2023年餐饮员工规章制度(精选10篇).docx
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1、2023年餐饮员工规章制度(精选10篇) 餐饮员工规章制度(精选10篇) 在日新月异的现代社会中,制度起到的作用越来越大,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。那么拟定制度真的很难吗?以下是小编为大家整理的餐饮员工规章制度,仅供参考,欢迎大家阅读。 餐饮员工规章制度 篇1 1、遵守考勤制度,上下班须及时打卡,不得漏打或代打 2、上下班走员工通道,并接受保安的检查 3、上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作 4、工作时间不得穿工作服外出购物,不准听手机音乐,不准大声喧哗或闲聊 5、员工不准使用电梯,上班时必须穿工作服 6、了解当日客勤情况,及当天工作安排,熟记当天菜品、酒水供应情
2、况,急推,沽清、特色菜品等 7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏,保证硬件设施正常运转 8、餐前整理检查,台面餐具及卫生状况,按标准摆放整齐 9、按所定岗位立岗,面带微笑,标准站姿,热情迎客,无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好 10、客人到时,必须问清楚客人订餐情况,引领至包厢 11、服务中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始终保持正确的站姿 12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水 13、餐中盯台人员为客人进行热情周到,灵活的服务,做到四勤:(眼勤、手勤、脚勤、嘴勤) 14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时,必须找其他人员接替 15、上菜时要求先整理后台,撤去多余盘上菜,必须报菜名
3、 16、餐中保持台面清洁,桌面无杂物,清理时必须使用托盘 17、对于客人换台、换菜、退菜,餐中预定等要求,必须及时通知上级 18、对突发事件和客人投诉,能灵活应变,处理不了时及时上报上级 19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现及时上交吧台,不可私自保留,一旦发现给予开除 20、餐后整理要整洁、有速,台面所有物品恢复 21、关闭所有电源后方可离开 22、值班人员必须巡视每个岗位,无安全隐患,填写当天值班记录,方可离岗 请餐饮部每位员工,自觉遵守此规章制度. 餐饮员工规章制度 篇2 一、更衣柜制度: 1.每位员工配有一个更衣柜,由员工使用。 2.衣柜钥匙由人事部统一发放,如丢失不得擅自更
4、换锁,统一由人事部安排并照价赔偿。 3.个人物品一律存入更衣柜,不得带入工作区。 4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内,若发生遗失,公司概不负责。 5.不得与他人私自更换更衣柜。 6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。 7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。 二、出入通道制度: 1.员工上、下班必须走员工通道。 2.不得在宾客活动区域随意来往。 3.不得在宾客活动区域休息和睡觉。 三、用餐制度: 1.工作餐用餐时间为30分钟,所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。 2.员工用餐时间严禁喝酒,任何食物不得带入或带出公司。 四、个人仪容规范: 1.头发: 不染颜色,梳洗整齐
5、。男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。 2.脸部: 清爽干净。男性不得蓄须,女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆,不得戴夸张饰物,不可戴多余手饰。 3.手部: 不得留长指甲,指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。 4.脚部: 男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色,不挂丝,不破损。 5.气味: 要经常洗澡,保持身体气味清新,防止汗臭,上班前不吃异味食品,饭后漱口,保持口腔清洁,无异味,不得用强烈香料(香水)。 6.制服: 上班时必须穿规定的工作服,洗烫整洁、纽扣要全部扣好,袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班
6、时间内穿。员工名牌:佩牌上岗,上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置,保持牌面整洁,无破损。 五、基本服务礼仪 1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。 2.始终面带微笑,始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。 3.以正确的方式与客人说话,听客人说话。 4.做到四轻说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。 5.走路靠右,不在客人面前横穿,不超越客人。 6.不串岗,不在工作场所扎堆聊天。 7.接打电话使用统一应答语。 8.使宾客感到亲切和温暖,是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。 六、基本待客用语 1.寒喧:欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请
7、走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。 2.承答:是、知道了。 3.谢绝:十分抱歉,实在对不起、真不好意思、打扰了。 4.询问:对不起,请问?。 5.请求:给您添麻烦了?。 6.道歉:照顾不周,实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意,请稍等一下。 7.中途退席:失礼了。 8.确认姓名:对不起,请问是哪一位? 9.接话:是、好的。 七、餐厅服务员管理制度 1.及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2.接受客人的临时订座。 3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4.仪容整洁,不擅离岗位。 5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的
8、餐位。 6.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8.保证地段卫生,做好一切准备。 9.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 八、服务员岗位职责 1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3.按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4.仪容整洁,不擅自离岗。 5.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤
9、换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8.做好餐后收尾工作。 九、传菜员岗位职责 1.做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2.准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4.了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 5.协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6.助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7.协助前台服务员,沟通前后台的信息。 餐饮员工规章
10、制度 篇3 目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下: 第一条。办公用品的范围 1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。 2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。 3、集中管理使用类:办公设备耗材。 第二条。办公用品的采购 根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。 第三条。办公用品的发放 1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。 2、每个部门每月发放1本原稿纸。 3、部门负责人
11、每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。 4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。 5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。 餐饮员工规章制度 篇4 第一条员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。 第二条食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。 第三条就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。 第四条员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。 第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
12、第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。 员工宿舍管理制度 第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。 第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。 第三条在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。 第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。 第五条严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。 第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。 第七条宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。 第八条男女员工不得混居一经发现,将开除处理。 第九条未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。 第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。 第十一条
13、。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。 餐饮员工规章制度 篇5 一、奖励制度 1、工作积极,团结同事。 2、员工过生日时,酒店为其赠送礼品。 3、工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。 4、礼貌、热情、周到的服务,经常得到客人的好评。 5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。 6、从酒店的利益出发,为酒店的发展,尽心尽力。 以上6条,酒店按季度、年度进行评比,依据评比结果给予表彰和现金奖励。 二、惩罚制度 (一)违反以下条款按次进行现金处罚 1、浪费公物,视情节轻微的。 2、对客人指手划脚,品头论足。 3、对宾客不礼貌,与客人争辨。 4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。 5、妨害工作秩序或违反
14、安全卫生工作守则。 6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。 7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。 8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。 9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。 10、不经请假,随意旷工。 11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。 12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。 餐饮员工规章制度 篇6 一、工作态度 1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。 3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任
15、何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整
16、洁,不能涂指甲,不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。 三、出勤 1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 五、.奖惩 1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。 六、安全问题 1、遵守有关场所禁
17、烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。 七、后厨管理 1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。 2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的
18、设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 餐饮员工规章制度 篇7 一.服务员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必须严格遵守工作时间,不迟到、不早退、不旷工,不准擅自离岗;服从工作安排,按时按规范标准完成任务,不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工:上班不准浓妆艳抹,长发要盘起,短发不过肩,留海不超过眼睛,
19、不准梳过于夸张的发型;不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工:头发不准染发,不留胡须,不留长指甲,勤修面。 4、衣服要整洁,无油渍、无皱痕。 5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急:先帮客人就座,客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐,有良好的酒水推销意识。 6、大堂服务员要面向就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或聊天等,要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务;如有客人抽烟,及时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的,及时为客人 送上茶壶、茶杯等。 7、不要忽视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人,哪怕他只
20、要了一盘青菜或是与熟人就座,也可及时送上一个例汤,并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时,服务员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女),对不起,让您久等了,您的饭菜,请慢用。” 9、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报。避免人员的转换,时间的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化。 10、所有员工要做到分工不分家:该帮忙时要帮忙,该出手时要出手,协同作战,互相帮助。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容,仪表应到卫生
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