五仁月饼的做法.pdf

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9、然后取面团 40 克一个，包入馅。10、外皮裹上一次面粉，再用模具压成月饼胚子。11、这时候，烤箱开始预热了。烤箱 200 度预热后。烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。然后在月饼表面喷少许水在月饼的表面。12、蛋黄液，取一个鸡蛋，去掉一半的蛋白，在加入 15 克清水调均匀，过滤一下，表面用羊毛刷子，刷一层鸡蛋液，这样更均匀。13、入烤箱，上下火 180 度，中层烤制 15 分钟。五仁月饼的烹饪技巧 1.馅和皮中的面粉一般用中筋面粉或低筋面粉。2.果仁的烤制时间温度要根据自己烤箱灵活调整，第一次的时候要仔细观察，生了不香，糊了更不能吃了。我滴时间给大家参考：核桃仁 175 度 8 分钟；瓜子仁或南瓜子仁 170 度 5 分钟；芝麻 160 度 5分钟；花生 175 度 13 分钟。3.熟糯米粉可以炒也可以烤，炒的话最好用不粘锅小火炒至出面香味，颜色微微发黄。烤制的话是 150 度中层 10 分钟。4.月饼的烤制时间也要根据自己的烤箱调整。