食堂人员安全卫生考核试题及参考答案.pdf

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1、 食 堂 人 员 安 全 卫 生 考 核 试 题 及 参考 答 案(总 2 页)-本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可-内页可以根据需求调整合适字体及大小-2 食堂人员安全卫生考核试题及参考答案 部门 姓名：分数：一判断题（总分 40 分，每题 4 分）1.世界卫生组织推荐每天烹调油的食用量是两汤勺半，25 克，最高不超过 30 克。（）2.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。（）3.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以梅雨季节为好发。（）4.凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。（）5.大豆富含人体需要的 8 种氨基酸，是植物性食品中唯一可与动

2、物性食品相媲美食物。（）6.煮粥加碱会破坏米中维生素，所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。（）7.食堂可以根据加工需要自己安装电源插座，不必找电工安装。（）8.扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。（）9.储存食品的场所可以存放个人生活用品。（）10.食堂应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）二、单项选择题（总分 40 分，每题 4 分）1.食品卫生法规定，国家实行（A ）A.食品卫生监督制度。B.食品卫生管理制度 C.食品卫生评价制度。2.卫生监督部门可以（B ）造成食物中毒的食品及其原料。A.储存 B.封存 C.保存 3.违反食品

3、安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 4.加工前应认真检查待加工食品，发现（C ）不得加工和使用 A.有腐败变质现象 B.感官性状异常的 C.有腐败变质现象的或感官性状异常的 5提高粮食加工精度主要损失的是（B ）A.脂肪 B.水溶性维生素和无机盐 C.碳水化合物 6.对于食品生产加工者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（C ）A 滥用食品添加剂 B 加入非食用物质 C 加入按照传统既是食品又是中药材料的物质 7.对食品贮存基本要求是：（D ）A.按照食品安全的要求贮存食品 B.定期检查库存食品 C.及时清理变质或超过保质期的食品 D.以上都是 8.食堂连接煤气瓶的导管需要定期更换，更换时间是（A ）A 一年一换 B 两年一换 C 三年一换 9.食品经营人员在什么情况下必须洗手：（D ）3 A.开始接触食品前 B.上厕所之后 C.处理被污染的原料之后 D.以上都是 10.使用灭火器时应站在着火源的（A ）A 上风向 B 下风向 C 随便风向无所谓 三、简答题（20 分）1.为什么食品从业人员要懂得食品安全卫生知识？答:食品从业人员通过学习食品卫生知识，懂得食品安全知识以及担负的法律责任，以便能自觉遵守各项操作卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。