火锅厨房管理规定.pdf

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1、火锅店厨房管理制度范本一：一、火锅厨房环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍;2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰;3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度;4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新;5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房;二、火锅厨房食品卫生制度a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放;b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用;c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用;d、一切食品要做到三防即防蝇、防虫、防污染,杜绝食物中毒事故的

2、发生;e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用;f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒;三、火锅厨房厨工工作守则1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检;2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食;3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假;4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料;5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占;饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用;四、负责职工伙食人员守则1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶;2、依时上交伙食费;交伙食的时间为

3、当月的 1 至 3 号,5 号未交的作停膳处理;3、及时开膳、停膳;若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳;学校规定：早餐开足一个月,中途不停膳;4、按时就餐;午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半;厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食;火锅店厨房管理制度范本二：一、环境卫生制度1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍;2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰;3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度;4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新;5、非火锅厨房工作人员未经许可

4、不准进入火锅厨房;二、火锅店食品卫生制度1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放;2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用;3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用;4、一切食品要做到三防即防蝇、防虫、防污染,杜绝食物中毒事故的发生;5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用;6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒;三、火锅厨房工作守则1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检;2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量;3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事

5、要请假;4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料;5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占;厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用;火锅店厨房管理制度范本三：火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象;二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放;三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质;四.火锅店厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境;五.保持工作衣整洁,

6、不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装;六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚;七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚 100 元;八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调;九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装;十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房

7、个人形象;十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品;十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物食具不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具食具者,按价赔偿,另外加罚 200 元;十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长主管汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯;十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作;十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作;十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任;