2023年饭店规章制度（精选3篇）_小型饭店规章制度.docx

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1、2023年饭店规章制度（精选3篇）_小型饭店规章制度 饭店规章制度（精选3篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“小型饭店规章制度”。 第1篇：饭店规章制度 规 章 制 度 第一章 劳动条例 一、入职程序 本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的应聘者，应遵循： 1、应聘者须向公司如实提供下列材料： 个人简历； 学历证明、身份证原件及复印件； 相关职业等级证书； 健康证明； 2、由经理组织面试工作，择优录取。 3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停止聘用，予以解雇。 二、薪金待遇 1、试用期1至

2、3个月，试用前7天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过7天不到15天的只发放工资的50%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格予以正式录用。2、工资结构：基本工资+提成+奖金。 3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者提供加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分体现“多劳多得，不劳不得”的原则。三、辞职及辞退程序 1、辞职程序：员工提前30天书面申请，经主管经理签字同意后开始生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行

3、，则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。2、辞退程序： 员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发15天工资作为培训补偿费。 如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。 第二章 奖惩条例 为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，即： 有功必奖，有过必罚； 小过即改，即往不咎； 制度面前，人人平等； 一、奖励条件 1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励100-500元。2、见义勇为，保护公司财产，生命安全，有

4、特殊功劳者，报总经理晋升工资或特别奖励。 3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励50元。 4、拾金不昧，拾到客人丢失的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。 5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。 6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励50元。 7、勇于抵制不正之风，事迹突出者。 8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。另：未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。二、考勤制度（一）旷工 1、迟到、早退、脱岗超过1小时，不满4小时者视为旷工半天。2、旷工工资计扣办法： 旷工者

5、本人日工资标准旷工天数3 3、连续旷工3天者视为自动离职，无押金，无工资。4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。（二）迟到 1、迟到工资计扣办法：迟到10分钟内（含）者扣罚5元；迟到11-30分钟（含）者扣罚10元；迟到31-59分钟（含）者扣罚20元。 2、全月累计迟到5次（含）以上或全月累计迟到时间超过1小时（含），追加扣罚1日工资。 （三）请假 1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有县级医院以上证明。2、不得稍假，电话请假，短信请假，违者认定为旷工。（四）全勤奖励 每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无

6、全勤奖。（五）离职 员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。三、奖罚制度（一）劳动纪律 1、上班时间看书，看报等与工作无关的罚10元。 2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚20元。 3、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处罚100-500元，或开除处理。 4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚20元。5、服务过程中未用托盘的，罚5元。 6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚5元。 7、收尾不到位，急于要求检查下班的罚10元。 8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一；烟缸内超过三个烟头；未及时撤下空菜盘

7、的；上菜不报菜名；没提醒客人带好随身物品的罚5元。 9、点沽清菜品或断档菜品者罚5元。10、保洁卫生不合格，上班休息的罚5元。11、不开单，私自拿酒水除赔偿损失外另罚10元。12、买单未提前核对账单出现差错罚10元。13、客人入座无人理会的（当区服务员）罚10元。 14、上午11点，下午18点检查卫生，未做完并未及时站位的罚10元。 （二）仪容仪表 1、仪容、仪表不附合要求的，罚5元（如指甲、头发、工装等）。2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为散漫者罚10元。 3、不按服务程序操作，操作不规范者，罚10元。 4、餐厅内托盘落地，酒瓶倒地，操作过重的，罚款10元。5、站位东倒西

8、歪，打哈欠，做不规范动作，扎堆聊天者，罚10元。6、上班时间带手机，罚款20元。7、客人离座时，未提醒客人带好随身物品罚款10元。 8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的，罚10元。9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的，罚10元。10、下班后无故在营业场所逗留者，罚款10元。 11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者，罚款50元。12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者，罚款50元。13、搬弄是非，破坏团结者，罚款50元。（四）礼貌礼节 1、没有用热情和规范的语言迎送客人者，罚款10元。 2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重罚10-100元，或开

9、除。 3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位，罚款5元。4、对公司领导或同事不礼貌者，视情节轻重罚50-100元，严重者开除。 5、过路时见客人或同事不打招呼者，罚款5元。6、工作时间发生口角的双方各罚50-100元。 7、顶撞上司，不服从安排，罚款100元，情节严重者将开除。（五）工作态度和工作责任 1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款20元。2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。3、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。 4、客人走后3分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的，罚款10元。 5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并

10、作开除处理。 6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处50-100元罚款或作开除处理。 7、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关；蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚50元，蓄意毁坏通告、文件者罚款50元。 8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚20元，严重者将开除。9、倒饭、馒头者罚20元。10、客人跑单相关负责人七折赔偿。 11、客人投诉，视情节严重处50-100元罚款，领班同罚。12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报复者，罚款100-200元，并作开除处理。13、传菜员传错菜，服务员上错菜，七折赔偿。14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。1

11、5、餐前准备工作不充分，领班被罚10元。16、对酒店经营项目不熟悉，不了解的罚10元。17、收尾工作不到位，处罚10元，领班处罚20元。 18、客人喊时无声，对客人服务不主动，不紧不慢者，罚款30元。19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款20元。 20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款100元。21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切打折，免单全额由值班人员全部负责，管理人员处罚50元。22、超越权限，擅自做主，或无关本职事宜随便作答造成损失者，罚款50元，情节严重者将辞退。 23、各岗位因交接不清，影响工作的罚款20元。 24、面点每天煮破水饺不能超过80

12、个，超过者7折赔偿。25、制做的菜品不合格，七折赔偿。26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。（六）环境卫生 1、部门环境卫生差，区域负责人罚20元，区域员工罚20元。2、器皿洗涤，擦拭不干净者，视情节轻重罚5-20元。 3、开餐之前，各餐柜和台面或地面，卫生间没打扫干净，相关责任人罚5-10元。 4、工作用具不按规定摆放或不干净，罚款10元。5、卫生检查超过3处不合格的，罚款10元。6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款5元。（七）其它 1、上班时间请假离开酒店时，应按规定办理请假手续。2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。 3、上班时间禁止员工私自会见亲友，有特殊紧急情况者，经允许后到停车场接

13、见。 4、在本店工作过的员工，经允许方可进入酒店或住宿。5、员工离开酒店，应自觉接受保安检查随身携带的包裹。6、各部门管理人员，每月有300元做为押金，如部门工作下降或一个月内出现5次重大失误、投诉等，将从工资中扣除。 附则： 1、本制度解释、修改权归本店所有。2、本制度自颁布之日起实施。 3、相关部门补充规章制度同样适用于本制度，是对本制度的补充和说明。 第2篇：饭店规章制度 饭店规章制度大全 【篇1：餐厅各项管理规章制度】 珍宏食乐汇各项管理规章制度 一 考勤制度 为规范文店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一)、上下班考勤 员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，

14、由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。 （二）、考勤界定及其相关处理 1、迟到： 在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。2、早退： 在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。3、旷工： 无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。 旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病

15、假： 员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。 员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。5、事假： 员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理： （1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。 （2）、员工全年累计旷工在十天（含十

16、天）以上的，予以辞退。 （3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。7、休息 （1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8、加班 （1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。8、辞职（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。 （四）、考勤的处理方式 考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。 二餐具管理制度 为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制

17、度： 1、换台必须严格交接清楚。 2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。 3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。 4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。 5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。 三 餐厅卫生标准 不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放 筷子： 毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污 椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁 菜单:

18、 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁 门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损 大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。 电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮 餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损 玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损 风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物 四个人卫生标准制度 1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。 3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化

19、淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。 如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处 理，情节严重者予以辞退或除名。 五劳动纪律规范及标准 1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。 5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。 6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。8、上下班时

20、间不得在餐厅会客。 9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。 10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10-100元罚款。 六 电话管理制度 1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。 【篇2：餐厅管理制度】 餐厅管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。 二、按规定着装，保持良好形象。 三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私

21、活、吃零食、看 电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。 五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。 六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。 七、公休要按员工休假表休假，并提前一天告知餐厅主管，调休必须到餐厅主管处备案。 八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。 九、落实例会制度，对工作进行讲评。 第二节 餐具卫生管理制度 一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。 二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。 四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。 五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。 第三节 餐厅个

22、人卫生管理制度 一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。 二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。 三、工作时不许戴首饰和各种饰品。 四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。 五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。 六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节 餐厅设施设备保养制度 一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。 二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。 三、定时清洗空调虑网。 四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。 五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。 六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。第五节 考勤制度 一、餐厅工作人员上

23、下班时必须签到，严禁代人或委托人 代签。 二、三、穿好工作服后，应向餐厅主管报道。根据餐厅需要，由餐厅主管安排值班服务人员，其他 人员下班后应离开工作地。 四、上班是应坚守岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无 关的事。 五、需请病假事假的员工，应提前一天向餐厅主管办理准 假手续。请病假三天以上的，需出示医院的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或 早退处理。每月请事假不得超过三天，未经批准不得 无故缺席或擅自离岗。 六、婚假、产假、丧假按国家劳动法规定，并根据餐厅具 体经营情况，由餐厅主管进行安排。 第六节 服务员岗位职责 一、按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。二

24、、按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，店内及夜 市地面要及时清扫，店内桌椅和夜市桌椅要摆放整齐并及时清理桌面，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整 洁美观。三、了解当日估清菜及特别推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。 四、迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮助 客人拉椅让座。 五、开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。点菜、上 菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。 六、时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐 具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之 前。 七、对vip客人给予重点关注，对老弱病残客人给予特别关注，

25、并按其相应标准提供服务。 八、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问 题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。 九、当班结束认真做好收尾工作。第七节 勤杂工岗位职责 一、上岗需穿工作服佩戴围裙，每日参加班前例会。 二、负责餐具、烤肉用具、锅碗瓢盆的洗涤消毒。 三、负责每日择菜的工作（休假由厨房替补）。 四、负责洗碗池、操作台的保洁和保养工作，并负责洗碗池、餐 具、锅碗瓢盆的保管工作。 五、负责店内消毒柜、冰柜、冷藏柜的卫生。 六、每日营业前，配合服务员清洁店内及店外夜市区域的地面清 洁工作，及店内外桌椅的摆放工作。 七、负责对餐厅及厨房送来的脏餐具检查是否有破损，并做好破 损餐具

26、的登记。 八、下班前将洗碗间卫生清洁到位，检查设施设备电源是否切断，水是否关好，主管若无其他工作交代，可签退下班。 第八节 设施设备保养制度 一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。 二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。 三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。 【篇3：饭店员工规章制度】 饭店员工规章制度 一、工作态度 1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。 3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论

27、，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。 7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付服装成本费） 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

28、4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工（旷 工一天算三天）处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严重违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者4和同

29、事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。 五、.奖惩 1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。 六、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立即上报，以便及时处理维修。 七、后厨管理 1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。 2、厨房必

30、须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物。3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天，工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物 第3篇：饭店规章制度 规 章

31、 制 度 第一章 劳动条例 一、入职程序 本店招聘员工是根据各工种实际需要，对热衷于服务事业的应聘者，应遵循： 1、应聘者须向公司如实提供下列材料： 个人简历； 学历证明、身份证原件及复印件； 相关职业等级证书； 健康证明； 2、由经理组织面试工作，择优录取。 3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者，可随时停止聘用，予以解雇。 二、薪金待遇 1、试用期1至3个月，试用前7天为试工期，本期限内任何原因离开不计工资，超过7天不到15天的只发放工资的50%，在试用期内，视其工作表现和能力发挥，可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后，经考核合格

32、予以正式录用。 2、工资结构：基本工资+提成+奖金。 3、薪金调整原则：本店对于工作表现优异、品质优良者提供加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减，充分体现“多劳多得，不劳不得”的原则。 三、辞职及辞退程序 1、辞职程序：员工提前30天书面申请，经主管经理签字同意后开始生效，员工无论以何种理由辞职，必须严格按照本店规章制度在原岗位工作，直至最后一个工作日，才能办理离职手续。如未按此执行，则视为自动离职，服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。 2、辞退程序： 员工如违反本店重大或严重过失的相关规定，将视其情节轻重给予必要处分，甚至辞退。被辞退的员工扣发15天

33、工资作为培训补偿费。 如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整，可劝退员工，不扣除任何费用。 第二章奖惩条例 为维护本店和全体员工的正当利益，本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针，即： l 有功必奖，有过必罚； l 小过即改，即往不咎； l 制度面前，人人平等； 一、奖励条件 1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩，为公司赢得荣誉者，奖励100-500元。 2、见义勇为，保护公司财产，生命安全，有特殊功劳者，报总经理晋升工资或特别奖励。 3、工作中周到热情，细致温馨，使客人非常满意，制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励50元。 4、拾金不昧，拾到客人丢失

34、的物品上交或归还失主者，将视情况予以奖励。 5、提出合理化建议和意见，被公司采用，公司将视具体情况予以相应奖励。 6、勤勤恳恳，任劳任怨，在员工中起到良好的表率作用，奖励50元。 7、勇于抵制不正之风，事迹突出者。 8、发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者。 另：未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。 二、考勤制度 （一）旷工 1、迟到、早退、脱岗超过1小时，不满4小时者视为旷工半天。 2、旷工工资计扣办法： 旷工者本人日工资标准旷工天数33、连续旷工3天者视为自动离职，无押金，无工资。 4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。 （二）迟到 1、迟到工资计扣办法：迟到10

35、分钟内（含）者扣罚5元；迟到11-30分钟（含）者扣罚10元；迟到31-59分钟（含） 者扣罚20元。 2、全月累计迟到5次（含）以上或全月累计迟到时间超过1小时（含），追加扣罚1日工资。 （三）请假 1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请，并由主管部门同意，否则以旷工论处，病假需有县级医院以 上证明。 2、不得稍假，电话请假，短信请假，违者认定为旷工。 （四）全勤奖励 每月出全勤者，补发本人日工资标准，凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。 （五）离职 员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理，经公司同意方可离职。 三、奖罚制度 （一）劳动纪律 1、上班时间看书，看报等与工作无

36、关的罚10元。 2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚20元。 3、在经营场所与他人吵架、斗殴者，视情节严重处罚100-500元，或开除处理。 4、所有员工不得在包房看电视、睡觉，罚20元。 5、服务过程中未用托盘的，罚5元。 6、摆台不标准，餐具不整齐、不干净，口布不洁、不整，椅子不对位的罚5元。 7、收尾不到位，急于要求检查下班的罚10元。 8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一；烟缸内超过三个烟头；未及时撤下空菜盘的；上菜不报菜名；没提醒客人带好随身物品的罚5元。 9、点沽清菜品或断档菜品者罚5元。 10、保洁卫生不合格，上班休息的罚5元。 11、不开单

37、，私自拿酒水除赔偿损失外另罚10元。 12、买单未提前核对账单出现差错罚10元。 13、客人入座无人理会的（当区服务员）罚10元。 14、上午11点，下午18点检查卫生，未做完并未及时站位的罚10元。 （二）仪容仪表 1、仪容、仪表不附合要求的，罚5元（如指甲、头发、工装等）。 2、在公共场所挖鼻孔，掏耳，或依或靠，手插入裤袋内行为散漫者罚10元。 3、不按服务程序操作，操作不规范者，罚10元。 4、餐厅内托盘落地，酒瓶倒地，操作过重的，罚款10元。 5、站位东倒西歪，打哈欠，做不规范动作，扎堆聊天者，罚10元。 6、上班时间带手机，罚款20元。 7、客人离座时，未提醒客人带好随身物品罚款10

38、元。 8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的，罚10元。 9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的，罚10元。 10、下班后无故在营业场所逗留者，罚款10元。 11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者，罚款50元。 12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者，罚款50元。 13、搬弄是非，破坏团结者，罚款50元。 （四）礼貌礼节 1、没有用热情和规范的语言迎送客人者，罚款10元。 2、对同事不礼貌，搞小圈子，挑拨离间及中伤同事者，视情节轻重罚10-100元，或开除。 3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位，罚款5元。 4、对公司领导或同事不礼貌者，视情节轻重罚50-100元

39、，严重者开除。 5、过路时见客人或同事不打招呼者，罚款5元。 6、工作时间发生口角的双方各罚50-100元。 7、顶撞上司，不服从安排，罚款100元，情节严重者将开除。 （五）工作态度和工作责任 1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款20元。 2、吧员未见单出货，出错货造成损失，照价赔偿。 3、收银员输错菜，造成损失的，照价赔偿。 4、客人走后3分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的，罚款10元。 5、每天下班后，关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。 6、拾到客人和同事物品不退者，以偷盗论处，视情节轻重处50-100元罚款或作开除处理。 7、

40、偷窃公司物品，作开除处理，严重者报司法机关；蓄意毁坏公司财产者，除照价赔偿外罚50元，蓄意毁坏通告、文件者罚款50元。 8、蓄意不轨，如偷钱，蓄意不找钱罚20元，严重者将开除。 9、倒饭、馒头者罚20元。 10、客人跑单相关负责人七折赔偿。 11、客人投诉，视情节严重处50-100元罚款，领班同罚。 12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为；利用职权打击报复者，罚款100-200元，并作开除处理。 13、传菜员传错菜，服务员上错菜，七折赔偿。 14、抓菜员，多抓、少抓、抓错，造成损失七折赔偿。 15、餐前准备工作不充分，领班被罚10元。 16、对酒店经营项目不熟悉，不了解的罚10元。 17

41、、收尾工作不到位，处罚10元，领班处罚20元。 18、客人喊时无声，对客人服务不主动，不紧不慢者，罚款30元。 19、由于自身原因造成货物脱销的，罚款20元。 20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款100元。 21、如客人还需添加菜品、主食，后厨面点值班人员早走者，一切打折，免单全额由值班人员全部负责，管理人员处 罚50元。 22、超越权限，擅自做主，或无关本职事宜随便作答造成损失者，罚款50元，情节严重者将辞退。 23、各岗位因交接不清，影响工作的罚款20元。 24、面点每天煮破水饺不能超过80个，超过者7折赔偿。 25、制做的菜品不合格，七折赔偿。 26、在工作中损坏餐具的

42、五折赔偿。 （六）环境卫生 1、部门环境卫生差，区域负责人罚20元，区域员工罚20元。 2、器皿洗涤，擦拭不干净者，视情节轻重罚5-20元。 3、开餐之前，各餐柜和台面或地面，卫生间没打扫干净，相关责任人罚5-10元。 4、工作用具不按规定摆放或不干净，罚款10元。 5、卫生检查超过3处不合格的，罚款10元。 6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款5元。 （七）其它 1、上班时间请假离开酒店时，应按规定办理请假手续。 2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。 3、上班时间禁止员工私自会见亲友，有特殊紧急情况者，经允许后到停车场接见。 4、在本店工作过的员工，经允许方可进入酒店或住宿。 5、员工离开酒店，应自觉接受保安检查随身携带的包裹。 6、各部门管理人员，每月有300元做为押金，如部门工作下降或一个月内出现5次重大失误、投诉等，将从工资中扣 除。 饭店规章制度