2023年餐厅服务员管理制度(集合10篇).docx
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1、2023年餐厅服务员管理制度(集合10篇) 餐厅服务员管理制度(集合10篇) 在发展不断提速的社会中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。那么制度怎么拟定才能发挥它最大的作用呢?以下是小编收集整理的餐厅服务员管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。 餐厅服务员管理制度1 1及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2接受客人的临时订座。 3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4仪容郑洁,不擅离岗位。 5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 6婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣
2、着不整的客人进餐厅就餐。 7根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 8保证地段卫生,做好一切准比。 9在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 1按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。 2确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容整洁,不擅自离岗。 4勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。 5按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 6开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确
3、、迅速地将各种菜肴送至前台。 8熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 9做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 10了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核。 11协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等。 12协助前台服务员,沟通前后台的信息。 餐厅服务员管理制度2 一、工作态度 1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。 3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班
4、时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。 2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费) 3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用
5、手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。三、出勤 1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生1严重违反饭店规章制度2旷工三天以上3服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。五、.奖惩 1、
6、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。 三、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。 3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。 四、后厨管理 1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。 2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。
7、工作时,工作人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。 4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。 餐厅服务员管理制度3 一、人事制度 1、新员工入职试用期为三天,试用期间无工资,
8、无休息,正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日,结上月130号工资。 2、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元,1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请 3、服务员薪资:底薪+提成+工龄工资+满勤 传菜员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤 收银员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤 二、考勤制度 1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部。 2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣
9、一天工资。 3、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定) 4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休。 5、事假:请事假需提前一周向主管申请,批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资,不可抵公休。最长不可超过三天。 6、矿工:迟到一小时按旷工处理。 未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)。 轮班,调班,值班不服从安排者,强行自由休假者按旷工处理。 旷工累计3天,视为自动离职,不予发放工资。 7、不得用于机或他人代替请假,如有违反视情节严重性扣除(半天三天工资)员工如有事不
10、能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。 8、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到范围内。员工不得代人打卡,如有发现罚款100-300元。情节严重者给予开除处理。 三、离职工资 1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。 2、未经办理离职手续擅自离职的员工,视为自动离职。工资不予发放。 3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。 4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。 5、离职员工未交工装
11、工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元。 6、被公司解聘的员工工资正常发放,含提成不含奖金。 7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密,窃取他人财物,顾客财物或遗留财物据为己有,严重损害店内,顾客利益的) 餐厅服务员管理制度4 一、行为规范 1、准时上下班,不得迟到、不得早退和旷工。 2、及时打扫卫生,保持店内清洁。 3、上班时必须按规定着装,整齐干净,不得戴首饰,不浓妆艳抹,指甲不可过长。 4、站位端正,不可背靠墙或家私柜,不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑
12、、大声喧哗。 5、要时刻用好礼貌用语必须请字当头谢字不离口,如遇客人要主动打招呼。 6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍 7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。 8、禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,违者重罚,情节严重者将转交司法部门处理。 9、内部员工的私用物品不可乱放,统一放在箱内。 10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生 11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。 12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气,严禁在店内外打架斗殴,违者重罚。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。 2、每日准时考勤
13、迟到10分钟以内的扣10元,30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理,提前下班视为早退,未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资。 3、上班时间为早9::314:00,晚17:0021:30不在工作期间之内,店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。 4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。 5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者,均作旷工论处,员工不得无故旷工,旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。 6、工作期间,不在岗位的扣10元。 7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
14、 8、准时参加餐前会,按要求做好工作。 9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。 10、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人、同事。 11、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。 12、上班时手机不允许带在身上。 13、员工的病假要提前告知,如有特殊情况核实后再处理 14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入店。 15、不允许在餐厅内奔跑,要轻快的走路。 16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。 17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。 18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请,如擅自离开视为自动离职,
15、不给予工资。 餐厅服务员管理制度5 餐厅服务员管理制度 1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容整洁,不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生,做好一切准备。 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 服务员岗位职责: 1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好
16、开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁,不擅自离岗。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责: 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据
17、前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。 5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。 一、扣分制度: 1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分 4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分 5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分 6、当班时打盹睡觉者。 4分 7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分 8、工作散漫,未及时向
18、客人提供合理服务。 4分 9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分 10、对客人服务礼貌不到位者。 3分 11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分 12、未经管理人员批准私自调班者。 2分 13、班前会及大扫除无故缺席。 5分 14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分 15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分 16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分 17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分 18、开单或送食品时出现差错。 1分 19、在营业场所奔跑者。 2分 20、乱写乱画破坏公共设施。 5分 21、不按规范招呼服务客人。 2分 22、对工作不主动使之失职。 3分
19、 23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分 24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分 25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分 26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分 27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分 28、当班时间聚堆聊天。 2分 29、接听电话不规范或不礼貌。 3分 30、遇到客人无主动问候意识。 2分 二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。 1、对客人不礼貌或与客人争吵。 2、酗酒、赌博、打架者。 3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。 4、蓄意破坏公物或客人物品者。 5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。 6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒
20、店同事的声誉者。 7、营业期间无正当理由早退者。 8、私自领用客人存酒据为己有者。 三、奖励制度: 1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分 2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分 3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分 4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分 5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。 员工守则 一、工作态度: 1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有
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