猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究.pptx

《猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《猪肉产品质量安全生产可追溯系统研究.pptx（31页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、前言前言前言前言前言前言 针对食品安全问题，人们从针对食品安全问题，人们从2020世纪世纪9090年代开始关注，年代开始关注，起因是英国爆发了疯牛病起因是英国爆发了疯牛病（BSEBSE）、）、比利时遇到二比利时遇到二恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常恶英饲料污染，丹麦和苏格兰在肉食品中检出超常规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食规的沙门氏菌和大肠杆菌，让欧盟消费者对政府食品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。品安全监管缺乏信心，迫使发达国家引起重视。第1页/共31页 国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，消费者已缺乏其信任度。国内由于畜产品污染和有毒有害的残留等因素，

2、消费者已缺乏其信任度。为此，如何实现安全、优质和高效养殖，尽快解决为此，如何实现安全、优质和高效养殖，尽快解决“安全猪肉安全猪肉”的生产，的生产，让老百姓吃上让老百姓吃上“放心肉放心肉”，以及扩大出口贸易，已成为当前急需解决的问，以及扩大出口贸易，已成为当前急需解决的问题题。面对生产实际，如何处理？面对生产实际，如何处理？第2页/共31页 随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和随着计算机技术、动物个体标识，二维条码和RFIDRFID（Radio frequency identificationRadio frequency identification）射频）射频电子标识技术与传统养猪业和屠

3、宰加工业的结合，电子标识技术与传统养猪业和屠宰加工业的结合，对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研对养猪生产管理和肉食品溯源数字系统进行综合研究已成为可能。究已成为可能。第3页/共31页国外养猪业计算机管理应用的回顾：国外养猪业计算机管理应用的回顾：国外养猪业计算机管理应用的回顾：国外养猪业计算机管理应用的回顾：2020世纪世纪6060年代年代2020世纪世纪7070年代年代2020世纪世纪8080年代年代2020世纪世纪9090年代年代用于一般统计分用于一般统计分析和饲料配方计析和饲料配方计算。算。通过数据处理和通过数据处理和数据开发数据开发日本估测了猪的日本估测了猪的遗传参数与选种遗

4、传参数与选种澳大利亚管理种澳大利亚管理种畜谱系与家畜选畜谱系与家畜选择。择。转向知识处理，转向知识处理，建立猪场健康管建立猪场健康管理专家系统理专家系统（Morrison and Morrison and MorrisMorris，19851985）英国研制免疫英国研制免疫“接种备忘接种备忘”提示提示程序程序美国估算猪的消美国估算猪的消化流量模型。化流量模型。开发了集约化猪场管理决策开发了集约化猪场管理决策支持系统（支持系统（CRIROCRIRO，19971997）母猪繁殖管理专家系统母猪繁殖管理专家系统（Pomar et al.Pomar et al.，19941994；Wongnarrkp

5、et et al.Wongnarrkpet et al.，19941994）母猪更新专家系统（母猪更新专家系统（Huime Huime et al.et al.，19911991）这些系统多从管理方面考虑，这些系统多从管理方面考虑，供畜牧场应用。供畜牧场应用。第4页/共31页 在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和在肉类企业和加工业生产中，采用结合危害分析和关键控制点关键控制点HACCPHACCP（Hazard Analysis Critical Hazard Analysis Critical Control PointControl Point）、）、良好操作规范良好操作规范GMPG

6、MP（Good Good Manufacturing PracticeManufacturing Practice）与国际标准化组织制定的与国际标准化组织制定的质量保证系列标准质量保证系列标准ISO9000ISO9000（International International Organization For StandardizationOrganization For Standardization）规范的前提下，规范的前提下，通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯通过管理与动物标识的实施，促进食品信息可追溯系统的建立，来提高食品安全性。系统的建立，来提高食品安全性。第5页/共31页

7、 2020世纪末到世纪末到2121世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大世纪初，欧盟、加拿大、日本、澳大利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问利亚和美国等国优先考虑家畜和畜产品的可追溯问题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场题，认为它将直接影响一个国家畜产品的国际市场竞争力。竞争力。第6页/共31页国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚国内养猪业计算机管理应用的回顾，比国外晚1515年左右年左右年左右年左右 江苏省农科院应用国 产TQ-16型计算机对 6000余头新淮仔猪进 行繁殖性状间相关系 数与回归分析

8、。北京养猪育种中心报 道了现代化猪场生产 管理系统，运用计 算机指导养猪生产。东北农学院报道瘦肉 率和脂肪率估测，南 京农学院估测太湖猪 遗传力，福建农学院 应用最小二乘法计算 繁殖性状，安徽农学 院对5个地方品种猪 进行遗传距离及聚类 分析，江苏省农科院 进行种猪资料数据贮 存、遗传参数、谱系 及近交系数计算和通 径分析等应用软件均 获成功。20世纪80年代20世纪90年代中期20世纪70年代第7页/共31页 2020世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创世纪末，由于我国肉食品以及活猪和胴体出口创汇遇到的汇遇到的“绿色贸易壁垒绿色贸易壁垒”瓶颈的实情，亟需建立瓶颈的实情，亟需建立完整可靠

9、的猪肉生产危险预测分析管理软件。完整可靠的猪肉生产危险预测分析管理软件。为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管为此，我们针对国内现有肉用猪工厂化生产全程管理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采理的实情，借鉴发达国家养猪业每个生产环节都采用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。用先进的科学技术和现代化管理的成功经验。第8页/共31页 剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康剖析猪肉生产最终产品品质可能造成危害人类健康或导致产品不合格率上升的因素，综合应用条形码、或导致产品不合格率上升的因素，综合应用条形码、电子标识和网络技术，实现一套工厂化猪肉安全生电子标识和网络技术，实现一套工

10、厂化猪肉安全生产全程信息的跟踪系统。产全程信息的跟踪系统。让用户一旦发现问题，可通过计算机让用户一旦发现问题，可通过计算机“可追溯软件可追溯软件”查问题的源头，利于管理分析，及时发现问题，查问题的源头，利于管理分析，及时发现问题，保障肉食品卫生质量。系统在南京天环集团实现。保障肉食品卫生质量。系统在南京天环集团实现。第9页/共31页图1 猪肉产品质量安全生产可追溯系统构建图1.1.系统结构与组成猪肉产品质量安全猪肉产品质量安全生产可追溯系统生产可追溯系统（猪肉系统猪肉系统）构建如图构建如图1 1所示。所示。第10页/共31页猪个体标识中央数据库信息传递系统及肉用猪流动登记文本猪肉系统猪肉系统它

11、由养猪场、屠宰加工场和猪肉销售三个部分组成。第11页/共31页图2猪肉产品食物链过程和质量安全生产技术要素组成示意图第12页/共31页第13页/共31页图图4 4 猪肉产品质量安全生产可追溯系统构建图猪肉产品质量安全生产可追溯系统构建图第14页/共31页图图图图5 5 5 5给出自编软件中，对猪的耳标号与胴体电子标识号衔接的给出自编软件中，对猪的耳标号与胴体电子标识号衔接的给出自编软件中，对猪的耳标号与胴体电子标识号衔接的给出自编软件中，对猪的耳标号与胴体电子标识号衔接的计算机屏幕显示的界面。计算机屏幕显示的界面。计算机屏幕显示的界面。计算机屏幕显示的界面。这是与2100031A0000931

12、耳标号相对应的一片猪胴体上挂的电子标识号图5耳标与电子标识号的保存图这是2100031A0000931猪头的一个耳标号这是与2100031A0000931耳标号相对应的另一片猪胴体上挂的电子标识号这是2100031A0000931猪耳标号与相对应的两片胴体上挂的两个电子标识号对应关系第15页/共31页2.2.2.2.技术关键技术关键技术关键技术关键2.12.1 猪个体标识的改进猪个体标识的改进猪个体标识的改进猪个体标识的改进 猪个体标识，需具备成本低、易使用、融入当前的管理程序、较高的保猪个体标识，需具备成本低、易使用、融入当前的管理程序、较高的保留率、易在市场与屠宰场识别、易在屠宰场收集、不

13、得有碎片进入肉品留率、易在市场与屠宰场识别、易在屠宰场收集、不得有碎片进入肉品或血液中，以及易将标识信息录入数据库中。或血液中，以及易将标识信息录入数据库中。当然，使用猪个体电子标识虽然好处多，但由于成本昂贵，难以在我国当然，使用猪个体电子标识虽然好处多，但由于成本昂贵，难以在我国推广应用。推广应用。第16页/共31页 因此根据因此根据20022002年农业部年农业部动物免疫标识管理办法动物免疫标识管理办法和我国的国情，我们和我国的国情，我们对现有猪个体标识作了改进，保留了原塑料耳标中的数字编码，同时增加对现有猪个体标识作了改进，保留了原塑料耳标中的数字编码，同时增加了与数字编码一致的二维条形

14、码（了与数字编码一致的二维条形码（Data matrixData matrix），从而提高了耳标的自），从而提高了耳标的自动识别水平，且成本增加不多。动识别水平，且成本增加不多。而在养猪场实际应用时，改进的猪个体标识打耳标的方法与原塑料耳标完而在养猪场实际应用时，改进的猪个体标识打耳标的方法与原塑料耳标完全相同，不增加人力与时间。全相同，不增加人力与时间。第17页/共31页2.2 2.2 数据集成技术数据集成技术数据集成技术数据集成技术 猪肉系统猪肉系统的集成，为动物个体标识、条形码、的集成，为动物个体标识、条形码、RFIDRFID射频电子标识、射频电子标识、数据库和网络应用等技术提供一个支撑

15、环境。系统分布于猪肉生产的全过数据库和网络应用等技术提供一个支撑环境。系统分布于猪肉生产的全过程，承担信息的收集、显示、存储、转换和传递等功能。通过在数据级别程，承担信息的收集、显示、存储、转换和传递等功能。通过在数据级别上综合和集成，将各子系统紧密连接，统一在应用框架上按生产需要连接、上综合和集成，将各子系统紧密连接，统一在应用框架上按生产需要连接、配置和整合。配置和整合。第18页/共31页 由于信息传递系统复杂，考虑屠宰车间湿度大、血污较多，条件恶劣，对由于信息传递系统复杂，考虑屠宰车间湿度大、血污较多，条件恶劣，对设备有一定的要求。猪肉产品的跟踪不像人的身份跟踪那么简单，以猪肉设备有一定

16、的要求。猪肉产品的跟踪不像人的身份跟踪那么简单，以猪肉的屠宰加工为例，就要经过生猪放血、去头、剥皮、辟半、冷库预冷，直的屠宰加工为例，就要经过生猪放血、去头、剥皮、辟半、冷库预冷，直至超市销售等一系列的生产加工流通环节，原先的一头完整的生猪早已大至超市销售等一系列的生产加工流通环节，原先的一头完整的生猪早已大卸八块，如何跟踪标识信息，并与胴体形成一个信息链路是一个重要技术卸八块，如何跟踪标识信息，并与胴体形成一个信息链路是一个重要技术关键。关键。第19页/共31页2.3 2.3 系统的运行系统的运行系统的运行系统的运行 根据我国当前养猪场只能通过电话拨号上网，网速根据我国当前养猪场只能通过电话

17、拨号上网，网速很慢的实情。养殖场和屠宰场的信息主要还是在内很慢的实情。养殖场和屠宰场的信息主要还是在内部管理。部管理。猪肉系统猪肉系统采用传统的客户机采用传统的客户机/服务器服务器（C/SC/S，Client/ServerClient/Server）架构与当前流行的基于）架构与当前流行的基于WEBWEB的浏览器的浏览器/服务器（服务器（B/SB/S，Browser/ServerBrowser/Server）模式相结合的混合方式实现。）模式相结合的混合方式实现。只有当出售生猪或销售猪肉时，才通过只有当出售生猪或销售猪肉时，才通过Web Web ServiceService，将档案信息上传到网络服

18、务器。销售信息，将档案信息上传到网络服务器。销售信息直接实现网络管理，便于用户实时查询和监督。直接实现网络管理，便于用户实时查询和监督。第20页/共31页3.3.3.3.讨论讨论讨论讨论 猪肉系统猪肉系统是我国养猪生产管理和肉食品溯源数字是我国养猪生产管理和肉食品溯源数字化系统在工厂化猪肉生产应用中的一个尝试化系统在工厂化猪肉生产应用中的一个尝试：建立一个适合于工厂化猪肉产品质量安全生产溯源数建立一个适合于工厂化猪肉产品质量安全生产溯源数字化系统的原型。字化系统的原型。考虑国情对动物个体标识的需求，在原有猪免疫塑料考虑国情对动物个体标识的需求，在原有猪免疫塑料耳标的基础上，率先采用二维条码耳标

19、用于生猪养殖耳标的基础上，率先采用二维条码耳标用于生猪养殖阶段；阶段；第21页/共31页 在生猪屠宰阶段，当生猪去头时，用二维条码阅读器在生猪屠宰阶段，当生猪去头时，用二维条码阅读器读取条形码信息，作为猪耳标号，传入计算机；读取条形码信息，作为猪耳标号，传入计算机；猪劈半后，在每一片肉上挂上一个无线射频卡；猪劈半后，在每一片肉上挂上一个无线射频卡；分割肉或超市出售采用一维条码，传递给一维条码打分割肉或超市出售采用一维条码，传递给一维条码打印机，完成猪肉生产各阶段的个体标识过程。印机，完成猪肉生产各阶段的个体标识过程。第22页/共31页 虽然国家标准虽然国家标准“肉类加工厂卫生规范肉类加工厂卫生

20、规范”（GB12694-1990GB12694-1990）中早已规定）中早已规定“宰后检验屠宰后检验屠体的肉尸、内脏、头和皮应编为同一号码。体的肉尸、内脏、头和皮应编为同一号码。”但由但由于种种原因，国内实际屠宰生产中一直难以执行，于种种原因，国内实际屠宰生产中一直难以执行，该项研究突破这一技术难点。该项研究突破这一技术难点。建立一个猪肉质量安全生产数字化预警系统。兽药建立一个猪肉质量安全生产数字化预警系统。兽药残留超标是影响我国猪肉产品质量安全品质的一个残留超标是影响我国猪肉产品质量安全品质的一个重要环节。重要环节。第23页/共31页 美国美国2020世纪世纪7070年代对兽药残留调查，有年

21、代对兽药残留调查，有7676%是不遵是不遵守休药期所致，饲料加工或运输过程中污染占守休药期所致，饲料加工或运输过程中污染占1212%，贮存不当占，贮存不当占6 6%，其余，其余6 6%是药品使用不正确所致。是药品使用不正确所致。从中可看出不遵守休药期占主要方面。从中可看出不遵守休药期占主要方面。第24页/共31页 为此，我们通过养殖阶段对兽药残留超标等影响较大的因素，提出了各因为此，我们通过养殖阶段对兽药残留超标等影响较大的因素，提出了各因素在实施过程中的关键控制点，根据不同药物、激素和重金属盐类等不同素在实施过程中的关键控制点，根据不同药物、激素和重金属盐类等不同的半衰期以及休药期规定，规范

22、了养猪饲养的用药及相关措施，在出售、的半衰期以及休药期规定，规范了养猪饲养的用药及相关措施，在出售、屠宰前对安全使用药物和添加剂临界日期提出预警，或者根据已使用的药屠宰前对安全使用药物和添加剂临界日期提出预警，或者根据已使用的药物和添加剂的类型、时间提出药物残留风险，设置了育肥猪未按休药期规物和添加剂的类型、时间提出药物残留风险，设置了育肥猪未按休药期规定饲喂的违规预警系统，它是控制兽药残留超标，提高猪肉产品的品质和定饲喂的违规预警系统，它是控制兽药残留超标，提高猪肉产品的品质和质量的一个重要措施。质量的一个重要措施。第25页/共31页 从软件层次结构和管理对象考虑该研究，在国内首从软件层次结

23、构和管理对象考虑该研究，在国内首次提出了猪肉产品全程质量监控与可追溯系统的组次提出了猪肉产品全程质量监控与可追溯系统的组件模型，系统包括养殖生产、屠宰加工和超市销售件模型，系统包括养殖生产、屠宰加工和超市销售三个应用子系统。选用三个应用子系统。选用Windows NT ServerWindows NT Server操作系操作系统平台、统平台、SQL Server2000SQL Server2000数据库管理系统和数据库管理系统和Visual Visual Basic.NETBasic.NET作为系统开发工具，采用灵活的作为系统开发工具，采用灵活的n n层软件层软件体系结构，分为用户界面、外观层

24、、业务层、数据体系结构，分为用户界面、外观层、业务层、数据访问层和数据库等访问层和数据库等5 5个层次。个层次。第26页/共31页 数据访问层是一个公共层，用于所有业务层与数据库之间的数据管理，由数据访问层是一个公共层，用于所有业务层与数据库之间的数据管理，由一个数据访问组件和一个数据库连接组件构成。解决了组件粒度的划分，一个数据访问组件和一个数据库连接组件构成。解决了组件粒度的划分，合理应用组件粒度，提高了组件重用性能，不仅易于系统的维护和升级，合理应用组件粒度，提高了组件重用性能，不仅易于系统的维护和升级，运用于猪肉的安全溯源系统，且只要通过适当的组件调换，就可移植运用运用于猪肉的安全溯源

25、系统，且只要通过适当的组件调换，就可移植运用于牛肉或鸡肉的监控与溯源系统中，既可解决某个具体问题，亦可解决同于牛肉或鸡肉的监控与溯源系统中，既可解决某个具体问题，亦可解决同一类群问题。一类群问题。第27页/共31页 猪肉系统猪肉系统已在南京天环集团有限公司顶山养猪已在南京天环集团有限公司顶山养猪场、屠宰加工厂和畜产品销售点实现。由于屠宰车场、屠宰加工厂和畜产品销售点实现。由于屠宰车间特殊的恶劣环境，因受资金与设备限制，该间特殊的恶劣环境，因受资金与设备限制，该“原原型型”采用有线网络的信息传输方式，而读取信息的采用有线网络的信息传输方式，而读取信息的装置，二维条码阅读器也只用距离不超过装置，二

26、维条码阅读器也只用距离不超过5 5米的有线米的有线传输设备，在一定程度上，限制了操作灵活性，今传输设备，在一定程度上，限制了操作灵活性，今后有待进一步改进换型。后有待进一步改进换型。第28页/共31页 通过系统的改进，结合猪肉可追溯管理的试点，在通过系统的改进，结合猪肉可追溯管理的试点，在全国部分省市进行全国部分省市进行“猪肉安全生产可追溯管理猪肉安全生产可追溯管理”的的重点示范，从而在生产、加工和出口方面提供有益重点示范，从而在生产、加工和出口方面提供有益的信息，提高消费者对肉食品安全消费的信心，使的信息，提高消费者对肉食品安全消费的信心，使我国猪肉产品数字化安全监控体系与发达国家先进我国猪肉产品数字化安全监控体系与发达国家先进水平相接轨。水平相接轨。第29页/共31页谢谢 谢！谢！第30页/共31页感谢您的观看！第31页/共31页