2023年餐饮管理制度_餐饮管理制度全.docx

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1、2023年餐饮管理制度_餐饮管理制度全 餐饮管理制度由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮管理制度全”。 餐饮管理制度 仪容仪表要求制度 1 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜子男员工） 2 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼晴头发不准染发，不准梳过于夸张的发型。 3 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。 4 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水 5 上班时间不准带手镯、耳环、项链等饰物。 6 工作服要整洁、无油渍、无皱痕。 7 上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、

2、带异味的食物，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 8 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、提亚、打哈欠等，打喷嚏应适当遮掩。 9 检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 卫生工作制度 A、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。 2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味 3、大小便后要洗净、擦干 B、区域卫生 1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观 2、桌面无油渍、无灰尘、无油渍、无蜘蛛网 3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫

3、生 5、门窗、墙壁要保持光亮、无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐 7、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 8、违反以上规定者，视情节轻重重罚5-20元 劳动纪律 1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容仪表 2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5-20元 3、遇到客人、上司，要主动问好、点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5-20元 4、客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语

4、，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客到门口），违者一次罚款520元。 5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题 导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担，视情节轻重罚款20200元。 6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取的联系，不准私自留藏，占为己有，一经发现罚款20200元并后果自负。 7、如遇到客人比较多时，不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人 员顶岗后才能离开否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元每次。 8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅，包厢，公共场

5、所大吵大闹，大声说话，违者视情节轻 重罚单510元。 9、不得罢工或三五聚众闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密 或诋毁酒店形象，违 者开除处理。 10员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。 11在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重罚 款50100元，并在班会上作书面检讨。 12上班时间不准吃东西，更不准私自吃，用酒店或客人的食物，违者罚款50100元，情节严重者开除。 不准带包进入工作场所，违者罚款520元。 13后不准在酒店内逗留，违者罚款5 元。 14熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水，熟记菜单酒水单，如因业务不离熟，造 成客人不

6、满情绪的，视情节轻重，初次罚款550元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。 15上班时间必须使用普通话，违者一次罚款15 元。 16不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50100元。 17不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款1050元 物品管理制度 1 酒店所有设备设施，不能私拿，私用，若有私拿酒店物品者，罚款50100元。 2 不准用客用餐具喝水，吃饭，发现一次罚款5 元。 3 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后立即关闭空调，电灯，电视，违者罚款5 20 元。 4 每天必须检查空调，消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等

7、工作是否 正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 5 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。 6 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好、领班检查到某区域每关 电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。 7 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损失丢失，照价赔 偿或使其恢复原样。 8 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。 9 若客人损坏了酒店物品也应按要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无理 10每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设施设备。损耗与赔偿方按具体情况实施 传菜员的岗位职责与奖

8、罚制度 1 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全，如不齐全文马上做好补充工作，如因此对在开餐过和中所造成的后果及损失由责任人承担。 2 熟记各类菜的佐料单，熟记单号，包厢位置，熟记下单，上菜时间，上菜顺序，如有跟错菜料，记错餐桌位置，上错菜，延误下单，上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果由责任人承担，并罚款520元。 3 及参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。 4 完成好上级领导安排的一切任务。 5 坚决把好食品卫生关，做到变味，变质食品不上餐桌，违者罚款50100元。 迎宾员岗位职责与奖罚制度 1 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。 2 按规定着装，化谈妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并鞠躬礼。 3 主动热情为进出的每一位宾客，路人拉门。违者视情节轻重罚款110元。 4 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。 5 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟记名包厢，台号，位置，热情正确的引导客人就位，如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款520元，两次加倍。 6 熟记常客姓名和单位，要热情，准确的称呼客人，违者罚款20元一次。 餐饮管理制度