2023年后厨杂工岗位职责（精选7篇）_厨房杂工岗位职责.docx

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1、2023年后厨杂工岗位职责（精选7篇）_厨房杂工岗位职责 后厨杂工岗位职责（精选7篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房杂工岗位职责”。 第1篇：杂工岗位职责 .杂工岗位职责 一、热爱卫生清洁工作。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。 二、负责员工食堂和员工宿舍的卫生清洁工作，保证分管的卫生区域达到有关卫生标准和要求。 三、对负责的卫生区域除按规定进行清洁外，要及时清理杂物，随脏随扫，保持良好的卫生状态。 四、正确使用、爱护卫生工具设备，并能够对卫生工具设备进行日常保养及维修。 五、掌握正确的卫生操作方法及程序，防止在清洁

2、过程中造成环境、食品等污染。 六、合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。七、将垃圾、废物倒在指定地点，清洁完毕后将卫生工具、用品放到指定地点，不得将卫生工具用品乱堆乱放于公共场所。 八、按主管安排，定期进行灭鼠、灭蚊蝇工作。完成领导交办的各项工作，虚心接受有关领导对卫生工作的检查指导。 九、严格遵守单位各项规章制度，不准擅离职守、串岗，不干私事，按时上下班，尽自己最大努力把工作做好。. 第2篇：厨工岗位职责 厨工岗位职责 1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持 仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领班或组长安排，按规定完成各项工作。

3、 4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房 卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械 设备，主意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生 包干区域的卫生整洁。 8、完成领班交给的其他工作。 砧板：负责兼管水台工作，切肉、腌制及盘边装饰，冰箱及冷库卫生管理。 上什：负责炖汤、配调料、蒸货、发货等。打荷：要求快速配合前厅营业，出品恰当及时。 第3篇：厨工岗位职责 厨工岗位职责 1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从领

4、班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。 4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 8、完成上级交给的其他工作。 第4篇：厨工岗位职责 厨工岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。 2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。 3、服从

5、领班或组长安排，按规定完成各项工作。用餐前后必须清洗锅，盘，蒸柜，汤桶等用具。负责清洗蒸饭设备如饭盆，饭桶等。协助做好洗菜及切菜工作。参加每周一次的食堂的大扫除。 4、工作时间内不的擅自离岗、窜岗、看书报等，不做与工作无关的事。 5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。 6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。 7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。 第5篇：厨工岗位职责 厨工岗位职责 一、岗位名称：分部厨工 二、直接上司：厨师长 三、具体职责： 1、组长安排切配前的准备工作，领取当天菜品的原材料给勤杂组清洗并指导勤杂人员的粗加工方法

6、。 2、每天保质、保量、及时，保证各种菜品的切配及时供给炒菜组。 3、对照菜单，把应切配的菜料放在切配台上，保持整体有序。 4、保持切配台和菜架，加工区域的卫生，做到人离垃圾无，砧板干净。 5、把切配的菜品摆放在菜架上，不能放置在地面。6、切配原则：做到丝配丝，条配条，片配片，丁配丁，块配块，切配原料大小均匀，粗细适中，同时注意节约原料，做到物尽其用，不浪费。 7、剩余物品进入冰箱时，一定做到生熟分开，不混在一起。 8、组长做好每天的收捡工作，带领大家把操作间的卫生打扫干净。 9、随时听从厨师长的调动和临时安 分部主厨（兼厨师长）岗位职责 一、岗位名称：主厨（兼厨师长）二、直接上司：分部经理

7、三、管理对象：厨师、厨房、杂务工 四、职责提要：负责厨房内部日常运转与管理，现场指挥厨房各岗位工作，提供优质产品，不断更新产品，配合完成各项经营指标。 五、具体职责： l、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，调配厨房各个岗位工作。 2、合理安排厨房生产，抓好质量，掌握产销规律，做到管理有条不乱，提高工作效率。 4、定期与分部经理，共同分析营业成本，采取有效措施，正确学掌成本核算，加强成本控制，对赢利指标负责。 5、与分部经理协商，根据季节不同，调整菜谱，并作出月度生产计划。 6、做好肉类、蔬菜、辅料、干温料、易耗用炊具等要货计划，报分部经理审核，交采购部采购。 7、及时掌握各种原料的性质、用途

8、、特点、浸发以及保管方法。 8、定期指导、培训检查各岗位人员的业务技术基本功及酒店中毒常识，不断提高烹调知识和操作水平，要有记录。 9、安排做好日常原料、辅料的再加工，各捉调味补充换准备工作。 10、安排做好成品、半成品的必要加工并对半成品，生、熟成品剩余作出处理。 11、对属下进行指导掌握原料的精加工、细加工、如何选料和菜肴与刀工的切配关系。 12、对库房各原料做到心中有数，先进先用，合理搭配，减少不必要的损失。 13、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 14、严格执行食品卫生法。对违反食品卫生法所造成损失，承担责

9、任。 15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 16、负责厨房的清洁卫生和安全管理工、防水管理工作。17、严格执行食品卫生制度，安排各岗位做好环境卫生。18、对原料的使用和加工要坚持执行“四不制度”（即腐烂变质的材料与食品不买、不收、不制作、不出售）。 19、负责厨房中的烹调加工设备的管理，检查设备的保养和维护情况。 20、协助分部经理做好每月盘存工作。21、负责分部内部职工工作餐安排。六、权力： 1、负责对员工的考绩，根据员工表现有权进行表扬或批评，奖励或处罚。 2、根据每个厨师、厨工的技术专长、业务能力、工作意识等，合理安排他们的工作，发挥他们的积极性和创造性。

10、公司分部经理(主管)岗位职责 一、岗位名称：分部经理(主管)二、直接上司：公司营运部 三、管理对象：厨师长、厨师、厨工、杂务工、服务员 四、具体岗位职责： l、负责分部酒店的全盘工作，是所负责分部酒店权益 和职责的代表，是为公司创造效益的第一责任人。 2、负责分部人员管理： （1）进行员工试用、到任、离职办理手续，负责员工 培训，调配岗位、员工考勤、考核、晋升；（2）分部经理无招聘及录用人员的决定权，分部缺少岗位人员先告知营运部行政总厨，由营运部安排人员到岗；（3）分部经理不能擅自开除员工，如需辞退员工必须经过营运部、人事部的决定方可执行；（4）分部主管具有一定处罚权，此权限于营运部员工行为规

11、范罚款细则；(5)分部经理直接受公司营运部的领导，分部有问题直接向营运部行政总厨汇报。 3、负责分部厨房的生产管理： 从设计菜单采购计划原材料验收粗加工 切配烹饪味检销售等一条龙服务的操作 流程，层层把关，处处亲临，不留漏油，并且保质、保量地 完成任务 4、负责分部的经营管理： （1）做好用餐人数的统计和预测，做好每天的营业额 和成本计划核算。 （2）掌握好物料采购，品种开发，质量检验，人员安排，供餐时间保证。 （3）后台安检，配备，收银工作，分部的财产管理。 5、负责分部卫生管理： 包括个人卫生、厨房卫生、用餐大厅卫生，宿舍卫生，周围环境卫生和分部的服务标准。 6、负责分部的消防安全工作和预

12、防工作。 7、完成当月营业额，公司给予300500元的奖励，没确有完全完成灼情进行处罚。 8、负责分部食品和安全生产。发生食物中毒分部经理为第一责任人，发生火灾和重大工厂伤事故分部经理为第一责任人。 公司营运部 保管员岗位职责 1、遵守各各规章制度，坚持原则，不循私情，不谋私利，忠诚地做好保管工作。 2、认真记好保管帐。入库时要认真检斤、检质和核对好，要据上填写数据，由领料人签字后方可出库并做好出库记录。 3、认真做好物品保管工作。对存放物品分门别类，标识清楚，标码齐全正确。不得混放乱堆，库内地面保持干净、整洁。4、原料表面无灰尘、油污，保持干净，库内不得放置个人物品。 5、勤检验、整理，严防

13、变质、蝗鼠咬或丢失，确保仓库安全，无事故隐患。 6、切实掌握库存物品情况及时提出需购计划，交给采购部，保持烹饪所需。 7、化学物品，清洁剂与食物隔离存放，开封物品要及时扎好，放置整齐。 8、认真完成领导交办的其他工作。 采购部工作细则 一、采购人员必须按照当日的采购任务把原材料购回(8：00点之前)。 二、菜的原材料必须保质、保量，及时的运给厨房加工，不能拖误厨房时间。 三、菜的原材料购回后，由库管和主厨来验收，核准后才能入库使用。 四、采购人员如遇到购买的原材料市场没有，采购人员可以临时安排购买其他的菜晶。 五、采购人员必须把当天采购的菜的价格和金额，做一份采购登记，月底上交公司审核。 第6

14、篇：厨工岗位岗位职责 一、负责荤素菜的加工、领料。 二、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。 三、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。 四、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。 五、自觉遵守公司各项规章制度，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。 第7篇：后厨岗位职责 后厨各岗位职责 一、岗位职责 厨师长 一、负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨

15、，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。 二、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 三、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 四、每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。 五、协助前厅经理共同制订菜单及食谱。 六、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。 七、负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。 八、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。 九、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业

16、额不成比例非正常上升者，负主要责任。 十、对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、伐制、存放及销售要详细统计数字，炒灶： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、保证每道菜的色香味符合要求，并积极研发新菜品； 三、熟知成本核算，并有一定的成本控制能力，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求； 四、熟知灶台的安全控制与操作方法； 五、对厨工进行指导、培训； 六、了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出三道新菜； 七、合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率； 八、协调各岗位关系，顾全大局。 凉菜： 一、归后厨厨师长管理，并对其负责； 二、熟知凉菜间的各项安

17、全、卫生规章制度； 三、熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能； 四、雕刻要具备相应制作工艺水准； 五、熟练掌握占板切配的各种刀法； 六、检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。 七、无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。 蒸笼： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率； 三、熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有一定的业务创新能力； 四、合理盛放半成品及剩余原料，做到供、销、推情况日日报； 五、遵守后厨各项规章制度。 面点： 一、各项条例遵从（面点、蒸笼）； 二、全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出品工艺，具有较强的业

18、务创新能力； 三、检查出成品质量，坚持“四不出”原则，即没有熟透、温度不够不出；不符合口味不出；色泽不正，规格不够标准不出；没有前厅服务人员叫点通知不出； 四、熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能； 五、无单出品按原单子价双倍处罚，先上菜再补单，处以一倍罚款。 占板： 一、根据菜肴烹调的要求，切配主料、配料、料头，并将经刀工处理的原料加以适当的搭配，负责原料的保存； 二、各项规章制度和卫生要求必须严格遵守 三、具有较高的刀工技术，保证出品率； 四、防止遗漏切配菜品，拒收不合格菜品原料，发现问题及时向经理汇报； 五、分清上菜单、备菜单，配好菜品传递准确，配菜完全，不错配漏配； 六、对

19、货仓、冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用； 七、不断提高业务技能、手工刀法和协调默契。 八、负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，一经发现双倍罚款。 打荷： 一、归后厨师长管理，并对其负责； 二、熟知本部门各项安全、卫生等规章制度； 三、熟知各种菜肴的烹调方法和过程； 四、安排合理的烹调顺序； 五、负责每日所须调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。 二、考勤制度 严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。 1、全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤、干满点，不迟到、不早退、自觉遵守店内各

20、项制度和劳动纪律。 2、不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。 3、不写请假条，打电话请假视为旷工。 5、病假：员工有病不能正常工作时，请假时须填写请假申请单，并得到经理的核准。病假为无薪假。 6、事假：员工请假须提前一天，填写请假申请表，请假没有得到上级批准撤离工作岗位者，一律按旷工对待，连续旷工三天，或当月累计旷工三天者，一律按自动离职。 7、员工不得有迟到、早退、私自外出等行为，若有因公外出，需有部门第一负责人（后厨厨师长）签字。 8、每日中午两点半，晚九点之前离店的任何员工视为早退。 9、每日考勤，若发现有误者，须及时到经理处说明，预期

21、不办者，责任自负。 三、员工餐制度： 1、酒店免费为员工提供三餐（早8：30 午14：00 晚21：00午晚时间跟情况）。 2、员工必须按规定时间打饭，未在开饭时间将饭菜准备好，影响员工就餐者扣后厨直接负责人5元。 3、严禁员工携带亲友在员工餐用餐。 5、用餐人员均在指定地点、指定时间用餐，如在非指定区域（如包房、厨房）就餐者一次罚款2元 6、不允许使用酒店客用餐具，发现处罚当事人扣2元。 7、严禁所有员工（含公司及各店管理人员）剩饭倒饭，根据自己的饭量吃多少，打多少，发现浪费按有关条理处理扣10元。 8、过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开

22、小灶者扣当事人10元，直接负责人负连带责任5元。 9、职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第一负责人扣20元，因估量不准确，做的太多造成大量原料浪费的，按浪费原材料处理。 10、后厨打饭员工无在规定时间内打饭者按脱岗处理，打饭不认真乱滴乱洒者每次扣5元。 四、后厨工作细则 1、沽清单： （1）厨部头占及凉菜，必须在每天上午11：00，下午17：30之前把当餐沽清的菜品，告知划单员，由划单员以书面形式在上午11：00，下午17：30之前交给前厅经理，厨部及划单员未在规定时间内列出沽清单，每人每次扣5元，后厨第一负责人负连带责任扣5元。 （2）沽清单未显示菜品或因工作疏忽造成备料不

23、足导致退菜，直接负责人负全部责任。 （3）采购在规定时间内买回所需原料，而头占及凉菜未能及时加工而造成沽清，负责人负全部责任。 （4）采购未能在上午9：30，下午17：30以前，购回所需原料而造成沽清退菜的由采购负全部责任（市场缺货等情况除外）。 （5）每日沽清副总经理要调查原因，以书面形式上总经理。 2、菜品质量 （1）因为原材料保存不当造成变质退菜，直接责任人负全部责任； （2）如有杂物（如钢丝球、火柴梗、烟头、泥沙、石子、木屑、铁钉、原材料未洗干净、鱼蒸不熟、冷冻食品熟不透等）造成投诉，对直接责任人处以酒店售价两倍罚款； （3）因开错菜而造成客人退菜者，能推销给其他客人，未造成酒店营业额

24、损失的，可给予当事人2分处罚，其他酒店内部所有因个人原因造成的退菜，均给予相关责任人以酒店售价开外卖，可由管理人员签字打8.8折。 餐饮后厨杂工工岗位职责（精选12篇） 餐饮后厨杂工工岗位职责（精选12篇）在日新月异的现代社会中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责是指一个岗位所需要去完成的工作内容以及应当承担的责任范围，职责是职务与责任的. 餐饮后厨杂工工岗位职责（精选4篇） 第1篇：杂工岗位职责.杂工岗位职责一、热爱卫生清洁工作。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。二、负责员工食堂和员工宿舍的卫. 楼层杂工岗位职责 1.负责补充楼层的卫生车物品、热开水等。2.负责清洁楼梯扶手、弹簧门顶及门框，清洁职工电梯厅及楼梯，清洁太平门框、玻璃、爬梯、扶手及地板、走廊墙裙等。3.对所属楼层走廊、. 客房杂工岗位职责 1.热爱卫生清洁工作，工作勤勤恳恳，尽职尽责，坚持卫生工作经常化、标准化、制度化，为保持文明、整洁的酒店而努力工作。2.严格遵守酒店各项规章制度，按时上下班，不擅离职守、不串岗. 杂工岗位职责范本（精选4篇） 第1篇：杂工岗位职责.杂工岗位职责一、热爱卫生清洁工作。坚持卫生工作经常化、制度化、标准化，为保持文明、整洁、优美的新型单位而努力工作。二、负责员工食堂和员工宿舍的卫.