第十二章-食品的合理组合-食品营养学-教学课件.ppt

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1、第十二章第十二章 食品的合理组合食品的合理组合第一节第一节 膳食类型的评价和组合原则膳食类型的评价和组合原则一一、膳食类型的评价、膳食类型的评价二二、组合原则、组合原则三三、营养原则、营养原则第二节第二节 四季养生饮食宜忌四季养生饮食宜忌一、一、春季养生春季养生二、二、三、三、四、四、冬季养生冬季养生第第三三节：相克的食物索引节：相克的食物索引 最最高高的的准准则则：必须是容易消化的具有完全营养价值的安全食品。膳食类型评价的具体内容：膳食类型评价的具体内容：1.膳食构成中，食品成分对机体生长、发育以及其他特殊要求的满足，包括质和量两个方面的要求；2.运用膳食类型的烹调方式所烹制出来的食品，在吸

2、引人们进食方面的作用效果；3.膳食的饱腹程度和消化的难易程度；4.出于对吸引人们进食作用的考虑，膳食类型对特定区域人们的已有饮食习惯、认知观点、宗教信仰以及气候等因素的吻合程度。二、二、组合原则组合原则基基本本的的膳膳食食标标准准：完全的营养价、持久的饱腹感和组成分的易消化性是主要的原则要求。1.目的。达到全价、饱腹和容易消化的三大要求。2.对象.3.成分4.营养素的比例关系以及加工方法。1.每日进食全麦粉制品；2.少吃糖和精细糕点；3.脂肪摄入量要适当；4.植物性脂肪要多于动物性脂肪；5.每日进食适量的蛋白质；6.动物性蛋白质要多于植物性蛋白质；7.每日食用新鲜蔬菜和水果；8.变换食品的花色

3、品种；9.选择最能避免营养成分损失的烹调方法；10.限制嗜好品的消费；11.不滥用药物。5.多吃富含VC的抗病毒的食物。小白菜、油菜、番茄等蔬菜，柑橘、柠檬等水果。6.多吃富含维生素A的食物，保护和增强上呼吸道黏膜。7.多吃富含维生素E的食物，提高免疫力。如：芝麻、青色卷心菜、菜花等。8.宜食韭菜、香椿、百合、豌豆苗、荠菜、茼蒿、山药、大蒜、荸荠、萝卜、平菇、木耳、决明子、白菊花等。忌：忌：1、忌吃羊肉、狗肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。2、少吃酸味食品。春季肝气旺盛，多食酸味食品会使肝气过剩而损害脾胃。宜宜：1.多吃开脾健胃食物。如：荞麦、红枣、猪肉、牛肉、鸭肉、鲫鱼、蜂

4、乳、牛乳、豆浆等。2.多吃一些生津止渴、清热解毒、宜气养阴的食物。如：绿豆、荷叶、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、黄瓜、草莓、茄子等。3.使用清心安神的食物。如：百合、莲子、麦芽、红枣。4.适当吃些酸味食物，能敛汗、止泻。如：番茄有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。5.多吃含钾的食物，可缓解倦怠无力。如：大葱、芹菜、毛豆、草莓、杏、荔枝、李子等水果。秋季是“阳消阴长”的过渡阶段。皇帝内经中说“秋冬养阴”，养阴的关键是防燥。宜：宜：1.多吃具有甘平清肝功能的食物。如：豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、小白菜、芹菜等。2.吃一些生津止渴、润喉去燥的水果。如：梨、苹果、香蕉、橘子、山楂。3.晨饮

5、淡盐水、晚饮蜂蜜水。忌：忌：1.姜、蒜、韭、椒等辛辣食品。中医五行说认为：辛入肺、酸入肝，肺气太盛，则损肝。2.多吃补药、补品。3.多吃寒冷之物。如：西瓜、生黄瓜、冷茶、金银花等。4.不宜吃过多的羊肉、狗肉等。忌：1.吃过多的橘子。2.吃未腌透的酸菜。3.流感时进补。4.芹菜+黄豆=影响铁的吸收 芹菜+牡蛎=降低锌的吸收 芹菜+兔肉=伤头发 芹菜+甲鱼=中毒 芹菜+醋=损伤牙齿5.莴苣+蜂蜜=腹泻6.苋菜+蟹肉=中毒 苋菜+鳖肉=难消化7.竹笋+山楂=破坏维生素C 竹笋+红糖=生成有害物质 竹笋+豆腐=易生成结石8.韭菜+菠菜=腹泻 韭菜+牛肉=上火9.茭白+豆腐=易形成结石 茭白+蜂蜜=引发

6、痼疾10.蕨菜+黄豆（大米、猪肉、花生、牛肝）=破坏维生素B117.土豆+香蕉=面部生斑18.黄瓜+菠菜（菜花、小白菜）=破坏维生素C 黄瓜+花生=腹泻19.冬瓜+鲫鱼=脱水20.南瓜+羊肉=易生黄疸和脚气 南瓜+鹿肉（螃蟹、鳝鱼、带鱼、鲤鱼）=中毒21.苹果+海味=腹痛、恶心、呕吐22.梨+螃蟹=引起腹泻23.桃+甲鱼=心痛 桃+白酒=昏厥24.香蕉+芋头=腹胀25.西瓜+羊肉=伤元气26.杨梅+鸭肉（鳗鱼）=中毒27.橘子+牛奶=影响消化28.橘子+兔肉=易引起腹泻、损害肠胃29.山楂+海鲜=易引起便秘、腹痛、恶心30.栗子+羊肉=不易消化、呕吐31.猪肉+菱角=腹痛 猪肉+百合=中毒32.羊肉+竹笋=中毒33.驴肉+猪肉=腹泻34.鸭肉+板栗=中毒35.鹅肉+鸡蛋=伤脾胃 鹅肉+柿子=中毒 鹅肉+鸭梨=伤肾脏36.鸡肉+大蒜=功能相反鸡肉+芹菜=伤元气37.鸭蛋+李子=中毒38.鸡蛋+糖精=中毒 鸡蛋+地瓜=腹痛39.鲤鱼+鸡肉（狗肉）=功能相反 鲤鱼+甘草=中毒40.鲫鱼+蜂蜜=同食会中毒41.虾+维生素C=可导致砷中毒42.海味+洋葱、菠菜、竹笋=易形成结石43.蛤蜊+田螺=中毒 蛤蜊+芹菜=腹泻 蛤蜊+橘子=气滞生痰