初中生物教学资料微课细菌真菌与食品制作.pptx

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1、（一）、发酵现象一杯温水+糖+酵母搅拌实验步骤：1、100ml温开水中加入3勺糖和2勺酵母粉,用玻璃棒搅拌；2、将带气球的塞住瓶口；3、放好,观察现象。第1页/共16页澄清石灰水浑浊石灰水第2页/共16页酵母菌酵母菌 二氧化碳二氧化碳+水水+能量能量二氧化碳二氧化碳+酒精酒精+能量能量无氧无氧有氧有氧有有机机物物微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵发酵。第3页/共16页1、要想发酵成功需要给予什么条件？水、有机物、微生物、适宜的温度、密封（无氧条件）第4页/共16页拓展实验：探究发酵实验需要适宜的温度无气泡，气球扁立刻有气泡，气球胀大无气泡，气球扁水温过低水温过高装置材料冰水+糖+酵母菌温水+

2、糖+酵母菌开水+糖+酵母菌观察搅拌后塞上瓶塞，静置2分钟，观察现象实验现象如何解释现象实验结论温度适合发酵需要适宜的温度，不能过高或过低。第5页/共16页2、发酵现象只有酵母菌这种生物才可进行吗？若不是，请举例。不是，还有如乳酸菌制泡菜，醋酸菌制作醋等等。第6页/共16页利用发酵的原理还可以制作那些食品？（二）、介绍其它发酵食品第7页/共16页说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌酵母菌乳酸菌霉菌酵母菌说一说第8页/共16页菌种细菌乳酸菌：有机物无氧CO2+乳酸（泡菜、酸奶）醋酸菌：有机物无氧CO2+醋酸（制醋）真菌酵母菌：有机物无氧CO2+酒精（面包、馒头、酒）霉菌：有机

3、物无氧氨基酸（甜酱）曲霉：淀粉无氧葡萄糖第9页/共16页（三）、练习制作米酒第10页/共16页材料用具：酒曲、糯米、凉开水一杯、一次性筷子、一次性饭盒、蒸锅、洁净的蒸布第11页/共16页泡米放凉装瓶加酒曲压实搅拌挖坑、淋水密闭保温放置闻到酒香，米粒呈柔软状即为成功蒸米第12页/共16页制作米酒的步骤：泡蒸凉 种挖淋保第13页/共16页1 1、酒曲里主要菌种是什么？酵母菌+曲霉杀灭杂菌，使糯米变软利于菌种繁殖。避免高温杀死酵母菌2 2、将糯米蒸熟的目的什么？3 3、将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的是什么？第14页/共16页作者姓名：陈汝弟教师单位：东莞市黄江中学邮 箱：制作时间：2014年6月10日第15页/共16页感谢您的观看！第16页/共16页