2023年酒店餐饮工作计划(精选5篇)_酒店餐饮部工作计划.docx
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1、2023年酒店餐饮工作计划(精选5篇)_酒店餐饮部工作计划 酒店餐饮工作计划(精选5篇)由我整理,希望给你工作、学习、生活带来方便,猜你可能喜欢“酒店餐饮部工作计划”。 第1篇:酒店餐饮工作计划 2023年酒店餐饮工作计划 新年新气象,在2023年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本控制,营销创新等方面着力打造“情满xx,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下: 服务作为餐饮的第二大核心产品,xx年我们将紧紧围绕酒店“情满xx,舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务知识。计划制定出餐饮优质服务十条
2、,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通过考核来检验实施效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真诚、热情、友情留住顾客,同时
3、建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务的机会认识顾客,制定出营销小组工作计划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户。 一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。计划在xx年的三月份四月份举办一个以口味有
4、特色,价格实惠贴近大众消费为目的的美食节。69月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10月底将着力以高档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食在xx良好社会形象,从而争取更多的客源。 成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专人负责验收,签单,代替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制
5、,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努力来实现部门更多的利润。 新的一年我部将在酒店领导班子的正确领导下,调动部门全体员工的工作热情,全力以赴争取创造出更好的成绩。 第2篇:酒店餐饮 工作计划 酒店餐饮 工作计划 2023 年某酒店餐饮部最新工作计划 新年新气象,在xx 年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标,从菜式出品,服务质量,成本
6、控制,营销创新等方面着力打造“情满XX,舒适家园”这一品牌战略,开创酒店餐饮新的局面,具体工作如下: 一、服务上以培训为手段,以基层管理人员为核心,着力打造一支服务水平过硬的优 秀团队,酒店餐饮 工作计划。来应对餐饮市场的激烈竞争。服务作为餐饮的第二大核心产品,xx 年我们将紧紧围绕酒店“情满XX,舒适家园”这 一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断巩固各类服务 知识。计划制定出餐饮优质服务十条,即在服务程序的基础上将一些更细的体现个性 化的服务内容,进行归纳形成通俗易懂的十条,各楼层根据本层不同实际情况进行要 求。领班、主管跟踪落实,将整体服务进一步细化,完善,同时通
7、过考核来检验实施 效果。一楼的服务仍然以“快”、“准”、“灵”为服务方针,同时突出对老客户的的热情。提高送餐服务的菜式及服务质量。 二楼着重在餐厅氛围的营造上想办法,添置台心布,口布,从台面上使宴会厅的色彩更喜庆,可以考虑制做椅套,在大厅的龙凤台上对宴 会的主题突出更鲜明一些,从餐厅布置等细节方面来继续打造宴会品牌。 三楼的包厢 服务突出个性,特别对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通,突出“情”字,用真 诚、热情、友情留住顾客,同时建立以三楼为点的餐饮部兼职营销小组,从各楼层抽 调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间,走出去拜访客户,听取客人意见,拉近 同顾客距离,开发新客源,利用在餐厅服务
8、的机会认识顾客,制定出营销小组工作计 划,考核工作成绩,通过小组带动部门全员销售,用服务来吸引并留住更多的客户,工作计划酒店餐饮 工作计划。 二、以出品为“龙头”,增加餐饮的核心竞争力,打造“XX 美食,美食XX”这一品牌,营造食在XX 这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主,不断更换花色品种,适时推出一些各地的特色小吃,主 要以“稳住一楼”为出发点,而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大,首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留,不断精益求精,并适时制订出规范菜式的标准 菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。 计划在xx 年的三月份四月份举办一个以口味有特色,价格
9、实惠贴近大众消费为目的的美食 节。69 月份计划引进新的菜系以满足更多的客户求新的口味,10 月底将着力以高 档、营养、有特色来迎合商务宴请,单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取 菜式这一产品的更大市场竞争力,不断完善菜式创新制度,对菜品开发研究,监督质 量,跟踪反馈意见进行进一步细致化管理,开辟营养膳食,合理膳食,精致饮食的食 在XX 良好社会形象,从而争取更多的客源。 三、降低开支,节约成本,争取最大的利润空间。成本控制是今年的工作重点,今年酒店规定厨房毛利为57%,历年来的毛利率都离这 个数有一定差距。今年,我们将从原头开始,对原材料的进货进行严格把关,安排专 人负责验收,签单,代
10、替过去各厨房各自验收的情况,从而从原材料成本上加以控制,另外,在厨房原料使用上加强管理,杜绝浪费。不断完善部门的能源管理制度及瓷器 的管理制度,对低质易耗品控制领出和使用,建立起不同楼层的财产台帐,充分利用 现有的各楼层仓库,将各类物品分类码放,避免以前乱堆放的情况,延长物品的使用 寿命,在不损害客人利益,不降低服务水准,不影响餐厅环境的前提下,尽最大的努 力来实现部门更 第3篇:酒店餐饮工作计划 美食广场2023年工作计划 2023年也是紧紧围绕营业指标而奋斗的一年,酒店经营有指标,更要有利润,2023年在1800万营收上我4楼各档口等于互有增补,基本上维持了收支平衡。并没有为集团创造多少利
11、润,这是我所惭愧的。所以2023年必须以创造利润为前提来做工作,来做好工作,我打算从以下几个方面来着手: 1、精简人员,培养多面手,培养多面领导,在本年的3至4月份,是一个客情较为平淡的月份,及时对现有人员的一个调整工作,对各岗人员的交互使用学习,提高业务技能,基层领班也是同样,穿插调用,综合管理,对不适合人员的劝退,从工资上点点节约。 2、加大培训力度,对现有每一个星期培训一次进行增加为每月6次,对客诉案例分析培训的增加,对好评的激励培训,对集团会员卡销售培训,物资节约的培训及服务技能的培训,让员工不断地接受熏陶提升整体服务氛围 3、加大对节日活动的提前布置及开展,把握好节日的适当涨价,提高
12、当日营收。从2023年全年来看,元旦节、跨年夜、情人节、七夕节、平安夜、圣诞节、五一及十一都是一个提高营收的绝佳商机,目前来看以往的活动及涨价都大大刺激了消费和增加了营收。2023年我们更会把握商机,在原有活动基础上增加更好更有趣味性的活动,提前做好宣传,让顾客产生兴趣,增加四楼各类美食节。自助餐推春夏秋冬美食节,或者各国风情美食节。转变菜品内容,是餐厅保持活力的一种方法。 4、增加对外活动宣传,提高知名度,对微信平台、及增加商业联盟做努力,对各院校、写字楼增加宣传,拓展为合作伙伴,不愿意来的,我们就推荐我们世纪缘的美团外卖。挣到一分钱也是挣钱。扩大宣传的的发放范围,增加代金券,在周五下午,人
13、流量大的车站,学校或者BRT站台口增加人员发放宣传单,按照马总讲100个人来一个,我们就挣到了传单的成本钱,所以这样工作值得去做。 5、对北京烤鸭餐厅菜品的出品内容。自助餐的出品内容与厨师长沟通进行增加和调整,目前市场上的养生粥类还是比较受欢迎,努力在菜品上增加粥类,如:山药瘦肉。五谷牛肉。红枣薏米。燕麦玉米、雪蛤百合粥等等粥品,对各地特色小吃也可进行借鉴:驴肉火烧、羊肉汤、吊炉烧饼、甚至赣榆五谷现烙的煎饼都可以增加,及海鲜品种,丰富餐厅菜品内容,自助餐厅的菜品也要做到半月一小变,一月一大变。墨守成规是做不好的,6、对各类易耗品的节约、水电空调的节约。2023年会对节能降耗做出最严厉的考核细则
14、,连坐考核制,每次培训会对新到岗的员工注重加强要求,每一个开关开哪里,什么时候关。都作出要求。对易耗品的领用小到垃圾袋牙签,都做好预估用量,不能超限,大的物品能修不能卖,能用坚持用原则,不浪费一点一滴 7、做好网评好评工作,服务为本,好评为本,酒店利益为本。目前墟沟烤鱼网评。美团外卖网评不尽如人意,需要努力,以连坐制考核为基础,加大培训力度及巡查力度,用激励法刺激员工的斗志及荣誉感,以班组班组评比,班组内人员评比、每天评比、每周评比、每月评比,差评也要评比,这样才能提升做好评价服务,当然根本还是做好踏实的服务,让顾客认可和信任才是最为重要的。 8、对四楼餐厅各项卫生6常工作的加强,增加每周本部
15、门卫生大检查的考核,只有高要求才能出高标准,才能收到好的卫生效果,才能让的们干净的家让顾客放心,餐饮三要素就是卫生、服务、利润。做好卫生责无旁贷。 2023,崭新的一年、不进则退、奋发进取努力拼搏的一年、为经营 我,勇往直前 舌尚经理:刘秋涛 2023.1.11 第4篇:餐饮酒店筹备工作计划 餐饮酒店筹备工作计划 (一)确定各部门的管辖区域及责任范围: 营业部经理一般要提前2个月到岗.到岗后,要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局.然后根据实际情况,确定各部门部的管辖区域及主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理.按专业化的分工要求,酒店的清洁工作最好归口管理.这有利于标准的统一、效
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