(医疗药品管理)中国药膳.pdf

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1、 （医疗药品管理）中国药膳 Ibus 中国药膳 ChineseMedicinalFood 2002 年 烹調器具 5 1.雞鴨類 7 1.1.栗子嫩雞湯 7 1.2.四物雞（11/19 補血）7 1.3.白芷當歸四神湯（10/15 健脾、養血、悅容）8 1.4.黨參燉烏骨雞（10/8 補氣）8 1.5.高麗人參雞 9 1.6.海馬烏骨雞 9 1.7.燒酒雞 10 1.8.白果女貞子烏骨雞 10 1.9.核桃煲乳鴿 11 1.10.黨參茯苓煲乳鴿 11 1.11.西洋參紅花煲田雞 12 1.12.木瓜花生雞 12 1.13.糯米蒸雞 13 1.14.薑母鴨（12/31 補陽）13 1.15.花旗

2、參荷葉蒸田雞 14 1.16.黑芝麻燉雞 14 2.豬牛羊類 15 2.1.烏梅排骨 15 2.2.王不留行煲排骨 15 2.3.鹿角膠煲排骨 16 2.4.菟絲子淮山煲排骨 16 2.5.天冬麥冬煲排骨 17 2.6.羊肉爐 17 2.7.杜仲炒腰花 18 2.8.柏子豬心片 18 2.9.絲瓜肉片豆腐羹 19 2.10.酸辣木耳豆腐羹 19 2.11.夜明砂豬肝 20 2.12.豆豉佛手悶五花肉 20 2.13.昆布海藻瘦肉湯 20 2.14.荷葉瘦肉湯 21 2.15.冬瓜瘦肉湯 21 2.16.雞血陳紅棗煲牛尾湯 22 2.17.酸梅蒸排骨血 22 2.18.水君子雷丸牛肝湯 23 2

3、.19.南瓜子肉粒 23 3.魚蝦蟹類 24 3.1.滋陰潤燥育陰鱸魚（11/6 補陰）24 3.2.冬蟲夏草煲石斑魚 24 3.3.酸棗仁魚湯 25 3.4.枸杞杜仲煲鱔魚 25 3.5.蓮藕紅棗鯽魚湯 26 3.6.黃耆蒸鱸魚 26 3.7.何首烏煲蝦 27 3.8.九層塔蒸蟹 27 3.9.白芍甘草蛤蜊湯 28 3.10.川芎紅棗蒸九孔 28 3.11.燜草蝦 29 3.12.桃仁墨魚 29 3.13.桔梗魚頭湯 30 4.蔬菜類 30 4.1.核桃仁炒韭菜 30 4.2.黃耆干貝牡丹白菜 30 4.3.炒菠菜 31 4.4.炒高麗菜 31 4.5.炒金針花 31 4.6.炒三七葉 31

4、 5.飯粥麵類 31 5.1.糯米蒸雞 31 5.2.荷葉飯 31 5.3.蒲公英江米飯 32 5.4.海松子什錦飯 32 5.5.紅豆薏苡仁美膚粥（12/3 健脾袪濕）33 5.6.綠豆薏苡仁粥（12/3 健脾袪濕）33 5.7.窈窕淑女冬瓜粥 33 5.8.養顏美容雙蓮粥 34 5.9.豆漿白果粥 34 5.10.三黑補腎烏髮粥（12/10 補腎）35 5.11.核桃芝麻粥（12/10 補腎）35 5.12.桂圓蓮子粥 35 5.13.開胃橘皮山楂粥 36 5.14.柿餅雞湯粥 36 5.15.桂圓糯米粥 36 5.16.糙米蝦皮韭菜粥 36 5.17.洛神花粥 37 5.18.茶油麵線

5、37 5.19.麻油麵線 37 6.小菜類 38 6.1.滷味 38 6.2.麻醬腰子 38 6.3.凍雞 38 7.甜點類 38 7.1.八寶飯 38 7.2.雞蛋芝麻糊 39 7.3.松子紅棗糖水 39 7.4.蓮子湯 40 7.5.淮山薏仁湯 40 7.6.芝麻湯圓（1/17 好吃）41 8.養生茶類 41 8.1.明目茶 41 8.2.烏梅茶 42 8.3.馮氏補炁茶（12/24）42 8.4.馮氏減肥茶（12/24）43 附錄一、吃出健康 44 附錄二、藥膳常用藥材與食材藥效 49 中藥索引 57 中医药养生保健与美容 教课进度表更新 10/8、3/11 党参炖乌骨鸡 10/15、3

6、/18 白芷当归四神汤 10/22、3/25 美容理论 10/29、4/1 美容理论 11/5、4/8 面膜 11/12、4/15 期中考 11/19、4/22 四物鸡 11/26、4/29 滋阴润燥鲈鱼 12/3、5/6 红豆薏苡仁美肤粥 /绿豆薏苡仁粥 12/10、5/13 三黑补肾乌法粥 /核桃芝麻粥 12/17、5/20 银耳莲子红枣汤 *12/24、5/27 冯氏补炁茶 /冯氏减肥茶 12/3、16/3 荷叶瘦肉汤/冬瓜瘦肉汤 *1/17、6/10 汤圆 烹饪器具 想要炖煮出成功的美味炖品，一定懂得各种锅具的运用，所谓工欲善其事，必先利其器 此刻就让我们一同来认识这些 好帮手 的特征

7、及使用方法，从而炖出一锅营养又美味的养 生炖品吧！一、使用电饭锅烹煮法：电饭锅是一种特别方便的烹煮器具，你只需要将全部要炖煮的资料 ，放入内锅里，并在外锅加入适当的水，若没法一次加入所需的水，则一定分次加入，再将内 锅放入，盖上锅盖，再按下开关，当外锅之水煮干时开关就会跳起，所以使用电饭锅烹饪所 需时间是以外锅增加水份的多寡来决定的。二、直接在炉火上烹饪：这是最简略的方法，但烹饪时要注意水分的控制，因水分较易流失，所以所使用的水分必定要比其他烹饪方法多，省得烧干，同时使用的火后也要注意，炖煮食 物火力必定要很小。三、使用慢电炖锅烹饪法：使用陶瓷制品的慢电炖锅，其水分不简单流失，是东南亚好多国

8、家所喜欢的烹饪器皿，使用特别方便。只需将食品放入陶瓷锅内，调整好时间即可。但使用 陶瓷制品的器皿时要注意，当锅内固然没有东西，但还是热时不行直接冲入冷水，省得破裂。四、使用蒸笼烹饪法：使用蒸笼烹饪时要先准备一蒸锅，锅内放水稍滚后才可将蒸笼放上，再将食品放入蒸笼内。蒸时要注意底锅水量，省得烧焦。1.鸡鸭类 1.1.栗子嫩鸡汤 药材：栗子 (去壳、去衣 )十粒 食材：嫩鸡半只、姜一片、清水六碗、盐适当 做法：1.栗子冲净(如未去衣者可以热水略浸，使简单去衣)。2.嫩鸡去皮及内脏，以盐掠过，冲净切成四块。3.鸡、栗子及姜片同放入锅内，倒入清水，大火煮滚后，改小火再炖煮两小时，关火加盐调 味，即可饮汤

9、食汤料。功能：强体健身、固肾充饥。1.2.四物鸡（11/19、4/22 补血）药材：当归、枸杞各 12 克、川芎、白芍、熟地各 9 克、黄耆、红枣各 15 克 食材：鸡一只、盐一小匙 做法：1.将当归、川芎、白芍、熟地、黄耆、枸杞、红枣均过水冲净。2.鸡洗净，放入电饭锅的内锅中加水淹盖过鸡，再放入全部药材。外锅加入四杯水，按下开 关，煮至开关跳起，加入一小匙盐即可。功能：补血。对于月经较少及经期不顺拥有改进及调整作用，还有补血及活化细胞的功能。备注：若常感口甘舌燥或有便秘偏向者，请将熟地改成生地。1.3.白芷当归四神汤（10/15 、3/18 健脾、养血、悦容）药材：白芷 3 克、当归两片、薏

10、苡仁 30 克、茯苓 15 克、白朮 6 克、莲子 30 克、芡实 30 克、山药 30 克、红枣 8 粒 食材：鸡翅膀六只 调未料：姜片酌量、酒半杯、盐少量 做法：1.薏苡仁先泡水两个小时。2.药材，除当归、白芷外，一同放入锅内，加水五碗，煮 15 分中。3.鸡翅膀洗净，放入锅内，加姜片和酒，一同煮 15 分钟。4.最后放入当归、白芷及盐，即可熄火。功能：健脾、养血、悦容。治脾胃工能不好，神色黯沉或简单皮肤搔痒。1.4.党参炖乌骨鸡（10/8、3/11 补气）药材：茯苓 6 克、九节菖蒲 3 克、党参 15 克、枸杞 12 克 食材：乌骨鸡 500 克、盐适当 做法：1.鸡洗净、切小块，以热

11、水川烫，再以冷水沐浴。2.内锅中放入五杯水，放入鸡块；茯苓、九节菖蒲、党参、枸杞过水洗净，一齐放入锅中。3.外锅加三杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功能：补气。可以预防近视、增强心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。备注：选购九节菖蒲以肥大、色黄及多节者为佳，可温补心、胃功能，适用于烦躁、精神迟 钝及消化不良。宜忌：喝此汤请勿食用酸性太强的食品，省得增加肝脏负担。1.5.高丽人参鸡 药材：高丽人参 9 克、远志 3 克、龟板 6 克 食材：鸡一只、香菇五朵、糯米二分之一杯、盐一小匙 做法：1.鸡洗净，放入锅内；香菇以水泡软，去蒂，洗干净后放入锅内。2.糯米洗净后以水浸泡约六小时，滤干水分

12、。3.人参、远志、龟板以水泡净后填入鸡腹内，再将泡好的糯米填入，用牙签封起鸡腹，再加 入约六杯水。4.外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。功能：能补气血，对于心脏气血虚弱十分有利，并能改进记忆力不好及小孩尿床等症状。宜忌：女性月经周期间不宜食用。1.6.海马乌骨鸡 药材：海马二只、枸杞 15 克、当归 3 克 食材：乌骨鸡 500 克、盐二分之一小匙 做法：1.鸡肉洗净后切小块，以热水川烫，捞起后以冷水沐浴滤干水分。2.锅中放入五杯水，放入鸡块；海马、枸杞、当归过水洗净，一齐放入锅中。3.外锅加四杯水，按下开关煮至开关跳起，加盐调味即可。备注：选购海马以深海的大海马功能较好，颜色

13、无论深浅，成效都同样。宜忌：简单胃胀气者，枸杞子宜少放一些。1.7.烧酒鸡 药材：红枣 8 粒、川芎、桂枝、当归各 3 克、杜仲 6 克、枸杞 12 克、黄耆 15 克 食材：鸡半只、香菇五朵、米酒一瓶、盐适当 做法：1.鸡肉洗净后切大块，以热水川烫，捞起后以冷水沐浴滤干水分。香菇泡软去蒂。2.将红枣、川芎、桂枝、当归、杜仲、枸杞、黄耆分别过水洗净，均放入锅底，再放上鸡肉，加上一整瓶米酒。3.以炉火直接将锅中药材、鸡肉及米酒煮沸，以打火机点燃锅中米酒。待火自然熄灭后，加 入四杯水及香菇煮滚，改小火续焖煮约 50 分钟，最后加入适当的盐即可。功能：能滋补心、肝、脾脏功能，拥有驱除风湿痛、肢体关节

14、痛苦及预防感冒作用。亦十分 合适生产过后身体虚弱的妇女食用，能改进产后边晕及头痛的症状。备注：选购桂枝时要优选幼嫩、色呈棕红、闻起来有香气者质量较佳。宜忌：发高烧者不宜食用。1.8.白果女贞子乌骨鸡 药材：白果、黄耆各 15 克、牛蒡 150 克、枸杞 12 克、女贞子、菟丝子各 6 克 食材：乌骨鸡 500 克、盐适当 做法：1.乌骨鸡洗净后切块，以热水川烫后再以冷水沐浴滤干水分；女贞子与菟丝子混杂以布袋装 好。2.牛蒡刮除外皮，切滚刀块后浸泡盐水，以防变黑。3.放入鸡肉加六杯水，将白果、黄耆、枸杞洗净加入锅内，再加入装有女贞子及菟丝子的小 布袋。4.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起

15、，加入牛蒡；外锅再加入一杯水，续煮至开 关跳起，最后加入适当的盐即可。功能：可以调整月经周期，能改进经期不顺，亦能改进阴血气不足而造成的子宫下垂症状。备注：若能连续吃 5-7 天，成效更佳。1.9.核桃煲乳鸽 药材：新鲜淮山 200 克、干淮山 15 克、核桃、枸杞各 12 克 食材：乳鸽一只、盐二分之一小匙 做法：1.新鲜淮山去皮，洗净切滚刀块。2.锅内放入四杯水，再放入乳鸽，将核桃、枸杞、干淮山洗净后均一同放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入淮山；并在外锅再加入半杯水，续煮 至开关跳起，最后加入二分之一小匙的盐即可。功能：能明目，对于性欲减退也有帮助，合适小便次数太

16、多及简单遗精的人食用。备注：商场所卖调味过的核桃功能较差，请至中药店购买未经调味者较好。宜忌：有口臭者请减少食用。1.10.党参茯苓煲乳鸽 药材：党参 12 克、茯苓、白朮各 6 克、甘草 3 克、红枣 18 克 食材：乳鸽一只、盐适当 做法：1.乳鸽洗净，以热水川烫后再以冷水沐浴，放入锅内加入四杯水。2.将党参、茯苓、白朮、甘草、红枣过水洗净，均一同放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入适当的盐即可。功能：此汤含有丰富的蛋白质及维生素，并能增强肠胃功能，合适食欲不振、吃饱后简单腹 胀者食用。宜忌：喝此汤请减少食用冰凉饮食。1.11.西洋参红花煲田鸡 药材：西洋参 15

17、克、西藏红花 3 克、天麻 9 克 食材：田鸡 250 克、干贝三粒、姜 3 片、米酒二分之一匙、盐四分之一小匙 做法：1.田鸡洗净后剁块；干贝以水浸泡约 2 小时。2.锅内放入西藏红花，加入四杯水；西洋参、天麻过水洗净，再和干贝及田鸡一同放入锅内。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入姜片及盐即可。功能：可预防感冒、增加抵抗力、保健肠胃功能，合适抵抗力较差、常常感冒的人食用。宜忌：本汤不宜在上午十一时至下午一时之间食用，发高烧者亦切勿食用。1.12.木瓜花生鸡 药材：木瓜、大枣 食材：半只鸡、花生米 1-2 杯 做法：1.花生以水半公升,用快锅煮 20 分钟，备用。2.鸡剁块，洗

18、净吸干水份，川烫，捞起洗净。3.鸡肉、煮熟的花生、木瓜、劈开的大枣放入沙锅或电饭锅内，煨炖 30 50 分钟至熟烂即 可。功能：补气养血，健峰。备注：所谓木瓜是指中药铺所卖的木瓜，并不是是水果类之木瓜。1.13.糯米蒸鸡 药材：糯米半斤、姜适当 食材：鸡肉一斤、葱适当 调味料：酒、盐适当 做法：1.鸡以清水洗净去内脏，连骨剁成小块。将鸡块放入锅内，加入清水，放入葱、姜、酒、盐，先用大火煮沸，再转小火闷煮至烂熟。2.糯米洗净放入大碗中，加入适当鸡汤，再加入炖熟的鸡块。3.放入蒸锅内，隔水将糯米蒸熟即可食用。功能：大补元气、滋润五脏。适用于营养不良、身体虚弱、简单疲惫、性功能减退者。宜忌：凡感冒发

19、热者忌食，因内热旺盛而头痛、头晕、烦躁、胃部胀满、便秘者也不宜食用。脾胃虚弱者所致消化不良应慎用。1.14.姜母鸭（12/31 补阳）药材：老姜 200 克、黄耆 15 克、肉桂、当归、熟地各 6 克、枸杞子 12 克 食材：鸭肉 600 克 调味料：麻油 1/4 杯、盐一小匙 做法：1.姜刷干净，以刀背拍松，切块备用。2.锅内放麻油，加姜块煸炒至干，加入鸭肉炒香，再加入八杯水。3.黄耆、肉桂、当归、熟地过水洗净后放入汤内，以大火煮沸后改小火焖煮 70 分钟，再加 枸杞再煮 5 分钟，最后加盐调味极可。功能：拥有疏导血脉、补益肾脏之功能，合适冬季棉被盖不热、手足冰凉者食用。备注：1.所谓麻油是

20、指黑芝麻油，请勿用香油。2.姜请选择老姜母较佳，由于老姜母去风寒成效最好。3.本菜可已配麻油面线，使用姜母鸭汤上的油淋上即可。4.姜母鸭可用直火锅煮，由于鸭肉未川烫而先用麻油炒，故其汤浓厚污浊，不用隔水炖。1.15.花旗参荷叶蒸田鸡 药材：花旗参片二钱 食材：田鸡一斤、葱段适当、荷叶一片 腌料：姜汁二茶匙、酱油半茶匙，盐六分之一茶匙、糖半茶匙、太白粉一茶匙、油一茶匙 做法：1.田鸡剁好洗净，沥干水分，切大块，下腌料拌匀。2.排放在铺有荷叶的碟子上，铺上花旗参片。3.沥水大火蒸十分钟，放上葱段即成。功能：有消暑、清热的功能。1.16.黑芝麻炖鸡 药材：桂圆肉 100 克、黑芝麻 100 克 食材

21、：母鸡一只、葱段、姜片、盐、酒各适当 做法：1.母鸡去内脏洗净，放入锅内，加葱段、姜片、盐、酒；黑芝麻洗净与桂圆肉同放入锅内，盖紧锅盖，隔水蒸三小时。2.拣出葱、姜，吃鸡肉、喝汤。功能：补心脾、补气血、安神、乌发。适用于心虚弱、须发早白、大便燥结、失眠、健忘、惊悸。宜忌：内有痰火者忌服。2.猪牛羊类 2.1.乌梅排骨 药材：乌梅五钱、山楂五钱、洛神花五钱、陈皮三钱、甘草一钱、冰糖 4 大匙 食材：小排 600 公克、太白粉 1 大匙 做法：1.小排洗净，吸干水分。2.药材以水半公升，煮 30 分钟至略微浓缩，去渣，拣出乌梅洗净备用。3.小排上加药汁适当、太白粉拌匀，再加上乌梅，放在较深的盘子或

22、大碗里，沥水蒸 40 分 钟，即可。2.2.王不留行煲排骨 药材：王不留行 9 克、黄耆 15 克、川芎 3 克 食材：排骨 500 克、冬笋一根、红萝卜 200 克、盐四分之一小匙 做法：1.排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水沐浴，滤干后放入锅内，加入五杯水。2.冬笋剥去外壳，削除老皮并切滚刀块，加入锅内；红萝卜洗净，去皮后切滚刀块。3.将王不留行、黄耆及川芎过水洗净，均放入锅内。4.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入红萝卜，并在外锅在加入半杯水，按 下开关连续煮至开关跳起，加盐调味即可。功能：调整心、脾脏功能，驱瘀活血，适用于因乳腺堵塞而影响胸部发育者，对于改进妇女 月经痛苦也

23、有效。宜忌：孕妇不宜食用。2.3.鹿角胶煲排骨 药材：鹿角胶、杜仲、枸杞各 9 克、当归 3 克、淮山 12 克 食材：排骨 500 克、盐二分之一小匙 做法：1.排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水沐浴，滤干后放入锅内，加入五杯水。2.再放上鹿角胶，并且将当归、杜仲、淮山、枸杞过水洗净，放入锅内。3.电饭锅外锅加入四杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功能：含有胶质、钙质，可增强筋骨、预防骨质松散，亦可调整肾脏功能。宜忌：发炎患者不宜食用。2.4.菟丝子淮山煲排骨 药材：菟丝子、淮山、茯苓各 6 克、杜仲 5 克、当归 3 克、枸杞 9 克 食材：排骨 500 克、香菇 4 朵、盐二分之一

24、小匙 做法：1.菟丝子以小布袋装好，绑紧；香菇泡软去蒂，对半切开。2.排骨洗净，放入热水中川烫，再以冷水沐浴滤干水分。3.锅内倒入 5 杯水，加入菟丝子，并将淮山、茯苓、杜仲、当归、枸杞过水洗净后放入，在 加入排骨及香菇。4.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加盐调味即可。功能：具滋补肾脏功能，并能改进妇女产后因抱小孩或提重物而以致之腰痛。备注：若能连续食用三十天，成效更佳。2.5.天冬麦冬煲排骨 药材：枸杞 9 克、天门冬、麦门冬、党参各 6 克、茯苓、远志各 3 克 食材：排骨 500 克、干干贝 2 粒、丝瓜 300 克、盐适当 做法：1.排骨以热水中川烫，再以冷水沐浴，放入锅内

25、加入五杯水；干干贝以水浸泡约二小时；丝 瓜去皮后切滚刀块。2.枸杞、天门冬、麦门冬、党参、茯苓、远志均过水洗净放入锅内，加入干贝。3.电饭锅外锅加入三杯水，按下开关至开关跳起，加入丝瓜，并在外锅在加入半杯水，再按 下开关续煮至开关跳起，加盐调味即可。功能：党参及枸杞等中药可补血，对于因贫血而以致的不孕拥有改进功能，搭配食用后具强 健心、肝及肾脏功能，适用于老人咳嗽及慢性气管炎。宜忌：腹泻者不宜食用。2.6.羊肉炉 药材：当归 18 克、桂枝、川芎、广皮各 3 克、黄耆、枸杞、红枣各 15 克 食材：羊肉 500 克、老姜 50 克、盐一小匙 做法：1.羊肉切小块，以热水川烫后，再以冷水沐浴；桂

26、枝装入布袋内绑紧；老姜洗净后以刀背拍 松。2.锅内加入五杯水及羊肉；将当归、黄耆、枸杞、川芎、广皮过水洗净，与桂枝一同加入锅 内。3.电饭锅烹煮时外锅加入四杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功能：含有钙、铁、磷、蛋白质等营养物质，对于因血液不足而造成的神色苍白有改进功能。亦能改进妇女经期中痛苦及不酣畅感。备注：药材炖煮时间最少 50 分钟。宜忌：牙痛者不宜食用。2.7.杜仲炒腰花 药材：杜仲 12 克 食材：猪腰 (猪肾)半斤、酒、葱、盐、酱油、醋、大蒜、姜、白糖、花椒、色拉油适当 做法：1.先将杜仲入锅加水煎煮，取汁约 50c.c，再将猪腰剖两半，去筋膜，切成片状。取药汁，加入酒、

27、盐，拌入腰花中，再加白糖调味，拌匀待用。2.锅内倒入色拉油用大火烧至八分热，放入花椒，再倒入腰花、葱、姜、大蒜快炒，加入调 未料翻炒即可。功能：补肾降压。治肾虚腰痛、小便不利、水肿等病症。宜忌：杜仲性温，阴虚火旺，症见口干舌红、大便干燥者慎用。2.8.柏子猪心片 药材：柏子仁 10 克 食材：猪心一个、高汤、酒、姜、葱、盐、酱油适当 做法：1.先将柏子仁冲洗干净，烘干研成粉末。2.新鲜猪心剖开，清水冲洗干净，切成薄片。3.柏子仁粉加酒、姜片、葱、酱油、盐调匀，放入猪心片一同搅拌，置入碗内，淋上高汤，蒸 30 分钟即成。功能：养心安神、益智润肠。适用于心阴血虚引起的心悸、失眠、健忘、智力减退及血

28、燥便秘等。宜忌：痰多者忌用。2.9.丝瓜肉片豆腐羹 食材：丝瓜半斤、瘦猪肉四两、嫩豆腐一块、盐、酒、太白粉、葱末适当 做法：1.将丝瓜去皮，洗净切厚片。猪肉洗净切成薄片，加盐、酒、太白粉拌匀。嫩豆腐洗净切成 小块。2.锅内加少量油，先下丝瓜翻炒，微焖待熟后，加适当水烧滚，放入肉片、豆腐稍煮，加盐 起锅前洒上葱末即可。功能：营养丰富，有清热、润燥、通乳脉的功能。适用体虚、乏力、口渴、烦热、产后乳汁 不足等。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.10.酸辣木耳豆腐羹 药材：食材：黑木耳 15 克、猪瘦肉四两、豆腐两块、盐、醋、酒、蒜泥、太白粉、豆瓣辣酱、花 椒、酱油、高汤适当 做法：1.将木耳用温水泡开，去杂

29、质洗净。猪肉洗净剁碎，加盐、酒、酱油拌匀。豆腐切成小方丁。2.锅中油烧热，倒入肉丁翻炒，加入蒜泥炒香，再加入木耳、豆瓣辣酱翻炒后，加入适当高 汤，倒入豆腐，加入盐、醋、花椒，再用太白粉勾芡成羹即可。功能：拥有调中益气、生津润燥的功用。适用久病体虚、腰膝酸软、食欲不振、消化不良等 病症患者食用。宜忌：脾胃虚寒者慎用。2.11.夜明砂猪肝 药材：夜明砂三钱 食材：猪肝三两、葱段适当、色拉油盐适当 做法：1.猪肝冲净吸干水分，切成片状，放在瓷碟上，以色拉油及盐略拌匀。2.夜明砂放在猪肝上，将瓷碟放入锅中，沥水蒸熟猪肝，拿出放上葱段趁热吃。功能：能治夜盲症、视力模糊、白内障。2.12.豆豉佛手闷五花肉

30、 药材：佛手半两 食材：五花肉半斤、豆豉 2/3 汤勺、青椒两个、红椒适当、洋葱一粒 腌肉料：盐半茶匙、太白粉一茶匙 芡汁：酱油一又二分之一茶匙、糖三分之二茶匙、太白粉适当 做法：1.将五花肉川烫，冲净后备用。2.青、红椒去籽，洗净后切小块。3.豆豉，佛手洗净后备用。4.烧热炒锅，下油，爆香豆豉、洋葱，加入五花肉略爆后，再加入佛手及适当清水，煮滚后 改文火焖约十分钟，加入青红椒，再焖三分钟，加入芡汁拌匀，再滚，关火后即可上桌。功能：袪寒醒胃、行气消滞 2.13.昆布海藻瘦肉汤 药材：海藻四两、昆布四两 食材：瘦肉五两、蜜枣三个、清水六碗、盐适当 做法：1.昆布、海藻用水浸软，请洗数次至洗清泥沙

31、为止，沥干水分备用。2.瘦肉洗净。3.将清水倒入锅中，加入昆布、海藻、瘦肉、蜜枣，大火煮滚后，改文火炖煮二小时，关火，加盐调味，即可饮用。功能：可化痰消肿去脚气 2.14.荷叶瘦肉汤 (6/13 瘦身)药材：荷叶 6 克 食材：瘦肉 300 克、干贝 3 个、香菇 3 朵、新鲜百合 2 粒、盐二分之一小匙 做法：1.荷叶装入布袋，干贝以水浸泡 2 小时；香菇以水泡软后洗净、去蒂，切片。2.瘦肉切小块，放入热水川烫，捞起再以冷水沐浴，滤干水分。3.锅中放入瘦肉、干贝及五杯水，再放入荷叶。4.电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，将百合一片片切下加入汤内，再加入盐调味即可。功能：低

32、脂肪及低卡路里，具瘦身功能，且不会使肠胃功能损坏。2.15.冬瓜瘦肉汤 (6/13 瘦身)药材：茯苓、泽泻各 6 克、薏仁 18 克 食材：瘦肉、冬瓜各 200 克、盐二分之一小匙 做法：1.冬瓜洗净、去皮后切滚刀块；瘦肉切小块，放入热水川烫后，以冷水沐浴。2.锅内加入五杯水，加入瘦肉；并将茯苓、薏仁、泽泻过水洗净，一同加入锅内。3.电饭锅烹煮时外锅需加入三杯水，按下开关，煮至开关跳起，再将冬瓜加入，外锅再加一 杯水，按下开关煮至开关跳起，加入盐调味即可。功能：可以快速将剩余的脂肪入化代谢体外，合适脂肪代谢较慢者食用。备注：此汤利尿，食用后尿液会增加，属正常现象，请放心食用。2.16.鸡血陈红

33、枣煲牛尾汤 药材：鸡血陈、杜仲各 6 克、红枣 15 克 食材：牛尾 500 克、白萝卜半条、盐二分之一小匙 做法：1.牛尾洗刷干净，放入热水川烫，捞起以冷水沐浴后将表皮刮干净。2.锅内放入牛尾及五杯水，将洗好的鸡血陈、红枣、杜仲加入。3.电饭锅烹煮时外锅需加入约八杯水(分次加入)，按下开关，带八杯水都煮完时，再加入切 块的白萝卜，外锅再加半杯水煮至开关跳起，加入盐调味即可。功能：能有效除掉筋骨酸痛，并可调整妇女产后虚弱体质及强健筋骨。宜忌：孕妇不宜食用。2.17.酸梅蒸排骨血 药材：酸梅二个 食材：排骨血六两、红辣椒半条、盐半茶匙、糖一又二分之一茶匙、太白粉适当 做法：1.排骨血洗净吸干水分

34、，以半茶匙盐及适当太白粉拌匀。2.酸梅以菜刀柄捣碎，加入排骨血中拌匀，加入糖再拌匀。3.将红辣椒去籽切丝，加入排骨血拌匀。4.将盛排骨的盘子沥水蒸十分钟，或放在饭面上蒸熟，即可享受。功能：有开胃功能，是夏季佳肴。2.18.水君子雷丸牛肝汤 药材：水君子六钱、雷丸三钱 食材：牛肝四两、清水三碗、盐适当 做法：1.请中药店代捣碎水君子，雷丸捣成末。2.牛肝洗净切片，放入锅内，加清水三碗，再加入水君子，大火煮滚后转调文火再煮一小时，加入雷丸末调匀，待温即可饮用，牛肝可蘸酱油进食。功能：能趋虫去积，是小儿妙方。2.19.南瓜子肉粒 药材：南瓜子仁二两 食材：瘦肉四两、罐装菠萝三片、大蒜一粒(拍碎)、酱

35、油一又二分之一茶匙、糖半茶匙、太 白粉少量 做法：1.冲净沥干南瓜子仁。2.将瘦肉切成粒状，加入调味料拌匀。3.菠萝切成小粒备用。4.烧热炒锅，下油爆香蒜肉，加入瘦肉粒爆香至七分熟，加入菠萝粒，将资料炒熟后，加入 南瓜子仁炒匀，并可上碟进食。功能：可杀虫去积，老幼皆宜。3.鱼虾蟹类 3.1.滋阴润燥育阴鲈鱼（11/6、4/29 补阴）药材：沙参 10 克、玉竹 10 克、天门冬 10 克、麦门冬 10 克、天麻 6 克、枸杞子 3 克 食材：鲈鱼一尾、瘦肉 60 克、鸭梨一颗、姜五片、葱 做法：1.瘦肉切丁炸过。2.鸭梨一个去，皮去核，切块。葱洗静切段。鱼洗静切三块。3.瘦肉、梨、药材，不包含

36、枸杞，以水适当熬 30 分钟，去药滓。4.再入鱼、姜片、葱、枸杞子，以小火煮 15 分钟即可。功能：滋阴润燥。3.2.冬虫夏草煲石斑鱼 药材：冬虫夏草、枸杞各 12 克、黄耆 15 克、杜仲 6 克 食材：石斑鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙 做法：1.将冬虫夏草、黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，捞起，放入锅中加入约四杯水，煮沸后改小火 连续煮二十分钟，让药效煮出。2.石斑鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝完全洗刷干净，不然炖出之汤会有腥味。3.将于放入煮好的汤汁中，连续煮约十分钟至鱼肉熟透，加入米酒及盐即可。4.食用时将冬虫夏草、黄耆、杜仲捞除即可。功能：合适产后贫血、腰酸、体质虚弱者食用。宜忌：喉咙痛

37、者不宜食用。3.3.酸枣仁鱼汤 药材：酸枣仁 9 克、高丽人参、枸杞各 12 克 食材：鲈鱼一条、姜三片、米酒及盐各二分之一小匙 做法：1.酸枣仁装入布袋绑好。2.鲈鱼洗净，将腹部鱼骨间之血丝完全洗刷干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。再将于切 成三斜块。3.锅内放入四杯水，加入包好的酸枣仁，再放入人参、枸杞煮至滚后改小火连续煮约三十分 钟，再加入鱼块煮约五分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐调味即可。4.食用时将酸枣仁捞除即可。功能：合适神经虚弱或简单健忘者，对于气血虚弱而长不高的小孩也有增高的成效。备注：药材炖煮时间最少三十五分钟。宜忌：发高烧或喉咙痛苦时不宜食用。3.4.枸杞杜仲煲鳝鱼 药材

38、：黄耆 15 克、杜仲 6 克、枸杞 12 克 食材：鳝鱼一条、米酒一小匙、盐二分之一小匙 做法：1.黄耆、枸杞、杜仲过水洗净，放入锅内加入二杯水煮开，改小火焖煮约三十分钟。2.鳝鱼洗净后放入碗内，将煮好的汤汁资料放入，再放入蒸笼内以大火蒸约十五分钟，加入 米酒及盐调味即可。3.食用时将黄耆及杜仲捞除即可。功能：能增补妇女产后所需的营养，亦合适缺铁性贫血者食用。备注：药材炖煮时间最少四十五分钟。3.5.莲藕红枣鲫鱼汤 药材：黄耆 18 克、红枣 15 克 食材：鲫鱼二条、莲藕 250 克、红萝卜 150 克、姜三片、米酒及盐各二分之一小匙 做法：1.锅内放入五杯水，黄耆与红枣过水洗净后放入，煮

39、滚后改小火煮约十分钟。2.莲藕洗净后切滚刀块，加入汤内，连续焖煮约二十分钟。3.鲫鱼洗净，并将腹部内之血丝完全洗刷干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。4.将红萝卜及鲫鱼放入，连续煮约十分钟，加入姜片、米酒及盐调味即可。功能：可预防皱纹，除掉粉刺，对于气色萎黄、贫血头晕也有改进功能，含有丰富的维生素 A、B2、C 等营养物质。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。宜忌：食用时少吃油炸食品。3.6.黄耆蒸鲈鱼 药材：桂枝、通草各 3 克、党参、黄耆各 15 克 食材：鲈鱼一条、姜 4 片、米酒一小匙、盐适当 做法：1.桂枝以小布袋装好绑紧；鲈鱼，将腹部鱼骨间之血丝完全洗刷干净，这样炖出来的汤才不 会有腥味

40、。再将于切成两大块。2.将桂枝、党参、黄耆及通草过水洗净，放入锅中加入四杯水，煮至滚后改小火连续煮约三 十分钟，加入鲈鱼煮约十分钟至鱼肉熟透，加入姜片、米酒及盐调味即可。3.待食用时将桂枝、党参、黄耆、通草捞除即可。功能：可润肺、健胃，亦对少女胸部平坦有增大及增强弹性作用。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。此汤一周最少要吃两次，成效更快。3.7.何首乌煲虾 药材：何首乌、枸杞各 15 克、川芎 3 克 食材：虾 400 克、米酒二分之一小匙、盐四分之一小匙 做法：1.将何首乌、川芎、枸杞过水洗净，放入锅内加三杯水煮约三十分钟。2.虾子抽肠泥洗干净，放入有深度的器皿内，倒入煮好的汤料，再移入蒸笼以

41、大火蒸约十分 钟至虾熟，加入米酒及盐调味即可。3.食用时将何首乌及川芎捞除即可。功能：含有多种氨基酸，对于简单疲惫、腰酸很有帮助，也合适精子量太少的男性食用。备注：药材炖煮时间最少四十分钟。宜忌：喝此汤时请勿吃太咸，省得增加肾脏负担。3.8.九层塔蒸蟹 药材：川芎 3 克、黄耆、枸杞各 12 克 食材：九层塔头 15 克、红蟳一只、米酒二分之一小匙、盐适当 做法：1.姜洗净，切片；红蟳剥除外壳，去除沙袋及内脏，洗刷干净后放入蒸笼中备用。2.将九层塔头、川芎、枸杞、黄耆以水冲净后铺在红蟳上，撒上姜片、米酒、盐及两杯水。3.蒸锅中倒入适当水烧滚，蒸笼入蒸锅中，将蒸盘放入蒸笼中以大火蒸约二十分钟即可

42、。4.食用时将川芎、黄耆、九层塔头捞除即可。功能：能滋补心、脾脏功能，对因气血虚弱而长不高的小孩十分有利，多吃还可以预防近视，对于头痛症状及妇女月经不调亦有改进作用。备注：药材炖煮时间最少二十分钟。若怕红蟳蒸得太老，亦可以将中药材先以水煮约十分钟 后，再将药材及药汤淋在红蟳上，再放入蒸笼中蒸十分钟即可。宜忌：皮肤搔痒严重者不宜食用。3.9.白芍甘草蛤蜊汤 药材：当归、茯苓、甘草各 3 克、白芍 6 克 食材：蛤蜊 500 克、姜三片、盐适当 做法：1.蛤蜊以少量盐泡至完好吐砂。2.锅内放入四杯水，将当归、茯苓、白芍、甘草过水洗净后放入锅内，煮至滚后改小火煮约 二十五分钟。3.药材煮好后加入蛤蜊

43、，煮至蛤蜊张开，加入姜及盐调味。4.食用时将当归、茯苓、甘草及白芍捞除即可。功能：可增强心脏及脾脏造血功能，适用于愁闷过分及烦恼过多之不孕妇女，亦可舒缓思虑 过分。备注：药材炖煮时间最少三十分钟。合适压力太大者食用。3.10.川芎红枣蒸九孔 药材：黄耆 18 克、川芎 3 克、红枣 15 个 食材：九孔 500 克、米酒一小匙、盐适当 做法：1.黄耆、红枣、川芎过水洗净，放入锅内，加入三杯水，煮滚后改小火连续焖煮约二四十分 钟。2.九孔洗净，放入器皿内，淋上煮好的药材汤汁，放入蒸笼内，以大火蒸约十分钟，加入米 酒及盐调味即可。3.食用时将黄耆、川芎捞除即可。功能：增强心脏造血功能，能改进虚弱体

44、质、增强抵抗力，并有增强免疫系统功能。备注：药材炖煮时间最少五十分钟。宜忌：喝此汤时请减少食用冰品。3.11.焖草虾 药材：黄耆、川芎、当归、枸杞子 食材：草虾 600 公克黄酒半杯 做法：1.草虾剪去须足，洗净备用。2.黄耆、川芎、当归，以水适当煮 15 分钟。3.再加虾、枸杞子、黄酒，随即息火，盖上锅盖，焖 10 分钟即可捞出草虾供食。功能：3.12.桃仁墨鱼 药材：桃仁二两 食材：墨鱼十两、姜片二片、葱丝少量、盐适当 做法：1.墨鱼去骨去皮，洗净切成寸半方块。2.锅烧热，加少量色拉油，加入墨鱼、桃仁、姜片及适当清水，大火煮沸后，改文火煮至墨 鱼熟软，加入适当盐调味，洒上葱丝，即可上盘进食

45、。功能：可补身活血，女性最宜。3.13.桔梗鱼头汤 药材：桔梗五钱 食材：草鱼头一个约十两、香菜(连根)二棵、姜一片、盐及胡椒粉适当 做法：1.桔梗洗净，加四碗清水，滚后慢火熬二十分钟，过滤后将桔梗水盛于锅中。2.鱼头洗净对切，香菜整棵连根洗净备用。3.煮滚桔梗水，加入鱼头及姜片，中火煮熟鱼头后，加入香菜，关火，以盐及胡椒粉调味，即可进食。功能：可治喉痛趋顽痰 4.蔬菜类 4.1.核桃仁炒韭菜 资料：核桃 100 公克韭菜两把 做法：1.核桃以香油 2-3 大匙炸黄，放凉，备用。2.用剩油炒韭菜，加水少量，焖片刻。3.加核桃，再翻炒几下，即可。功能：补肾助阳，治阳痿。备注：核桃放凉后就会变脆，

46、口胃较佳。4.2.黄耆干贝牡丹白菜 药材：黄耆 10 克 食材：白菜一棵、干贝 2 大个、香菇 8 朵、盐、酒各适当 做法：1.干贝用水略加冲洗，放在温水中浸泡一晚。香菇以水浸泡，洗净去蒂，切成两片。在离白 菜头约 10 公分左右处，横切开，叶与叶之间要冲洗干净。除掉水分后，在其头部划十字形。2.白菜根部朝下放入大沙锅中，将泡过干贝、香菇的水倒入，如水不够可用开水增补。香菇 片插在白菜叶间，白菜中央放上干贝、黄耆，盖好盖子用大火煮至有蒸气出现时转为小火，直到白菜变软，再以酒、盐调味。3.白菜轻放在盘子上，再淋上菜汁。功能：促进微血管扩大、除掉内脏疲惫、降低热度、使血液循环更顺畅，可预防心血压高

47、。4.3.炒菠菜 4.4.炒高丽菜 4.5.炒金针花 4.6.炒三七叶 5.饭粥面类 5.1.糯米蒸鸡 5.2.荷叶饭 药材：鲜荷叶两张 食材：糯米四两、猪肉适当、酱油、糖、花生油少量 做法：1.将糯米洗净泡在清水里 15 分钟，捞出沥干，加花生油及调味料搅拌均匀。猪肉切丁，用 花生油拌一下，加酱油、糖腌渍。2.把糯米倒锅里加适当水，盖好锅盖，用大火煮至冒气时，揭开锅盖，将肉丁铺在糯米饭上，鲜荷叶铺在最上边，再盖上锅盖，用小火闷煮至熟即可。功能：拥有健脾胃、补中益气的功能。适于食欲不振、消化不良、体倦乏力等病症患者食用。宜忌：肠胃不适者少食。5.3.蒲公英江米饭 药材：蒲公英 20 克、银杏

48、20 粒、海松子 10 克 食材：糯米三杯、香菇四大朵、干虾仁四大匙、猪肉半斤、胡萝卜一条、熟笋四两、酱油、酒、色拉油或香油适当 做法：1.糯米洗净泡在足量的清水里 3 小时，捞出时要沥干水分。蒲公英轻轻洗净，泡在足以淹盖 的温水中。香菇、干虾仁洗净后泡软，香菇去蒂后切成小块。猪肉切成小块，以酱油调味。胡萝卜去皮、熟笋洗净，都切成小块。银杏煮好后去薄皮。2.在较深的锅中放入糯米，将蒲公英浸汁和香菇、干虾仁的浸汁混杂，再加水到三杯的量，将酒、酱油、油等调未料混杂搅拌，与准备好的资料及蒲公英倒入锅中，搅拌均匀。盖紧锅 盖先用大火，再转小火以一般烧饭的方法来煮。3.饭煮熟后，约闷 15 分钟，再吃饭

49、杓轻拌，洒上好松子即可。功能：拥有清热、解毒、滋润之作用，适用于乳汁分泌不足、食欲不振等。5.4.海松子什锦饭 药材：松子仁 25 克 食材：白米饭 3 碗、嫩鸡肉 5 两、猪肉 5 两、鸡蛋 3 个、胡萝卜半根、米酒、盐、酱油、葱花、白糖、色拉油各适当 做法：1.将鸡肉、猪肉分别洗净，鸡肉切丝，猪肉切丝。将胡萝卜洗净，削去表皮切薄片，将松子 仁洗净，下锅炒热。2.炒锅放油，烧热放葱花爆香，加入鸡肉炒一下，再把猪肉、胡萝卜下锅，用大火快炒，放 点水，加入酱油、酒、盐、白糖，翻炒至肉熟烂。3.将鸡蛋置碗内搅匀。另起一炒锅放油，油热倒鸡蛋，炒散至熟。倒入鸡肉锅内，再倒入松 子仁，搅和稍煮，浇在白米

50、饭上即可食用。功能：拥有补中益气、滋阴润燥等功能。适于食欲不振、四肢无力、心烦失眠、干咳等。健 康人食用能强体健身、润肤健美。宜忌：凡发热时不宜食用。5.5.红豆薏苡仁美肤粥（12/3、5/13 健脾袪湿）资料：红豆杯、薏苡仁杯、糙米杯、水杯 调味料：糖或盐适当 做法：1.红豆、薏苡仁、糙米洗净泡水 1 小时以上，红豆泡小时以上。2.锅内加入水和红豆，煮开改小火，待红豆涨开加入薏苡仁和糙米，再煮约 1 小时，米开豆 软即可。功能：美肤。5.6.绿豆薏苡仁粥（12/3、5/13 健脾袪湿）资料：绿豆仁三分之一杯、薏仁米三分之一杯、米三分之一杯、柠檬皮屑一小匙、水八至九 杯 调味料：糖二分之一杯