2022年15.厨房作业程序--从厨房取菜.doc
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高星级酒店制度与标准作业程序 编号：FBPRO025内容：从厨房取菜 部门：餐饮部生效日期：2006/01/1 目的：依照客人的定餐，用正确方法，尽快从厨房出菜。程序 ： 1、认真熟悉各式菜式的预备时间。 2、如需要时，和厨房沟通，催促菜式的预备。 3、用中托盘或大托盘传菜。 4、依照菜式，提早预备所需的汁酱。 5、在厨房出菜时，依照Order的住处进展核对。（日期、台号、菜式、特别要求、份重量） 6、热菜用热碟，冷菜用冷碟，并加盖保温。 7、出菜时，应尽快传到客人的桌边。留意： 1、一般厨房已将菜式装饰完毕，留意不可弄乱、弄脏。 2、一次不可拿太多菜点，以防出现意外。 3、走到厅面桌边，应向效劳告之所传的菜式。 页数：1/1 编号：FBPRO025
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