宴会部人员素质要求.pptx

《宴会部人员素质要求.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《宴会部人员素质要求.pptx（25页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、宴会部人员管理与素质要求宴会部人员管理与素质要求任何宴会都需要有技能的服务人员去进行布置台前，需要有技术的厨师烹制美味的宴会佳肴。假如宴会部没有高素质的员工，再高级的原料，再先进的设备，也很难保证宴会的质量。第1页/共25页宴会部人员管理与素质要求宴会部人员管理与素质要求因此，要搞好宴会部的经营管理，其关键是抓好人员的管理。在宴会部生产经营管理运转中，人是最重要的因素。要创一流的水平，获得理想的社会效益和经济效益，就必须坚持以人为中心的管理思想，对宴会部员工加强培训和管理。第2页/共25页一、宴会部人员管理一、宴会部人员管理1 1宴会部人员管理的内容宴会部人员管理的内容如下：确定宴会部每一岗位

2、所需员工的人数。按所需人员素质标准挑选员工，将合适的员工分配到合适的岗位。第3页/共25页一、宴会部人员管理对员工进行培训。检查、考核员工的工作状况，评估员工的工作业绩，协调关系，管理员工工资。确定对员工的奖惩、晋升、续聘或辞退等。第4页/共25页2 2宴会部人员管理的方法宴会部人员管理的方法宴会部人员管理的方法如下：加强政治思想教育及职业道德的教育，努力提高宴会部员工的素质。通过多种渠道，培养和提高宴会部员工的知识水平和技能水平，使员工以最少的劳力，最短的时间，达到最大的工作效率。第5页/共25页2 2宴会部人员管理的方法宴会部人员管理的方法因材施用，充分发挥每个人的特长，使下属员工在愉快的

3、环境中工作。根据不同人的心理特征，运用激励的方式，充分调动每位员工的积极性。制定各项规章制度，用制度来规范宴会部各类员工的行为，使每个人的行为都围绕管理的目标而进行。第6页/共25页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求宴会部员工管理首先要考虑的是每个岗位应安排一个什么样的人员才能胜任工作，这就要了解宴会部对人员素质的要求。第7页/共25页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求素质是指某人在完成某类活动中所具备的基本条件，宴会部员工的素质是指从事宴会生产经营服务必须具备的基本条件，宴会部员工素质的高低决定这宴会部在市场竞争中的地位，同时也关系到宴会部的生产与管理的效果。第8页/共2

4、5页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求宴会部的岗位包括管理人员岗位、基层管理人员岗位与工作人员岗位，不同的管理岗位层次不同，管理对象不同，素质与能力要求又各有侧重。第9页/共25页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求宴会服务工作专业性较强，技术要求较高，各个岗位的工作都有相对独立性，其人员的素质要求既有基本要求，又有各工种的具体要求。第10页/共25页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求总的来说，宴会服务工作人员，必须具有高中以上文化程度；具有熟悉和遵守饭店和宴会部规章制度和涉外工作人员纪律的自觉性；具有热情为客人服务的精神。工作认真，作风正派，身体健康，五官端正，精

5、力充沛，仪表良好，精通业务，并能熟悉一门外语，能用外语进行业务会话。第11页/共25页二、宴会部人员素质要求二、宴会部人员素质要求每一岗位员工的素质可从五个方面进行分析，它包括：知识要求、能力要求、职业道德要求、经历要求、身体要求。下面以宴会部管理人员为例分析其素质要求。第12页/共25页1 1知识要求知识要求（1）文化程度具有高等学校专科毕业或同等学历。（2）宴会业务知识具有丰富的宴会业务知识，表现为既要懂得宴会组织管理、宴会服务及文化等诸多方面的基本知识，又要懂得日常心理学，以掌握客人在宴会方面的心理需求。还要具备谈吐大方、彬彬有礼、口才流利和有较高的文化修养等素质。第13页/共25页1

6、1知识要求知识要求（3）基本知识熟练掌握和运用宴会部管理的原理，运用科学的方法，对宴会部人才、物力和财力进行有效的管理，具有组织和设计大型宴会、酒会、招待会的业务管理知识。第14页/共25页1 1知识要求知识要求（4）外语程度能掌握一门外语，熟悉宴会菜单、餐具、宴会服务的专用词汇，能进行简单的礼貌会话。（5）相关的其他知识熟悉宗教知识，了解主要客源国的饮食习惯、饮食禁忌和礼仪风俗，掌握一些公关知识、推销知识和营养知识。第15页/共25页2 2能力要求能力要求（1）业务工作能力具有全面负责宴会部管理工作的能力、组织各种大型宴会的能力、制定各项计划并将其付诸实施的能力及能按各年度、个季节的盈利计划

7、合理经营，严格控制并降低成本。第16页/共25页2 2能力要求能力要求具有熟练的服务技能，这种服务的技能应在宴会部名列前茅，决不是滥竽充数，同时，能将这些知识与技能传授给部下，指导部下不断提高业务能力，为客人提供优质服务。第17页/共25页2 2能力要求能力要求（2）组织协调能力能够对宴会部的工作做到切实有效的组织和安排，具有较强的人际交往能力，能够团结大多数员工，指挥员工尽心尽心为宴会部工作。第18页/共25页2 2能力要求能力要求具有沟通技巧，善于表达，能熟练处理一些突如其来的问题，善于协调宴会部与饭店各部门（工程部、采购部、财务部、营销部等）之间的工作关系，协调员工之间的关系，充分调动员

8、工的积极性。第19页/共25页2能力要求（3）语言文字能力具有准确、熟练的撰写各式工作报告、工作、计划、规章制度的能力。第20页/共25页3 3职业道德职业道德具有良好的思想品德，作风正派，有较强的事业心和责任感。热爱本职工作，有良好的心理素质，有宾客至上的职业道德观，不假公济私，能正确对待客人的投诉，诚恳待人，心胸开阔，有知难而进的精神。讲究礼貌，在清洁卫生、仪表、仪容等方面以身作则。第21页/共25页4 4经历要求经历要求具有10年以上宴会管理和服务工作经验。其中有5年以上主管工作经验。第22页/共25页5 5身体要求身体要求身体健康，无慢性病或传染性疾病及病史，精力充沛，五官端正，气质端庄，有良好的仪容与仪表。第23页/共25页Thank youThank you！第24页/共25页感谢您的观看！第25页/共25页