酒店餐饮部流程图.pdf

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1、精选文档餐饮部业务流程一、传菜工作流程准备开 始接到菜单分 类了解开餐时间了解每餐菜单托盘等红联送厨房菜品加工检查出菜质量（味、形、异物等）送菜核对出菜数量送菜结束，征求意见.精选文档二、餐饮零点客人服务流程开 始迎 客引客入座拉椅让座送茶水、小毛巾铺餐巾、除筷套点菜开单递菜单点酒水下 单取酒水上 菜席间服务斟 酒结 帐送 客撤台清理结 束.精选文档三、餐饮宴会服务流程四、团队用餐服务流程开 始迎 客存放衣帽客人入座、拉椅让座铺餐巾、除筷套斟 酒上 菜席间服务结 帐送 客撤 台清 场结 束开 始餐前准备（毛巾、餐具、茶水）引客人入座斟茶水、饮料领队通知客人到齐上 菜席间服务结 帐送 客撤台清场

2、结 束.精选文档五、退换食品服务流程开 始接到退换食品要求菜太慢或太多质量问题了解厨房制作情况确认后立即退换通知餐厅经理已烹制未烹制重新烹制取消、致谦向客人说明情况无法退换退 换打 包上 菜立即通知厨房餐厅经理开退换菜单一联作厨房凭证一联送收银台一联通知传菜间结 束.精选文档六、退换酒水服务流程开 始接到退酒水要求质量问题无质量问题确认是否是酒店提供的原酒由餐厅经理鉴定退 换未开启退换开启的不退换餐厅经理签字酒水员签字，并重新整理帐单结 束.精选文档七、送餐服务流程七、送餐服务流程开 始根据电话预定记录情况填写定单送定单（一联送厨房，一联送收款，一联留送餐部）备餐准 备 帐 单送餐服务结帐道别

3、收餐结束.精选文档八、酒水、饮料领用工作流程开 始酒水吧台填写申购单采购部将货送至库房，酒水员验收入库酒水、饮料库分类贮藏酒水库根据酒水提吧台凭单提供酒水多余酒水退还吧台吧台填写盘点表结 束.餐厅经理审阅财务部审阅总经理审批总经理审批采购部购买精选文档九、宴会酒水工作流程开 始接餐厅宴会定单按宴会定单要求领取酒水宴会中服务盘 点多余酒水收回吧台结 帐根据客人要求做好结 束.精选文档十、厨房原料领用工作流程十、厨房原料领用工作流程开 始鲜 活 原 料食品库存原料厨师长根据餐厅经营有暂 时 短 缺厨师长填写食验 收 领 货厨师长填写申购单领 货领 货每日将食品原料申领单、领货单、调拨单集中财务财务部进行成本核算结 束.精选文档十一、粗加工流程十一、粗加工流程鲜 活 原 料干 货 原 料接加工任务单接加工任务单验收领货验收领货做加工前原料数据记录加 工做加工后原料数字记录和废料记录无使用价值的原料丢弃有使用价值的原料进行储存加工好的原料附进货凭证送厨师长验货结 束.精选文档十二、厨房生产、出品流程十二、厨房生产、出品流程开 始食品原材料粗加工、细加工厨房接单切 配烹 调打 荷传菜核对菜品错对出 菜结 束.精选文档十三、餐具清洁消毒流程开 始除 渣清洗、消毒整理、检查营业结束营业中必要时送至餐随时使用 的餐具暂时 不用 的餐结 束.