2023年江苏省上半年公共营养师上岗考试题_营养师考试真题加答案.docx

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1、2023年江苏省上半年公共营养师上岗考试题_营养师考试真题加答案 江苏省上半年公共营养师上岗考试题由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师考试真题加答案”。 江苏省2023年上半年公共营养师上岗考试题 一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低_ A色氨酸 B蛋氨酸 C亮氨酸 D赖氨酸 2、唾液的作用不包括_。 A唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 3、_岁以下儿童要量身长。 A1岁 B1.5岁 C2岁

2、 D3岁 E5岁 4、婴儿缺乏_会引起手足抽搐症。 A锌 B维生素A C维生素D D钙 5、抑制土豆发芽采用_。A腌渍保藏 B高温杀菌法 C熏制法 D辐射保藏法 6、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于_ A500% B10000 C700 D3000 7、维生素E的需要量以 A-tocopherol B-tocopherol Cr-tocopherol D以上皆非 8、婴儿出生头围平均是_cm。 A32 B30 C34 D369、常见的计量资料不包括_ A身高(cm) B体重(kg) C血压(mmHg) D某人群患骨质疏松的人数 10、某女摄入蛋白质含量为16.5%的素鸡80

3、克，折算为黄豆的量为（）。A 30克 B37.6克 C45克 D50克 11、下列属于单糖的有_ A蔗糖 B棉籽糖 C麦芽糖 D半乳糖 12、中性脂肪又称为 A：甘油 B：脂肪酸 C：甘油三酯 D：磷脂 E：饱和脂肪酸 13、测定人体基础代谢率时需选在_ A饭后24小时 B饭后68小时C饭后812小时 D饭后1214小时 14、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是_ A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 15、检查一批花生

4、油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10g/kg，对该批食品的处理是_ A可食用 B不可食用 C经处理可食用 D经处理后工业用 16、浓度为（）的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。A0.5%0.7% B0.8%1.0% C1.0%1.2% D1.2%1.5% 17、维生素中需要量最多的是 AE BC CB6 D烟碱酸18、239kcal的热能相当于_ A4.184kJ B1kJ C1MJ D4.184MJ E1J19、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整_食物的数量或品种。A粮谷类 B豆类及其制品 C水产品 D畜禽肉类 20、小王的身高是165cm，体重是40kg，则他的标准体重指数_，属于_ A

5、-10%；瘦弱 B-20%；重度瘦弱 C10%；正常 D10%；超重 21、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒_ A肉毒梭菌毒素中毒 BO157:H7大肠杆菌食物中毒 C葡萄球菌食物中毒 D变形杆菌食物中毒 E沙门氏菌食物中毒 22、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入_kcal能量。A700 B800 C900 D1000 E60023、衡量食不过量的最好的指标是_ A能量的推荐摄入量 B体重 C糖尿病的发病率 D高血脂的发生率 E运动的能量消耗 24、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳 B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物 D：控制感染，纠正水、电解质和

6、酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗 二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、血浆脂蛋白可分为_ A乳糜微粒 B极低密度脂蛋白 C中密度脂蛋白 D低密度脂蛋白 E高密度脂蛋白 2、下列关于氮平衡的描述正确的是_ A健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5% B处于生长发育期儿童应保持负氮平衡 C消耗性疾病患者一般处于正氮平衡 D老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质 E处于生长发育期儿童应保持正氮平衡 3、_在膳食中应有所限制。 A低能量的食物 B空白能量的食物 C高盐食物 D高糖食物 E酒类 4、老年人的饮食应该是_ A饮食多样化

7、B主食中包括一定量的粗粮、杂粮 C每天饮用牛奶或食用奶制品 D吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡 E以上都不是 5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是_ A：氯化钠 B：氯化钾 C：氯化铁 D：硫化锌 6、植物来源胡萝卜素的吸收需 A：胃酸 B：胰泌素 C：胆盐 D：肠液的协助。 7、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的_ A微生物污染最广泛、危害也最大 B主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D生物性污染的食物原则上不能食用 8、下列那一种氨基酸的输送速率最慢： A脯氨酸 B色氨酸 C离氨酸 D麸氨酸 9、铁的良好食物来源有_ A动物肝脏 B动

8、物全 C畜禽肉类 D牛奶 E菠菜 10、乌龙茶属于_ A发酵茶类 B半发酵茶类 C不发酵茶类 D再加工茶 11、膳食纤维的主要功能有_ A有利于食物的消化过程 B防止能量过剩和肥胖 C维持血糖正常平衡，防治糖尿病 D预防胆石形成E促进结肠功能，预防结肠癌 12、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有_ A爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切 B即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜 D现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 13、_在体内可转换为烟酸。A苏氨酸 B色氨酸

9、C酪氨酸 D赖氨酸 E蛋氨酸 14、肥猪肉中含较多的_ A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C植物固醇 D胆固醇 E多不饱和脂肪酸 15、下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的为_ A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D白茶 16、胆固醇含量最高的食品是_。A鸡肝 B烤鸭 C鲫鱼 D猪脑 17、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是_ A维生素C B维生素A C叶酸 D烟酸 E维生素E18、影响人体基础代谢的因素包括_ A体表面积 B年龄 C性别 D寒冷 E内分泌 19、下列属于计量资料的是_。A180cm B治愈 C20位男性 D+ 20、脂肪在热聚合时，会_ A变褐 B变稠 C发烟 D变稀 E变黄 2

10、1、2023膳食指南与旧版指南相比，主要修改了_ A食物的量修改 B食物的分类 C增加了水的内容 D增加了运动内容 E减少了糖等量 22、麦芽糊精属于_。A单糖 B双糖 C寡糖 D多糖 E糖醇 23、豆类的营养特点包括_ A蛋白质含量较高 B脂肪含量中等 C碳水化合物多为不消化成分 D丰富的B族维生素 E膳食纤维丰富 24、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有_ A保健食品 B强化食品 C军用食品 D医用食品 E婴儿食品 江苏省上半年高级公共营养师考试题 江苏省2023年上半年高级公共营养师考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食品辐

11、照主要用_作为辐照源A32PB60CoC35S D15N2、下列关于. 江苏省上半年中级公共营养师基础知识考试题 江苏省2023年上半年中级公共营养师基础知识考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、身体测量常用指标不包括_ A身高B上臂长C体重D皮褶厚度2、摄取过. 江苏省上半年公共营养师入职考试题 江苏省2023年上半年公共营养师入职考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项不是中国居民膳食指南的主要内容_ A食物多样、谷类为. 上半年江苏省三级公共营养师证考试题 2023年上半年江苏省三级公共营养师证考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、易引起亚销酸盐中毒的是_ A罐装饮料 B家药喷洒蔬菜 C进食粗制棉籽. 江苏省上半年三级公共营养师专业能力考试题 江苏省2023年上半年三级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、亚油酸属于_脂肪酸。An2系列Bn3系列Cn4系列Dn5系.