2022年餐饮部SOP格式.doc

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1、淮安神旺大酒店四、工作流程与标准目录 页码1、潮品集工作流程与标准P1141652、宴会厅工作流程与标准P1663、伯品廊工作流程与标准P4、客房用膳工作流程与标准P5、餐饮预定工作流程与标准P6、会议接待工作流程与标准P7、VIP接待工作流程与标准P8、管事部工作流程与标准P潮品集工作流程与标准目 录 项 目页 次CRS 01营业前预备工作流程与标准CRS 01-01工作流程图 P4CRS 01-02各区域预备工作 P4-8CRS 01-02-01操作台的清洁预备工作 P4-5CRS 01-02-02 备餐间预备工作 P5CRS 01-02-03餐厅清洁工作 P5-6CRS 01-02-04

2、餐桌、餐具的布置及摆设 P6-7CRS 01-02-05 迎宾员预备工作 P7CRS 01-02-06其它营业前的预备工作 P8CRS 01-03营业前工作简报 P8-9CRS 02中餐厅散客效劳标准流程与标准CRS 02-01效劳流程图 P10CRS 02-02迎宾接待 P11-12CRS 02-03引座、入座流程 P12-14CRS 02-04点餐、点饮料P14-16CRS 02-04-01传递菜单流程 P14CRS 02-04-02点餐流程、点饮料流程 P15-16CRS 02-05下单流程 P16-17CRS 02-06餐前效劳 P17-19CRS 02-06-01递送热毛巾效劳 P1

3、7CRS 02-06-02铺餐巾 P18CRS 02-06-03 撤筷套、撤换餐具 P18-19CRS 02-07上酒效劳流程 P19CRS 02-08上菜效劳流程 P19-21CRS 02-09巡台效劳流程 P21-23CRS 02-09-01添加酒水效劳 P21CRS 02-09-02客人中途离座效劳 P21-22CRS 02-09-03撤碟、换骨盘 P22CRS 02-09-04更换烟缸工作流程 P23CRS 02-09-05分菜、分汤效劳流程 P23CRS 02-11结帐效劳流程 P23-24CRS 02-12送客效劳流程 P25CRS 02-13清理台面流程 P25-26CRS02-

4、14重新摆台流程 P26-27CRS 03打烊前工作流程与标准CRS 03-01各项收尾工作P28-29CRS 03-02填写各项表格、报表、工作日志P29CRS 04计划性工作与标准CRS 04-01保养工作与标准P30-32CRS 04-01-01 布件的使用与保管P30CRS 04-01-02家具的使用与保养P30-31CRS 04-02-01 工作流程图P31-32CRS 04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33CRS 04-02-01 工作流程图P32CRS 04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33CRS 04-03餐具存量操纵P33CRS 04-04工作计划P34CRS 0

5、5 附件CRS 05-01酒效劳流程P35-36CRS 05-02餐巾折花流程P37-38CRS 05-03托盘使用流程P38-39CRS 05-04 铺台布流程P39-40CRS 05-05仪容仪表的要求P41-42CRS 06 业务报表CRS 06-01酒水日报表P43CRS 06-02餐具盘点表P44CRS 06-03布件盘点表P45CRS 06-04开档收档检查表P46CRS 06-05 Daily Log BookP47-48CRS 06-06餐具破损登记表P49CRS 06-07内部物品借用表P50CRS 06-08物品交接单P51CRS 01营业预备工作流程与标准CRS 01-0

6、1工作流程图 效劳员 餐厅领班 餐厅经理、副理参加简报营业前的检 查工作1操作台的清洁预备2备餐间预备工作3餐桌、餐具的布置与摆设4餐厅清洁工作5迎宾员的预备工作6其它营业前的预备CRS 01-02 各区域预备工作CRS 01-02-01操作台的清洁预备工作情况做什么要求标准1.清洁按指定的位置，将所有物品归位。用洁净的抹布及清洁剂将效劳台内外、推车擦拭洁净要求台子内外都无垃圾、无灰尘、无污迹。推车无污迹，光亮清洁。2.补补足菜单、饮料单，补足效劳台内的餐盘，和餐盘需要用的垫花边纸补足效劳台内的汤匙、筷子及其它餐具补足效劳台的牙签筒（有店标的一面朝外摆放共摆放13根）备妥数条效劳巾预备好营业时要用的各种调味料补充好茶叶，茶壶，将电子烧水机注满水，打开开关烧水所有物品按规定位置摆放，预备充足3.检查重新检查所有工作是否完善细心检查，无遗漏7-7 1/18/2023