2023年餐厅服务员餐厅服务培训_餐厅服务员培训内容.docx

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1、2023年餐厅服务员餐厅服务培训_餐厅服务员培训内容 餐厅服务员餐厅服务培训由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐厅服务员培训内容”。 餐厅服务员餐厅服务培训-中餐零点服务 作者:中国联盟日期:2023-1-20 11:52:00来源:中国联盟 零点餐厅是指客人随到随吃、自行付款的餐厅。通常设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要。既可以随到随吃，也可预约定餐。 零点餐厅的特点是客人多而杂，人数不固定，口味需求不一，用餐时间交错，致使餐厅接待量不均衡，服务工作量较大，营业时间较长。所以，餐厅服务员服务时，在突出热情、周到、细致、体贴的同时，还要做到迅速、快捷而不紊乱

2、。 一、早餐服务 （一）餐前准备 1餐具、用具准备 根据不同的餐别，将所需餐具、用具经消毒后叠放在备餐柜中或服务桌上。所需餐饮用具为： A餐具：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。 B用具：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调料壶、牙签筒、烟灰缸等。 C酒具：水杯、烈性酒杯、葡萄酒杯等。 2服务用品准备 备好各种托盘、开瓶工具、餐巾纸、牙签、调料等。 3酒水饮料准备 备好所供应的酒水、饮料、茶叶、开水。 4当日菜单 在迎接客人之前，要熟悉当日菜单，特别要熟悉当天不能供应的菜点品种，以便向客人作出解释。 5个人卫生 搞好个人卫生，佩戴好工号牌，整理仪容仪表。 （二）迎宾 在开餐前的5分钟，在分管的岗位上

3、等候、迎接客人。客人进入餐厅时，要面带笑容，礼貌问候。在引领客人入座时，要根据客人意愿和餐厅客人就餐分布情况，为客人选择合适餐桌，并主动拉椅让座。 （三）就餐 1上茶 餐前饮茶的习惯，流行于我国南方，特别是东南沿海一带，现在已风行全国餐厅业。因此，“问位开茶”成了餐前必不可少的服务环节。 A待客人坐下后，餐厅服务员应礼貌询问客人喝什么茶，并介绍餐厅供应的茶叶 品种。 B根据客人要求为客人泡好茶，泡茶时应注意茶叶用量和操作卫生，比如不能用手直接抓取茶叶，而应用勺量取。 C遵循女士优先的原则，从客人右侧斟茶，将茶杯斟至八分满，要特别注意不要将茶水滴落在客人身上或餐桌上，以免烫伤客人或污染台布。 D

4、斟茶完毕后应将加满开水的茶壶放在餐桌上，如是大圆桌，则应将茶壶放在转盘上。茶壶下应垫一只餐碟，并随时为客人添茶不。 E要将茶杯的柄转到客人右手顺当可握的角度，为客人提供方便。 2开餐 A向客人介绍当天供应的点心品种，主动协助推销点心。 B餐间，要做到勤巡视、勤添水、勤换烟灰缸、勤清理台面；主动照顾老幼和残疾人士，照顾坐在边角位的客人，尽量满足客人的合理要求。 C如发现客人茶壶的茶色较淡时，可酌量加点茶叶。 （四）结账 一般是清点桌上的碟子，每种碟子都表示一种茶、点，自有其标价，加起来便可算总账。收钱之前，应向客只报出总数；收钱之后，要将账单发票及客人所点食品一一列出，并交给客人。 （五）清理台

5、面 1客人离座后，要向客人道谢，然后迅速清理台面。清理台面的顺序为：先收茶壶、香巾以及茶杯，再收其他餐具。收餐具时要注意分类摆放，尤其是香巾不可靠近油腻物件，须另放。 2台面清洁后，应迅速换上干净的台布，重新摆好餐具，准备接待下一批客人。 二、午、晚餐服务 （一）餐前准备 1整齐着装，按时上岗，接受领班指派工作。 2准备好相应的餐具、台布、席巾、小毛巾。 3按中餐散客餐的要求做好摆桌工作。 4对餐厅当天供应品种如例汤、海鲜、时菜、甜品、水果等情况熟悉。 5做好调料如酱油、芥酱以及饮料、点菜单的准备工作。 （二）迎宾 为了能给客人留下一个好的第一印象，餐厅服务员必须做到热情、周到。客人进餐厅时，

6、要帮助客人拉门，面带笑容，礼貌问好；如果接待的是外国客人，要能用外语向客人问候；要礼貌地帮助客人接挂衣帽；客人进入餐厅后，要引领客人到合适的座位，主动为客人拉椅让座；如座椅不够，应视具体情况，为客人拼桌或加座。 （三）点菜 等客人坐定后，餐厅服务员主动为客人递派香巾，同时送上菜单并向客人问茶。开茶后，要为客人斟第一杯礼貌茶，并备好纸笔，站在离主、客人60厘米左右的地方，接受客只点菜。 如遇客人所点菜早已售完的情况，应立即向客人表示歉意；如有的菜点烹制时间较长时，也应向客人说明原因。 在接受客人点菜过程时，餐厅服务员应始终持姿态端正、热情专注，回答客人的各种询问应准确恰当，并能正确运用语言艺术。

7、如客人自行填写菜单，服务员一定要看清菜单，一般应重复一遍。 最后，接受客人点酒和饮料，记录点酒单。将正确记录的客人点酒单经账台划价后，持单去服务酒吧取酒。 （四）就餐 1上酒 A到酒吧拿到客人所点的饮品。 B使用托盘取送。 C根据酒水的不同类型摆上相应的酒杯和饮料杯。 D斟上酒水后，可以征求客人的意见是否将茶杯撤走，同时为点了汤的客人按位数摆上汤碗。 2上菜 餐厅服务员上菜前一定要核对桌号、菜肴名称、数量。客人用餐过程中，要适时地询问是否添菜加酒，服务要殷勤周到。服务员要根据客人就餐的快慢来确定上菜的速度。一般情况下，应按冷荤热菜饭菜汤菜的顺序进行。上菜的同时要报菜名，介绍菜肴的风味特点及吃法

8、，以激发客人的兴趣和食欲。 3席间 A经常在客人餐桌旁巡视，及时为客人撤换烟灰缸，收去餐桌上的空瓶、空罐等杂物。如客人的餐碟中盛了骨头或其他脏物，应及时更换。 B客人在进餐过程中提出加菜要求时，应主动了解其需要，恰如其分地给予解决。 （五）结账 1客人示意结账时，服务员应直接去账台取账单，并认真核对一遍，以防止出现错漏。 2把账单放入账夹内递给客人，客人付款后将所收款项及时送交账台，然后将所找零钱及收据送交客人。在收款找零时应向客人道谢。 3客只可用现金、支票、信用卡及签单等方式结账。当客人签单时，应核对客只的姓名、房号。 4如果客人认为账单不合理、收费多而拒绝会付款时，应耐心给客人解释，有礼

9、貌地向客人解释清楚客人要的所有品种及价钱，逐一对账，千万不要流露不礼貌的表情。 （六）送客 看到客人用餐完毕欲起身时，餐厅服务员应主动为主要客人拉椅，提醒客人不要忘记携带随身的物品，然后目送或陪送客人至餐厅门口，礼貌道别。 客人如有未吃完的菜肴，可主动询问其是否带走；若要带走应热情为客人打好包，可用食品袋或食品盒为其包装。 （七）餐后结束工作 1收拾餐桌 撤掉客人用过的餐具，搞好餐桌、座椅的卫生。 2分类清洗、消毒各种餐具、用 餐厅服务员年度服务总结范文 餐厅服务员年度服务总结范文总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，

10、从而肯定成绩，得到经验，找. 餐厅服务员服务表扬信 餐厅服务员服务表扬信现如今，我们使用上表扬信的情况与日俱增，表扬信是向特定受信者表达对被表扬者优秀品行颂扬之情的一种专用书信。相信许多人会觉得表扬信很难写吧，下面是小. 餐厅服务员 餐厅服务员职业标准职业概况1.1 职业名称:餐厅服务员1.2 职业定义:为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.1.3 职业等级:本职业共设五个等级,. 餐厅服务员培训教学大纲 餐厅服务员培训教学大纲第一部分 基础知识 1职业道德2饮食卫生知识 3礼节礼貌4饮食风俗习惯 5服务安全知识 基本要求1、道德的含义2、社会主义道德建设的基本要求3、职业道. 餐厅服务员培训计划 多福楼培训方案一期培训计划一、培训目的：1、重塑前堂服务形象，树立员工服务竞争意识；2、进一步加强员工对各项服务技能标准的掌握，完善服务质量的根本环节，以此提高本店的服务水.