食堂采购工作总结12篇.docx

《食堂采购工作总结12篇.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂采购工作总结12篇.docx（32页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食堂采购工作总结12篇食堂采购工作总结12篇总结是把一定阶段内的有关情况分析研究，做出有指点性的经历体验方法以及结论的书面材料，它能够明确下一步的工作方向，少走弯路，少犯毛病，提升工作效益，让我们抽出时间写写总结吧。你想知道总结怎么写吗？下面是我为大家采集的食堂采购工作总结，希望能够帮助到大家。食堂采购工作总结1一直以来，食堂工作本着食品卫生质量的好坏，直接关系到每一个人的生命安全和健康，努力提升机关就餐人员身体素质为基本观点。遵守县卫生监督所对食堂卫生工作的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工作，保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次，详细做了下面几个

2、方面的工作：一、树立一心一意为机关效劳的思想，提升员工爱岗敬业，踏实工作的自发性。我们始终把为机关干部职工效劳贯穿于食堂工作的各个环节；教育员工结实树立效劳意识，进一步强化效劳观念，使员工的效劳意识得到进一步提升。为了使机关干部职工健康膳食，厨师之间互相沟通，互相学习，扬长避短；让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习，使食堂大多数员工构成了一种发奋向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改良，构成了良好的工作气氛。二、看重饮食。卫生安全工作，严把进货关。为了确保，用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法，严格根据食品卫生法办

3、事。工作中做到严格进货渠道关，物品进库验收关，食品存放储存关，同时让食堂所有员工大家参与，全员监督。在食品采购中，我们经常去市场作调查，了解物品的质量、市场价格，避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素，我们天天进行排查，发现问题及时解决，即时食堂处理不了的，也都及时报告分管领导。因而，食堂工作无一例安全隐患发生，就餐秩序稳定。三、不断提升伙食质量，让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心，我们用心制定每日食谱，根据食堂这几年的理论经历体验和平常用餐人员的爱好，对菜谱不断改良，进而对三餐营养进行搭配，从

4、食品的味道、颜色上下功夫，保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增加花样，让用餐人员有选择的余地。十分是领导餐厅除了大厅供给所有的品种之外，我们还另外增长小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。总之，食堂在保障为机关后勤效劳获得了一些成就，但也存在一些需要改良的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发，不断改良就餐食谱，搞好营养搭配，推出新菜。同时，还要改良工作方法，关心员工，做到使就餐人员高兴而来，满意而去。食堂采购工作总结2时间过得真快，茫茫碌碌中以近年末，转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下

5、去的，所以作为单位的食堂这也是很主要的。作为经管员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心而考虑，现我对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的，对体检不合格者不於上岗。其次，不按期对工作人员进行思惟、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过进修，进步工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各

6、司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接，天天我都亲身下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大师身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打理清扫干净，的摆放也不整洁，使领导对食堂产生了脏、乱、差的欠好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状态，我亲身到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，通通进行了一次大清扫。此次行之有效，厨房有了明显改变，精良的工作环境改变了领导的印象，坚持下去是关键。九

7、月是繁忙的一个月，接待了中心主任一行来进修沟通、中心来和全职工大会餐等，大小用餐共计十余次。及时、正确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了精良的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。同时，在领导的撑持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖，有利地确保了冬储菜的存放。第三把住食品进货也非常主要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有“检疫证、“食品卫生答应证的食品一律

8、不采购，存放时间长的、变质变味的通通拒之门外，严防食物重毒事务的发生，切实保证每位职工的身体健康。在这里期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道和食物中毒事故。另外，我也严格财政纪律，每次采购时老是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉，由于本人水平有限，对食堂经管还不够精通，有很多工作做的不足。如：第一个月就亏损了505.86元，第二个月又亏损了76.25元。这也证明了我在食堂经管方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加鼎力度对本身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂

9、工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。食堂采购工作总结3首先，容我对心中的理想生活作一番描绘叙述：闲来无事，能够随意哼哼(花儿与少年)、(小河淌水)，或者(兰花花)、东北(摇篮曲)，以至(红河谷)、印尼(船歌)之类小曲；兴之所至，能够歪头扭脖吟几句感时花溅泪，恨别鸟惊心，慨叹一下人生代代无穷已，江月年年只类似；眼望虚空，会飘出丝丝缕缕的暗恨幽愁，挥之不去，又该是如何诗意动人的烦恼和忧郁?无思无欲，则可寒江独钓，品味钓胜于鱼的乐趣能够如此慵慵懒懒过日子，着实很惬意，算得上人生之大幸。最初听到采购员一词

10、，是在长远的过去。不知为什么，当时脑海里立即浮现出一幅秋末冬初雾霾沉沉的景象，色彩暗淡得很。而摊上食堂采购的干活，总觉得也许是冥冥之中对我少年懒惰的迟来处分。你不是向来对美味佳肴麻木吗?你不是向来对吃吃喝喝漫不经心以至有些不屑吗?你不是向来腻烦与那些鬼精灵的贩子讨价还价吗?你不是不忍砍价砍到那些辛苦劳作的菜农遍体鳞伤吗?这些，就让你去面对，去学习。然而，无论怎样违犯我的心性，我还是小心翼翼地勉力干了一年的采购。也曾不懂装懂地作过市场调查。市场风云诡谲，既需要大智大勇，也充满着巨猾大诈，我辈蓬蒿之人，怎能洞察！也曾笑呵呵地与菜贩菜农讨论价格，结果当然很不如人意。当我回身离开市场，经常隐约觉得身后

11、有人望着我的背影窃笑：那个教师好憨哟。也曾擅作主意，歇斯底里地改变供货渠道。如：几经努力，感觉望坪肉市仍然坚冰难破，便索性将猪肉供给商从望坪转到了耒苏；市场急剧动乱时，又放弃川东市场，转而从望坪购入价格略高的菜油，就为图个什么性价比。也曾流过汗。这不奇怪，谁不流汗?大热天在林荫下静坐还汗流浃背呢。也曾迫不得已。全部xx年秋期，物价一直稳定在高位，上年只卖几分的萝卜，涨到了五六角，上年只卖一两角的莲白，涨到了七八角。很难买到一元下面的蔬菜。量大，也只是便宜一角罢了。菜农讲：光景欠好，欠收啊！你看市场，菜价虽高，买卖却好。有谁听讲过皇帝的女儿还愁嫁吗?菜油也是。我们定的中次油，九月初每斤五块，有一

12、天，不知谁给它的价格表错上了发条，油价一路上涨，涨到六块六，我也不敢问了，干脆从望坪进吧。还有煤。以公有制的傅家洞的滚装炭为例，上半年吨价还480，国庆也就530，接着噌噌噌直窜升，年终岁末，总算成功地飙上了800高位。同等质量的煤炭,山西也就300元一吨。这煤价的虚高，既有供求关系的作用，又觉得并非完全取决于市场规律，明明是当地煤商巧打山西小煤窑压产之牌，联合哄抬价格所致。问题是，你要煤，人家就是摆明车马向你漫天要价，你也只要徒呼奈何！也曾惊慌失措。记得接手第一周，食堂缺煤。那时我不认得一个矿主，也不知道一个干运煤勾当的司机，除了大致晓得煤炭不同于泥土之外，脑袋里一片空白。而食堂又急需燃煤，

13、时不我待，那时觉得很无助。讲到此，有一事，必需向各位同仁坦白清楚：一年之中，我竟两次购回异常劣质的煤炭，给集体带来以千计的损失，致使全校老师职工人人都不得不分摊由于我的过失所造成的后果。固然并非我的主观，究竟职责所系，难辞其咎。在这里，恳切向各位致歉，谢罪！眼看一年将过，一日空闲，揽镜自照，惊异地发现自己竟已不能表情，怎么也挤不出一丝会心的笑意。最可恨那额头，沟壑纵横。便想以手抚平，不虞揉弄出十来个斑块，那斑块进而幻化成方块汉字。那十个字是：云空未必空，欲洁何曾洁?情境转换，我清楚看见一头孤羊，既与同伴失散，又融入不了狼群，在茫茫的原野，踟躇彷徨，其情可哀。忽听一片狼嗥，猛然一惊却是一梦。原来

14、,我在暮春的午后，双手托着一颗愚笨的头颅，撑着桌面睡着了。此时窗外淅淅沥沥，恰是雨打芭蕉。总结这一年的得失.突出的收获有三：一是练就了我在世人面前背背篼的勇气。在这里之前，对背背篼的记忆，大致要追溯到儿童阶段割青草时。母亲很忧伤，讲：你可是从来不曾给老娘买过一回菜，从小又比谁都娇生惯养，那肩挑背扛的活，你能胜任吗?我那七十三龄的老娘啊，可知你不惑之年的儿子，正在历经嬗变，走向成熟?二是练出了一身好勇力，使我一旦手握球拍，总能将小小乒乓拍飞出球台。第三，由于闲暇被挤占掏空，我的生活显得愈加充分。而给我留下的最大遗憾莫过于错过了去年八月三十日的庆功宴。我但愿那次饮酒受伤的不是远春而是我。在厌恶饮酒

15、的我的一生中，产生饮酒念头的霎时都会很少。而那次，我有那么强烈的饮酒欲望，却也那么轻易的永远错过了。我这一生，怕是难以体味饮酒的快乐了。食堂采购工作总结4为做好学校餐厅工作，维护学生亲身利益，食堂开展了“以学生为关注焦点，“树饮食形象，创一流效劳活动，收到了较好的效果。下面是我的工作总结：一、制定并完善了各项管理制度如各类人员岗位责任制、效劳人员行为规范、效劳承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。二、加强教育培训提升职工素质。选送管理人员到其他高

16、校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经历体验。另外，选送相关专业人员加入市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业教师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提升每个职工的整体素质，更好地为教职工效劳。三、加强硬件建设杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了水平不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，到达布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制订了“三防预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，天天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进。操作间有警示语“留意安全、精心操作，

17、食堂供给的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专等，针对这些工作，思想上高度看重，全力以赴逐项采用办法，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。四、坚持优质效劳不断拓展效劳理念。食堂做到以人为本，给师生创造舒坦的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供给的经过中，不断拓展经营理念和效劳理念。建立了“小吃一条街，引进了数十种名优风味小吃，增长花色品种，吸引了不少同学前去就餐。在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅天天为学生供给免费稀饭，确保学生

18、真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。食堂办公室保证24小时值班为师生效劳。开设优质效劳监督台，设立餐饮效劳热线电话，随时解决学生反映的问题。提供助学岗位xx个，解决了特困生的燃眉之急。由于学校各级领导对餐厅工作高度看重和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，加强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，构成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作获得了长足的发展和一定的成就，确保了学校的稳定和发展。目前针对如今餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，自动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。食堂采购工作

19、总结5繁忙的一个学年过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂天然是不可或缺的。作为食堂天然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很主要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以如下总结：第一、作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的

20、食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。第二、先对库存商品进行盘点交接，天天我都亲身下厨房和他(她)们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打理清扫干净，物品的摆放也不整洁，使领导对食堂产生了脏、乱、差的欠好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状态，我亲身到厨房带头

21、和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，通通进行了一次大清扫。此次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的工作环境改变了领导的印象，坚持下去是关键。金秋十月是收获得季节，也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低，购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等，并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物。第三、把住食品进货也非常主要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有检疫证、食品卫生答应证的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的通通拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在这里期

22、间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外，我也严格财政纪律，每次采购时老是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，天天坚持记好台帐，抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通，有很多工作做的不足。我会在接下来的工作中加鼎力度对本身的管理及素质学习等。同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。食堂采购工作总结6一、蔬菜采购、订货采购计划制订的前提是门店销售和商品库存情

23、况，以及营运部门对将来一段时间内的商品销量做出的精确预测。相对于超市其他经营单品，蔬菜(十分是叶菜)的属性对订货的要求更严格，一般来讲做到采购量恰好销售一天最好，否则，采购过少，不够卖;采购太多，会由于库存时间增长致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增加。怎样做到合理订货，必需要把控好下面几点：1、了解单品的生命周期及送货周期;2、根据（库存管理表）及（订货周表）提供的数据找出商品的库存与销售规律性，精确把握销售及库存情况;3、关注日销售各时段的销量变化;4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作;5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每日订货的基础根据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。

24、验收货是控制损耗的一个主要源头，对蔬菜经营和整体超市经营相当主要。一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督履行。在称重时，要求对单品送货数量5件及下面的100%验货，其他的不低于30%的称重。蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，有许多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格。因而，一般蔬菜验收完毕后并不直接上货，而是先进行分拣。通过分拣，将单品根据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货摆设。这样，不仅拉伸了商品价格带，便于各消费条理的顾客购买，同时也降低了顾客

25、在挑选时造成的损耗。单品属性不同，分拣要求也不一样，比方韭黄的分拣要求包含：1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行去除，对根部进行剪齐;2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎;4、大小400克阁下。二、合理、合时的定价蔬菜单品的生命周期决定了其随着摆设、库存时间增长，品质、卖相会逐步下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量。因而，合理、适时的定价显得尤为主要。定价基础是单品品质和市调数据的反应，门店需要天天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，坚持较好的价格形象，对竞争剧烈的地区市调频率能够提升，进而能根据市调结果或商品

26、品质变化调价。对于常温存放期为一天的比方小白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点)，以至更屡次的调价。三、摆设、销售的现场管理怎样做好摆设和现场管理：1、首先要考虑顾客的方便，既要摆设美观，又要让顾客方便挑选。2、先进先出，前提是旧货仍然坚持鲜度可售卖，否则直接低价处理或报损。3、摆设时轻拿轻放，防止因人为操作欠妥引起的损耗。4、按分类和色泽搭配摆设，刺激顾客购买欲。5、价签及POP牌要与摆设商品对应，价格正确且字体美观工整。6、摆设中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保

27、证鲜度和尽量减少水分散失。食堂采购工作总结7光阴飞逝新的一年即将到来，意味着我接手职校食堂管理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它承当着物业分单位员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关心支持下在全体食堂员工的努力下，我一直寻求优质就餐效劳；优质就餐环境，寻求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满意的目的有了明显成效。一年的时间已然过去，新的开始新的挑战即将到来。为了xx年的员工就餐任务完成的更完美，我总结了xx年工作上的结果与不足。20xx年工作结果：1与总公司食堂交接后从新组建现

28、职校食堂，克制了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，员工就餐满意度下降的难题。2对于员工提出就餐效劳方面的不足，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进行责任到人的细化。3根据领导指导对所有员工进行食物安全法规法律和行业原则方面知识学习培训。4紧抓食堂进货渠道，严格要求采购物品拥有相关部门的食物卫生答应证检验检疫合格证。5员工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除所有员工加入。6围绕“降成本，保质量这个原则，在大家吃好吃满意的前提下，节约附带开销。领导所有食堂员工养成请柬节约的好习惯，开展节约用水节约用电竞赛。7圆满完成了公司接待任务，

29、其中包含：物业分单位员工代表会；xx分单位员工代表会；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近xx期次。8调动所有食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并赢得培训班人员认可。9为入冬后食堂菜品多样多品种不单调反复，秋菜贮备期间组织员工腌制各种咸菜并贮备了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。10在食堂开展主人翁精神建设，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮助同事。提升了工作效率，促进了互相理解互相辅助的工作气氛。当然我个人管理不足的地方还许多如：操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进标记但仍然难以禁止。员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不

30、高当时没有及时调节员工工作时差。一年的工作在紧张繁忙的气氛中即将画上句号，我个人在管理方面的不足之处还需要在领导的指点下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业管理知识，使食堂每位员工都能运用个人擅于技能，让食堂员工认识到在岗爱岗更快更好提升效劳水准提升菜品认可度的主要性。食堂采购工作总结8食堂作为学校的后勤效劳的主要部门，效劳好广阔师生是食堂工作的重要任务。怎样高标准高质量的作好这项工作，的确是食堂管理工作的重头戏。本学年，我们侧重从下面几个方面做了一些工作。食堂的生命力在于深化个性化效劳。XX中心支行食堂窗明几净，工作区、用餐区分开，桌椅有条有理，库房及工作间各种生熟食品、原辅材料、刀具、厨具分

31、类存放，所有工作人员着装统一规范，用餐结算实行ID管理系统，给人一种整洁有序、轻松明快的感觉。中支后勤中心还把食堂工作重点放在开发成熟的新菜品、改善菜品构造上，每个月发放（食堂菜品问卷调查表），拟出xx个菜品征求职工意见，确定20个最喜欢的菜品，然后食堂按权重布置菜品频率。要求厨师每周推出一个新菜，根据职工和顾客的反映，确定入选菜品。早餐实行了半自助式效劳，推出了各色中西点心、小吃、并免费提供佐餐小菜。中、晚餐一般按周制定食谱，荤素搭配，确定8-9个主菜，xx-xx个卤菜、xx-xx个凉菜，中餐主食除米饭、馒头外，还有职工们喜欢的土豆、南瓜蒸饭，还可提早预约小炒和办桌席。中心定期向工会小组征求

32、菜品定价意见，价格确定在xx元到xx元之间，卤菜比市场同类价格低xx%-xx%。行内行外交口夸奖：“不是宾馆，胜似宾馆。目前，附近的农发行、法院、检-察-院、实验中学的职工、学生纷纷搭伙，日常用餐人数在xx人阁下，高峰时达xx人以上，每周承办单位、个人席桌在xx桌以上。食堂的红火与四周单位食堂“冷、散、亏构成鲜明比照，先后有多家单位前来参观学习，在20xx年xx月人总行后勤工作会议上，XX中心支行食堂“深化个性化效劳，对外拓展市场，以外养内等做法得到了与会者的普遍关注和充足肯定。现总结如下：1、认真抓职工思想工作。每学期开学，由主管校长主持举行一次全体职工会议，强化职工的责任意识、安全意识、效

33、劳意识，加强职工的主人翁意识和奉献意识。学期中，定期每月一次工作小结会议，总结成就，分析失误或寻找不足，不断提升工作效益。2、强化人员岗位责任制度。食堂工作，安全卫生是第一主要的，为此，我们每学期都制订了严格的安全责任制度，落实到人，明确到岗，同时装备天天专门的检查人员，对详细工作进行巡查，对照落实考核，一年来，我们做到了安全卫生无错误过失，获得了市局食堂评选A级食堂的荣誉。3、实行采购招标制度。每学期进行两次公开招标，做到了公平、公正，杜绝了人为因素的干扰，让师生享受价廉物美的效劳，真正做到学校食堂效劳学校教学，为一线老师和每位同学提供放心效劳。4、严格经费使用制度。食堂收支均由镇财务结算中

34、心统一管理，做到每一笔费用都有预算、结算、且有经手人、证明人、分管领导、主管领导签字能力支付。做到每笔费用都能物尽其用。学校食堂工作关系到学校的正常教学秩序，做好它需要大家齐心协力，为更好地管理好学校的食堂，我们在今后的工作中要愈加将工作细化，管理规范化，为办出一流的学校食堂努力！食堂采购工作总结9树立效劳育人的目标规范学校食堂安全卫生管理。我们苟堂小学现有743人，分16个教学班，在岗老师45人，厨房聘用职工2人。学生在校早餐人数在130人阁下，在校中餐人数在400人阁下。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监督下，结实树立效劳育人的目标，规范了学校食堂安全卫生管理工作，保障了师生员

35、工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，遭到了师生和家长的好评。一、以人为本，结实树立师生效劳意识我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊事员2人。炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进行。为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。二、规范学校食堂安全卫生管理的规章制度，以制度制约人制订了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。有国家制订的，有市、县主管部门制订的，也有食堂管理小组根据本校实际制订的，如（食堂安全卫生制度）（从业人员卫生知识培训制度）（食堂员工考

36、勤制度）（消防安全制度）、（采购人员岗位责任制度）（从业人员健康检查制度）（餐具消毒岗位责任制）。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要遭到这些制度的约束。三、切实加强食堂食品卫生安全工作学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提升到多么主要的水平来认识都不为过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全经过、全天候的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格10多校，在确守卫生安全经过中，做到了严把五关。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营答应证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入

37、原料库房；严禁向无卫生答应证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、无生产日期及保质期和跨越保质期的食品及原料；食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。其次，严把生产操作关。在食品加工经过中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁亮堂，所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组天天都要填写食堂考勤和食堂操作日

38、志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不消发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采取物理消毒和

39、化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒天天早、中、晚三次，并具体填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状态，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗；售饭时载口罩；工作中杜绝吸烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营造了

40、良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受上级部门的监督与指点，更好地为师生效劳，使学校食堂卫生管理工作再上新的台阶。食堂采购工作总结10光阴飞逝，三个月试用期的光阴一转眼就过去了。在这三个月里，我作为一名公司的采购人员，参加到了公司的这个大团体中，作为其中的一份子来参与到采购的工作中。一开始，我对采购工作一窍不通，以至在第一个月的时候，差点辞掉了这份工作，但是幸亏的是，在公司同事的鼓励下，我又坚持了下来。如今我不仅在这份工作中得到了许多的进步和提升，还对这工作充斥了越来越多的热爱。接下来，为了表达我对这份工

41、作的喜欢，和想继续留在公司里工作的热切期望，我写下了这篇关于我在xx公司试用三个月的工作总结。来到公司的第一个月，固然我对采购行业的工作一无所知，对电商行业也不怎么感兴趣，但是我却对自己的能力充斥了自负，以为自己不管是在人际交往方面，还是在工作方面，都能够很快的把握和适应好。刚开始的时候，可能是由于所学习的内容都比较的简单，分配到我的任务也比较的轻松，天天到公司里来，就是翻开电脑，在xx平台上登上自己的账号，开始发货，发完货就开始采购下单。所以，在感遭到工作的枯燥后，我就没有那么用心了。对待工作的态度也变得极其的敷衍和无所谓起来。工作效率低下不讲，我还经常鄙人午的工作时间里打瞌睡。而且这个状况

42、一直连续到了第一个月的月底。还是由于我在工作中犯了一件毛病，我才得以改变。那一次的毛病讲大不大，讲小不小，但是我们产品部的主管却因而对我发了很大一顿火。我感到特别的受委屈，原来打算在第二天就辞掉这份工作，但是后来想一想觉得也是我犯错在先，受点批评也是应该的。再加上同事对我的慰藉和鼓励，我就决定要留下来证明给我们主管看。在试用的第二个月里，我不仅开始提早到公司，我还要求天天都加班完成额外的工作，不再在工作期间打瞌睡，开始认真的对待起我的每一份工作，到了第三个月，我的工作不仅仅只是发货下单了，我还负责起了各种与采购相关的工作。在试用期快结束的时候，我用我自己的努力和结果，收获到了主管的表扬。如今三

43、个月的试用期已经结束了，曾经我以为我坚持不下来的事情，我也坚持了下来，而且在这个坚持的经过中，我不仅收获到了一份成长，我还收获到了一个又一个的惊喜。食堂采购工作总结11时间过得真快，转眼间我接管食堂已经一年了。作为食堂天然是离不开饮食，食是每个人生活中不可缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很主要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑，如今对这段时间的食堂工作作以如下总结：作为一个集体食堂，要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。其次，

44、不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提升工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。先对库存商品进行盘点交接，天天我都亲身下厨房和他她们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足具体了解，并对目前现状不足之处及时改良。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪，使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打理清扫干净，物

45、品的摆放也不整洁，使领导对食堂产生了脏、乱、差的欠好印象。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状态，我亲身到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等，通通进行了一次大清扫。此次清理行之有效，厨房有了明显改变，良好的工作环境改变了领导的印象，坚持下去是关键。把住食品进货也非常主要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲身去采购的严把没有“检疫证、“食品卫生答应证的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的通通拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在这里期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另

46、外，我也严格财政纪律，每次采购时老是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。总之，食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步构成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。食堂采购工作总结12本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感激学校培养，从本学期开始我走上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“效劳、规范、高效、一流的原则，理清工作思路，强化各岗位职责制的落实，加强基础建设，加强岗位培训

47、，提倡创造性开展工作。下面为今年的工作总结。按照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成用心工作、勤于考虑的良好习惯，调整心态，精确定位，结实树立“效劳、规范、高效、一流效劳意识，尽最大努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为学校教学管理制度效劳，为学校的发展效劳。我校自建校以来，一向以超惯例的跨越式发展，学校食堂担负着为全校师生带给膳食保障效劳的重担。能够讲，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最亲密相关的部门。透过这一个学期的工作，在主任的指点下，在全校各部门领导、教师、同事的鼎力支持与帮助下我亲密配合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员

48、工一道，不断完善自我，不断总结经历体验，不断提升本身素质，使本学期食堂的全面工作有了本质上的提升，把食堂的全面工作推向了一个新的条理，为学校发展带给了更好的后勤效劳保障。食堂一向处在缺人的状况下运作，本学期在人员不足的状态下，我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理采用了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各班班长在管理别人的同时也要提升自我，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改善办法，指点他们怎样使整体工作到达规范和标准，我利用一切时机帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。在惯例工作方面，全体人员方向明确“效劳、规范、高效、一流这八字方针是学校领导对总务处工作的指点方针；我食堂组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念怎样转化到实际工作之中，使我们的工作真正到达效劳于学校的学校教学管理制度，效劳于全校师生，效劳于社会，起到良好的综合效益；透过每周的例会，使员工的思想意识中构成了，我们的工作是在从事教育，既要具体表现出效劳，又要具体表现出育人；既要自动工作，又要用心工作；透过这一学期的工作明显的展现了食堂员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理，总结昨日的全面工作，布置这天新的工作，对员工的日常工