酒店餐饮部半年工作总结 (2).docx

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1、酒店餐饮部半年工作总结酒店餐饮部半年工作总结总结是对某一特定时间段内的学习和工作生活等表现情况加以回首和分析的一种书面材料，它能够帮助我们总结以往思想，发扬成就，我想我们需要写一份总结了吧。但是总结有什么要求呢？下面是我帮大家整理的酒店餐饮部半年工作总结，供大家参考借鉴，希望能够帮助到有需要的朋友。酒店餐饮部半年工作总结120xx年上半年餐饮部获得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，上半年比往年的经营收入增加了一个点，效劳质量、菜品制造相应的得到一定提升，现将内容呈报如下：一、经营状态分析上半年共完成经营指标xx万，完成毛利润xx万，其中接待会议x个，收入为x万

2、，团队共xx个，收入xx万，承办婚宴x个，收入xx万。与同期相比20xx年上半年有明显的提升，我们的效益增加了，证明了我们的水平也显著的提升了，这与领导的正确指点、员工的共同努力和部门之间的互相配合是分不开的。二、接待工作1、会议接待今年上半年接待大型会议共xx个，其中全部宾馆尤为主要的会议共3个，分别是全省xx系统办公室主任门户网络建设会议、省厅xx系统办公室工作会议和全国xx大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指点下，餐饮部组织严密，制订了严密的接待方案，各项工作专人负责，责任到人，确保万无一失，厨房由厨师长，xxx负责提早备菜，列菜单，做到菜品精细，卫生。前台由xx负责，会议接待中

3、规定每桌定员，效劳规范，在我们共同的努力下，顺利完成接待工作。得到领导们的一致好评，当然在接待中我们也从中发现我们的不足之处。2、团队接待相对往年同期相比今年接待团队餐比较少，下半年餐饮部力争把团队餐菜单做一下调整，争取能够提升团队餐的接待率。3、婚宴接待上半年婚宴接待中，顾客普遍反映的问题，一个是就餐环境的压抑感，另一个是因人员不足造成的效劳不连贯问题，要解决这问题还需要上级领导的指点。4、协议单位接待协议单位的接待是尤为主要的，只要他们的认可了，我们的菜品，效劳、能力长时间的给我们创造效益，上半年来讲，xx、xx、xx等等几家协议单位相对来讲接待率比较高，当然这与我们和各部门的互相协调、配

4、合、沟通是分不开的。严密的接待工作与上下级的沟通、部门与部门的配合，员工与员工的协调是不分离的只要做好这几点我们能力做好接待，能力博得顾客的满意与赞成。三、内部管理1、宿舍问题餐饮部是宾馆人员比较多的一个部门，管理起来也比较复杂，上半年在领导的指点下，员工宿舍问题的适当改制，制止了以往的员工夜不归宿，外来人员随意进入员工宿舍的问题，这充足具体表现出了我们是一个有组织，有纪律的集体。2、节能减排餐饮部一致坚持人走灯灭，灯灭水止的工作作风，另外部门要求在加工期间寻求增值空间，加强边角料的利用，要求厨师在盛盘后的菜品与客人用餐人数成比例，要合理。坚持每月回收香巾合纸。反复利用，降低成本，提升利润。员

5、工的手套规定俩月一领，由领班统一领取，以旧换新。3、员工培训餐饮部意识到了“只要不断培训，能力不断进步，上半年餐饮部不断组织员工培训，大到组织所有人员培训走姿、站姿、端托、摆台现场演练活动，小到一例会一培训，从中部门选拔了优秀员工加入了游览局组织的摆台竞赛，让我们深刻的认识到了人外有人，天外有天。总结了不少经历体验，也学到了不少东西。通过不断的培训，效劳员的效劳水平有了一致的提升，如烟缸内放置温馨话语、效劳中适当介绍菜品，都具体表现出了我们的效劳细微化。组织厨师外出学习，菜品有很大的改变，在xx特色中，添加了xxx特色，得到领导的好评。4、思想作风整顿四月份宾馆组织了整顿思想作风活动，在活动中

6、餐饮部认真的做好整顿记录，发现问题及时整顿，并把一月内和长期内发现的思想作风问题，作了书面总结，活动后员工的素质有很大的提升，工作积极性有了很大的进步。5、餐具的管理20xx年餐饮部总结以往的经历体验，规定各包间、大厅及东餐的餐具一月一盘点，如与上月不符，查明原因，责任到人，需要时员工自赔短缺的餐具，避免了餐具不需要的丢失现象。6、吧台管理吧台是餐饮部与来往宾客的沟通窗口，因而吧台员必需有较高的素质，结合实际情况部门不断的组织对吧台人员的培训、考核，做到餐厅内天天发生的账目精确无误的做好记录，发现问题及时解决，严禁跑帐或漏帐现象发生。7、值班经理制度当天值班经理对人、物、账目、接待、安全等全方

7、位负责，同时要求值班经理全天手机开机在岗，并规定天天的值班经理把当天发现的问题及时在例会上公布，引起员工的留意，包含奖罚员工的现象，做到奖罚不外夜，由于今年上半年的员工宿舍改制，规定值班经理准时与宾馆值班经理及其余部门值班经理检查宿舍，做到发现部门人员外出不归现象，在例会上点名批评，严重者罚款，及时的制止类似现象发生。四、安全工作在接待救火活动中，让我们深刻的认识到了水火无情，消防安全工作的主要性，排除安全隐患的需要性。1、今年上半年餐饮部除原有的三位主任安全负责人外，另外增长了xx为消防器材安全员，做到消防日查记录天天存档。2、六月份餐饮部积极加入了宾馆组织的生产安全咨询活动，从中提升了安全

8、意识。3、内部不断开展对新旧员工的安全培训，提升员工的安全意识。4、灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样工作，避免食物中毒现象发生。5、部门内设备设备日查、日清工作，排除一切安全隐患。酒店餐饮部半年工作总结2在很快过去的_年里，过去的一年也许有失落的、悲伤的，有成功的、开心的，不外那不主要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。有好多人讲我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽讲没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的周折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是

9、哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。经历了那么的事，我从中学到了好多，我如今很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们讲，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们共享，我们相互学习，一起进步，将来属于我们。关于明年，我的计划是：1、认真做好每一天的每一项工作。2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。3、利用休息时间进行计算机培训。4、多学习其他东西，充分自己。最后，希望大家到下一年的今天

10、，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢！件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，效劳员应当秉承“客人永远是对的目标，擅长站在客人的立场上，设身处地为客人着想，能够作适当的让步。十分是责任多在效劳员一方的就更要敢于成认毛病，给客人以即时的致歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是效劳员所提供的效劳状态的一面镜子。当矛盾发生时，效劳员应当首先考虑到的是毛病是不是在自己一方。酒店餐饮部半年工作总结3鼓风机的轰鸣，夹杂喧闹的谈话声，繁忙而井然的身影，热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面，这就是本月最大的也是_年最后一次大型会议的用餐场景。就要走过的_年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，实际上开展工作

11、也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制订合适自己的各项管理制度并狠抓落实，积极开展需要的培训工作循序渐进的提升员工素质，无论是接待能力还是员工的精神相貌都有显著提升，现将这阶段的工作总结如下：一、加强内部管理工作：1、制订了新的（员工守则），并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，规范员工工作原则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制订了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作规范，长达70余页，还在不断修改调整中。并根据各项规章制度开展日常管理工作。2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生知识和消防知识的培训工作，规范每周例会在武汉协助营销工作时中止，每月一次员

12、工生活会，制订每周清洁重点工作，加强了管理工作，提升了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯，改变了精神相貌。改变原来遇跨越70人会议就向酒店管理公司借人帮助效劳的场面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包含用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断具体表现出，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台；红安詹店财务接待省财务厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，立即上交餐饮部；厨师长在12月残联会议效劳员全部要充任礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理

13、时自动一个人收餐并兼顾值守前台。3、制订了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。4、制订了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和发展需要。5、落实了卫生责任制，责任分区到人，改变原来脏乱的场面，十分是厨房卫生状态有显著的提升。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；布置专人分管部门内的男女寝室。6、制订餐厅成本控制预案，在保证客人满意的前提下有效控制成本。7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包含卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情

14、况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。二、加强员工福利方面的改善：1、改善员工餐，制订了每周食谱，认真制造，并认真听取员工反应意见积极改良。2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增长客人来时的娱乐项目，一方面丰富员工业余生活。3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并经常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，加强员工的归属感与集体感。4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。三、合理改造硬件设备、设备。1、厨房布局的调整及装修。

15、严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提升了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。3、增长屏风，隔离开大厅和厨房。4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，知足客户需求。5、添置布菲炉，增长饮食形式。四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极协助营销部开展工作，布置经理协助开拓营销市场。五、亲密配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。餐饮部全体成员时刻谨记山庄是一家的全局观念，坚决服

16、从山庄布置，十分是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和批示，积极投入到灭虫工作中去。固然今年的工作获得了一些成就但是也存在许多困难和问题：1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，固然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，具体表现出不了特色效劳。2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，十分是管理机制亟待完善。3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。4、员工素质整体水平不平衡，缺少具有专业管理人才

17、，对现有员工技能培训还有待加强。5、餐厅设备设备都有不同水平老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了。同时全部装潢装饰已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设备需要更新改造，十分是会议室桌椅及中厅布置。6、餐饮部范围内的娱乐部设备不全，许多客人有需求都不能知足。7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状态比较萧条。增长娱乐设备，桑拿等。在明年的工作中，我们将要做好下面工作：1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的主要表现方式。2、根据季节变化制订并落实不同时期的菜单。3、规范建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，能够解决闲时的工作饱和

18、量。完成效劳质量向质改变。4、合理改造增长设备，增长包房。原计划增长几间ktv包房的，其实完全能够同时增长桌子，用餐完后能够唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增长成四到六人的方桌散台，有客用餐就能够是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶或者其他饮料。5、增长土灶，构成真正的农家风味，运用山上诸多的材木，进而节约燃油，降低成本。6、增长酒水品种，真正实现餐饮的本质。菜式上增长松针熏制的食品，酒水上增长在药房开方自己酿造的药酒。7、继续关心员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行，同时集中观看（情定大饭店）和（五星

19、大饭店）两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普知识的影片或讲座，提升员工的养殖知识和法律意识，进而提升个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求能够引导。8、继续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳规范的详细培训工作。9、坚持做好安全生产管理，保障人员和产业安全。酒店餐饮部半年工作总结4转眼间入职_x公司工作已一年多了，根据公司经理的工作布置，重要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20_年度工作情况作总结汇报，并就_年的工作打算作扼要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求天天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，十分是前台收银和区域看位效

20、劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间互相监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即斧正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和效劳意识，提升效劳效率，针对效劳人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时增援忙档的区域，其别人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的立即进行为客人效劳。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者天然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、

21、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需马上清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整洁、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待预备，以减少客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制订了（自助餐效劳整体实操方案），进一步规范了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。9、建立餐厅案例采集制度，减少顾客投诉几率，采集餐厅顾客对效劳质量、品

22、质等方面的投诉，作为改善日常管理及效劳提供主要根据，餐厅所有人员对采集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的主要构成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充足的思想预备，缓解了因角色改变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、重视员工的成长，时刻关注员工的心态，要求坚持良好的工作状况，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现

23、不足之处及时弥补，并对培训计划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们最近的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提升工作效率，使管理愈加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行分析，使员员对日常效劳有了全新的认识和理解，在日常效劳意识上构成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的经过中不够细节化，工作布置不合理，工作较多的情况下，主次不是很清楚。2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发现问题的存在。3、培训经过中互动环节不多，减少了生气和活力四、_年工作计划1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，

24、提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建设成为所有效劳人员的沟通平台，互相学习，互相借鉴，共享效劳经历体验，激发思想3、将在现有效劳水准的基础上对效劳进行创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提升效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制作效劳亮点，在品牌的基础上再创新的效劳品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人履行，有人监督。5、加鼎力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，加强员工竞争意识，提升个人素质及工作效率。2、加强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工

25、养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并严格履行相关处理惩罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司互相合作，增长会员率。酒店餐饮部半年工作总结520_年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过本身的不懈努力，在工作上获得了一定的结果，但也存在了众多不足。回首过去的一年，过去的一年也许有失落的、悲伤的，有成功的、开心的，不外那不主要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人讲我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压

26、着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽讲没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的周折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样？我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结范文一、培训方面：1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮助跑菜的相关知识讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进行学习酱料制造。二、管理方面：1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则

27、，所以我的班组非常团结。2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。4、20_年传菜全年离开职位人数23人，20_年传菜全年离开职位人数4人，20_年是比较稳定的一年。三、作为我本人，负责传菜工作。1、负责厅面的酱料运转。2、传菜出菜相应输出与控制。3、传菜人手的协调。四、在操作方面的几点。1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，具体表现出不了本公司的精华要髓。2、由于国家的兴隆，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只寻求金钱、不知道为别人换位考虑，做今天的我真难啊！3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的最大问题。4、什么

28、叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改良、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要如何能力稳定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。五、本班组在今年度做的不到位。1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。总之，20_年又是以今天作为一个起点，新目的、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝贺我们宾馆生意兴隆、财路广进！祝贺各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝贺各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。酒店餐饮部半年工作总结6时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年_年上半年在

29、酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部率领全体同仁团结一心，克制各种困难获得如下成就：一、餐饮内部建立内部质检小组彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动场面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小构成员有副经理和几名主管构成，天天正午11：15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚。运行半年来一直得到酒店质检部监督指点，质检结果才得以稳步提升。二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准结合酒店实际，群策群力组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外天天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补

30、充本楼层工作布置；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制定了相应的处理办法，获得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。三、结合后厨部制订了新的餐具管理办法新办法的施行，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。四、背景音乐不间断播放通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐气氛。五、屡次更换餐饮区域绿植根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联络布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。六、

31、规范了仓库和布草管理彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的场面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱场面。七、抓培训，抓落实培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在效劳流程、劳动纪律等方面均有质的提升，提升了餐饮效劳在客人中的美誉度。八、对每一位部门管理人员在本能机能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。九、制度面前人人平等半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度

32、赏罚，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。当然，在成就面前我非常清醒，许多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：1、仍有一部分员工效劳意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、效劳礼貌用语、餐中效劳等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状况，缺少一个合格的效劳员应有的素质。2、部分员工仍缺少团结协作的意识。3、个别管理层在履行力方面仍需进一步加强。4、个别员工仍缺少节约意识。5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象随着星级酒店新标准的施行，我们酒店的将来将任重而道远，固然我们经

33、历了将近四年的理论与探寻求索并获得了部分成功经历体验，但是我们必需时刻坚持清醒的头脑，意识到郓城市场的局限性，消费群体进一步分化和影响部分消费群体做圣达回头客的各方面内部因素，以及同行业不断涌现和剧烈竞争带来的影响。所以，我们要针对上半年存在的问题不断地加强提升管理水平、效劳水安然平静人员素质。针对下半年的工作特制订计划如下：一、继续加强员工的业务技能培训，提升员工的综合素质餐饮部的每一位成员都是酒店的形象窗口，不仅整体形象要能禁受得住考验，业务知识与效劳技巧更是具体表现出一个酒店的管理水平，要想将业务知识与效劳技巧坚持在一个基础之上，必需抓好培训工作，假如培训工作不跟上，很容易导致员工对工作

34、缺少热情与业务水平松懈，因而，下半年计划每月根据员工承受业务的进度和新老员工的情况进行需要的分条理培训，培训方式仍重要是偏向授课与现场模仿，并督导其在工作中学而用之。同时在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指点。二、进一步加强吧台餐饮预订的灵敏性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧，提升酒水销售水平，进而多方面提升酒店的经济效益。三、加强员工思想教育。利用一切时机不断地向员工灌输顾客就是上帝的理念；同时鼓励员工发扬团结互助的精神，加强员工的凝聚力，树立集体荣辱观。四、继续做好“节能降耗工作1、严抓日常消耗品的节约。如餐巾纸、牙签、布草、餐具等。2、降低设备运行的

35、消耗。如空调合理开启及时关闭等。3、杜绝马桶长流水、长明灯等。五、突出以人为本的管理理念，坚持与员工沟通沟通的习惯，以增近相互的了解，便于工作的开展。计划每个月找部门各岗位的员工进行谈话，重要是围绕着工作与生活为重点，让员工在自己所属的工作部门能找到倾诉对象，保证沟通程序的通顺，根据员工提出合理性的要求，管理人员时刻将员工心里存在的问题当成自己的问题去用心解决，为员工排忧解难。假如解决不了的及时上报酒店领导寻求帮助。让员工真正感遭到自己在部门、在酒店遭到尊敬与看重，进而人人能有个好心情，这样更有助于更好地效劳于顾客。六、继续做好部门内部的质检工作每日质检，重要检查各岗位员工的仪容仪表、礼节礼貌

36、、卫生纪律、餐中效劳细节、宿舍纪律卫生等方面的巡检。定期报请酒店质检部来本门监督指点工作，并自动汇报部门质检情况，进而不断提升本门质检水准。七、加强监督机制和竞争机制，逐步改变个别管理人员履行力不强的场面。_年下半年是新的征程，新的起点。我决心一如既往地视酒店的发展为已任、视部门的发展为已任、视员工的发展为已任、视自己的发展为已任。我坚信在酒店领导的率领下，全体员工团结一心，努力工作，我们圣达酒店的生意会越来越红火，圣达的明天也会愈加辉！酒店餐饮部半年工作总结7时间过得很快，不知不觉半年已过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确率领下，我们围绕着部门下达的经营指标“

37、384万必保指标和480万力争指标任务去奋斗。回首上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的VIP接待等、共完成了223万与去年同期相比增加了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下：1关注员工的思想动态，稳定员工的思想以坚持良好的工作状况，去为宾客提供优质的效劳，发现不足之处及时改正，并加以改良，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深切进入了解他们的最近工作及生活情况，从中发现问题并解决。2加强员工的开口效劳意识“沟通是通往心的桥梁，拉近与客人之间的间隔促进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的爱好。3仪容仪表、礼貌礼节要

38、求天天例会反复对员工进行检查与灌输思想，十分是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的主要性。4.为确保给客人营造一个干净，舒坦的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。5提升员工的积极性，和激发员工的潜在效劳水平，制订了奖罚制度，和效劳标兵的评选，以此来调动并鼓励员工积极上进的自动意识和热情的效劳。6将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充足的预备工作。7采集宾客对用餐的效劳质量和菜肴的意见和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的主要根据，减少顾客的投诉几率。2根据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打

39、造升级后，将如今的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进行提升打造出一个综合接待能力较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作计划和经营办法：一工作计划：1根据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的细节化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、VIP接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进行培训和提升效劳水平、2将一楼宴会提升到多功能行的，在没有大型宴席时推出VIP接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。3提升员工的开口意识和推销意识，加强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。4对“徽州美食节的接

40、待工作做好预备，并让员工也熟悉把握徽菜并了解其特色特点，能力更好的去推销给客人。5在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人，对客的熟悉并与客人沟通，提升营销能力。不断学习，提升自己，加强销售的业务知识及各方面的知识学习。6将零点餐厅，在原来的基础上打造出一个使宾客用餐，更温馨、更舒坦。更人性化的用餐环境。7因餐饮效劳行业人员流动量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的主要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响全部团队及效劳质量，根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充足

41、的思想预备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深刻的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵照四星级酒店操作的规范性。8前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜顺序。二根据改造过后的经营办法：7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。10月：黄金周主打高档婚宴接待。11月：“大闸蟹和螃蟹礼篮的推销、VIP接待、会议等、12月：推出团拜宴、婚宴等、总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充斥欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，恰是锻炼一个人的大舞台，我也会努力用心的率领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不足之处，不断的提升本身素质，并积极自动的配合、履行酒店领导和部门下达的各项任务。【酒店餐饮部半年工作总结】