2022年餐饮采购管理制度.doc

《2022年餐饮采购管理制度.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐饮采购管理制度.doc（9页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐饮采购治理制度为标准原材料的采购程序、节约采购本钱、满足运营的需求、提高经济效益、特制定本制度。采贮治理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对各餐饮企业的实际情况，详细实在做好采购工作。 第一条根本原则廉洁自律，严格供给商选择、评价、甑选以保证供给商供货质量，处理好与供给商的关系，不接受供给商礼金、礼品和宴请；严格恪守采购标准流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的根底上最大限度降低采购本钱；加强采购的事前治理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地操纵和降低采购本钱并保证采购质量；所有采购, 必须事前获得批准. 未经计划并报审核

2、和批准，除急购外不得采购，急购需按紧急采购治理流程要求进展采购；凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，能够核定物品工程，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购；采购物品在条件一样的前提下应在正在发生业务或已确认的供给商处购置， 不得随意变更供给商；科学、客观、认真地进展收货质量检查；第二条 供货商确实定原则1初选供货商：要深化细致的进展市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进展综合调查，在调查中要重点理解供货商的实力，专业化程度，物资来源，价格、质量极其目前的供货情况。2试用供货商：关于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、效劳三方面来进展比拟尝试。3确定供货商

3、：在使用两个月的根底上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。4签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份供给商；一份财务部；一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、物资的质量要求等。5供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发觉供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。第三条 市场调查原则1由总经理、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进展市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存

4、档。2调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准。3调查的方法和程序。调查组应遵照先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进展采样。对被调查的商品要详细的理解产地、规格、品种、消费日期、保质期等。在询价后要进展讨价还价，切记只记录买方一口价。4出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依照。5调查结果由调查小组结合实地调查结果和征询结果进展综合讨论通

5、过。6零星物品的调查由总经理或委托其别人（采购人员除外）施行。第四条 采购的定价原则 1. 设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的根底上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进展。2. 定价程序：由总经理同采购人员一起依照市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面方式告知库管、财务执行。3. 价格治理原则：关于供货价格实行最高限价制，依照不同的货品，其最高限价范围如下：（1） 干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。（2） 低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。（3） 零星物品的价格不得

6、高于市场零售价的5%（4） 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4%（5） 蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。4 春节、国庆等节假日期间以及灾祸性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。第五条 审购程序(一） 耗用物品的审购程序1、关于经常性工程的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联）。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。 3

7、、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购置。（二） 自购菜品的申购程序1、需货部门依照库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联），由部门负责人签字后，交采购部门办理。2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面方式通知采购人员进货。（三） 供货商送货的申购程序：1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交采购部门办理。2、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面方式通知库管，不需填写申购单。3、只有采购人员能够或书面方式按申购单上的要求通知供货商送货，其别人员非总经理批准不得擅

8、自通知送货。第六条 采购数量确实定原则为提高经济效益，降低本钱，减少资金占有，应依照勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。（一） 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。2、用上述原材料的部门每日营业完毕前，依照存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。（二） 库存物品（干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等）的采购数量。1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，依照最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。2、库存量上下限的计算公式：最低库存量

9、=每日需用量发货天数最高库存量=每日需用量15天第七条：物资的验收原则（一） 验收的质量标准：依照本公司制定的采购物资质量标准进展验收（二） 验收的数量标准：依照采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进展验收，数量差异应操纵在申购数量的上下10%左右。（三） 验收人员：采购人员、库房人员、领用部门负责人、监视员四人共同验收。（四） 验收时间：每日上午9：30-10：00 下午4：30（五） 验收程序：1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购人员、物资领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式三联（采购员或供

10、货商、仓管员、财务部各一联）。2、对不符合采购物资质量标准和数量超过“申购单”的商品物资（菜品），使用部门有权回绝收货。第八条 仓库治理 （一）、负责入库物资的验收，保管及发放工作。 （二）、物资入库 1、认真验收，查核物资的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。 2、开出入库验收单 3、及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。 （三）、库存保管1、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。 2、做到先进先出、防止积压变质。 3、设 “慢流淌表”，但凡库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。（四）、发放治理 1、直入厨房：以收货验收后直截了当入厨房的鲜活食品、蔬菜等，

11、凭经厨师长签字的“收货单”数量标准直拔。2 、仓库发放，厨房各班组必须填写领货单，经厨师长签字认可后出货，店面大堂经店长签字同意后出货。第九条 采购事项1、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资（菜品）的数量和采购物资质量标准以及有关定价原则进展采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而妨碍采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联络，征得同意后方可购置。2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金额，（预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购人员自留一份，财务结账一份）。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免妨碍菜质量量

12、。冷藏肉品留意保鲜。3、对商品物资（菜品）的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。4、对采购过程中发生的非正常损失（采购数量与收货数量差异过大），须单独列明并说明缘故，报总经理批准方可报账。5、采购部工作职责：i、建立供给厂商与价格记录；ii、采购方式设定及市场行情调查；iii、询价、比价、议价、订购工作；iv、送货进度操纵与催促；v、来货质量、数量异常处理；vi、付款整理、审查；vii、提交采购工作报告。采购工作报告至少须包含以下要求和分析图表：（1）本月采购物资的类别与比例；（2）本月因采购质量不符存在退货的次数；（3）本月各供给商供货的金额及分布情况；（4）询价与议价结果的

13、差异总金额及各供给商的差额分布情况；（5）供给商送货效率；（6）各供给商存的征询题及改良建议；（7）采购中存在的征询题及改良建议；（8）与各部门勾通，协调处理处理的征询题分析。6、采购人员职责：采购人员要严格履行本人的职责，在订货、采购工作中实行“货比三家”的原则，询价后报领导核准供给商，不得私自订购和盲目进货。在重质量、遵合同、守信誉、售后效劳好的前提下，选购低价物资，做到质优价廉。同时要实行跟踪办事负责到底的责任制，不得无故积压或拖延办理有关商务、帐务工作。为掌握瞬息万变的市场经济商品信息，如价格行情等，采购人员必须经常自觉学习业务知识，提高商务工作的才能，以保证及时、保质、保量地做好采购工作。必须一直贯彻执行有关政策法令，严格恪守本公司的各项规章制度，做到有令即行，有禁即止。必须结实树立企业主人翁思想，尽职尽责，在采购工作中做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。第十条 其他（一） 本制度由本公司制定、解释和修正。（二） 本制度自公布之日起施行。