吃中餐的礼仪吃中餐的礼仪和规范.doc

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1、吃中餐的礼仪吃中餐的礼仪和标准中国古代的餐饮礼仪非常繁缛，过去的那一套礼仪制度当然不适用于如今社会。但是，我国是礼仪之邦，人们在餐饮活动中重视礼节、礼貌，几千年来已形成了一套传统，其中表现伦理美、形式美的一些规律，一直沿用到如今。下面是WTT整理的吃中餐的礼仪，参考!1.吃中餐礼仪菜端到圆桌上 后，一边渐渐转圆盘，一边把各种菜夹到自己的小碟里。此时，不要把自己喜欢吃的菜夹的冒尖儿。夹菜时要考虑到大家均摊。另外，别人夹菜时，不能从旁边用自己的筷子夹菜，或者转动圆盘。夹完菜后，自己的小菜盘要放到一旁，以免阻碍圆盘的转动。只有注意的这些小节，才能共同享受美味菜肴带来的愉快。2.中餐上菜的顺序中餐上菜

2、的顺序是这样的 凉菜(几种菜成在一个盘子里，或者分成几个小盘。) 主菜(鱼、肉、青菜) 汤 主食(米饭、炒饭、春卷、烧麦等。) 甜食(水果等。)3.中餐餐具的使用中餐用的餐具只有3种，筷子、小菜碟、汤匙。筷子汤匙的用法自不用说，取菜时，小菜碟不用手端，要放在桌上。4.圆桌也有上座吗圆桌也有上座。离门口最远的座位是主宾席，其他客人按左右顺序就座即可。招待方一般坐在离门口最近的座位上。5、吃中餐时，应特别注意湿毛巾、餐巾、餐纸巾、筷子、汤匙、食盘、牙签、水盂、筷子的使用标准。(1) 湿毛巾只能用来擦手，绝不能擦脸、擦嘴。一般在宴会即将完毕时，再上来的湿毛巾，才是专供擦嘴用的，但不能擦脸抹汗。(2)

3、 餐巾是为了保洁服装的，应把它铺在并拢的大腿上，不要围在脖子或腰带上。餐巾折起的内侧可以用来擦嘴或手。(3) 餐巾纸主要是用来擦嘴或手。千万不要用自己的纸巾，更不能用卫生纸代替。(4) 汤匙不用时应平置于食盘上，不要让它在汤碗中“立正”，或直接放在餐桌上。(5) 食盘是用来放菜的。一次取菜不宜过多。不宜入口的废弃物，可以堆放在盘中，不要直接吐在餐桌上或地上。(6) 席间牙签要在万不得已时使用，用时注意以手相护。(7) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期间洗手指用的，千万别把它当洗手水或饮料。洗手碗的用法为：进食海鲜等带有腥味食物后，可将双手指尖轮流放入碗中洗之，然后用餐巾擦干手指。(8) 筷子在使用

4、时，忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等。在用餐时，假如暂不使用，在用餐之时，应注重吃相。不可摇头晃脑，宽衣解带;说话尽可能降低腔调;在取食菜肴时，要稳、准、快，不要挑三拣四;多人就餐还要注意避让别人等。上菜的礼仪(1) 中餐菜是一道一道分先后次序上的。上菜的一般顺序是：拼盘或点心、热荤、鱼翅或羹、炒炸品、汤或扒品、鱼类、饭面、甜菜、甜点心。菜式有时不那么齐全，有时厨师炒菜也不一定按此顺序，然而根本原那么是：拼盘先上，鲜嫩清淡先上，名贵的食品先上，本店名牌菜先上，易变型，走味的菜先上，时令季节性强的菜先上。如有两桌或两桌以上的宴席，上菜要看主桌，但上菜的数量和时间应大体一致，不可有厚此薄彼之嫌。一般情况

5、下，上一道新菜就要把旧菜撤下去，但遇到特殊情况，如有的客人还想吃这道菜，或主人喜欢桌上丰富，或两道热菜一起上的，应将旧菜推向副主位一边，把新上的菜摆在桌中或主宾处。撤去旧菜前须事先经主人同意。假如上鸡、鸭、鹅、鱼、全猪、全羊等有头有尾的菜或椭圆形菜盘，头的一边或椭圆形菜盘纵向的一边，一定要朝向正主位。假如所上的菜有配作料食用，一定要配齐再上，一般是先上作料后上菜，也可以作料、菜一起上。各道菜肴上齐后，效劳人员应告诉主人，然后换上小碗送饭。客人用餐后，送上热茶，放在每一餐碟的右边，随即撤去餐具，只留下酒杯、茶杯，后上甜菜、甜点心，最后上水果。(2) 中餐上菜的方式大体有三种：把大盘菜端上，由各人自取;招待效劳人员托着菜盘逐一往每一个人的食盘中分让;用小碟盛放，每人一份。(3) 中国人一向以热情好客出名于世，主人会向客人介绍菜的特点，并反复向客人劝菜，希望客人多吃一点。有时热情的主人还会用公筷为宾客夹菜，这是主人热情好客的表示，出于礼节的需要，宾客应表示感谢，并根据自己胃口适量享用。主人也会反复向宾客劝酒，希望宾客能酒足饭饱。这在西餐上是绝对没有的。第 5 页 共 5 页