蛋糕艺术-东日经典翻糖蛋糕培训课程教材.ppt

《蛋糕艺术-东日经典翻糖蛋糕培训课程教材.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蛋糕艺术-东日经典翻糖蛋糕培训课程教材.ppt（19页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，他们的糕点创作则是蜂蜜姜

2、饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术。等

3、到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国。生日蛋糕的由来生日蛋糕的由来 中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。蛋糕以带来好运驱逐恶魔

4、。生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。人给予的祝福。宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，宝宝满月，免不了求神祭祖，然后剃胎发，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，大人总希望小宝宝快快长大。在满月当天，外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕，希望外孙外孙(女女)能中状元，终生圆圆满满。能中状元，终生圆圆满满。随着时代的进步，满月送蛋糕表示随着时代的进步，满月送蛋糕表示“蓬发

5、蓬发”的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。的意思，祝福小宝宝将来蓬勃发达。婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词婚礼蛋糕，据传最早出现在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着则出自英语，其原意是扁圆的面包。同时也意味着“快乐幸福快乐幸福”之意。之意。古代时富家子弟举办婚礼时，都要做一只特制的蛋糕，不仅在婚宴上新郎新娘一起吃，而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福。因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯：把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上，让新郎新娘在“面包山”的两侧，隔山交吻。这时的面包山

6、也象征着幸福。最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面最初蛋糕的做法与面包没有什么两样，把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了。现在婚礼蛋糕则做得越来越考究和豪华了。则做得越来越考究和豪华了。其实黑森林蛋糕其实黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)(Schwarzwaelder Kirschtorte)若翻译成若翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧。因为德文全名应该是较恰当吧。因为德文全名里的里的SchwarzwaelderSchwarzwaelder即为黑森林，而即为黑森林，而Kirscht

7、orteKirschtorte也就是也就是樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真樱桃奶油蛋糕的意思。仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了相传古早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入不少樱桃汁而上。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入

8、不少樱桃汁而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，从黑森林传到外地后，也就变成所谓的也就变成所谓的“黑森林蛋糕黑森林蛋糕”了！了！TiramisuTiramisu提拉米苏是目前各提拉米苏是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最ININ的时髦甜点，以其爽俐醇郁的的时髦甜点，以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的风头。糕的风头。世界最大草莓奶油蛋糕重世界最大草莓奶油蛋糕重1111146146吨。而其吨。而其它数据列表如下：用去草莓它数据列表如下：用去草莓3 3吨，蛋糕高吨，蛋糕高2 25757米，直径米，直径2 26565米米 世界最大报纸蛋糕：世界最大报纸蛋糕：4.54.5米宽、米宽、6.86.8米长、米长、2 2吨重的城市快报庆生吨重的城市快报庆生蛋糕。蛋糕。美国一家糕点公司美国一家糕点公司2626日为了庆日为了庆祝公司成立祝公司成立7070周年，在纽约制周年，在纽约制作了一块将近作了一块将近5.55.5吨大蛋糕。吨大蛋糕。