[荐]中式面点师(初级)模拟考试题库.内部[.pdf

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1、中式面点师（初级）1、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（）2、【判断题】()莜面饺子的质量标准是皮香馅鲜、粘性好。（）3、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值高。（）4、【判断题】()桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。（）5、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（）6、【判断题】()当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。（）7、【判断题】()油酥大饼由油酥和水调面制成。（）8、【判断题】()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。（）9、【判断题】()微波

2、烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。（）10、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（）11、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（）12、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（）13、【判断题】()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。（）14、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（）15、【判断题】()肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表现。（）16、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（）17、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）A、组合构图

3、B、排列组合 C、组合装饰 D、点缀 18、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）A、内部组织紧密 B、外形不统一 C、内部组织疏松 D、外部光滑 19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 20、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）A、价格交换 B、等价交换 C、利益交换 D、等同交换 21、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）A、23 B、34 C、45 D、6 22、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）A、1 条 B、4 条 C、3 条

4、D、2 条 23、【单选题】中国居民膳食指南中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（C）A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 24、【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（D）A、34 B、25 C、56 D、810 25、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（B）A、黏而不腻 B、油分重 C、颗粒整齐 D、药味淡醇 26、【单选题】用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。（C）A、擀皮 B、摊皮 C、捏皮 D、压皮 27、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）A、蔬果类 B、油脂类

5、C、鱼、虾类 D、奶类、豆类 28、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（D）A、吃水不准 B、热水没浇匀 C、面表面没刷油 D、热气没散尽 29、【单选题】()左右，保存 514 天的鱼称为冷却鱼。（A）A、-1 B、-3 C、-6 D、-10 30、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。（B）A、90%92%B、87%89%C、81%83%D、78%80%31、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电 B、通风系统应具备自动保护功能 C、转动的设备要有完善的防护 D、所有的通风设备应有警示标志 32、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的

6、餐饮产品毛利率()。（D）A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低 33、【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。（C）A、油 B、酱油 C、水 D、盐 34、【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。（C）A、所需火力 B、所需时间 C、所需时间和火力 D、材料不同 35、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）A、将电饭锅进行可靠的接地保护 B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、将电饭锅进行预热 D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻 36、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 D、注重信誉 37、【

7、单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量 B、微量 C、大量 D、100 克左右 38、【单选题】工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（B）A、刀 B、刮刀 C、刮板 D、尺板 39、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为()为好。（C）A、0.043055555555555555 B、0.08402777777777778 C、0.12986111111111112 D、0.21180555555555555 40、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（C）A、葡萄糖 B、半乳糖 C、淀粉 D、蔗糖 41、【

8、单选题】干木耳 200 克，经加工得 600 克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）A、0.33 B、3 C、3.75 D、4 42、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）A、黑色 B、红色 C、紫红色 D、紫色 43、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术 B、排便 C、尽快进食 D、大量输液 44、【单选题】在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。（D）A、孝敬父母 B、大企业吞并小企业 C、夫妻恩爱 D、缺斤少两 45、【单选题】莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（C）A、宁夏

9、 B、陕西 C、内蒙古阴山南北 D、张家口 46、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电 B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大 C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关 D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理 47、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）A、印刷品上的油墨 B、陶瓷容器中的铅 C、石蜡中的多环芳烃 D、粮仓中的放射线元素 48、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（B）A、扎透 B、饧透 C、温度高 D、揉透 49、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于()制品的加热。（C）A、大量 B、适量 C、少量 D、成熟 50、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）A、电源 B、电磁波 C、电磁 D、电磁场