2022年餐饮旅游业会计常用公式速查.doc

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1、餐饮旅游业会计常用公式速查 1.饭店运营利润计划(1)直截了当计算法。其计算公式为： 饭店计划期运营利润(某营业工程计划收入 - 某营业工程计划营业本钱 - 某营业工程计划营业费用 - 某营业工程计划税金) (2)要素测算法。一般可分为三步进展： 第一步，确定基期运营利润。其计算公式为： 基期运营利润基期13季度实际运营利润基期第4季度估计运营利润 第二步，测定各项要素变化对运营利润的妨碍。其计算公式为： 接待量变化增减运营利润(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)基期运营利润率 价格变化增减运营利润(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入 - 基期某项营业收入)

2、(1 - 税率) 第三步： 本钱费用变化增减运营利润计划期饭店营业收入总额(计划期本钱费用率 - 基期本钱费用率) 税率变化增减运营利润计划期某项营业收入(计划期税率 - 基期税率) 计划期运营利润总额基期运营利润或 - 计划期上述各项运营利润增减额 2.饭店信誉期限增量利润(新增收入 - 新增变动本钱) - (增加应收帐款的信贷费用 - 坏帐损失) (新增收入边际利润率) - (增量投资利率) - (营业收入坏帐损失率) 产生应收帐款所需增加的资金即增量投资原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金 (平均收款期的变化原先日均收入)(新的平均收款

3、期日均增量收入变动本钱率) 3.饭店营业本钱饭店营业本钱餐饮部本钱商品进价本钱商品进价本钱车队的营业本钱洗涤部本钱其他本钱 商品进价本钱商品进价进口税金购进外汇差价支付委托外贸部门代理进口的手续费 4.饭店营业收入饭店营业收入根本业务收入其他业务收入 客房收入餐饮收入洗衣收入商品销售收入长途效劳费收入 5.计划期客房总接待才能计划期可供出租客房总间天数客房数计划期天数 6.年度客房营业收入年度客房营业收入可供出租客房总间天数估计客房平均出租率估计平均房价 7.计划期餐厅总接待才能餐厅餐位总数餐位数餐次计划期天数 8.收入费用率收入费用率(餐饮费用餐饮销售收入)100 9.餐厅实际接待量餐位利用

4、率(就餐人次餐位数量)100 19.客房运营利润10.餐厅收入餐厅收入餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额 人均消费额餐厅营业收入就餐人次 11.餐饮运营利润餐饮运营利润餐饮营业收入 - 餐饮营业本钱 - 餐饮营业费用 - 营业税金及附加 餐饮利润餐饮营业收入(毛利率 - 税率) - 餐饮营业费用 (餐位数量报告期天数餐位利用率人均消费额)(毛利率 - 税率) - 餐饮营业费用 12.客房用品储藏额额房用品储藏额(某种用品日均耗费量单价储藏日数) 一次性用品日均耗费量客房间数平均出租率单间装备量 屡次性使用日均耗费量(客房间数平均出租率单间装备量)单件用品平均使用日数 储藏日数在途日数验收日

5、数整理预备日数供给间隔日数保险日数 某种用品供给间隔日数最合理的加工消费批量该种用品日均耗费量 13.客房出租率客房出租率计算期客房实际出租间天数(可出租客房数量计算期天数)100 14.客房每天平均本钱客房每天平均本钱(旅店每月总本钱全部可供出租房间总面积(平方米)30)客房面积(平方米) 15.客房出租价格客房出租价格客房本钱(1 - 毛利率) 16.客房周转率客房周转率(客房出租率)计算期内客房出租间次(全部可供出租间数计算期天数)100 计算期内客房营业收入(全部可供出租客房收入计算期天数)100 17.床位周转率床位周转率(次数)计算期内接待旅客人次实有床位数 床位周转率(天数)(实

6、有床位数计算期天数)计算期内接待旅客人次 18.旅游饭店房价的计算平均房价客房营业收入客房计划出租间天数 客房计划出租间天数可供出租的客房数客房出租率365天 客房运营利润客房租金收入 - 营业费用 - 营业税金及附加 (某类客房可出租数量计算期天数出租率间天可变费用) - 客房不变费用总额 20.客房变动费用总额客房变动费用总额客房数报告期天数出租率间天变动费用 间天变动费用报告期客房变动费用总额(客房数报告期天数出租率) 21.客房出租本钱每间客房每天平均出租本钱平均本钱(1 - 客房闲置率变动本钱率)客房出租率 客房闲置率1 - 客房出租率 22.客房租金收入率客房租金收入率(报告期客房

7、租金实际收入总额报告期应收客房租金总额)100 报告期客房租金实际收入总额(某类客房数量某类客房日租金报告期天数) 23.旅行社组团业务本钱费用总额组团业务本钱费用总额(某旅游道路旅游者人数每人日综合效劳旨拨付标准行程日数)(某旅游线旅游者人数人均交通费金额)营业费用总额 24.旅行社组团收入旅行社组团收入(某等级旅行团人数日平均收费标准境内停留天数城市间交通费) 25.旅行社组团运营利润旅行社组团运营利润(入境人次平均日收费标准平均停留天数)入境人数人均交通费 - (入境人次平均日拨款标准平均实际停留天数) - 交通费支出 - 营业费用 - 营业税金及附加 26.旅行社接团业务本钱旅行社接团

8、业务本钱某等级旅行团人数(日人均房费日人均餐费日人均车费日人均杂费)停留天数营业费用 27.某等级旅行团房费总额某等级旅行团房费总额某等级旅行团人数日人均房费支出住宿天数 28.旅行社接团收入旅行社接团收入(某等级旅行团人数日综合效劳费收费标准停留天数) 29.旅行社接团运营利润旅行社接团运营利润(接待人次人均日综合效劳费标准人均停留天数) - 营业本钱 - 营业费用 - 营业税金及附加 (接待人次 - 优惠人次)人均日综合效劳费标准平均停留天数 - (接待人次人均日房、餐、车、杂费支出停留天数) - 营业费用 - 营业税金及附加 30.旅游业利润总额旅游业利润总额营业利润或 - 投资收益营业

9、外收入 - 营业外支出 31.旅游业运营利润旅游业运营利润营业收入 - 营业本钱 - 营业费用 - 营业税金及附加 32.旅游业营业利润旅游业营业利润运营利润 - 治理费用 - 财务费用 33.旅游企业本钱主要耗费指标人天房、餐、车费平均支出数计划期某等级旅行团房、餐车费支出总额(计划期某等级旅行团人数平均停留天数) 客房出租间天针织品耗费(某种针织品计划期领用量单价)(可供出租客房数量计划期天数出租率) 34.旅游企业标准本钱人天本钱旅行社计划期接团本钱估计总额(接待某类旅行团估计总人数平均停留天数) 百公里本钱某车型计划期费用总额(某车型车辆数量每辆车平均行驶公里)100 百元营业额本钱餐

10、厅(或商场)计划期本钱总额餐厅(或商场)计划期营业收入总额100 间天出租本钱年计划客房费用总额(可出租客房365天出租率) 35.旅游商品差价率旅游商品差价率(旅游商品差价金额旅游商品计算基价)100 36.旅游商品批零差价顺加批零差率(批零差价批发价格)100 倒扣批零差率(批零差价零售价格)100 37.旅游收入旅游收入旅游人次数平均每人次收入 38.旅游收入增长速度旅游收入增长速度(旅游人次指数平均每人次收入指数) - 1 39.平均每人次外汇收入额平均每人次外汇收入额旅游外汇收入总额来华旅游者人次 40.单位时间旅游外汇收入额单位时间旅游外汇收入额(一定时期旅游外汇收入总额一定时期来

11、华旅游者人次)平均每个旅游者停留天数 41.旅游创汇率旅游创汇率(旅游者购置包价以外的商品与效劳的外汇收入旅游包价收入(或购置单位旅游商品的外汇收入)100 42.旅游投资回收率旅游投资回收率(年平均盈利额投资总额(计划或实际) 43.国际旅游者平均费用水平国际旅游者平均消费水平报告期接待国际旅游人数的消费总额报告期接待国际旅游人数 44.国内平均每人次旅游收入额国内平均每人次旅游收入额国内旅游营业收入国内旅游者人次 45.平均每个职工创收入平均每个职工创收入旅游总收入职工平均人数 46.平均每个职工创外汇平均每个职工创外汇旅游外汇收入(美元)旅游职工平均人数 47.平均每天接待旅游人数开放期

12、平均每天接待旅游人数报告期每天接待旅游人数之和报告期实际开放天数 报告期平均每天接待旅游人数报告期每天接待旅游人数之和报告期日历日数(报告期每天接待旅游人数之和报告期实际开放天数)(报告期实际开放天数报告期日历天数)开放期平均每天接待人数时间开放率开放期平均每天接待旅游人数开放天数计划完成率计划开放率 时间开放率报告期开放天数报告期日历天数 计划开放率计划期计划开放天数计划期日历天数 48.旅游密度系数旅游密度系数单位面积的实际旅游人数单位面积的标准人数(或极限人数) 49.实有床位利用率报告期旅游饭店实有床位利用率(报告期每天住宿人数之和报告期每天实有床位数之和)100 报告期启用床位利用率

13、(报告期每天住宿人数之和报告期每天启用床位数之和)100 启用床位数实有床位数 - 因维修而临时停业启用的客房床位数 50.旅游车辆利用率实有车辆可用率(完好车辆数实有车辆数)100 完好车辆使用率(实际使用(运营)车辆数完好车辆数)100 实有车辆使用车(实际使用(运营)车辆数实有车辆数)100实有车辆可用率完好车辆使用率 车辆日历时间利用率(车辆实际使用时间车辆日历时间)100 51.饮食品本钱毛利率本钱毛利率(销售价 - 原材料本钱)原材料本钱100(毛利额原材料本钱)100 52.食品净料出成率净料出成率(净料量毛料量)100 53.食品净料本钱生净料实际本钱毛料实际本钱 - 副料数量

14、副料单价 熟净料实际本钱毛料实际本钱 - 副料数量副料单价调味品本钱 54.食品原材料存货周转率存货周转率每月食品本钱额平均库存额 每月食品本钱额期初库存额期内进货额 - 期末库存额 平均库存额(期初库存额期末库存额)2 55.食品原材料采购数量操纵(1)定期订货法。其计算公式为： 订货数量下期需用量 - 实际库存量期末需存量 期末需存量(日平均耗费量订购期天数)150 (2)永续盘存订货法。其计算公式为： 订货数量最高储藏量 - (订货点量 - 日平均耗费量订货期天数) 56.食品原材料耗用总本钱耗用原材料总本钱厨房月初结存数本月实际领用数 - 厨房月末盘存数 本期耗用原材料本钱原材料期初结

15、存额领用数本期原材料购置总额 - 期末原材料结存额 57.食品原材料储藏额某种食品原材料日均耗费额餐位数量餐位平均利用率来宾人均消费额食品本钱率日均餐饮收入(1 - 销售毛利率) 食品原材料储藏额(某种食品原材料日均耗费额储藏日数) 58.每份菜肴标准本钱逐日食品本钱直截了当进料本钱(进货日报表直截了当进料总额)仓库发料本钱(当天领料单原料本钱总额)从酒吧转入原料本钱 - 转出由酒吧或其他部门耗费的原料本钱 - 为酒吧预备食物的本钱 - 职工购置原料收入 - 余料出售收入 - 宴请餐本钱 59.酒类饮料标准本钱率标准本钱率(标准本钱标准营业收入)100 实际本钱率(实际本钱标准营业收入)100

16、 60.来宾人均消费额每餐人均消费额年营业总收入(餐位数餐位周转率营业天数) 61.菜单价格菜单价格食品本钱目的本钱率 62.菜肴食品本钱率菜肴食品本钱率100 - (营业费用该菜肴的加价率) 63.餐厅用品储藏额餐枯用品储藏额(某种用品日均耗费量单价储藏日数) 一次性耗费用品日均耗费量餐位数量餐位平均利用率每餐位装备量 每次性耗费用品日均耗费量(餐位数量餐位平均利用率每餐位装备量)单件用品平均使用日数 储藏日数在途日数验收日数整理预备日数供给间隔日数保险日数 供给间隔日数最合理的加工消费批量该种用品日均耗费量 64.饮食品单位本钱(1)先总后分法。其计算公式为： 单位产品本钱本批产品所耗用的

17、原料总本钱产品数量 本批产品所耗用的原料总本钱本批产品所用主料本钱本批产品所用配料本钱本批产品所用调味品本钱 (2)先分后总法，其计算公式为： 单位产品本钱单位产品所用主料本钱单位产品所用配料本钱单位产品所用调味品本钱 65.净料率净料率(拆卸率)(净料重量毛料重量)100 66.损耗率损耗率(损耗重量毛料重量)100 毛料重量损耗重量净料重量 净料重量抟料重量净料率 67.浴池人均耗煤量人均耗煤量耗煤数量洗浴人次 68.浴池座位周转率座位周转率一定时期内效劳人次(全部可供使用座位数计算期天数)100 69.理发每次本钱理发每次本钱全店每月费用总额全店每月理发头次 70.每人次沐浴本钱每人次沐浴本钱全店每月平均费用总额全店每月平均沐浴人次 71.洗染坏赔偿率洗染坏赔偿率(赔偿金额营业收入)100 72.照相本钱照相本钱(上月末消费部门材料盘存数 - 上月末半成品应耗用照相材料折算数)本月领用材料数 - (本月末消费部门材料盘存数 - 本月末半成品耗用照相材料折算数) 73.返修补照率返修补照率(返修、补照、数量全部加工产品数量)100(返修、补照加工费全部照相营业收入)100 74.补照(退换)过失率补照(退换)过失率(补照(退换)金额营业收入)100