2023年江西公共营养师考试真题卷(5).pdf

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1、2023 年江西公共营养师考试真题卷（5）本卷共分为 2 大题 50 小题，作答时间为 180 分钟，总分 100分，60 分及格。一、单项选择题（共 25 题，每题 2 分。每题的备选项中，只有一个最符合题意）1.自填式调查的特点是_。A节省时间 B回收率高 C内容准确 D覆盖面小 2.信函调查的特点是_。A覆盖面窄 B内容准确 C回收率低 D节省成本 3.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的_产生效果。A暴露人群 B受众人群 C高危人群 D普通人群 4.下列属于营养改善措施投入项目的是_。A经费和劳动力 B经济效益 C营养改善的效果 D增加食物生产 5.营养教育效果评价的按期

2、效果包括_。A目标人群的知识、态度、信息、生理的变化 B目标人群的知识、态度、信息、服务的变化 C目标人群的知识、行为、信息、服务的变化 D目标人群的知识、态度、心理、生理的变化 6.下列哪个属于营养改善项目中的营养分析_。A考虑特定目标人群的营养不良程度 B对项目背景的描述 C对实施可行性的评估 D经费预算 7.下列属于非政府组织的是_。A团委 B妇联 C派出所 D工商所 8.单向交流的过程为_。A来源加工信息渠道解码受者 B来源加工信息解码渠道受者 C来源加工解码渠道信息受者 D来源解码加工渠道信息受者 9.国际上以_为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展

3、的传播活动被称为健康传播活动或项目。A媒体传播 B宣教传播 C平面传播 D信息传播 10.知信行理论模式认为行为的改变有 3 个关键步骤，分别为_。A传播知识、确立信念、改变行为 B接受知识、改变信念、注意行为 C接受知识、确立信念、改变行为 D传播知识、改变信念、注意行为 11.社区按功能可划分为_。A企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 B企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 D执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 12.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤_。A现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 B现状调

4、查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果 D人口凋查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果 13.3 岁儿童钙的 RNI 值是_mg。A300 B400 C500 D600 14.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是_。A20%25%B25%30%C30%35%D35%40%15.学龄前儿童膳食安排以_为主要特点。A能量密度低、软、多餐 B能量密度低、软、少餐 C能量密度高、软、多餐 D能量密度高、软、少餐 16.不适合学龄前儿童摄取的膳食是_。A成人膳食 B调味品多的膳食 C块小质软膳食 D种类丰富的膳食 17.中国营养学会建议

5、，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的 14%15%，其中来源于动物性食物的蛋白质应占_。A15%B25%C30%D50%18.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持_。A氮平衡 B负氮平衡 C排除足够的尿素氮 D正氮平衡 19.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是_。A从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 B不易用过多的糖和甜食 C不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D适量的膳食纤维 20.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是_。A蛋白质和热能 B钙和维生素 D C锌 D维生素 A 21.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排_。A海产品 B淡

6、水鱼 C奶类 D豆类 22.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是_。A胃的容量小 B肝脏中糖原储存量小 C增加胃张力 D活泼好动，容易饥饿 23.学龄前儿童可以摄取_食品。A辛辣 B细软品 C油腻 D大块 24.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是_。A钙 B铁 C锌 D硒 25.儿童少年应（）脂肪的摄取。A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 二、多项选择题（共 25 题，每题 2 分。每题的备选项中，有多个符合题意）1.焙烤类食品包括_。A面包 B糕点 C饼干 D面条 E水饺 2.植物性食物中，_。A以坚果类食物的脂肪含量最高 B以豆类食物的脂肪含量最高 C脂肪以

7、亚油酸为主 D脂肪以牛磺酸为主 E含纤维素较高 3.学龄前儿童的膳食应注意_。A荤素菜的搭配 B粗粮细粮的交替使用 C食物的软硬适中 D温度要适宜 E多用带壳食品 4.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是_。A蔬菜中亚硝酸盐 B鲜豆中的植物红细胞凝集素 C鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D菱角表皮上的寄生虫卵 E水果表皮的农药 5.儿童缺锌的主要表现为_。A食欲不振 B厌食 C免疫力低下 D生长发育不良 E性成熟推迟 6.水肿型营养不良的临床表现有（）。A贫血 B情绪低落 C常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 7.粪便检查的主要目

8、的有（）。A了解消化道有无炎症 B了解消化道有无出血 C了解消化道有无寄生虫 D了解消化道恶性肿瘤情况 E间接了解胃、胰腺等系统的功能状况 8.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（）。A脱去帽子 B脱去袜子 C穿单衣 D脱去鞋子 E空腹 9.膳食调查报告的标题应该反映调查的（）等信息。A地点 B人群性质 C内容 D作者 E结论 10.记账法的优点有（）。A操作简单 B费用低 C投入的人力少 D资源消耗大 E适用范围广 11.食品添加剂生产企业卫生规范对添加剂生产企业的_作出了基本卫生要求。A企业的选址 B原料采购 C生产过程 D从业人员 E储运 12.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。

9、A成年男子 B成年女子 C体重在 60kg D劳动强度是轻体力劳动 E身高在 1.7-1.75 米 13._可以使蛋白质变性。A加热 B搅拌 C加碱 D加表面活性剂 E加有机溶剂 14.上浆的作用有_。A保护营养素 B防止水分流失，保持菜肴鲜嫩 C提高菜肴的耐存储性 D防止串味 E增香去异味 15.防止脂肪劣化的方法有_。A用不饱和程度低的油脂煎炸食物 B降低油温 C降低与氧气的接触面积 D减少与金属物的接触 E降低油炸物的水分含量 16.食物中毒调查的主要任务是_。A判定是否是食物中毒事件 B判定是那种食物引起的中毒 C可疑餐饮和可疑食物是什么 D及时抢救和处置病人 E对食物中毒的责任人依法

10、限制活动 17.O157:H7 大肠杆菌食物中毒的特点是_。A细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大 B青年容易感染而中毒 C儿童容易感染而中毒 D常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等 E常发生在夏秋季节 18.大豆所含蛋白质的氨基酸中_。A赖氨酸较低 B赖氨酸较高 C蛋氨酸较高 D蛋氨酸较低 E蛋氨酸和蛋氨酸都较低 19.关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是_。A营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷 B营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已 C营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产 D营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理

11、。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡 E营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品 20.下列水产品在死亡后不得销售_。A甲鱼 B乌龟 C黄鳝鱼 D河蟹 E刀鱼 21.有降血清胆固醇作用的营养素有_。A膳食纤维 B不饱和脂肪酸 C硬脂酸 D果糖 E果胶 22.关于产褥期膳食，下面说法正确的是_。A正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物 B分娩时若会阴撕伤度缝合，应给无渣膳食 1 周左右 C做剖宫手术的产妇术后 24 小时给予术后流质食物 l 天，以后再转为普通膳食 D做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品 E保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给 23.属于有机氯农药的有（）。ADDT B六六粉 C敌百虫 D敌杀死 E速灭威 24.关于维生素 K 描述正确的是（）。A维生素 K1 毒性大 B维生素 K3 毒性小 C维生素 K2 毒性小 D缺乏维生素 K 易患小儿出血症 E成人不易患维生素 K 缺乏症 25.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有_。A维生素 C B维生素 B12 C维生素 K D维生素 B1 E叶酸