复合调味技术及配方ppt.ppt

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1、主讲：斯主讲：斯 波波 成成 都都 乐乐 客客 食食 品品 技技 术术 开开 发发 有有 限限 公公 司司 Chengdu Lucky Food Technology Development Co.,Ltd.1复合调味技术及配方复合调味技术及配方调味平衡调味平衡模仿研发模仿研发盲测盲测工艺及配方工艺及配方2第一章第一章 复合调味技术概论复合调味技术概论第二章第二章 鸡精复合调味技术及工艺配方鸡精复合调味技术及工艺配方第三章第三章 复合调味应用及创新思路复合调味应用及创新思路第四章第四章 模仿研发复合调味料模仿研发复合调味料3成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司41-11-1复

2、合调味原理复合调味原理复合调味咸味鲜味香味防腐品质改良甜味酸味51-2调味平衡理论及实际应用1、某一区域消费者认可的现状2、消费需求的调味参数3、实现消费需求的研发4、生产能够满足某些消费者的需要5、科学总结，研发节约资源6、区域消费需求的规律性7、实现精品研发61-3盲测1.国际调味巨头成功的秘诀2.最有效的科学合理产品推广手段3.一个产品在一定区域快速销售的法宝4.数字化表述产品被消费者认可程度的方法5.“会说话的产品”6.做好一个产品，成就一个品牌7.多大的品牌都逃不过盲测8.产品被消费者重复购买最佳“试金石”71-4复合调味技巧1.创新风味调配 2.强化调味 3.优化调味 4.复合降咸

3、味口感 5.甜味及强化厚味 6.增香复配技巧8成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司92-1鸡精鲜味研究氨基酸鲜味氨基酸鲜味蔬菜类蔬菜类肉类肉类海鲜类海鲜类102-22-2鸡精调配技术鸡精调配技术1）热溶解冷却后鲜味不够2）耐高温蒸煮肉味3）吸潮及其解决措施4）变色及其对策5）浑汤原因及处理6）高盐低咸味口感7）针对应用-餐饮（煲汤、火锅、炒菜）工厂8）香型调配9）衍生系列调味品112-32-3鸡精生产技术鸡精生产技术2、连续制粒4、高效混合3、节能降耗 1、自动化生产12原料原料比例比例原料原料比例比例清香鸡油0.10.1增香剂0.10.1麦芽糊精4 4姜粉0.10.1复合氨

4、基酸香精0.20.2味精4545乐客食道鸡肉粉01#0.40.4葱油0.30.3乙基麦芽酚0.000.00食盐3636洋葱粉0.30.3淀粉4 4乐客食道鸡肉香精31681.51.5HVP1.21.2白胡椒粉0.20.2I+G2 2复合增鲜剂0.10.1鲜葱0.60.6胡萝卜素1%0.30.3白砂糖5单位：公斤2-42-4鸡精生产配方（鸡精生产配方（2-402-40）13成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司143-1肉类：卤制、泡制、腌制风干肉类：卤制、泡制、腌制风干153-2杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片杂粮：米面制品、锅巴、玉米、薯片163-33-3蔬菜：藕、萝卜、黄瓜

5、、香菇蔬菜：藕、萝卜、黄瓜、香菇173-43-4餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐餐饮：火锅、凉拌、蒸煮、快餐183-5麻辣强化厚味：原料、配比、配方193-6其他：豆制品腥味掩盖、肉香味复配、延长肉鲜味20成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司214-1鲜味：氨基酸、蔬菜、菌、肉、海鲜4-2香味：基础香料、香精4-3肉感：纯粉、热反应肉粉、脂类、4-4香辛料：辣椒、花椒、胡椒 模仿研发火锅、麻辣鲜、鸡精、鸡粉、卤制品、高汤等为复合调味精品研发积累经验，使其成为高品质产品研发必经之路。22成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 乐客食道乐客食道-调味独到调味独到 网上查询：网上查询：lucky2008519lucky2008519 Q Q Q Q：381936911 381936911 购书咨询：购书咨询：23