自助餐服务程序.pptx

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1、二、自助餐的服务程序二、自助餐的服务程序（一）开餐前的准备工作1、开餐之前，负责看台的服务员要将菜台的卫生清理干净，要更换菜台的台布，菜台上面可以摆放鲜花装饰点缀；2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在菜台的一侧，除此之外，保温用具和厨师到餐厅为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。3、开餐前，将菜品放在菜台上面，如果只使用一组菜台，那么冷盘、热菜、点心、水果要分别依次摆放，其中热菜要放在保温槽子里保温，保温的方法是在保温槽子下面点燃固体燃料，是槽子里面的水保持沸腾的状态，从而是菜品始终保持其温度，另外要准备好客人取菜用的食品夹、餐盘。第1页/共12页（二）看台服务员的工作（二）

2、看台服务员的工作1、整理餐桌卫生；2、按照规定摆台，摆台一般按照零点摆台方法做，只是餐桌上面不摆放餐盘和口布花；3、准备好酒水、饮料，整齐的码放在服务桌上。第2页/共12页第3页/共12页第4页/共12页第5页/共12页（三）餐中服务（三）餐中服务1、看菜台服务员的工作（1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘；（2）当客人取菜后，服务员要及时的整理菜台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，使菜台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观；（3）看菜台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个灶间沟通，将餐厅的菜品情况及时的

3、反映给后厨房，看菜台的服务员要细心的观察菜台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐；（4）随时整理菜台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台；（5）注意：要及时的更换保温槽子里面的热水，检查固体燃料是否需要更换。第6页/共12页2、看桌服务员的工作、看桌服务员的工作（1）客人来到餐厅后，要询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好；（2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；（3）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢；（4）及时撤掉客人用过的餐具，保持桌面的卫生。第7页/共12页三、自助餐服务应注意的事项三、自助餐服务应注意的事项三、自助餐服务应注意的事项（一）备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用；（二）在服务中讲究语言的艺术，要做到礼貌待客；（三）自助餐台上面的菜品除了要准备充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准备一些客人爱吃的食品种类；第8页/共12页第9页/共12页第10页/共12页第11页/共12页感谢您的观看！第12页/共12页