餐饮比赛创意摆台主题 中餐宴会礼仪任务单 .doc

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1、餐饮比赛创意摆台主题 中餐宴会礼仪任务单 导语：中餐Chinese food，即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。下面由WTT为大家整理的中餐宴会礼仪任务单，希望可以帮助到大家！1、餐前准备：1参加班前会，理解宴会的详细任务，使效劳工作做到“九知”“四理解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份主办主人、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费方法；“四理解”理解客人的宗教信仰、风俗习惯，理解客人的生活忌讳。理解宾客的特殊需要，理解会议、客房的安排等。2做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料

2、，准备特色佐料；选配器皿、用具，餐具要备用2/10；酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进展合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。3进展自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁；承受领班检查。4宴会开场前8分钟，按要求摆上冷盘。假设知宴会酒水，也提早5分钟，斟上红酒和白酒按斟酒要求；准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。2、餐

3、中效劳：1迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾标准进展效劳，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢送光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，防止衣袋里物品滑出或碰坏；热情地为客人拉椅让座将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的间隔 1015厘米为宜，并用手势示意：“您请坐”。2宾客坐好后，可致开场白：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐指导：中午晚上好，欢送光临本店，我是_号效劳员，今天由我为诸位效劳，祝大家就餐愉快，谢谢！”3撤花瓶席位签，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开场顺

4、时针转，撤去冷菜的保鲜膜用效劳夹操作；送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，上特殊的手剥菜时，应再跟一次，并及时收回。送香巾时，要从客人右侧提供效劳，并说：“请用香巾”；斟茶，斟七八成即可，为宾客斟茶时，不得用手触摸杯口。4斟酒效劳：按斟酒效劳标准操作，第一次斟倒时，用托盘斟酒，席间效劳时可用徒手斟酒；开餐前假设已斟上红酒和白酒，那么从主宾开场斟倒饮料，征求客人意见：“请问您喜欢用哪种饮料？”宴会假设未提早定好酒水，客人入座后，应先问酒：“请问今天用什么酒，我们这有.”客人选定后，按标准进展操作；宴会过程中，应注意随时添酒，不使杯空。5上菜效劳：依菜单顺序上菜，按上菜、分菜的标准进展上菜、分菜；上菜时，每道菜都要报菜名，并做适当介绍，特色菜要重点介绍 “各位来宾，这是 本店特色菜，请品味”如客人表现出对此菜的较大兴趣，可适当介绍此菜的特点；放菜时要轻，有造型的菜注意看面朝向主宾；要掌握好上菜的时机，快慢要适当；菜上齐后，视情况可轻声告诉主人，也可说：“您的菜已上齐了”。第 4 页 共 4 页