪过程要做到生熟分开，烧熟煮透。五、严格实施错峰、错位就餐。就餐人员进入餐厅时佩戴口罩，在用餐前摘下并洗手消毒。用餐时，一张园桌至多坐 2 人。六、加强餐厨垃圾的管理，准时收集并转运。七、加强食堂、餐厅通风换气，保持空

16、气流通。疫情期间错峰就餐制度 6 依据国家、省市对新型冠状病毒感染的肺炎疫情预防把握工作部署和 xx 省启动重大突发公共卫生大事一级响应相关要求，完善食 1 1 堂卫生平安管理，强化食品平安责任意识，早方案、早落实，全面落实供餐预备工作，确保供餐平安有序，师生家长放心；最大限度提升供餐力气，保障师生健康，防范新型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流行。一、工作原则：1、做好预防工作，规范各种操作；2、严格把关，平安有序地进行各项工作。二、组织机构：进一步强化疫情期间食品平安和规范用餐管理与平安，设立食堂用餐平安工作小组、组长：xxx（校长）负责：供餐工作的全面管理 副组长：xxx（副校长）负责：食堂

17、供餐全面工作 成员：xxxxxxxxxxx（后勤主任、食堂主任、厨师组长、校医）负责：（1）日常卫生管理、检查防控状况 （2）食堂设施设备更新、检查等工作 （3）消防平安检查、食堂日常管理）（4）各种供餐材料的收集、整理、归档 （5）年段供餐统筹支配、管理 三、工作措施：（1）做好食品平安保障工作，确保师生用餐卫生平安。严格依据餐饮服务食品平安操作规范、关于餐饮企业做好 1 2 疫情防控工作的通知、和市场监督管理局、以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和平安。学校食堂要严格操作程序，依法依规做好食堂开学供餐的各项预备工作。（2）加强师生用餐过程管理，各项措施落到实

18、处。学校食堂严格落实食材选购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，的确保障用餐平安有序。依据我校食堂实际，实行如下用餐方式：1、同学午餐用餐工作：以配餐入班的方式供餐入班；学校督促食堂制定相应的养分餐菜谱，经审核后用于配餐入班工作；实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体方案如下：（1）鼓舞家庭离学校较近的同学尽量午间在家用餐；（2）在校用餐同学，每餐 x 素 x 例汤，餐费标准为每生 xx 元；（3）使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗；同时鼓舞同学自带餐具；（4）使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐进行洗涤消毒；（5）制定xx 学校同学新型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐规定，明确用餐要

19、求、卫生要求，确保平安卫生。2、老师用餐：（1）老师用餐的全体对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在此列；1 3 （2）老师用餐实行定餐制，须在用餐前 1 天在学校指定的平台内下单定餐；用餐标准也是 x辈x素1例汤，与配餐入班同学相同；（3）上午第四节课及负责同学班级用餐管理的老师，午餐送至年段办公室，由年段依据防控规定划分老师用餐场所；非第四节课上课老师或同学用餐管理人员，又须在午间履行工作职责的人员，如行政后勤、年段值班老师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须按学校要求调整好自己的工作，并在 11：45 前完成用餐，确保 x 班级同学能准时到餐厅用餐。3、住宿生早餐：（1）住宿生早餐接受点

20、餐制，用餐时间自 6：207：20，实行错时用餐；际状况，有序支配住宿生准时按序就餐；（1）鼓舞食用简洁早餐的同学（面包、牛奶等）将早餐带到班级用餐，但须遵守学校的卫生规定。（2）住宿生晚餐：（1）住宿生晚餐仍为套餐制，由食堂供餐；但食堂须做到菜谱与中午不同，且符合养分原则：（2）x 班级住宿生在餐厅用餐；其余两个年段住宿生在班级用餐。（1）做好用餐前预备工作，全力保障学校开学工作：（1）上级教育主管部门通知开学之日（提前一周）起，开展食堂平安、卫生整治：（1）在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对食堂卫生 1 4 进行全面清理、消毒；食堂人员须在符合上级部门规定的平安标准后方能上岗。组织相

21、关人员对食堂机具进行检查，重点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的平安检查，如有问题，准时与总务部门联系，准时进行修理、维护。（2）开学前 3 天，食堂再次进行卫生清理、消毒，学校用餐平安管理小组组织人员进行全面检查，如发觉问题，准时整改。（3）开学前 1 天，学校食品卫生平安管理领导小组再次组织全面检查，并提出整改看法，领导小组指定专人进行全程督促，直至完全符合要求。（2）自本方案公布之日起，做好用餐宣扬工作：（1）发放给家长一封信，将学校用餐管理工作于网络渠道向全体家长同学公开；（2）发放用餐登记表（以网络形式），提示家长及同学，如有条件在家用餐，尽量在家用餐；如无法在家用餐，则提倡在

22、学校用餐；（3）用餐前 5 天，完成在校用餐同学数据汇总。（3）餐具预备工作：（1）食堂经营方应做好同学餐具的预备工作，在同学数据汇总后立刻增补餐具，以备用餐之需；（2）做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进行餐具检测。（4）做好人员培训工作，强化管理体制。1 5 （1）依据防控要求，对全体人员进行个人卫生工作培训，让全体员工娴熟把握疫情防控期间个人防范常识，加强自身：R 生防病意识，提升个人素养；（2）加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能学问培训，提升各个岗位人员的操作力气；（3）加强防控期间操作程序学问培训，进一步规范食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的力气培

23、训。（5）专管员进一步完善食堂内部管理，把握各个环节的平安管理程序，确保防控工作无疏失。（6）着手做好食材预备工作：连续把好食材入门关，坚持定点配送，即由 xx 公司配送；坚持做好“入市必登”工作，把好食材关、（7）确定同学用餐人数，与首批获准送餐的单位进行协商，并尽快达成协议，以备同学开学之需：协商时，除学校管理人员外，还须有家长代表、老师代表及同学代表参与。四、保障措施 学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对全部相关人员进行宣扬教育：严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查状况赐予准时通报，对违反制度的人员进行准时的教育处理，有效保障师生用餐平安。疫情期间错峰就餐制度 7 1 6

24、第一条适用范围为厂全体干部职工 其次条在疫情防控期间，原则上仅对未分到住房的单职工开放；已分到住房的职工，自行解决就餐问题。第三条全部职工不得在职工食堂大厅就餐，需将饭菜带离大厅，回住处就餐。第四条职工购餐时，需佩戴口罩方可入内，未佩戴口罩者不得入内。同时，需自行携带餐具；未携带餐具者，需购置一次餐具盛饭菜。第五条取餐时，购餐职工不得自行取餐，由职工食堂服务人员依据本人意愿进行取餐。第六条疫情防控期间，早餐仅供应素热菜 4 个、鸡蛋、馒头、包子等；午、晚餐仅供应热菜为两素两荤、米饭、馒头等。第七条疫情防控期间，饭菜价格与自助餐全都，一次性餐具 2元/每套。第八条倒班人员就餐仍由职工食堂依据所报菜品进行配送，取餐时必需佩戴口罩，否则不得取餐。