2022年餐饮部岗位职责(1).doc

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1、精品材料网（:/） 25万份精华治理材料，2万多集治理视频讲座一、餐饮部经理岗位说明书职务名称：餐饮部经理直截了当上级：总经理直截了当下级：行政总厨、餐厅经理岗位职责及主要工作内容：（一）制定餐饮部年度、月度市场营销计划，签订年度运营任务书，按预算各阶段完成运营指标。（二）建立健全各项规章制度、效劳程序、工作标准，贯彻施行，监视检查，发觉咨询题及时纠正和处理。（三）把握餐饮运营情况，合理制定价格，依照市场变化制定促销计划，扩大销售渠道，提高销售额。（四）参加店务会，主持餐饮部例会，上传下达，确保信息畅通。加强餐饮部与其它部门之间的沟通、协调和配合。（五）审批食品申购单及报价单（六）操纵食品饮品

2、的规格与标准，把握消费过程，加强食品原材料及物料治理，把好进货关，降低本钱，增加利润。（七）抓好设备设备维护保养，保证其随时处于良好状态，强化平安治理，防止事故发生。（八）掌握员工思想情况、工作表现和业务水平,定期绩效评估，公平奖惩。当好训导师，拟定推行员工培训计划，提高员工素养。考核选拔人才，充分调发动工积极性。（九）协调好餐厅与厨房关系，保障工作顺畅，督导厨师长加强厨房消费治理，操纵运营本钱，确保菜肴质量；督导餐厅经理加强对客效劳治理，保证优质效劳。（十）认真贯彻食品卫生法，严格卫生治理制度，开展经常性食品平安、防毒、防病、防火、防盗教育，确保餐厅、厨房、库房的平安。（十一）坚持增收节支，

3、治理部门资金、物品使用；创新运营理念，开辟新的餐饮市场。二、餐厅经理岗位说明书职务名称：餐厅经理直截了当上级：餐饮部经理直截了当下级：餐厅主管岗位职责及主要工作内容：（一）检查、督导效劳工作和治理工作，听取汇报、指导工作。（二）拟订并健全餐厅的效劳标准、操作规程和规章制度。（三）经常向上级反应客人消费意见。（四）监视各餐厅经理维护保养设备设备。（五）参与现场组织、指挥大型宴会和重要接待的安排和运作（六）抓好餐厅部效劳、卫生工作。（七）主持召开餐饮例会，传达总监的指示，布置工作。三、厨师长岗位说明书职务名称：厨师长直截了当上级：餐饮部经理岗位职责及主要工作内容：（一）负责并治理厨房工作，协调并检

4、查各班组间工作任务的落实情况及存在的咨询题。向行政总厨汇报并提出改良意见，使厨房各环节的工作运转正常。（二）依照餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货质量量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各项任务。（三）全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。（四）来宾至上，谦虚听取来宾的意见和要求，不断提高饭菜质量，设计新颖菜式，满足来宾需求。（五）每天检查各班组的卫生情况及厨师的仪表仪容、出勤情况以及恪守店规店纪情况。（六）依照当天厨房任务，合理安排员工。（七）对厨师进展业务指导，组织业务培训。（八）对厨师的工作进展绩效评估，按制度公平公正施

5、行奖惩。（九）完成上级指派的其他工作。四、餐厅主管岗位说明书职务名称：餐厅主管直截了当上级：餐厅经理直截了当下级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容：（二）安排各领班班次，督导领班日常工作。（三）与厨师长共同拟定每周或每日特荐菜单。（四）掌握餐厅运营情况，确保效劳质量。（五）按餐厅特点适时拟出食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织施行。（六）对重要客人及宴会客人予以特别关注。（七）处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反应意见。（八）负责餐厅人员安排及绩效评估，按制度公平公正施行奖惩。（九）督导施行培训，确保餐厅效劳员具备良好的专业知识、操作技巧、工作态度。（十）负责餐厅硬件设备的保养维护，适

6、时提出更新意见。（十一）搞好本部门和其它部门之间的沟通与合作。（十二）适时将餐厅运营情况（包括客人投诉等），汇报给餐饮部经理。（十三）完成上级指派的其他工作。五、餐厅领班岗位说明书职务名称：餐厅领班直截了当上级：餐厅主管直截了当下级：餐厅效劳员岗位职责及主要工作内容：（一）开餐前，检查餐厅摆台、清洁卫生、餐厅用品供给及设备完好情况。（二）负责填写提货单，补充餐厅器具。（三）每日停顿营业后，负责检查餐厅情况，填写当日营业报告。（四）向餐厅主管提出奖惩建议。（五）理解当日厨师长特荐菜及厨房供给情况，确保效劳员按效劳程序与标准为客人提供效劳。（六）全面掌握客人用餐情况，及时处理客人咨询题，适时处理客

7、人投诉。（七）理解客人姓名及特别要求，同常住客人建立良好关系。（八）下班前为后一班营业做好预备。（九）完成上级指派的其他工作。六、餐厅效劳员岗位说明书职务名称：餐厅效劳员直截了当上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容：（一）服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的预备工作。（二）开餐后，按效劳程序及标准为客人提供优质效劳。（三）精确理解每日供给菜式，与传菜效劳员亲密配合。（四）关怀特别病残及幼小客人，按其相应的标准提供效劳。（五）协助客人处理就餐过程中的各类咨询题。必要时将客人的咨询题及投诉及时反映给领班，寻求处理方法。（六）当班完毕后和下一班搞好交接，营业完毕后，做好收尾工作。七、餐厅领

8、位员岗位说明书职务名称：餐厅领位员直截了当上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容（一）按标准接听，向客人推荐介绍各种菜单,做好记录,通知领班。（二）营业时间内，向过往客人微笑，在餐厅门口欢迎客人，并引领客人到位。（三）当营业顶峰没有座位时，向客人认真解释，妥善安排。（四）随时和效劳员沟通、亲密合作。（五）客人用餐完毕后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。（六）为宴会客人完成各项特别要求（预订鲜花、做指示牌、和文员共同制造临时菜单等）。（七）保持菜单的清洁、完好和数量充足。（八）保持餐厅展示台、领位台的清洁。（九）做好交接班工作。（十）完成上级特别指派任务。七、餐厅传菜员岗位说明书职务名称：餐厅传

9、菜员直截了当上级：餐厅领班岗位职责及主要工作内容（一）服从传菜领班安排，精确、迅速地完成传菜任务。听取领班布置的开餐主要任务，以及重要客人和宴会的传菜考前须知。（二）按照本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作。（三）通知餐厅领班、厨师长推荐菜和不能供给的菜。（四）依照订单和传菜领班布置，将菜精确无误传递到餐厅内，向效劳员报出菜名及台号。（五）做好厨房和餐厅内的沟通工作。（六）传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。（七）用餐完毕后，毛巾箱关闭电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘、银托，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。八、餐厅洗碗工岗位说明书职务名称：餐厅洗碗工直截了当上级：厨师长岗位职责及主要工作内容（一）按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂，将餐厅和厨房送来的餐具及时清洗洁净并整齐码放到位。（二）定期清洁金、银器，保持清洁光亮。（三）搞好洗碗间和四周的卫生。（四）维护保养所用设备。（五）必要时负责预备宴会所有器具。（六）完成上级交给的其他任务。精品材料网（:/）专业提供企管培训材料