2022年餐厅人员的岗位职责.doc

《2022年餐厅人员的岗位职责.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年餐厅人员的岗位职责.doc（4页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、餐厅人员的岗位职责1餐厅主管1）指导和监视餐厅的日常工作，保证运营业务的正常进展。2）负责制打效劳质量标准与效劳程序。巡视检查各项工作的详细施行，纠正不符合标准的行为，改良效劳方法与态度。3）组织安排员工的工作，监视制定排班表，招聘新员工，制订培训计划。4）评估员工的工作表现，保证执行各项规章制度，处理有关咨询题。5）开展良好的客际关系，为客人进展特别效劳，处理客人投诉。6）负责营业额、经费及劳动本钱的预算工作。7）撰写菜肴推销方案，利用纯熟的推销技巧做好促销工作。8）协调餐厅与厨房之间的关系，及时反应信息，建立以客人为中心的效劳认识。2餐厅领班的岗位职责1）检查效劳员的仪表仪容，检查营业前的

2、预备工作情况。2）对管辖区负责，保证工作率。擅长推销菜肴酒水，保证上菜与听单相符，按时按序出好每一道菜，及时按客人要求提供桌边效劳。3）观察效劳员的详细操作，发觉咨询题及时纠正，保证工作符合标准与要求。4）及时理解客人的用餐情况，向厨房通报客人的需求与意见，满足客人的需要。妥善处理发生的咨询题。5）逐项检查各项工作，出现咨询题及时报告经理。6）按效劳规程做好效劳员的培训工作，人手不够时，则要做个体的效劳工作。3领位员的岗位职责1）接受客人预订或当面预订，安排客人台号，保证为客人提供需要的台面。2）欢迎客人到来，引客到桌，拉椅让座。3）解答客人有关菜肴、效劳、设备的询咨询。4）对再次光临的客人能

3、记住其姓名，以示尊重。5）欢送客人并对其光临表示感激，留意搜集客人意见。4餐厅效劳员岗位职责1）按要求摆设台面。清洁整理卫生，做好营业前的预备工作。2）协助领位员，做好客人的迎送工作和安排客人入座。3）接受客人点菜，做好客人的参谋。4）为客人提供快速、高质量的就餐效劳。随时随地满足客人的效劳需求。5）核对客人帐单，协助客人结账。6）认真细心做好客人离去后的检查，清洁整理工作。5传菜员的岗位职责1）做好营业的餐具、器具的卫生工作，保证开餐时使用方便。2）预备好开餐前各种菜式的佐料及传菜器具，配合厨师做好同菜前的工作。3）积极配合效劳员，做到传递订菜单迅速，走菜快捷。4）按照上菜顺序，精确无误地传

4、菜。5）妥善保管订菜单的记录，以备复核。6）协助效劳员撤换餐酒具，负责规定范围内的卫生工作。6厨师长的岗位职责1）协助总经理做好菜单的制订和本钱预算。2）保证食品加工质量和工作的高效率，合理分配工作，负责核算菜肴金额本钱，确定毛利率，保证明现菜点的盈利指标。检查菜式成员的质量。明确烹饪质量标准和操作程序。3）检查原料库存水平与库存量，制造供货需求表。操纵原材料的验收出库。4）改良、改善、开展产品的质量，制造新的菜式和制造方法，提高菜肴质量。5）保证厨房日常工作的顺利进利，协同餐厅主管处理好客人的投诉。6）负责对厨房领班和厨师的培训考核工作。7厨房领班岗位职责1）协助厨师长做好所辖范围内的一切业

5、务消费治理工作。2）合理安排消费人员及布置当日的消费任务。3）负责消费前的一切预备工作，如申领原料、物品等。4）严格操纵菜肴质量，检查厨师恪守操作规程和规章制度的情况。5）负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。6）理解原料耗用情况，负责该厨房的原料盘点工作。8面点师的岗位职责1）依照当天的客人数量、特点、要求等情况，制造点心。2）依照点心的品种和客人需要，定量预备好相关的原料。3）严格操作规程，除做了当日点心供给外，还要做好次日预备工作。4）搞好粮食的领取、贮藏和使用；5）做好个人及工作环境和食品卫生工作；6）不断研制新品种，提高业务水平，丰富点心把戏。9冷菜厨师岗位职责1）开餐前做好冷盆

6、、卤味的烹制工作以及所需原料物品的预备工作。2）做好清洁工作和消毒工作，保持个人卫生。3）严格按照菜谱要求，保证冷菜质量。4）收到冷菜订单时，及时按程序进展制造。5）贮藏好剩余原料，分类存放。熟食次日要回烧后才能用。6）开餐完毕后，整理订单，做好财务核算。10炉灶厨师岗位职责1）理解当日客表，做好当天所用的调料器具等预备工作，做好原料的事先烹制工作。2）依照订单按序操作，及时烹饪，保证质量。3）认真执行操作规程，依照不同要求、不同口味进展烹调加工，保证菜肴的独特风味。4）清洁炉灶及周边卫生，用剩原料要筛过，器具要洗净。5）对每天用料的耗费情况要心中有数，节约水电煤等以降低本钱。6）做好操作处的设备器具保养工作。11切配厨师岗位职责1）领用当天使用的原材料，并通过加工处理，使原料符合烹调要求。2）通过刀工处理，使原料符合烹调要求并冷藏保鲜以待用。3）掌握冰箱功能和原料储存、冷藏的要求。4）负责干货的保管、涨发，处理好下脚原料；5）开餐后，及时为配菜厨师提供所需原料。6）做好工具、器具的清洁保养。12初加工员岗位职责1）按规格要求，认真做好各类原料的加工工作。2）留意原料的综合利用，防止消费。3）整理好工作场地，保管好各种器具。4）工作完毕后，清扫卫生包干区域。