2022年餐饮部管理制度.doc

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1、山东杨春国际酒店治理制度汇编餐饮部规章制度目录清单序号名 称备注1关于信息传递的有关规定2关于钥匙的有关规定3关于顾客信息搜集的有关规定4关于客人遗留物品的有关处理规定5关于报修的有关规定6低值易耗品领用及使用规定7关于酒水存放的有关规定8关于收台的有关规定9关于餐具消毒的有关规定10关于餐饮部员工行为标准的有关规定11关于催菜的有关规定12关于退菜和换菜的有关规定13关于结帐的有关规定14关于餐厅平安治理的有关规定15关于餐厅布草治理的有关规定16关于餐厅卫生治理的规定17关于接听标准的有关规定18签字单位结帐时效劳员应考前须知19餐饮部物资治理规定20餐饮部物资采购、直拨、出库运转程序21

2、关于餐饮部垃圾箱及废瓶、纸壳存放的治理规定22餐饮部关于厨房卫生检查的治理规定23餐饮部百分制考评细则24餐饮部餐厅个性化效劳导则关于信息传递的有关规定为了便于信息传递畅通及时，标准执行者的行为，特制定本规定，本规定适用于餐饮部所有岗位。一、 公司下发的各项规章制度1、 经理接到信息后，应当及时复印一份，并认真学习。2、 经理应组织领班学习规章制度的内容。3、 领班应利用班前会组织员工学习下发的规章制度，使每位员工必须明白此制度的内容。4、 每次班前会学习时都应当有学习出勤记录，关于没有学习的，到岗后应及时补习，并填写出勤记录。5、 在各项规章制度的施行中，领班应搜集运转中存在的咨询题及时上报

3、到经理。6、 经理应该分析存在的咨询题及时做出整改措施，并向总监汇报，由总监审核后再执行。7、 规章制度在下发之日部门经理应该保存一份并张贴一份，让每位员工都恪守。8、 新员工到部门后，经理应将保存的规章制度对新员工进展培训。9、 假如执行情况不利，部门应该重新培训或组织学习，并进展考核。二、 通知 任何人接到通知或口头通知必须第一时间通知经理或领班。1、 经理或领班应该利用班前会进展口头传达。2、 休班病事假员工上班后应由领班及时进展口头传达。3、 紧急通知发放之日领班应该利用或其他方式传到达员工。三、 奖励与处分通知单1、 当发觉员工有奖励或处分的行为时，领班或经理（领班不在时）应在当日填

4、写奖励或处分单，并请其签字确认，以保证员工及时纠正本人的错误和发扬本人的优点。2、 部门接到酒店审批后的通知单，当日应该由领班在班前会上反应。四、 日常工作中的信息反应1、 员工遇到难以处理的顾客投诉应该及时向上级反应。2、 各岗位工作协调不利时应及时向上级反应。本规定经理领班严格恪守，效劳人员认真执行，如有违背参照员工手册及督检条例情节一般的参照甲级过失进展处理：情节严峻的参照乙级过失进展处理；情节严重的参照丙级过失进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部2009年8月26日关于钥匙治理的有关规定为了加强钥匙治理明确责任，标准钥匙的保存与使用程序，特制定本规定，本规定适用于餐饮

5、部所有岗位。一、 餐厅钥匙1、 每天上午6：15下午16：20值班人员应到前台钥匙存放处，依照有关表格进展认真核对并填写。2、 值班人员取回钥匙将餐饮部房门打开后，交接给收银员，值班员与收银员应在交接表上签字确认。3、 餐后收银员（下班时）应将钥匙交给值班人员，由值班人员认真核对并与收银员填写钥匙存放交接表。4、 最后由值班人员将餐饮部房间检查合格后锁好，并送到前厅钥匙存放处，按要求将所有内容填写完好。二、仓库钥匙1、 仓库钥匙由兼职保管员负责保管。2、 兼职保管员在保管过程中严禁配置，严禁借用，严禁丧失。3、 兼职保管员公休之前应将钥匙交接给领班.三、 备用钥匙配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必

6、须将备用钥匙上交到办公室；不用的钥匙及时通知办公室取出。 1餐厅备用钥匙由办公室保管。2仓库钥匙应装入专用钥匙袋，并封好。3钥匙袋不得私自拆开，有急用时必须由经理或领班（经理公休）同意，同时在备用钥匙表上签字确认。严格执行，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理，出现严峻损失的，依照情况进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。餐饮部 2009年8月26日关于顾客信息搜集的有关规定为了真实的反映客人对餐厅的满意度，标准信息传递的途径，特制定本规定。详细内容如下：1、每天每餐每个岗位必须认真观察倾听和感受每一位客人对餐厅的意见与建议，并及时汇报。2、班中效劳员认真观察倾听和感受客人，如有不满

7、意的情况，必须及时反应给领班，由领班进展处理。3、班后由效劳员主动询咨询当餐的顾客信息，并及时反应给经理或领班。4、餐厅经理班后及时理解顾客信息反应，并与厨房进展沟通。以上规定必须严格执行，如有违背任何一条，将参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。餐饮部 2009年8月26日关于客人遗留物品的有关处理规定为了标准员工行为，正确处理客人的遗留物品，特制定本规定，适用于餐饮部所有人员。一、遗留一般物品（一）香烟类1客人在结帐后离座时，效劳员应提示客人带上未抽完的香烟。2如客人表示不要，值台效劳员必须上交领班，由领班交部门经理，部门经理上交酒店办公室。（二）白酒类1客人

8、结帐后，主动询咨询客人所剩白酒（未开瓶的应及时为客人退回）是带走依然存放。2如客人要求带走，则为客人重新盖好带走。3如客人要求存放，则上交领班，由领班贴上标识交专人进展治理，并做好记录，待客人下次来时为其提供。4如客人表示不要，值台效劳员必须上交领班，由领班交部门经理处置。（三）饮料、啤酒类、红酒1效劳员在收台时，必须把所剩的啤酒、饮料、红酒都倒入垃圾桶内，保证撤出餐厅的瓶子为空瓶。（四）食品类1客人结帐时，效劳员主动征询客人意见，是否将面点或其他菜品打包带走。2客人表示不要时，所有菜品必须全部倒入垃圾桶内，面点可依照酒店内部规定执行。3效劳员对可回收菜品，及时回收到厨房。以上规定必须严格执行

9、，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理。二、客人遗留其他物品（一）贵重物品1、离座时，效劳员必须提示客人将随身物品携带好，并环顾餐台及椅子四周及时提示客人带好。2、如客人把贵重物品（衣服、包、等等）遗留在餐厅。l 客人未离开酒店时，效劳员必须及时的将物品归还给客人。l 确认客人离开酒店后，效劳员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。3、领班的工作l 如明白客人的联络必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。l 如不明白联络必须将物品上交大堂副理进展处理。以上规定必须严格执行，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理。（二）其他物品1、 客人离座时，效劳员必须提示客人将随身物品携带

10、好，并环顾餐台及椅子四周及时提示客人带好。2、 客人把其他物品（文件、合同、纸条、通讯录）遗留在餐厅，l 客人未离开酒店时，效劳员必须及时的将物品归还给客人。l 确认客人离开酒店后，效劳员必须及时把物品上交给领班，并按要求填写遗留物品处理单。l 客人的物品不得乱扔，不得私自销毁。3、 经理或领班的工作l 如明白客人的联络必须及时通知客人取回或将物品归还给客人。l 如不明白联络必须将物品上交大堂副理处理以上规定必须严格执行，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。餐饮部 2009年8月26日关于报修的有关规定1、 报修单由领班或经理在报修单签字确认后方可送至工

11、程部。2、 值班人员每餐班后把餐厅所有的设备设备认真检查，对其不合格的及时上报领班，由领班填写维修报告单后送至工程部。3、 引领员每餐餐前必须检查本岗位的设备设备情况及时上报领班填写维修报告单，在13：30 22：00前送至工程部。4、 效劳人员餐中发觉有设备设备损坏现象，及时汇报领班，由领班进展处理，除紧急和特别情况以外餐后进展维修。5、 领班将存根放到维修报告存放夹内，每天进展检查，妨碍对客的设备设备一天未修复上报经理进展协调，其他超过三天上报总监晨会通报协调。6、 营业时间出现直截了当妨碍对客效劳的设备设备必须五分钟内报修，报修后十五分钟维修人员未到现场，及时反映给领班由领班催修，在催修

12、后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。7、 工程部未给予确切时间且未妨碍对客效劳24小时未得到修复的设备设备由经理催修。严格执行，如违背任何一条参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。餐饮部2009年8月26日关于低值易耗品的领用及使用的有关规定为了加强对一次性用品的治理与操纵，特制定此规定。一、一次性用品一次性包括：餐巾纸、筷套、茶叶、洗洁净、牙签、消毒液、打包袋、火柴、洗衣粉、一次性筷子、一次性饭盒、空气清新剂、花露水、方糖、咖啡、酒精、方便袋等。1、 领班负责每天统计好所缺物品并填写物品领用审批单。2、 领班在填写时必须将日期、物品名称、数量、部门认真填写。3

13、、 部门经理应依照库存情况及客流量情况进展审核物品领用审批单，审核合格，认为合理后经理立即签字。4、 酒店保管员签字验证后应将单价金额填写精确，方便统计与操纵。5、 部门领用时将第一、三联带回餐厅，第一联由经理保存，第三联由部门领班保存。6、 部门领用时必须将领出的物品从品种到数量依照物品领用审批单一一核对后送到仓库摆放整齐。7、 领班必须每周认真检查核对物品领用审批单的数量及品种。8、 效劳人员在领用时必须在领用表上将物品名称、时间、所在区域、物品数量填写清晰。9、午餐领取时间：11：00之前，晚餐领取时间：17：00之前。10、一次性物品员工不得使用，不得浪费，不得私自借给其他部门。11、

14、部门能回收利用的必须回收利用。二、非一次性用品包括：拖把、收子、扫帚、香巾等。1、 效劳人员在使用时不得破坏，不得乱放。2、 领班随时进展检查与督导。严格执行，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于酒水存放的有关规定为了方便于顾客，为顾客提供个性化效劳，特制订此规定：客人结帐离座时，效劳员应主动征询客人所剩的酒（除开启的啤酒以外）是带走依然存放。如是存放按以下规定执行；1、 值台效劳员必须把所存放的酒瓶盖拧紧；在酒瓶标签不明显处用笔标出，所剩酒量（不能用标签标出的，需用纸条贴上以做标示），并向客人说明“先生小姐您存放的酒还

15、有2/3的量”。2、 值台效劳员应主动询咨询客人的单位或姓名联络等，把酒送至吧台并将其认确实填写在存放卡上。3、 收银员依照品种将酒进展分类存放并登记在册，以便取拿。4、 客人再次到餐厅就餐要求喝存放酒时，效劳员主动询咨询客人姓名及存放酒的名称，到吧台确认后在收银登记册上签字取走。5、 收银员在保存期间任何人不得私自取用，不得冒充领取。6、 所有酒水的存放期限为1年，1年后客人未取走由经理进展处理。此规定自下发之日各岗位人员严格执行，如有违背13条的参照督检条例的进展处理，违背46条的参照员工手册进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。餐 饮 部 2009年8月26日关于收台的有关规定客

16、人离开餐台后1、 效劳员及时把椅子归位，再将客人用过的骨碟摞放整齐放置于餐桌一角。2、 效劳员先收起香巾，再将小件易碎物品收起；顺序为酒杯，小勺、筷子、筷架等物品。3、 效劳员在收撤时必须轻拿轻放，分类摆放。4、 传菜员看到效劳员把骨碟摞放好后，方可将菜盘及其他餐具收撤到洗刷间。5、 传菜员在收撤脏餐时应把剩菜倒到一个菜盘内后，将无剩菜的盘子摞放整齐收撤到洗刷间。6、 餐具摞放顺序为：大盘在下，小盘在上；高度不超过20厘米，盘子间不得有剩菜，必须保证盘子摞放稳定。7、 客人离开餐厅小桌5分钟内、大桌10分钟内必须将餐台收撤洁净。严格执行，假如违背参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009

17、年8月26日起执行。餐 饮 部 2009年8月26日关于餐具消毒的有关规定1、 所有餐具必须每餐消毒，保证向客人提供的餐具是消过毒的餐具。2、 效劳员将餐具洗刷洁净后方可将餐具进展消毒。3、 消毒液与水的装备比例为1：500，消毒时间为510分钟。4、 效劳员将消毒桶内放水到水位刻度线，在用量杯盛100毫升的消毒液倒入水中搅匀。5、 效劳员将清洗洁净的餐具放入消毒箱内浸泡5-10分钟后取出用清水完全冲洗，去掉消毒液异味，后用消毒的餐具布进展擦拭。6、 配比好的消毒液只能使用3小时。7、 在消毒时，必须分类消毒：l 玻璃器皿类消毒5分钟。（直筒杯、高脚杯）l 瓷器类消毒10分钟（小勺、筷架、茶壶

18、、）8、 操作时必须轻拿轻放。9、 效劳员消毒后必须填写消毒记录并有领班进展检查后确认。10领班一周检查不少于四次消毒情况，经理一周抽查至少一次。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于员工行为标准的有关规定一、仪容仪表女员工：头发：前不过眼，后不过肩，长发盘起，头饰颜色与发色反差小。保持整齐、清洁、黑色、光亮（打摩丝），无头屑。不留怪异发型。发长不得长于12公分。袜 子：肉色薄袜。无脱丝、破洞，裙角或裤脚不露袜口。面 部：应化淡妆，口红颜色为红色（浅不过粉红色，深不过朱红色）无眼垢、耳垢。香 水：清新、淡雅。涂于耳背及手的脉搏部位。个人卫生：身体清洁无异味，牙齿

19、无残留物，双手清洁，鞋袜清洁无异味。勤洗内衣，勤换工作服。二、行为标准言谈：1、必须使用标准的效劳用语，讲一般话，音量适度，音质优美，话语明晰。2、必须使用对方易明白的语言，擅长倾听对方的讲话，留心对方的吩咐，适宜的附和与接话，不得漫不经心，不能打断对方的谈话，不能忽略敬语，不能太谦卑，留意使用恳求、建议、劝告式的语言，谈话不能触及对方的弱点和短处，不能自诩、不能发牢骚、不能争论。3、绝对不得窃窃私语。礼貌用语：工作中必须使用礼貌用语。1、早上好、您好、晚上好；2、您好，欢迎光临；3、请、您请、请讲、请稍等；感激；4、不好意思；没关系、不客气；5、请稍等；对不起、请原谅；对不起打搅了；6、对不

20、起让您久等了；7、非常抱歉；8、真对不起，给您添烦恼了；9、再见，欢迎再来/祝您一路平安；10、询咨询客人时先使用敬语（先生小姐，需要我们做点什么吗？），答复客人需要敬语（好的，先生小姐）站姿：收腹挺胸、头正肩平，目光自然平视。不得倚物。右手搭在左手穿插放于腹前。两人在一起时，保持15公分的间隔；不得拉手、搭背或互相倚靠。男：两脚分开与肩同宽，双手背后，左手搭在右手上。女：后脚跟并拢，脚尖分开45度60度右手搭左手穿插放于小腹部。走姿：挺胸、收腹、仰头，头正肩平。在效劳区内不能跑动，遇到客人应侧身礼让，并向客人点头示意。厅堂内走动每分钟不得少于90步，庭院走动不得少于106步。两人以上在庭院行

21、走要排竖队。行走不得拉手、勾肩搭背，互相追逐。坐姿：坐在椅面2/3的部位，保持上身挺直，坐姿端正，不前俯后仰。手式：五指自然并拢，手不要握拳，介绍说明指示方向时手臂自然弯曲。要用整个手，不要用食指。与客人交谈时手势不要过多，幅度不宜过大。手势运用要尊重客人的风俗适应。礼节：l 遇客、领导应主动咨询候，同事应互相咨询候。咨询候同事或领导时忌用“你们好” l 进门必须敲门三声，征得同意后方可入内，离开房间或办公室时应面向对方后退12步，道别后方可离开。关门时要转身面向对方，动作轻，声音轻。l 鞠躬以腰部为轴，上身前倾30度，头颈上体保持一条线，鞠躬时目光随头部自然下视。三、工作纪律班前、班中、班后

22、班前提早十分钟到岗，按照规定要求和标准做好班前预备工作。班中服从工作安排，服从治理，恪守工作程序、效劳标准和操作规程，按照工作标准，保证工作质量，确保为客人提供合格的产品和优质的效劳。班后当班工作完毕后，按规定要求做好日清工作，填写相关表格，做好交接工作，经上级检查确认后方可下班。班后任何员工不同意无故在餐厅停留。严格执行，如有违背参照员工手册进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于催菜的有关规定1、 效劳员在点菜完毕下单时，必须填写下单的时间，和客人的特别要求。2、 效劳员在效劳中留意观察上菜情况并依照情况进展催菜。3、 值台效劳员所辖区域5分钟未上第

23、一道热菜时应及时让传菜员口头向厨师长或主配催菜。4、 值台效劳员所辖区域10分钟未上第一道热菜时应及时向经理反映，由经理向厨师长或经理催菜。严格执行，如有违犯参照员工手册及督检条例依照情节进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于退菜与换菜的有关规定一、退菜1、 60元以下的菜品如出现以下两种情况时效劳员首先向客人抱歉，并及时向领班反映，由领班依照客人的要求将菜退掉，并及时上报领班或经理。（1） 菜品出现异物；如苍蝇、蚊子、钢丝球、头发等时。（2） 菜品不达标；如太咸、太酸、原材料有变质（腐烂）2、 60元以上的菜品如出现以上两种情况时，效劳员首先向客人抱

24、歉，并及时向经理领班反映，由经理进展处理。3、 点菜员在点菜过程中一定要为客人在菜单上注明特别要求，（1） 未依照客人要求制造的菜品上桌后，客人提出异议（不要辣、不要姜、不要葱蒜等）l 60元以下的菜品效劳员首先向客人抱歉，再向领班汇报，由领班依照客人要求将菜退掉l 60元以上的菜品效劳员首先向客人抱歉并及时向上级汇报，由领班或经理进展处理。（2） 依照客人要求制造的菜品上桌后客人提出异议（如少放辣、少放姜、少放香菜等等）l 客人不满意时效劳员必须委婉向客人说明已按他的要求去做了，并做好必要的说明，如仍不满意效劳员必须请示领班经理，但不同意效劳员将菜从餐桌上撤下，由经理领班依照情况进展处理。二

25、、换菜菜品出现空缺现象厨师必须及时通知传菜员；传菜员必须及时通知效劳员；效劳员及时向客人说明情况并向客人推荐同类菜品。严格执行，如有违背参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于结帐的有关规定一、餐桌结帐1、 客人向效劳员要求结帐时，效劳员征询客人用何种方式结帐后，效劳员必须到吧台核对帐单，将客人未打开的商品及时退回吧台。2、 效劳员必须对客人所用商品的数量与品种进展核对，有漏项及时补充。3、 效劳员将核对后的帐单交于收银员结算后效劳员再次核对正确后用收银夹将帐单夹好送至客人。4、 客人结帐使用的是现金、支票、信誉卡、一卡通的及时归还

26、给客人。二、吧台结帐1、 客人到吧台结帐时，收银员请客人稍等，效劳员及时到吧台核对帐单，收银员将结算后的帐单及时交给客人付帐，2、如出现跑单，由经理领班责任人按1：2：7的比例付帐。3、因收银员结帐慢导致客人跑单由收银员负责，因效劳员操作慢由效劳员负责。严格执行，如有违犯参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日餐饮部平安治理制度（防火防盗防暴、人身平安、设备设备）1、发觉客人进餐厅带有贵重物品时，应提示客人看管好或送吧台保管。2、 及时为客人挂在椅背上的衣服和箱包套好衣套。3、 出现被盗现象，及时理解情况、保护好现场，报上级处理。4、

27、为客人的小孩提供贝贝椅等效劳，假设发觉小孩在餐厅里乱跑，应劝其家长及时制止。5、 留意观察有酗酒、闹事苗头或其他可疑人员，并及时向上级汇报。6、 发觉客人打架斗殴，必要时通知保安人员来处理。7、 发觉地面潮湿光滑时，放置指示牌，提示客人小心。8、 定期检查餐厅设备设备，消除不平安隐患。9、 清理卫生严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带毛病使用设备，班后做好电源和门的检查工作。10、用火锅或酒精时，留意不要将火种溅到桌面或地毯上，以免引起火灾。11、客人走后，效劳员应立即熄灭烟缸内的烟头。拾掇桌布时，要熄灭一切火种，防止将火种裹进桌布造成隐患。12、餐厅里的小库房不得存放过多的餐巾

28、、台布和酒精、火柴等等。13、掌握餐厅内消防设备和灭火器材的安放位置，以及其他使用方式。14、对线路每餐要进展细心检查，发觉超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。15、开餐期间，要保证餐厅出口及向外通道的畅通。16、一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并依照火情配合保安人员组织引导客人平安疏散。严格执行，如有违犯参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日餐饮部关于布草治理的规定针对目前餐厅使用的布草治理混乱，存在丧失、浪费的现象，为标准和加强本班组的布草治理，确保布草的

29、合理使用，进而向客人提供更优质的效劳，特制定本规定。详细内容如下：一、布草的分类与配置1、餐饮部餐厅治理的布草分台布、口布和香巾三大类。2、布草治理实行责任制。设一名布草员，为本餐厅布草治理的责任人，餐厅的领班和经理为负责人。3、餐厅所使用的布草依照餐桌和餐位数，一般按照1：3的比例进展配置。更换布草时，坚持以旧换新，以一兑一。二、布草的交接、送取1、布草员与效劳员要点清交接的布草，实行同类布草“以脏换净”。假设因效劳员渎职丧失了布草，经领班和经理同意，按进价赔偿。因特别缘故，由领班到布草房借用，但必须健全手续。2、布草员每天各两次到洗衣房送取布草，即上午9：0010：30和下午15：0016

30、：00送取，送取布草时，布草员要与洗衣房有关人员当面认真清点，并签字认可。假设发觉缺少，要分清责任，由相关负责人负责赔偿。三、布草的更换与存放1、效劳员不得用口布、台布擦拭桌椅，撤下的台布要抖去烟蒂、牙签餐巾纸和食物残渣，再放入布草车，不得放于地上，以免造成二次污染。2、效劳员在为客人结帐时，要点清口布数量。如客人欲带走，要及时向客人说明口布非一次性用品，应婉言追咨询：如客人带走了口布，要报告领班，一般按进价赔偿，吧台开具收费单据。3、各餐厅的布草应按质地、颜色及规格的不同，分类进展标识和存放，存放布草的房间要通风，并做到洁净整洁。四、布草的盘点布草员每周日对所管的布草进展盘点，填写布草盘点表

31、，由领班和经理审核。五、布草的报废与申购1、破损的布草，洗涤后由洗衣房及时修补。关于破损严峻不宜再使用的布草，由经理和领班汇总同洗衣房核定后，予以报损。2、每月依照吧台开具的布草赔偿单据及报损证明，由财务部统一进展新布草的申购。六、布草治理的奖惩1、由于使用方法不当造成布草损坏的，责任人按进价赔偿。2、工作粗心造成布草丧失的，责任人按进价赔偿。3、布草员不按时盘点布草的，按督检条例相关条款进展处分。4、私自偷拿布草的，按督检条例相关条款进展严肃处理。5、布草治理标准齐整，盘点及时细心，对布草员按督检条例相关条款进展奖励。6、有检举揭露别人偷拿、恶意损坏布草等不良行为的，对当事人按督检条例相关条

32、款进展奖励。七、附则：本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于卫生治理的规定针对目前餐厅卫生偶然出现死角不达标准的现象，为标准和加强餐厅的卫生治理，确保卫生符合质检手册的要求，进而给客人提供优雅的就餐环境。特制定本规定。一、 营业区1日常卫生清理（1）木质家具类：每餐对家具进展擦拭（由上至下，由里至外）确保无灰尘，无污迹，无毛絮。（2）效劳器具类：每餐前后对其进展擦拭，确保洁净。（3）布草类：每餐完毕时将用过的布草收起放入布草车内，由布草员送往洗衣房清洗。（4）餐具类：每餐完毕将餐具分类进展消毒、清洗、擦拭，确保餐具洁净，无毛絮、无破损、无水迹。（5）环境卫生：每

33、餐对墙裙、踢脚线、壁画、玻璃、门、屏风进展擦拭（由上至下、由在至右），确保无灰尘、无污迹，玻璃光洁、亮堂。（6）地毯：每餐对其进展吸尘，确保洁净、无碎屑。（7）电器设备：每餐对毛巾消毒柜、冰箱、饮水机、灭蝇器进展擦拭，确保无污迹、无灰尘。2周期性卫生（1）地毯每周清洗一次。（2）展台台布每周更换一次，确保洁净、无污迹、无油迹。（3）冰箱每周完全清理一次。（4）吧台下面存货每周清理一次。（5）备餐橱下面、桌墩下面每周完全清理一次。（6）房间空调口每周擦拭一次。3月度卫生（1）每月对餐厅空调口进展擦拭一次。（2）每月对餐厅房顶花围栏擦拭一次。（3）每月对所有布菲炉清洗一次。（4）每三个月对桌裙及窗

34、纱清洗一次。4年度卫生（1）每年对墙壁壁纸擦拭一次。（2）每年对餐厅窗帘清洗一次。二、 非运营区1日常卫生：（1）员工通道、地板砖、传菜通道、热水器每餐进展清理。（2）垃圾筒每餐进展清洗。（3）传菜员托盘等用餐每餐完毕进展清洗。2周期性卫生：（1）员工通道、窗玻璃每周擦拭一次。（2）传菜通道、地垫每周清洗一次。（3）仓库每周清理一次。（4）垃圾车、平板车、吸尘器每周清理一次。3月度卫生：每三个月对员工通道、窗纱清洗一次。三、 卫生治理的奖惩：1、关于不按以上规定进展操作者按督检条例予以处分。2、按操作进展但未达标准者，视其情况按督检条例予以处分。3、经检查卫生情况经常保持较好者，按督检条例予以

35、奖励。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于接听标准用语的有关规定1当你听到铃响时，3声之内必须接起，接起时应说：您好，XX餐厅。2假如遇有上班时间找人时应礼貌的说：对不起，上班时间不准接听私人；请咨询，有什么事，我能够帮你传达吗？3假如找经理、领班时应该说：好的，请稍等。4假如经理领班不在时应该说：对不起，他不在，请咨询您是哪里，需要让他给您回吗？5假如你在接听时对方咨询到：你是谁。这时你应该说：我是XX或小张、小李，请咨询您有什么事吗？严禁说：你是谁，你在哪里。6当你接听时听清晰了对方是谁，你应该称呼对方的姓氏和职务。7当你接起时对方没有说话，这时你应该说：

36、您好，您好，请讲话（重复两遍）。假如对方没有讲话，能够挂断。8当对方讲完话时，需要挂机时，应该说再见，等对方挂断后再挂机。以上规定，严格执行，如有违背参照督检条例有关规定进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日签字单位结帐时效劳员应考前须知为了标准内部员工签字结帐时的语言技巧，提高客人满意度，特制定此规定：一、有协议的单位1吧台收银员开餐前询咨询预订处，谁过来？由谁签字？有那些领导参加或有谁来代签？2效劳人员假设不认识签单人员，可请领班经理或吧台收银员协助识别；或者询咨询“先生请咨询您是”“请咨询您贵姓”等，且不同意说“您是主任吗？“主任和经理能够签字，您不

37、能签字”等话语。3每天上班前由楼层领班、经理查看预订情况，假设遇关系单位，提早通知效劳员联络厨房菜单事项，并每餐定期巡查23次，防止类似事情的发生。二、没有签字的单位：1效劳员首先询咨询客人的单位及姓名，然后到吧台去落实。如吧台无法确定，应及时请示上级领导。请示后不能签单的，由效劳员或领班给客人抱歉并向客人作解释。“先生，我们帮您查过，您没有签协议，我们有协议才能签字，您看您是否先用现金结算一下？假如您以后想签单时，我们能够联络销售部和您联络，您看如此行吗？2效劳人员给客人解释时，切记不能当着其他客人的面说客人不能签单。三、签字人员和协议不符时协议单位、签字人不符时，效劳员应及时联络吧台人员，

38、由吧台人员与签字人联络，征询是否能够代签。如不同意效劳员给客人解释，但不能当着客人面说你不能签字。四、签字协议到期或失效时1客人来消费要求签字时，效劳员及时联络吧台人员询咨询是否能够签字。2吧台要再次落实是否能够签字，假设不能效劳员要给客人作解释。“我们接到通知，协议临时停顿，请您用现金或信誉卡结算一下。”但不能当着其他客人的面给客人解释。五、处分措施但凡不按以上规定执行引起客人不满意或投诉者，按员工手册给予相关处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日餐饮部物资治理规定为了更加有效地防止物资流失、降低营业本钱，减少物品的破损数量，特制订以下规定：一、各部门月底盘

39、点，必须由各部门的物资专管员和主管负责人签字。专管员或负责人假设有调离等其它情况，必须在调离之前把所有物资盘点交接清晰并签字。二、各部门制定破损记录，由各部门物资专管员详细负责，每星期日把破损物品交管事部并做好记录，月底盘点由各部门物资专管员拿出破损原始记录和来宾报损单，累计破损数量按实际情况补充餐具，假设物品流失，必须经部门经理开出证明并签字方可再作补充，各类破损比例之和严格操纵在同类物资总数3.0以内。三、月底依照营业情况由管事部算出破损率（瓷器、玻璃器皿应操纵在营业收入3.0之内），并清算出各部门破损金额，破损金额超出3.0比例的以及流失部分由各部门自行负责赔偿（不含客损已收费的物资），

40、低值易耗品应操纵在3.0%以内。四、在工作过程中，人为成心造成大量餐具破损的，责任由当事人本人承担并赔偿物品原价格的30%，由本部门集体承担的物品按原价格的70%扣除。五、餐饮部各部门之间或与餐饮部以外部门之间进展物资调拨，必须到管事部填写调拨单，由管事部统一调拨。六、各部门不锈钢器具、刀具、器具及固定资产等由各部门本人负责每月盘点一次，各餐厅之间调菜所用的各种瓷器，每餐完毕后由各部门物资专管员负责找回，以便做好盘点工作，防止物资的流失。七、经使用仍能保持完好的低值易耗品，如电池、胶皮手套、菜牌等印刷品，以及各厨房内所有不锈钢器具以旧换新。以上规定必须严格执行，如有违背任何一条，将参照员工手册

41、及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日餐饮部物资采购、直拨、出库运转程序为了加强餐饮部的物资治理，使其运作程序化、制度化、标准化，现对餐饮部的物资、直拨、出库做如下规定。一、物资的领用所有物资的领用，先由使用部门填写管事部领货单，由部门经理或主管签字后到管事部仓库领用，禁止各部门私自到总仓领货。二、属总仓不备仓的物资，必须由管事部仓管员统一填写采购单，由管事部主管签字交餐饮总监签批后，按酒店采购程序执行。三、各部门到管事部领货时，管事部领货单的出库数量（实际发货数量）必须由仓管员当面填写，并由使用部门的领货人员当面签字认可后，第一联留管事部登记汇总，第二联领货部门留存。以上规定必须严格执行，如有违背任何一条，将参照员工手册及督检条例进展处理。本规定自2009年8月26日起执行。 餐饮部 2009年8月26日关于餐饮部垃圾箱及废瓶、纸壳存放的治理规定环保垃圾箱已全部到位，为确保垃圾箱及外围的卫生清洁，确保酒瓶、纸壳存放处的卫生清洁，特作如下规定：1各垃圾箱外壳已标明部门，各部门垃圾倒入本人所属的垃圾箱内。2由各部门自觉维护并保持垃圾箱及垃圾箱外围的卫生清洁。3酒吧、宴会部、娱乐部三个部门同用一个垃圾箱，由三个部门轮番清扫，每个部门清扫一个月（从21号至下月21号），依次类推，做好交接工作。4各部门撤出的酒瓶