营养学绪论及能量平衡.pptx

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1、大家好大家好！营养学营养学教学目的教学目的l掌握营养学掌握营养学基本概念基本概念l各类食物的营养价值各类食物的营养价值l 合理膳食合理膳食l不同生理状况的人群的合理营养不同生理状况的人群的合理营养l常见疾病的特点、营养治疗原则常见疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法等。和措施、营养补给的方法等。教学内容教学内容l营养学营养学基本概念；宏量营养素和微量营养素基本概念；宏量营养素和微量营养素l各类营养素的生理功能及人体消化吸收过程各类营养素的生理功能及人体消化吸收过程l各类食物的营养价值评定方法和意义；各类食各类食物的营养价值评定方法和意义；各类食物的营养价值。物的营养价值。l合理膳食、

2、膳食营养素参考摄入量概念；合理合理膳食、膳食营养素参考摄入量概念；合理膳食的构成和要求；食谱编制基本知识。膳食的构成和要求；食谱编制基本知识。l不同生理状况人群的合理营养（老年人、婴幼不同生理状况人群的合理营养（老年人、婴幼儿、孕妇、乳母、青少年）儿、孕妇、乳母、青少年）教学内容教学内容l l心血管系统疾病的特点、营养治疗原则和措施、心血管系统疾病的特点、营养治疗原则和措施、心血管系统疾病的特点、营养治疗原则和措施、心血管系统疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法营养补给的方法营养补给的方法营养补给的方法l l胃肠道疾病的特点、营养治疗原则和措施、营胃肠道疾病的特点、营养治疗原则和措施

3、、营胃肠道疾病的特点、营养治疗原则和措施、营胃肠道疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法养补给的方法养补给的方法养补给的方法l l肝胆疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肝胆疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肝胆疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肝胆疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法补给的方法补给的方法补给的方法l l肾脏疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肾脏疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肾脏疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养肾脏疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法补给的方法补给的方法补给的方法教学内容教学内容l l内分泌和代谢疾病的特点、营养治疗原

4、则和措内分泌和代谢疾病的特点、营养治疗原则和措内分泌和代谢疾病的特点、营养治疗原则和措内分泌和代谢疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法施、营养补给的方法施、营养补给的方法施、营养补给的方法l l肿瘤的特点、营养治疗原则和措施、营养补给肿瘤的特点、营养治疗原则和措施、营养补给肿瘤的特点、营养治疗原则和措施、营养补给肿瘤的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法的方法的方法的方法l l外科病人营养外科病人营养外科病人营养外科病人营养l l营养支持疗法营养支持疗法营养支持疗法营养支持疗法l l病人膳食病人膳食病人膳食病人膳食l l传统医学中的营养学传统医学中的营养学传统医学中的营养学传统医

5、学中的营养学第一章第一章 绪论绪论基本概念基本概念健康健康l l传统的健康观是传统的健康观是传统的健康观是传统的健康观是“无病即健康无病即健康无病即健康无病即健康”，现代人的健，现代人的健，现代人的健，现代人的健康观是整体健康。康观是整体健康。康观是整体健康。康观是整体健康。l l健康健康健康健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都是指一个人在身体、精神和社会等方面都是指一个人在身体、精神和社会等方面都是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态处于良好的状态处于良好的状态处于良好的状态。l l世界卫生组织世界卫生组织世界卫生组织世界卫生组织提出提出提出提出“健康不仅是躯体没有疾病，健康

6、不仅是躯体没有疾病，健康不仅是躯体没有疾病，健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德还要具备心理健康、社会适应良好和有道德还要具备心理健康、社会适应良好和有道德还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。道德健康、环境健

7、康等。健康是人的基本权利。道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。健康是人生的第一财富。健康是人生的第一财富。健康是人生的第一财富。基本概念基本概念营养及营养素营养及营养素l l营养是指人体吸收、利用食物及营养物营养是指人体吸收、利用食物及营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。足机体生理需要的生物学过程。l l营养素：食物中具有一定生理功能的成营养素：食物中具有一定生理功能的成分称为营养素。营养素是人类赖以生存分称为营养素。营养素是人类赖以生存的物质基础。的物质基础

8、。l l营养素可以分为六大类：蛋白质、脂类、营养素可以分为六大类：蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物、矿物质、水。维生素、碳水化合物、矿物质、水。基本概念基本概念能量（热量）能量（热量）l l蛋白质、脂类和碳水化合物称为宏量营蛋白质、脂类和碳水化合物称为宏量营养素；维生素和矿物质称为微量营养素。养素；维生素和矿物质称为微量营养素。l l在人体内总重量大于体重的在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物的矿物质称为常量元素；在人体内总重量小于质称为常量元素；在人体内总重量小于体重的体重的0.01%的矿物质称为微量元素。的矿物质称为微量元素。l l人体的一切人体的一切生命活动生命活动都需要能量，如都需

9、要能量，如物物质代谢质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。泌等等。而这些能量主要来源于食物。基本概念基本概念营养学营养学l l营养学就是研究食物与人类健康相互关系的营养学就是研究食物与人类健康相互关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分。一门学科，是预防医学的一个组成部分。l l营养学的内容是研究食物的营养素的需要量营养学的内容是研究食物的营养素的需要量和食物的供给量、营养与疾病的防治以及特和食物的供给量、营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题。殊生理条件下的营养需要和膳食问题。l l营养学的任务就是研究不同人群营养素的

10、需营养学的任务就是研究不同人群营养素的需要量。其目的是使儿童发育正常，聪明伶俐；要量。其目的是使儿童发育正常，聪明伶俐；成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕发，益寿延年；病患者症消病除，肢体康复。发，益寿延年；病患者症消病除，肢体康复。营养对人体健康的重要性营养对人体健康的重要性l l合理的营养促进机体发育。合理的营养促进机体发育。l l合理的营养促进智力发育。合理的营养促进智力发育。l l合理的营养可以减少疾病的发生、促进合理的营养可以减少疾病的发生、促进病患身体的康复。病患身体的康复。各类营养素的生理功能各类营养素的生理功能任何一种食物都因含有某种营

11、养素而具有一定的营养任何一种食物都因含有某种营养素而具有一定的营养任何一种食物都因含有某种营养素而具有一定的营养任何一种食物都因含有某种营养素而具有一定的营养价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素能满足人体的生理需要。能满足人体的生理需要。能满足人体的生理需要。能满足人体的生理需要。名称名称名称名称生理功能生理功能生理功能生理功能蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质细胞组成成分，供给能量细胞组成成分，供给能量细胞组成成分，供给能量细胞组成成分，供给能量脂类脂类脂

12、类脂类供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分糖类糖类糖类糖类供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分供给能量，细胞组成成分维生素维生素维生素维生素调节生理机能调节生理机能调节生理机能调节生理机能无机盐无机盐无机盐无机盐调节生理机能，细胞组成成分调节生理机能，细胞组成成分调节生理机能，细胞组成成分调节生理机能，细胞组成成分水水水水生化反应介质，调节体温生化反应介质，调节体温生化反应介质，调节体温生化反应介质，调节体温膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维促进机体健康，减少疾病促进机体健康，减少疾病促进机体健康，减少疾病促进机体

13、健康，减少疾病营养学知识的重要性营养学知识的重要性 营养学就是多余，有钱谁不会吃！？营养学就是多余，有钱谁不会吃！？营养学知识的重要性营养学知识的重要性肥胖肥胖贫血贫血三高三高脂肪肝脂肪肝缺钙缺钙口腔溃疡口腔溃疡l l 为了降低肥胖和其他慢性病的发病率，为了降低肥胖和其他慢性病的发病率，保证中、老年人群的生活质量，应该大保证中、老年人群的生活质量，应该大力开展营养学知识教育，倡导平衡膳食。力开展营养学知识教育，倡导平衡膳食。营养问题的误区营养问题的误区“吃好的吃好的”就是营养好就是营养好食物价格贵就是营养好食物价格贵就是营养好保健品、补品越多越好保健品、补品越多越好消化系统与营养消化系统与营养

14、l l 水、无机盐和维生素由于分子小，可以水、无机盐和维生素由于分子小，可以直接被吸收。直接被吸收。l l碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子比碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子比较大，必须在消化道内借助消化液分解较大，必须在消化道内借助消化液分解成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。l l所有食物的消化、吸收和排泄是在消化所有食物的消化、吸收和排泄是在消化系统内完成的，有必要了解一下人体的系统内完成的，有必要了解一下人体的消化系统。消化系统。消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l 消化系统包括口腔、消化系统包括口腔、咽、食管、胃、小肠、咽、食管、胃、小肠、大肠等消化器

15、官，牙大肠等消化器官，牙齿、舌、唾液腺、肝齿、舌、唾液腺、肝胆、胰腺等附属腺体胆、胰腺等附属腺体和组织。和组织。消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l口腔、咽：有吸吮、咀嚼与吞咽、辩味和口腔、咽：有吸吮、咀嚼与吞咽、辩味和初步消化食物等功能。初步消化食物等功能。l l咀嚼不仅对食物进行机械加工，而且咀嚼不仅对食物进行机械加工，而且还能引起胃腺、胰腺等消化腺的分泌还能引起胃腺、胰腺等消化腺的分泌活动，为进一步消化食物做好准备。活动，为进一步消化食物做好准备。l l淀粉酶水解淀粉为麦芽糖，唯一的化淀粉酶水解淀粉为麦芽糖，唯一的化学性消化。学性消化。l l咽是消化管与呼吸道交叉的部位。咽是消化管

16、与呼吸道交叉的部位。消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l胃：胃：l l胃是消化管中一个袋状的膨大部分。胃是消化管中一个袋状的膨大部分。胃壁含有胃腺，分泌胃液。胃壁含有胃腺，分泌胃液。l l胃壁由三种细胞组成：主细胞、壁胃壁由三种细胞组成：主细胞、壁细胞、颈粘液细胞。细胞、颈粘液细胞。l l胃壁细胞有各自的功能与作用。胃壁细胞有各自的功能与作用。l l主细胞、壁细胞、颈粘液细胞。主细胞、壁细胞、颈粘液细胞。消化系统结构与功能消化系统结构与功能主细胞主细胞主细胞主细胞颈粘液细胞颈粘液细胞颈粘液细胞颈粘液细胞壁细胞壁细胞壁细胞壁细胞分泌分泌分泌分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶原胃蛋白酶原分泌粘

17、液分泌粘液分泌粘液分泌粘液分泌盐酸分泌盐酸分泌盐酸分泌盐酸盐酸激活为盐酸激活为盐酸激活为盐酸激活为胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶胃蛋白酶激活胃蛋白酶原激活胃蛋白酶原激活胃蛋白酶原激活胃蛋白酶原预防病菌侵袭预防病菌侵袭预防病菌侵袭预防病菌侵袭刺激胰腺、胆及刺激胰腺、胆及刺激胰腺、胆及刺激胰腺、胆及小肠分泌消化液小肠分泌消化液小肠分泌消化液小肠分泌消化液呈弱碱性呈弱碱性呈弱碱性呈弱碱性保护胃黏膜保护胃黏膜保护胃黏膜保护胃黏膜润滑作用润滑作用润滑作用润滑作用胃壁胃壁胃壁胃壁消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l小肠：是消化吸收的主要部位。成年人小肠小肠：是消化吸收的主要部位。成年人小肠长长5-6米，是

18、消化道最长的一段。米，是消化道最长的一段。l l小肠混合消化液有三个来源：小肠混合消化液有三个来源：l l肠液：小肠腺分泌，弱碱性。含有多种肠液：小肠腺分泌，弱碱性。含有多种消化酶。消化酶。l l胰液：胰腺分泌的碱性液体。含有多种胰液：胰腺分泌的碱性液体。含有多种消化酶。可中和胃酸，维持小肠弱碱性。消化酶。可中和胃酸，维持小肠弱碱性。l l胆汁：肝细胞分泌。胆汁对脂肪的消化胆汁：肝细胞分泌。胆汁对脂肪的消化吸收起了重要作用。吸收起了重要作用。消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l胆汁的主要成分是胆酸盐。胆汁的主要成分是胆酸盐。l l胆酸盐的作用：胆酸盐的作用：l l促进脂肪乳化，使脂肪变成

19、微粒。促进脂肪乳化，使脂肪变成微粒。l l激活胰脂肪酶活性，加速水解的速度。激活胰脂肪酶活性，加速水解的速度。l l与脂肪酸结合形成水溶性复合物，促进脂与脂肪酸结合形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。肪酸的吸收。l l促进脂溶性维生素的吸收。促进脂溶性维生素的吸收。l l食物的消化与吸收主要是在小肠内完成，胃食物的消化与吸收主要是在小肠内完成，胃只能吸收少量酒精和水分。只能吸收少量酒精和水分。消化系统结构与功能消化系统结构与功能l l大肠：上接小肠，终于肛门，全长约大肠：上接小肠，终于肛门，全长约1.5米。米。l l大肠的主要功能是吸收水分，并把食物残渣大肠的主要功能是吸收水分，并把食物残渣形

20、成粪便排出体外。形成粪便排出体外。l l大肠没有明显的消化作用。大肠没有明显的消化作用。l l大肠内温度及酸碱度适中，细菌可大量繁殖。大肠内温度及酸碱度适中，细菌可大量繁殖。l l细菌中的酶可对食物残渣进行腐败式分解，细菌中的酶可对食物残渣进行腐败式分解，这些分解产物如被吸收，则需要运送至肝脏这些分解产物如被吸收，则需要运送至肝脏解毒后排出体外。解毒后排出体外。l l定时排便，不能让粪便在大肠留存时间过长。定时排便，不能让粪便在大肠留存时间过长。重视消化道保健重视消化道保健提高营养水平提高营养水平l l进食要细嚼慢咽。增加进食快感。进食要细嚼慢咽。增加进食快感。l l三餐应定时定量。三餐应定时

21、定量。l l排便要定时。排便要定时。l l适量补充肠道适量补充肠道益生菌，适量增加益生菌，适量增加膳食纤维素的摄入。膳食纤维素的摄入。最大限度的吸收利用营养素！拥有健康快乐的人生第二章第二章 能量平衡能量平衡能量和营养的关系能量和营养的关系他们的营养状况好不好？他们的能量情况？能量和营养的关系能量和营养的关系他们的营养状况好不好？他们的能量情况如何？l l能量平衡、能量过剩、能量能量平衡、能量过剩、能量缺失都不意味着营养均衡。缺失都不意味着营养均衡。l l营养均衡也不意味着能量均营养均衡也不意味着能量均衡。衡。能量与营养能量与营养能量平衡和营养均衡并重，能量平衡和营养均衡并重，才能拥有健康的身

22、体。才能拥有健康的身体。l l能量平衡：体内消耗的能量必须从外界摄能量平衡：体内消耗的能量必须从外界摄取食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入取食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，医学上称为能量平衡。的能量趋于相等，医学上称为能量平衡。l l能量过剩：长时间摄入的能量大于消耗的能量过剩：长时间摄入的能量大于消耗的能量。导致肥胖。能量。导致肥胖。l l能量缺失：长时间摄入的能量小于消耗的能量缺失：长时间摄入的能量小于消耗的能量。导致消瘦。能量。导致消瘦。l l后两者都有损身体健康。后两者都有损身体健康。能量平衡能量平衡l l产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质产能营养素：碳水化合物、脂

23、肪和蛋白质人体的能量怎么来的？人体的能量怎么来的？化学能化学能化学能化学能热能热能热能热能电能电能电能电能机械能机械能机械能机械能维持体温维持体温维持体温维持体温维持神经传导维持神经传导维持神经传导维持神经传导维持肌肉收缩维持肌肉收缩维持肌肉收缩维持肌肉收缩l l“卡卡”“千卡千卡”。1卡是一克水由卡是一克水由15上升上升至至16 所吸收的热量。所吸收的热量。l l国际法定能量单位为焦耳、千焦耳。卡与千国际法定能量单位为焦耳、千焦耳。卡与千卡都为非法定能量单位。卡都为非法定能量单位。l l1千卡（千卡（kcal）=4.184千焦耳（千焦耳（kJ）l l1千焦耳（千焦耳（kJ）=0.239千卡（

24、千卡（kcal）能量的单位与转换能量的单位与转换l l产能营养素在体外完全氧化（燃烧），释放产能营养素在体外完全氧化（燃烧），释放的能量，称为营养素粗卡价。的能量，称为营养素粗卡价。l l产能营养素在体内氧化，释放的能量，称为产能营养素在体内氧化，释放的能量，称为营养素生理卡价。营养素生理卡价。l l产能营养素体内消化吸收所造成的损失；蛋产能营养素体内消化吸收所造成的损失；蛋白质代谢废物进一步氧化所释放的能量。白质代谢废物进一步氧化所释放的能量。l l营养素粗卡价营养素生理卡价营养素粗卡价营养素生理卡价产能营养素的卡价产能营养素的卡价蛋白质蛋白质（1g）脂肪脂肪（1g）糖糖（1g）营养素粗卡价

25、5.65千卡9.45千卡4.1千卡营养素生理卡价4.0千卡9.0千卡4.0千卡产能营养素的卡价产能营养素的卡价l l糖、脂肪和蛋白质的消化吸收率分别为糖、脂肪和蛋白质的消化吸收率分别为98%、95%和和92%。l l1克蛋白质所排泄出的含氮废物进一步氧化克蛋白质所排泄出的含氮废物进一步氧化还可以放出还可以放出1.3千卡的能量。千卡的能量。人体能量的消耗人体能量的消耗l l人体能量的消耗主要有四个方面：人体能量的消耗主要有四个方面：l l基础代谢能基础代谢能l l体力活动能体力活动能l l食物特殊动力能食物特殊动力能l l生长发育能生长发育能成年人成年人儿童、孕妇和儿童、孕妇和康复期成人康复期成

26、人人体能量的消耗人体能量的消耗基础代谢能基础代谢能l l基础代谢能是指人体在静卧清醒时，神经肌基础代谢能是指人体在静卧清醒时，神经肌肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命肉完全处于安静松弛和空腹状态下维持生命活动所需要的最低能量消耗。活动所需要的最低能量消耗。l l具体条件：具体条件：20，完全休息，既无体力活动，完全休息，既无体力活动又无脑力劳动，停食十二小时。又无脑力劳动，停食十二小时。l l基础代谢能可以按照每千克体重或者每平方基础代谢能可以按照每千克体重或者每平方米体表面积计算。米体表面积计算。人体能量的消耗人体能量的消耗基础代谢能基础代谢能l l如何按照每平方米体表面积计算基础代谢能

27、如何按照每平方米体表面积计算基础代谢能1.1.基础代谢率，千焦（千卡）基础代谢率，千焦（千卡）/m2*小时小时2.2.个体的体表面积个体的体表面积l l个体体表面积计算公式个体体表面积计算公式l l成年男子（成年男子（成年男子（成年男子（mm2 2）：）：）：）：0.006070.00607身高（身高（身高（身高（cmcm）0.01270.0127体重（体重（体重（体重（kgkg）0.06980.0698l l成年女子（成年女子（成年女子（成年女子（mm2 2）：0.00586 0.00586身高（身高（身高（身高（cmcm）0.01260.0126体重（体重（体重（体重（kgkg）0.046

28、10.0461l l儿童（儿童（儿童（儿童（cmcm2 2）：42.3365 42.3365 身高（身高（身高（身高（cmcm）175.6882175.6882体重（体重（体重（体重（kgkg）272.2715272.2715人体能量的消耗人体能量的消耗体力活动能体力活动能l l体力活动能是在基础代谢的基础上增加的能体力活动能是在基础代谢的基础上增加的能量消耗。量消耗。l l基础代谢和体力活动过程中能量消耗的总和基础代谢和体力活动过程中能量消耗的总和扣除该段时间的基础代谢能，即为净体力活扣除该段时间的基础代谢能，即为净体力活动能。动能。l l极轻体力劳动（开会、读书）、轻体力劳动极轻体力劳动（

29、开会、读书）、轻体力劳动（教课）、中体力劳动（驾驶）、重体力劳（教课）、中体力劳动（驾驶）、重体力劳动（农田劳动）、极重体力劳动（采矿）。动（农田劳动）、极重体力劳动（采矿）。人体能量的消耗人体能量的消耗体力活动能体力活动能l l体力活动能的计算分为群体和个体两种。体力活动能的计算分为群体和个体两种。l l群体体力活动能计算方法：群体体力活动能计算方法：男性每日需热量男性每日需热量（kJ）=(815+36.6体重体重（kg）4.184女性每日需热量女性每日需热量（kJ）=(580+31.1体重体重（kg）4.184个体体力活动能计算方法：个体体力活动能计算方法：每项活动的体力活动能每项活动的体

30、力活动能=基数基数体重（体表面积）体重（体表面积）活动时间活动时间人体能量的消耗人体能量的消耗-食物特殊动力能食物特殊动力能l l由于摄取食物而引起机体能量代谢的额外增由于摄取食物而引起机体能量代谢的额外增高，称为食物的特殊动力作用，消耗的能量高，称为食物的特殊动力作用，消耗的能量称食物特殊动力能。称食物特殊动力能。l l实验证明，摄食使基础代谢率提高。实验证明，摄食使基础代谢率提高。l l为什么会有食物特殊动力能？食物的咀嚼、为什么会有食物特殊动力能？食物的咀嚼、吞咽、消化、吸收都需要消耗能量。吞咽、消化、吸收都需要消耗能量。l l蛋白质：蛋白质：30%左右；糖：左右；糖：5-6%；脂肪：脂

31、肪：4-5%人体能量的消耗人体能量的消耗-生长发育能生长发育能l l处在生长发育阶段的婴幼儿、青少年和处在处在生长发育阶段的婴幼儿、青少年和处在恢复期的人，其消耗的能量还应该包括生长恢复期的人，其消耗的能量还应该包括生长发育能。发育能。l l按体重计算，新生儿比成年人多消耗按体重计算，新生儿比成年人多消耗2-3倍倍能量。能量。l l3-6个月的婴儿，每天摄入能量的个月的婴儿，每天摄入能量的30%被留被留在体内，建立新组织。在体内，建立新组织。能量的需要量与供给量能量的需要量与供给量l l维持机体正常生理功能所需要的数量，低于维持机体正常生理功能所需要的数量，低于这个数量将对机体产生不良的影响。

32、这个数量将对机体产生不良的影响。l l在已知需要量的前提下，按食物的生产水平在已知需要量的前提下，按食物的生产水平与人们的饮食习惯，同时考虑到人群中的个与人们的饮食习惯，同时考虑到人群中的个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的一个体差异和照顾群体的绝大多数所设置的一个安全量。安全量。l l能量的供给量往往比需要量高。能量的供给量往往比需要量高。能量的需要量与供给量能量的需要量与供给量l l参考基准：年龄参考基准：年龄20-29；体重；体重65kg（男）、（男）、55kg（女）；中等体力劳动（女）；中等体力劳动8小时；小时；46小小时轻度活动；时轻度活动；2小时家务、休息；小时家务、休息；8小时睡

33、眠。小时睡眠。l l超过超过29岁，按如下方法递减。岁，按如下方法递减。4049岁减岁减5%5059岁减岁减10%6069岁减岁减20%70岁以上减岁以上减30%人体能量平衡的测算方法人体能量平衡的测算方法l l时间活动法：记录从早上起床到晚上睡觉前时间活动法：记录从早上起床到晚上睡觉前的一切活动内容和每种活动所占的时间，根的一切活动内容和每种活动所占的时间，根据各种典型活动的能量消耗算出被测试对象据各种典型活动的能量消耗算出被测试对象24小时总消耗的能量。再加上食物特殊动力小时总消耗的能量。再加上食物特殊动力能（基础代谢能的能（基础代谢能的10%），即为当日全天总），即为当日全天总消耗的能量。消耗的能量。l l食物摄入量计算法：登记当日全天摄入的食食物摄入量计算法：登记当日全天摄入的食物量，按食物成分表计算摄入的总热量。物量，按食物成分表计算摄入的总热量。l l连续测定连续测定5 7天，估算是否能量平衡。天，估算是否能量平衡。